El documento analiza el menú escolar mensual de una escuela y propone una cena complementaria. El menú escolar cumple con las recomendaciones de grupos de alimentos excepto en carnes y derivados (más de lo recomendado) y huevos (menos de lo recomendado). La cena complementaria propuesta incluye verduras revueltas, filete de pollo a la plancha, arroz cocido, fruta y agua para complementar el menú del almuerzo de macarrones con boloñesa y merluza a la marinera.

1. 3.1.b: Análisis de menú escolar mensual y planteamiento de cena
Mª Jesús Fernández Cobos / Curso INTEF: Alimentación y nutrición para una vida saludable
1.- Menú escolar analizado. Fuente: Eurocatering escolar

2. 2.- Análisis del menú escolar
2.1.- Grupo de alimentos / frecuencia / evaluación de las cantidades según recomendaciones
Grupos de alimentos y
alimentos
Frecuencia Dentro de las recomendaciones (1)
Superior a las recomendaciones (2)
Inferior a las recomendaciones (3)
Frutas 4-5 raciones / semana 1
Verduras y hortalizas 1 vez / día 1
Pan 1 ración / día 1
Patatas, pasta, arroz, legumbres,
maíz, etc.
1 vez / día 1
Carnes y derivados 3-4 veces / semana 2
Pescado, moluscos y crustáceos 2 veces / semana 1
Huevos 3 raciones / mes 3
Lácteos Complemento 1
Agua Diaria 1
2.2.- Valoración de la idoneidad del menú escolar mensual
Menú -en líneas generales- bastante equilibrado y adaptado a las recomendaciones incluidas en la
Guía de Comedores Escolares del Programa Perseo del Ministerio de Sanidad y Consumo, con
algunas desviaciones (se destacan en color rojo: cantidad superior / verde: cantidad inferior).
Así, el menú mensual analizado incluye las cantidades recomendadas de todos los grupos de
alimentos excepto de los siguientes:
– Carne y derivados: incluye más raciones de las recomendadas ( unas 12 raciones mensuales
frente a las 5 – 8 raciones recomendadas).
– Huevos: incluye menos raciones de las recomendadas (3 raciones mensuales frente a las 4- 7
recomendadas).
3.- Planteamiento de cena complementaria
Menú del almuerzo escogido Menú de la cena complementaria
Primer plato Macarrones a la boloñesa Revuelto de verduras
Segundo plato Centros de merluza a la marinera Filete de pollo a la plancha
Guarnición Lechuga Arroz cocido
Postre Yogur Fruta
Pan 1 ración 1 ración
Bebida Agua Agua
Los alimentos de la cena se han escogido según el menú del almuerzo escogido y en base a las
recomendaciones incluidas en la Guía de Comedores Escolares del Programa Perseo del Ministerio
de Sanidad y Consumo