Realidad del cultivo de trucha en el peru

2. Agenda:
Situación actual de la Pesca y la Acuicultura
Situación de la producción mundial de trucha
Situación de la producción nacional de la trucha
Sistemas de producción de trucha
Consumo local y Exportaciones
Conclusiones

3. Producción mundial de pescado
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Producción mundial de la pesca y la acuicultura al 2012
Millones de Toneladas
Acuicultura Pesca
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010
Según FAO 2013: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2011 de 62,7
millones de toneladas (excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total
estimado de 130 billones de USD. Se estima que en 2012 la acuicultura produjo más de 66,5 millones de
toneladas. La Pesca se mantiene en 89,6 millones de toneladas.

4. Producción mundial de pescado

5. 70
60
50
40
30
20
10
0
Producción mundial de pescado
Producción mundial de la acuicultura al 2012
Millones de toneladas
Acuicultura
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010

6. Promedio 12 años = 24.99 %; 2012 = 65 283 Ton. (-29,19 % 2012)
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
100000
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
TONELADAS
AÑOS
ACUICULTURA PERUANA (1980-2012)

7. 100.000
90.000
80.000
70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0
Evolucion de la Acuicultura Peruana en TM, 2000-2012
6.664 7.539
11.545
13.655
22.293
26.077
28.467
39.573
43.176 44.370
89.021
92.201
65.283
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

8. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú

9. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
Produccion de Acuicultura por Especies Año 2012
37%
26%
31%
4%
2%
C.de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros

10. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
25.000,00
20.000,00
15.000,00
10.000,00
5.000,00
0,00
Producción Nacional de Acuicultura por especie, 2012

11. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
50.000,00
45.000,00
40.000,00
35.000,00
30.000,00
25.000,00
20.000,00
15.000,00
10.000,00
5.000,00
0,00
Principales Regiones Productores en TM, 2011

12. Situación
Mundial
del
Cultivo de Trucha

13. Evolución de la producción de trucha arco iris a nivel mundial (2000 – 2010)

15. Producción mundial de trucha arco iris (2000 – 2010)

17. Situación Nacional
del Cultivo de Trucha

18. 25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
Produccion de trucha anivel nacional (2000 - 2012)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

19. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
TM
Principales Regiones Productoras de Trucha, 2011

20. 16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
Producciòn de Trucha en la Regiòn de Puno, 2000 - 2011
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

21. Derechos de acuicultura para el cultivo de truchas al 2010

22. Area otorgada para el cultivo de trucha al 2010

23. Participación en la cosecha de trucha por niveles productivos 2010

24. Importation de ovas de trucha (2003 – 2010)

25. Procedencia de las ovas embrionadas importadas, 2010

26. Principales importadores de ovas de trucha en el Perú, 2010

27. Principales Regiones de destino de ovas importadas en 2010

28. 18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
Venta interna de trucha (2000 - 2011)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

29. 1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
Exportación de trucha (2000 – 2011)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

30. Paises de destino de exportación de trucha al 2011

31. SISTEMA DE PRODUCCION PARA TRUCHAS

32. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida
en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en
jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la
disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de
alimentos balanceados, facilidad de la importación de
semilla y la disponibilidad de recursos humanos
capacitados.
Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son
la insuficiente producción local de semilla de buena
calidad, la contaminación en algunos cuerpos de agua y
una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y
frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento
balanceado y las aún difíciles condiciones de transporte y
comunicaciones.
El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris:
trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o
mariposa con cabeza estaría en 74%, filete con piel y sin
espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin
espinas 50% y la presentación en ahumado se encontraría
en 33%.

33. CALIDAD DE CARNE

35. PRECIO

38. SALA DE INCUBACIÓN

39. El Proceso Productivo
Alevinos

40. El Proceso Productivo
Engorde
RUTHER

41. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
RUTHER
Diseño de estanques para el cultivo de Trucha
8,00
3,00
4,50
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
3,54
TINA DE INCUBACION
5,70
38,36
A1 A2 A3 A4
10,00
CPT=+2885.50
4,50 2,95
2,65
1,80
ALMAC.
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
ENTRADA PRINCIPAL
2,04 4,00 6,25
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
43,59
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
1,40
EVACUACION FINAL
,30 20,00 ,30
,75
,75
14,85
CT=+2878.30
CF=+2878.00
CF=+2876.50
CF=+2876.50
CF=+2875.50
CF=+2874.00
CF=+2873.00
1,40
1,50
1,50
1,40
1,50
2 873
1,40
E2
E1
E3
E4
1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30 2,70
SEDIMENTADOR
FILTRO
MESA DE TRABAJO
SALA DE INCUBACION
DORMITORIO
OFICINA
INSUMOS
BATERIA ALEVINAJE
BATERIA JUVENILES
BATERIA ENGORDE
PATIO DE MANIOBRAS
CANAL DE ABASTECIMIENTO
Viene de Bocatoma CANAL DE ABASTECIMIENTO
TK DE
ALMACENAMIENTO
CANAL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ALIMENTACION
CANAL DE EVACUACION
PROYECCION CANAL DE ALIMENTACION
DETALLE 1
DETALLE 2
DETALLE 3
2,50 1,50
4,75 1,75
1,50 1,50 1,50
3,80
2,55
4,50
C A M I N O E N H E R R A D U R A
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
2 874
2 875
2 876
2 877
2 878
2 879
2 880
2 881
2 882
2 883
2 884
2 885
2 886
2 887
2 888
2 889
2 890
<-- A RAUMA
A CAPIA -->
2 890
2 888
2 889
2 887
2 882
2 884
2 885
2 886
2 883
2 876
2 877
2 879
2 880
2 881
2 878
2 875
2 874
CF=+2879.00 CF=+2878.00
CPT=+2882.80
CF=+2882.80
CF=+2882.95
CPT=+2885.50
CPT=+2886.00
CPT=+2884.75
CF=+2879.00
CF=+2882.50
BM-MOLINO (2 890,5 msnm)
CT=+2891.40
CF=+2890.20
TK ALTO Ø 1.20
1,50
,30 2,70 ,30 ,30
,30 15,00 ,30
,20
,25 10,00
,25 3,25 ,25
1 1
3 3
5 5
4
4
2
2
3,00
18,90
CF=+2881.50
CF=+2881.50
CF=+2880.50
CF=+2880.50
1 2
J1 J2 J3 J4
E1 TINA DE INCUBACION
P: 1.0 x2.0
,25
,20 4,00
CF=+2878.00
1,60

42. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
RUTHER

43. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
RUTHER

44. Potencial del Cultivo en Jaulas

45. Potencial del Cultivo en Estanques

47. Desarrollo sostenible es aquél que permite satisfacer las
necesidades de las presentes generaciones sin comprometer la
capacidad de generaciones futuras de satisfacer las suyas
propias”. WECD, 1987.
Desarrollo Sostenible.?

48. Desarrollo para una Acuicultura Sostenible
BIOSFERA RESPONSABILIDAD
Económicamente
viable
Socialmente aceptable
Medioambientalmente
compatible
SOSTENIBLE
ENTORNO HUMANO
ECONOMIAS
ACUICULTURA
TIEMPO