Cremas y sopas

A B C D E F G H
1 RECETA ESTANDAR
2 Nombre de la Preparacion: Sopa de Cebolla
3 numero de porciones: Dos Pax
valor valor
4 ingredientes cantidad unidad FOTO
unitario total
5 Cebolla grande 1 1/2 Unidad 2.6 227.2
6 Mantequilla 200 Gramos 9.6 $ 1.920
7 Jerez seco 1/3. Litros $0 $0
8 Pan tajado 10 Unidad $0 $0
9 Queso gruyere 50 Gramos $0 $0
10 Caldo 500 Mililitros $0 $0
11 Sal C.N
12
13
14
15
16
17 PREPARACION
18 Derretir la mantequilla en un sartén y freír la cebolla, cortar en aros finos hasta que este
19 transparente, añadir el caldo, tapar y cocinar a fuego lento, rectificar sazón y cocinar cinco
20 minutos más, cubrir con queso gratinar, incorporar cebolla caramelizada. Servir y decorar el
21 plato.
22
23
24
25
26 Proteinas: 13.82 gramos, Calcio: 246 Mg, Hierro: 1.05 Mg, Grasas: 31.47 G. KiloCalorías: 540 Kcal,
27 Vitaminas: A
28
29
30 AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
31 EQUIPO NECESARIOS: Estufa
32 BATERIA DE COCINA: Olla, cuchillo, tabla, paila
33
34 TRABAJO NETO EN: HORAS : MINUTOS: 20
35 GRADO DE DIFICULTAD: 1
36 ACOMPAÑAMIENTOS:
37 Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
38
39
40
41
42

A B C D E F G H
43 RECETA ESTANDAR
44 Nombre de la Preparacion: Sopa de Minestrones
valor valor
unitario total
47 Apio 30. Gramos 1.4 $ 28
48 Pimenton rojo 50 Gramos 3.5 $ 175
49 Zanahoria 40 Gramos 2.8 $ 84
50 Cebolla 40 Gramos 2.6 $ 66
51 Papa 40 Gramos 1.4 $ 42
52 Calabacita 60 Gramos 1.2 $ 48
53 Tomate 40 Gramos 2.2 $ 144
54 Diente de ajo 1 Gramos $7 $7
55 Aceite 9.6 Gramos 9.6 $ 106
56 tocineta 15 Gramos 24.1 174.25
57 Pasta menuda 15 Gramos 11.6 79.5
58 Arveja 60 Gramos 12 720
59 Queso parmesano 22.5 Gramos 61.2 1377
60 Caldo de carne 500 Gramos 0
61 PREPARACION
62 Lavar y picar todas las verduras y hortalizas, freír la tocineta picada, incorporar las verduras,
63 verter el caldo caliente y cocinar tapado durante diez minutos, agregar la pasta revolver durante
64 15 minutos más, servir espolvoreado con el queso parmesano.
65
66
67
68
69 VALOR NUTRICIONAL
70 Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:
71 222 Kcal. Vitaminas: A,C
72
73
76 BATERIA DE COCINA: Ollas, cucharon, cuchilo, tabla.
77
78 TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30
82
83
84

A B C D E F G H
85 RECETA ESTANDAR
86 Nombre de la Preparacion: Sopa India de Pollo
valor valor
unitario total
89 Pechuga 150. Gramos 8.2 $ 1.230
90 harina 25. Gramos 2.3 57.2
91 curri polvo 7.5 Gramos
92 mantequilla 22.5 Gramos 9.6 $ 216
93 Cebolla mediana 60. Gramos 2.2 $ 132
94 Jamon 25. Gramos 15.3 $ 273
95 Limon ''jugo'' 30 Gramos
96 Azucar 2.5 Gramos $6 $ 15
97 Sal C.N
98 Agua 1000 Litro
99
100
101 PREPARACION
102 Tamizar la harina con el curri en polvo. Derretir la mantequilla en un olla añadir la harina y el curri
103 sin dejar de revolver incorporar la cebolla el jamón picado el pollo y dorar ligeramente, añadir
104 agua cuando empiece a hervir retirar la espuma que se forme, agregar jugo de limón, azúcar y sal.
105 Tapar la olla y cocina a fuego lento durante una hora, picar la pechuga en tiras agregarla a la sopa
106 verificar sazón y servir bien caliente.
107
108
110 Proteinas: 22.54 G. Calcio: 20.72 Mg. Hierro: 1.24 Mg. Fibra: 0.88 G. Grasas: 10.63 G.
111 Kilocalorias: 236 Kcal. Vitaminas: A, B3, C
112
113
114 AREA DE (PARTIE): Cocina caliente
116 BATERIA DE COCINA: Ollas, espumadera, tabla, cuchillo, paila
117
118 TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS: 15
122
123
124
125
126

