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Agenda: 
Situación actual de la Pesca y la Acuicultura 
Situación de la producción mundial de trucha 
Situación de la producción nacional de la trucha 
Sistemas de producción de trucha 
Consumo local y Exportaciones 
Conclusiones
Producción mundial de pescado 
160 
140 
120 
100 
80 
60 
40 
20 
0 
Producción mundial de la pesca y la acuicultura al 2012 
Millones de Toneladas 
Acuicultura Pesca 
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010 
Según FAO 2013: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2011 de 62,7 
millones de toneladas (excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total 
estimado de 130 billones de USD. Se estima que en 2012 la acuicultura produjo más de 66,5 millones de 
toneladas. La Pesca se mantiene en 89,6 millones de toneladas.
Producción mundial de pescado
70 
60 
50 
40 
30 
20 
10 
0 
Producción mundial de pescado 
Producción mundial de la acuicultura al 2012 
Millones de toneladas 
Acuicultura 
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010
Promedio 12 años = 24.99 %; 2012 = 65 283 Ton. (-29,19 % 2012) 
0 
10000 
20000 
30000 
40000 
50000 
60000 
70000 
80000 
90000 
100000 
1980 
1981 
1982 
1983 
1984 
1985 
1986 
1987 
1988 
1989 
1990 
1991 
1992 
1993 
1994 
1995 
1996 
1997 
1998 
1999 
2000 
2001 
2002 
2003 
2004 
2005 
2006 
2007 
2008 
2009 
2010 
2011 
2012 
TONELADAS 
AÑOS 
ACUICULTURA PERUANA (1980-2012)
100.000 
90.000 
80.000 
70.000 
60.000 
50.000 
40.000 
30.000 
20.000 
10.000 
0 
Evolucion de la Acuicultura Peruana en TM, 2000-2012 
6.664 7.539 
11.545 
13.655 
22.293 
26.077 
28.467 
39.573 
43.176 44.370 
89.021 
92.201 
65.283 
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú 
Produccion de Acuicultura por Especies Año 2012 
37% 
26% 
31% 
4% 
2% 
C.de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú 
25.000,00 
20.000,00 
15.000,00 
10.000,00 
5.000,00 
0,00 
Producción Nacional de Acuicultura por especie, 2012
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú 
50.000,00 
45.000,00 
40.000,00 
35.000,00 
30.000,00 
25.000,00 
20.000,00 
15.000,00 
10.000,00 
5.000,00 
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Principales Regiones Productores en TM, 2011
Situación 
Mundial 
del 
Cultivo de Trucha
Evolución de la producción de trucha arco iris a nivel mundial (2000 – 2010)
Producción mundial de trucha arco iris (2000 – 2010)
Situación Nacional 
del Cultivo de Trucha
25.000 
20.000 
15.000 
10.000 
5.000 
0 
Produccion de trucha anivel nacional (2000 - 2012) 
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú 
16000 
14000 
12000 
10000 
8000 
6000 
4000 
2000 
0 
TM 
Principales Regiones Productoras de Trucha, 2011
16000 
14000 
12000 
10000 
8000 
6000 
4000 
2000 
0 
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú 
Producciòn de Trucha en la Regiòn de Puno, 2000 - 2011 
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Derechos de acuicultura para el cultivo de truchas al 2010
Area otorgada para el cultivo de trucha al 2010
Participación en la cosecha de trucha por niveles productivos 2010
Importation de ovas de trucha (2003 – 2010)
Procedencia de las ovas embrionadas importadas, 2010
Principales importadores de ovas de trucha en el Perú, 2010
Principales Regiones de destino de ovas importadas en 2010
18.000 
16.000 
14.000 
12.000 
10.000 
8.000 
6.000 
4.000 
2.000 
0 
Venta interna de trucha (2000 - 2011) 
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
1800 
1600 
1400 
1200 
1000 
800 
600 
400 
200 
0 
Exportación de trucha (2000 – 2011) 
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Paises de destino de exportación de trucha al 2011
SISTEMA DE PRODUCCION PARA TRUCHAS
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS 
Trucha 
La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida 
en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en 
jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la 
disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de 
alimentos balanceados, facilidad de la importación de 
semilla y la disponibilidad de recursos humanos 
capacitados. 
Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son 
la insuficiente producción local de semilla de buena 
calidad, la contaminación en algunos cuerpos de agua y 
una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y 
frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento 
balanceado y las aún difíciles condiciones de transporte y 
comunicaciones. 
El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris: 
trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o 
mariposa con cabeza estaría en 74%, filete con piel y sin 
espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin 
espinas 50% y la presentación en ahumado se encontraría 
en 33%.
