Este documento presenta un menú típico de la región de Cajamarca en Perú que incluye jugo de camote, tarhui con cancha y chancho a la plancha con mote y papa. Proporciona detalles sobre los ingredientes, preparación y análisis nutricional de cada plato. Además, clasifica varios alimentos locales según su contenido calórico, proteínas, hierro, vitamina A y C por unidad monetaria. El menú cumple con los requerimientos nutricionales de una familia de tres personas

1. POR: Chipana Paredes Miguel Angel.

2. PLATO TIPICO DE LA SIERRA (CAJAMARCA)
En el presente trabajo trata de brindar una receta económica y nutritiva, con
ingredientes de la zona, los precios de los insumos fueron recogidos del
mercado de Cajamarca.
MENU DE ALMUERZO
(Para una familia de 3 integrantes)
BEBIDA: JUGO DE CAMOTE
ENTRADA: TARHUI CON CANCHA
SEGUNDO: CHANCHO A LA PLANCHA CON MOTE Y PAPA

3. INGREDIENTES Y PREPARACION
1) INGREDIENTES DE LA BEBIDA (1litro) :
• 200 gramos de Camote (1 camote mediano)
• 70 g Azúcar
• 30 gramos de jugo de Limón
• Canela y clavo de olor al gusto.
PREPARACION:
Sancochar el camote pelado con la canela y clavo de olor. Luego se procede a
licuar el camote junto con el líquido del hervido. Se endulza, colocándose el
zumo de limón y está listo para tomar
2) INGREDIENTES DE LA ENTRADA: TARHUI CON
CANCHA
• 100 gramos de cancha tostada
• 200 gramos de Tarhui
• 100 gramos de cebolla (1 cebolla mediana)
• 100 gramos de tomate (1 tomate grande)
• 20 gramos de culantro
• 20 gramos (1 diente de ajo)
• 15 gramos de Jugo de limón
• Sal al gusto
PREPARACION:
Previamente sancochar el tarhui y aderesarlo con cebolla, tomate, ajo, culantro
picado, zumo de limón y sal al gusto.
Tostar la cancha en una caserora y una vez cocida servirla como acompañante
del tarhui
3) INGEDIENTES SEGUNDO: CHANCHO A LA PLANCHA CON
MOTE Y PAPA
• 300 gramos de Chancho

4. • 150 gramos de Papa amarilla
• 200 gramos de Mote
PREPARACION:
Colocar el cancho en trozos en la plancha, esparcir sal al gusto sobre la carne,
una vez cocina servir.
El mote y la papa sancochar y sazonar con sal, para posteriormente servirlos.

5. ALIMENTOS UTILIZADOS PARA EL MENÚ DE LA REGION SIERRA
CODIGO ALIMENTO
PESO
Kcal Proteína Grasa CHO Hierro
Vitamina
A
µg
Vitamina
C mg
Gr.
75
Carne de
cerdo,pulpa
300 580.5 43.2 45.3 0 3.9 0 0
283
Tarhui crudo
sin cascara
200 591.8 34.6 35 34.6 4.6 0 9.2
332 Cebolla Blanca 100 32 0.9 0.1 7.4 0.2 0.3 7.5
387 Tomate 100 19 0.8 0.2 4.3 0.6 37 18.3
345 Culantro 20 10.5 0.6 0.2 1.4 1 218.8 7.4
467 Limón, jugo 15 6.3 0 0 1.4 0 0 6.6
319 Ajos 20 30.2 1.1 0.1 6 0.3 0 1.8
288 mote 200 711 11.8 4.2 156.6 7.6 0 3.8
398
Camote
amarillo
200 234 2.4 0.4 55.2 1.6 78 20
536 Azúcar rubia 70 275.2 0 0 68.8 1.1 0 0
467 Limón, jugo 30 12.7 0.1 0 2.9 0.1 0 13.2
186
Cancha
Tostada
100 370.3 6.7 2.7 79.8 2.7 2 9.8
417 Papa amarilla 150 157.2 3 0.6 34.9 0.6 0 13.5
TOTAL 3030.7 105.2 88.8 453.3 24.3 336.1 111.1

6. % DE ADECUACION DE LA DIETA
kcal Proteína Grasa Carbohidrato
TOTAL 3030.7 105.2 88.8 453.3
REQUERIMIENTO 2849 106.8 79 427
%ADECUACION 106 98 112 106

7. Requerimientos nutricionales de Proteínas, vitamina A, vitamina C y
Hierro.
Según la FAO
Miembro
s
Edad
(años
)
Energí
a
(kcal)
Proteín
a
g
Vitamina A
mcg
Vitamina
C
gr
Hierro
mg
Papá 40 3250 39 600 45
15
mg/día
Mamá 35 2350 33 500 45
16 - 18
mg/día
Hijo 1 7 1573 19 500 30
10
mg/día
Tomado de: FAO/OMS

8. DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DE MACRONUTRIENTES DEL PLATO TIPICO
REQUERIMIENTO
CALÓRICO TOTAL
2849 Kcal
Kcal
.
g.
PROTEINAS 15 % 427.4 106
GRASAS 25% 712.3 79
CARBOHIDRATOS 60% 1709.5 427
CODIGO ALIMENTO Precio s/. Gramos gr/1sol Kcal/1sol Proteína
g/1sol
Grasa
g/1sol
CHO
g/1SOL
Fe.mg/1sol Vit.Aµg/1sol Vit.Cµg/1sol
41 Cerdo 13 700 53.8 104.1 7.75 8.1 0 0.7 0 0
62 Res 14.5 700 48.2 48 10.3 0.7 0 1.6 0 0
39 Carnero 16 700 43.7 57.2 8.3 2.6 0 0.9 0 0
46 Caprino 16 650 40.6 44.6 7.8 1.4 0 1.2 0 0
48 Cuy 14.5 550 37.9 34.2 7.2 0.6 0 0.7 0 0
47 Conejo 14.5 600 41.3 65 8.2 3.5 0 0.9 0 0
50 Gallina 17.5 600 34.2 39.2 7 1.2 0 0.3 5.4 1.6
54 Pollo 6.9 600 86.9 143 15.8 8.8 0 1.3 0 0
417 Papa 4 1000 250 262 5 1 58.2 1 0 22.5

9. Amarilla
195 Mote 4 1000 250 889 14.8 5.2 195.7 9.5 0 4.7
226 Trigo 3.8 1000 263.1 901 22.6 3.9 193.9 12.1 0 12.6
186 Cancha 2.8 1000 357 1322 23.9 9.6 284.8 9.6 7.1 34.9
283 Tarhui 5 1000 200 591.8 34.6 35 34.6 4.6 0 9.2
398 Camote A. 2.7 1000 370 432.9 4.4 0.7 102.1 2.9 144.3 37
207 Quinua 5 1000 200 743.6 27.2 11.6 132.6 15 0 1
155 kiwicha 6.5 1000 154 578.9 20.8 10.9 99.3 11.5 0 2
158 Arroz crud. 2.7 1000 370 1289 30.3 1.8 287.8 2.9 0 3.3
176 Fideos 3.7 1000 270 856.7 25.7 0.2 187.9 4 54 0

10. RANKING DE CALORIAS POR 1 NUEVO SOL.
PRODUCTO Kcal/ 1 Sol RANKING POR ENERGIA
CANCHA TOSTADA 1322 1
ARROZ CRUDO 1289 2
TRIGO 901 3
MOTE 889 4
FIDEOS 856.7 5
QUINUA 743.6 6
TARHUI 591.8 7
KIWICHA 578.9 8
CAMOTE AMARILLO 432.9 9
PAPA AMARILLA 262 10

11. RANKING DE PROTEÍNA ANIMAL
PRODUCTO PROTEINA gr/1Sol RANKING PROTEÍNA
POLLO 15.8 1
CARNE DE RES 10.3 2
CARNERO 8.3 3
CONEJO 8.2 4
CAPRINO 7.8 5
CERDO 7.75 6
CUY 7.2 7
GALLINA 7 8

12. RANKING DE HIERRO
PRODUCTO FE mg/ 1Sol RANKING HIERRO
QUINUA 15 1
TRIGO 12.1 2
KIWICHA 11.5 3
CANCHA TOSTADA 9.6 4
MOTE 9.5 5
TARHUI 4.6 6
FIDEOS 4 7
CAMOTE AMARILLO 2.9 8
CARNE DE RES 1.6 9
PULPA DE POLLO 1.3 10
CAPRINO 1.2 11
PAPA AMARILLA 1 12
CARNERO 0.9 13
CONEJO 0.9 13
CERDO 0.7 14
CUY 0.7 14
RANKING VITAMINA “A”

13. PRODUCTO VIT A mcg/ 1 sol Ranking Vit A
TOMATE 155.4 1
CAMOTE AMARILLO 144.3 2
CEBOLLA 19.4 3
RANKING VITAMINA “C”
PRODUCTO VIT C mcg/1sol RANKING VIT “C”
CAMOTE AMARILLO 34.9 1
CANCHA TOSTADA 37 2
PAPA AMARILLA 22.5 3
TRIGO 12.6 4
MOTE 4.7 5