A B C D E F G H
127 RECETA ESTANDAR
128 Nombre de la Preparacion: Sopa de Pollo y Lima
valor valor
unitario total
131 Pechuga de pollo 150. Gramos 8.2 1230
132 Diente de ajo 1 Gramos 7 7
133 Cebolla blanca 30 Gramos 2.2 66
134 Cebolla morada 30 Gramos 2.2 66
135 Comino grano 10 Gramos 0,00 0
136 Canela en astilla 20 Gramos 0,00 0
137 Clavo 20 Gramos 0,00 0
138 Oregano 20 Gramos 50.4 1008
139 Aceite girasol 375 Gramos 9.6 3600
140 Pimenton verde grano 375 Gramos 4,00 1500
141 tomate 170 Gramos 2.2 374
142 Lima 2 0,00 0
143 Higado de pollo 130 Gramos 7. 910
144 Cilantro 100 Gramos 5. 500
145 Agucate 75. Gramos 9.6 3840
146 PREPARACION
147 Colocar la pechuga, ajos, cebolla, cilantro y cocinar a fuego suave, tostar en un sartén
148 antiadherente el comino, canela, clavos y orégano teniendo en cuenta que no se quemen,
149 triturarlos con media taza de caldo de pollo, calienta el aceite freír cebolla morada picada, hasta
150 que quede transparente añadir pimienta verde cocinar por dos minutos incorporar el tomate en
151 concasse y cocinar por diez minutos, cuando comience a hervir añadir dos limas cortadas en
152 tajadas, la pechuga cortada en tiras y los hígados limpios y picados, tapar cocinar a fuego suave
153 rectificar sazón y emplatar.
155 Proteínas: 33.68 G. Calcio: 136.23 Mg. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G.
156 KiloCalorías: 324 Kcal. Vitaminas: A, B3, C
157
158
159 AREA DE (PARTIE): Cocina caliente
160 EQUIPO NECESARIOS: Estufa y licuadora
161 BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cucharones, cuchillo y tabla
162
167
168

A B C D E F G H
169 RECETA ESTANDAR
170 Nombre de la Preparacion: Sopa Cantonesa
valor valor
unitario total
173 Pollo Cocido 250. Gramos 8,2 $ 2.050
174 Fideos transparentes 40 Gramos 5.3 $ 500
175 Setas Chinas 30 Gramos 12.5 $ 200
176 Diente de ajo 1 Gramos 7. $7
177 Zanahoria 70 Gramos 2.8 $ 200
178 Tomate maduro 375 Gramos 2.2 $ 825
179 Pimenton verde 50 Gramos $4 $ 420
180 Pepino 100 Gramos 4.2 $ 420
181 Tajada de pan 10 Gramos $0 $0
182 Aceite de oliva 30 Gramos 18.6 558
183 Agua 120 Litros
184 Sal C.N
185 PREPARACION
186 Poner agua caliente en dos recipientes y remojar las setas y los fideos separados. Calentar el
187 aceite en una ola y freír los ajos picados hasta que comiencen a dorarse. Incorporar todas las
188 verduras cortadas en tajadas o tiritas y freír durante 10 minutos. Agregar los fideos y el caldo, y
189 cocinar durante diez minutos. A continuación quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en
190 tirantas, cortar el jamón en pedacitos y añadir ambas cosas a las sopas, junto con el jerez, salsa
191 de soya, sal y pimienta. Cocinar todo junto unos 3-5 minutos y servir la sopa espolvoreada con el
192 cebollín picado.
194 Proteinas: 23.95 G. Calcio: 55.94 Mg. Hierro: 3.34 Mg. Fibra: 3.69 G. Grasas: 7.94 G. KiloCalorias:
195 209 Kcal. Vitaminas: A, B3,C
196
197
200 BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cucharones, cuchillo y tabla
201
206
207
208
209
210

