Este documento proporciona una receta para itacate, un platillo mexicano a base de pollo, frutas y verduras. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones detalladas para la preparación, una tabla nutricional con información sobre calorías, nutrientes y porcentajes de ingesta diaria recomendada, y un costeo de los ingredientes para cuatro porciones y una porción individual. El proceso implica marinar el pollo con manzana, pera y adobo antes de cocinarlo a fuego lento, y servirlo con queso,

1. ITACATE
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2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de •1- Los chiles se limpian se tuestas y se remojan
medida junto; con la cebolla, el jitomate, vinagre y sal se
licuan se fíe en el aceite, se sazona
Pollo 500 g
Manzana 210 g •2- se incorpora el epazote al último hervor.
Pera 259 g
Cebolla 55 g •3-En papel de celofán para cocina (se puede sustituir
por una bolsa de plástico) se pone el pollo con la
Ajo 5 g manzana y la pera cortada en cuarterones se bañan
Chile guajillo 30 g con el adobo
Chile pasilla 15 g •4- se cocinan a baño maría por espacio de media
Epazote 10 g hora.
Jitomate 330 g •Guarnición
Queso panela 50 g
•5- El queso se corta en pequeños cubos
Espinaca 280 g
Huevo 100 g •6- Se pican la espinaca y la zanahoria se ralla se
blanquean las dos y se revuelve con un huevo
Zanahoria 125 g
Avena 80 g •7- se pasan por el otro huevo revuelcan en el
amaranto y se fríen.
Sal 5 g
Vinagre 30 ml
Aceite 50 ml
Aceite de maíz 12 ml
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3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental INGREDIENTES COSTO SUB.TOTAL
Porciones por receta: 4 200g de pollo 40kg $20
Cantidad por
Porción 1 210g manzana 30kg 6.3$
Calorías (kcal) 573 29% 250 pera 24kg $6
%IDR
55g de cebolla 8 kg $0.44
Grasa Total (g) 28.6 51%
Colesterol (mg) 183.5 61% 5g Ajo 170 kg $0.85
Sodio (mg) 358.5 18% 30g de chile 170 kg $ 5.1
Carbohidratos
guajillo
Totales (g) 43.1 14%
Fibra Dietética 15 g de chile 170 kg $2.55
(g) 10.1 34%
pasilla
Proteínas (g) 38.2
Calcio 25% 10 g epazote 20kg $0.20
Hierro 40% 330 g jitomate 10kg $3.3
Vitamina A 71%
Vitamina C 68%
50g queso panel 40kg $2.0
280g espinacas 8kg $2.24
100g huevo 24 kg $2.40
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
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4. COSTEO
INGREDIENTES COSTO SUB.TOTAL
125g zanahoria 7 kg $0.875
50g avena 20 kg $1.0
5g sal 6 kg $0.003
50 Aceite 20l $1.00
12ml aceite de 20l $0.24
maíz
30 Vinagre 13 l $0.39
Total $ 54.728 (cuatro
pociones
13.682(1porcion)
Precio sugerido $74.00(4porciones)
$18.50(1 porción)
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