CALIDAD DE CARNE
PRECIO
SALA DE INCUBACIÓN
El Proceso Productivo 
Alevinos
El Proceso Productivo 
Engorde 
RUTHER
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS 
RUTHER 
Diseño de estanques para el cultivo de Trucha 
8,00 
3,00 
4,50 
TINA DE INCUBACION 
TINA DE INCUBACION 
3,54 
TINA DE INCUBACION 
5,70 
38,36 
A1 A2 A3 A4 
10,00 
CPT=+2885.50 
4,50 2,95 
2,65 
1,80 
ALMAC. 
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO 
ENTRADA PRINCIPAL 
2,04 4,00 6,25 
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO 
43,59 
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO 
1,40 
EVACUACION FINAL 
,30 20,00 ,30 
,75 
,75 
14,85 
CT=+2878.30 
CF=+2878.00 
CF=+2876.50 
CF=+2876.50 
CF=+2875.50 
CF=+2874.00 
CF=+2873.00 
1,40 
1,50 
1,50 
1,40 
1,50 
2 873 
1,40 
E2 
E1 
E3 
E4 
1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30 2,70 
SEDIMENTADOR 
FILTRO 
MESA DE TRABAJO 
SALA DE INCUBACION 
DORMITORIO 
OFICINA 
INSUMOS 
BATERIA ALEVINAJE 
BATERIA JUVENILES 
BATERIA ENGORDE 
PATIO DE MANIOBRAS 
CANAL DE ABASTECIMIENTO 
Viene de Bocatoma CANAL DE ABASTECIMIENTO 
TK DE 
ALMACENAMIENTO 
CANAL DE ABASTECIMIENTO 
CANAL DE ALIMENTACION 
CANAL DE EVACUACION 
PROYECCION CANAL DE ALIMENTACION 
DETALLE 1 
DETALLE 2 
DETALLE 3 
2,50 1,50 
4,75 1,75 
1,50 1,50 1,50 
3,80 
2,55 
4,50 
C A M I N O E N H E R R A D U R A 
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO 
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO 
2 874 
2 875 
2 876 
2 877 
2 878 
2 879 
2 880 
2 881 
2 882 
2 883 
2 884 
2 885 
2 886 
2 887 
2 888 
2 889 
2 890 
<-- A RAUMA 
A CAPIA --> 
2 890 
2 888 
2 889 
2 887 
2 882 
2 884 
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2 886 
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CF=+2879.00 CF=+2878.00 
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CF=+2882.80 
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BM-MOLINO (2 890,5 msnm) 
CT=+2891.40 
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1 1 
3 3 
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4 
2 
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Desarrollo Sostenible.?
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Realidad del cultivo de trucha en el peru

  • 1.
  • 2. Agenda: Situación actual de la Pesca y la Acuicultura Situación de la producción mundial de trucha Situación de la producción nacional de la trucha Sistemas de producción de trucha Consumo local y Exportaciones Conclusiones
  • 3. Producción mundial de pescado 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Producción mundial de la pesca y la acuicultura al 2012 Millones de Toneladas Acuicultura Pesca 1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010 Según FAO 2013: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2011 de 62,7 millones de toneladas (excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total estimado de 130 billones de USD. Se estima que en 2012 la acuicultura produjo más de 66,5 millones de toneladas. La Pesca se mantiene en 89,6 millones de toneladas.
  • 5. 70 60 50 40 30 20 10 0 Producción mundial de pescado Producción mundial de la acuicultura al 2012 Millones de toneladas Acuicultura 1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010
  • 6. Promedio 12 años = 24.99 %; 2012 = 65 283 Ton. (-29,19 % 2012) 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000 90000 100000 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 TONELADAS AÑOS ACUICULTURA PERUANA (1980-2012)
  • 7. 100.000 90.000 80.000 70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 Evolucion de la Acuicultura Peruana en TM, 2000-2012 6.664 7.539 11.545 13.655 22.293 26.077 28.467 39.573 43.176 44.370 89.021 92.201 65.283 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
  • 8. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
  • 9. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú Produccion de Acuicultura por Especies Año 2012 37% 26% 31% 4% 2% C.de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros
  • 10. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú 25.000,00 20.000,00 15.000,00 10.000,00 5.000,00 0,00 Producción Nacional de Acuicultura por especie, 2012
  • 11. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú 50.000,00 45.000,00 40.000,00 35.000,00 30.000,00 25.000,00 20.000,00 15.000,00 10.000,00 5.000,00 0,00 Principales Regiones Productores en TM, 2011
  • 12. Situación Mundial del Cultivo de Trucha
  • 13. Evolución de la producción de trucha arco iris a nivel mundial (2000 – 2010)
  • 14.
  • 15. Producción mundial de trucha arco iris (2000 – 2010)
  • 16.
  • 17. Situación Nacional del Cultivo de Trucha
  • 18. 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0 Produccion de trucha anivel nacional (2000 - 2012) 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
  • 19. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 TM Principales Regiones Productoras de Trucha, 2011
  • 20. 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 Situation Actual de la Acuicultura en el Perú Producciòn de Trucha en la Regiòn de Puno, 2000 - 2011 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
  • 21. Derechos de acuicultura para el cultivo de truchas al 2010
  • 22. Area otorgada para el cultivo de trucha al 2010
  • 23. Participación en la cosecha de trucha por niveles productivos 2010
  • 24. Importation de ovas de trucha (2003 – 2010)
  • 25. Procedencia de las ovas embrionadas importadas, 2010
  • 26. Principales importadores de ovas de trucha en el Perú, 2010
  • 27. Principales Regiones de destino de ovas importadas en 2010
  • 28. 18.000 16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 Venta interna de trucha (2000 - 2011) 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
  • 29. 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Exportación de trucha (2000 – 2011) 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
  • 30. Paises de destino de exportación de trucha al 2011
  • 31. SISTEMA DE PRODUCCION PARA TRUCHAS
  • 32. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Trucha La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de alimentos balanceados, facilidad de la importación de semilla y la disponibilidad de recursos humanos capacitados. Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son la insuficiente producción local de semilla de buena calidad, la contaminación en algunos cuerpos de agua y una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento balanceado y las aún difíciles condiciones de transporte y comunicaciones. El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris: trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o mariposa con cabeza estaría en 74%, filete con piel y sin espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin espinas 50% y la presentación en ahumado se encontraría en 33%.
  • 34.
  • 36.
  • 37.
  • 40. El Proceso Productivo Engorde RUTHER
  • 41. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS RUTHER Diseño de estanques para el cultivo de Trucha 8,00 3,00 4,50 TINA DE INCUBACION TINA DE INCUBACION 3,54 TINA DE INCUBACION 5,70 38,36 A1 A2 A3 A4 10,00 CPT=+2885.50 4,50 2,95 2,65 1,80 ALMAC. LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO ENTRADA PRINCIPAL 2,04 4,00 6,25 LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO 43,59 LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO 1,40 EVACUACION FINAL ,30 20,00 ,30 ,75 ,75 14,85 CT=+2878.30 CF=+2878.00 CF=+2876.50 CF=+2876.50 CF=+2875.50 CF=+2874.00 CF=+2873.00 1,40 1,50 1,50 1,40 1,50 2 873 1,40 E2 E1 E3 E4 1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30 2,70 SEDIMENTADOR FILTRO MESA DE TRABAJO SALA DE INCUBACION DORMITORIO OFICINA INSUMOS BATERIA ALEVINAJE BATERIA JUVENILES BATERIA ENGORDE PATIO DE MANIOBRAS CANAL DE ABASTECIMIENTO Viene de Bocatoma CANAL DE ABASTECIMIENTO TK DE ALMACENAMIENTO CANAL DE ABASTECIMIENTO CANAL DE ALIMENTACION CANAL DE EVACUACION PROYECCION CANAL DE ALIMENTACION DETALLE 1 DETALLE 2 DETALLE 3 2,50 1,50 4,75 1,75 1,50 1,50 1,50 3,80 2,55 4,50 C A M I N O E N H E R R A D U R A LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO 2 874 2 875 2 876 2 877 2 878 2 879 2 880 2 881 2 882 2 883 2 884 2 885 2 886 2 887 2 888 2 889 2 890 <-- A RAUMA A CAPIA --> 2 890 2 888 2 889 2 887 2 882 2 884 2 885 2 886 2 883 2 876 2 877 2 879 2 880 2 881 2 878 2 875 2 874 CF=+2879.00 CF=+2878.00 CPT=+2882.80 CF=+2882.80 CF=+2882.95 CPT=+2885.50 CPT=+2886.00 CPT=+2884.75 CF=+2879.00 CF=+2882.50 BM-MOLINO (2 890,5 msnm) CT=+2891.40 CF=+2890.20 TK ALTO Ø 1.20 1,50 ,30 2,70 ,30 ,30 ,30 15,00 ,30 ,20 ,25 10,00 ,25 3,25 ,25 1 1 3 3 5 5 4 4 2 2 3,00 18,90 CF=+2881.50 CF=+2881.50 CF=+2880.50 CF=+2880.50 1 2 J1 J2 J3 J4 E1 TINA DE INCUBACION P: 1.0 x2.0 ,25 ,20 4,00 CF=+2878.00 1,60
  • 42. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Trucha RUTHER
  • 43. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Trucha RUTHER
  • 45. Potencial del Cultivo en Estanques
  • 46.
  • 47. Desarrollo sostenible es aquél que permite satisfacer las necesidades de las presentes generaciones sin comprometer la capacidad de generaciones futuras de satisfacer las suyas propias”. WECD, 1987. Desarrollo Sostenible.?
  • 48. Desarrollo para una Acuicultura Sostenible BIOSFERA RESPONSABILIDAD Económicamente viable Socialmente aceptable Medioambientalmente compatible SOSTENIBLE ENTORNO HUMANO ECONOMIAS ACUICULTURA TIEMPO