A B C D E F G H
211 RECETA ESTANDAR
212 Nombre de la Preparacion: Sopa de Vegetales en Jitomate
valor valor
unitario total
215 aceite de oliva 15 gramos 18.6 279
216 cebolla 120 gramos 2.2 264
217 puerro 250 gramos 5000.
218 zanahoria 120 gramos 2.8 336
219 diente de ajo 1 gramos 7. 7
220 tomate chonto 100 gramos 2.2 220
221 pimenton rojo 50 gramos 3.5 175
222 chiles ajo 10. gramos 7,00 70
223 papa sabanera 40 gramos 1.4 56
224 arveja verde 25 gramos 12,00 300
225 habas 25 gramos 0,00 0
226 fondo de ave 500 mililitros 8.2 4100
227 PREPARACION
228 En una olla profunda, a fuego medio, sofreír en aceite de oliva, cebolla puerro, zanahorias y ajo
229 durante 15 minutos, añadir los tomates y cocinar 15 minutos más licuar los pimentones asados y
230 los chiles remojados con el caldo de verduras, Cuando haya dorado el primer sofrito incorpórale
231 el caldo con los pimentones y los chiles, remover y dejar que hierva, añadir las papas, arvejas,
232 habas hervir durante 15 minutos más regulando el hervor para que no resulte muy fuerte.
233 Rectificar el punto de sal y apagar, dejar reposar la sopa en la olla otros 20 minutos. Servir.
234
236 Proteinas: 22.54 G. Calcio: 20.72 Mg. Hierro: 1.24 Mg. Fibra: 0.88 G. Grasas: 10.63 G. Kilocalorias:
237 236 Kcal. Vitaminas: A, B3.
238
239
241 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora
242 BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cuchillos, tabla, espatulas, cucharon.
243
248
249
250
251
252

A B C D E F G H
253 RECETA ESTANDAR
254 Nombre de la Preparacion: Sopa de Choude
valor valor
unitario total
257 aceite de oliva 15 gramos 7 105
259 pimenton rojo 70 gramos 3.5 245
261 maiz grano 175 gramos 2.3 402.5
262 laurel 10 gramos 50. 500
263 oregano 2.5 gramos 50.4 126
264 nuez moscada pepa 20 gramos 50. 100
265 leche 250 mililitros 2.5 625
266 gambas peladas 250 gramos 38.4 9600
267 nata 25 mililitros 8.9 222.5
268caldo de pescado bocachico 225 mililitros 8.9 2002.5
269 PREPARACION
270 1. Calentar el aceite en una cazuela grande y sofríe la cebolla sin dejar que se dore.
271 2. Añade los pimientos, las patatas, el maíz, el orégano, la hoja de laurel y la nuez moscada. Sofreír unos
272 minutos y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar la potencia del fuego. Tapara la cazuela y dejar
273 hervir unos 10-15 minutos o hasta que las patatas estén hervidas.
3. Añade la leche y la pimienta negra recién molida. Cuando empiece a hervir de nuevo, añade las gambas
274
peladas. Hervirlas a fuego lento unos 3-5 minutos hasta que cojan color.
275 4. Retira la hoja de laurel de la sopa y añade la nata. Deja 2-3 minutos más a fuego lento sin dejar que
276 hierva otra vez. Servir la sopa muy caliente decorada con hojas frescas de orégano, eneldo o perejil.
279 Vitaminas: A
280
281
284 BATERIA DE COCINA: Olla, Sarten, cuchillos, tabla, cucharones, espatula, pimentero
285
290
291
292
293
294

A B C D E F G H
295 RECETA ESTANDAR
296 Nombre de la Preparacion: Sopa de Calabaza y Soya
valor valor
unitario total
299 calabaza 100 gramos 1.2 120
300 semillas de soja verde 65 gramos 0 0
301 puerro 30 gramos 2.2 66
303 pimienta negra c.n gramos 0,00 0
304 sal c.n gramos 0,00 0
305 perejil picado 15 gramos 5. 75
306 agua 1500 mililitros 0,00 0
307
308
309
310
311 PREPARACION
312 Lavas las verduras y las curtas en cubos, las hierves en abundante agua con sal, pimienta negra,
313 una cucharada de perejil picado y un chorro de aceite de oliva. Dejar que rompa el hervor y
314 después bajar el fuego dejando cocinar una media hora. Si te gustan las texturas puedes servir así
315 directamente . En este caso lo mejor es separar las verduras y procesarlas y después le vas
316 agregando el caldo de acuerdo a la consistencia que quieras darle, más líquida o menos líquida
317
318
322
323
324 AREA DE (PARTIE): Cocina de Caliente
325 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, procesador
327
332
333
334
335
336

A B C D E F G H
337 RECETA ESTANDAR
338 Nombre de la Preparacion: Sopa de Pepino y yogur
valor valor
unitario total
341 yogourt natural 200 gramos 4 800
342 pepino cohombro 400 gramos 0.8 320
343 menta 30 gramos 0,00 0
346 sal pimienta c.n
347
348
349
350
351
352
353 PREPARACION
354 Pelar los pepinos y reservar una pequeña porción.
355 Mezclar los pepinos con los yogures y la menta previamente triturada. Unir los ingredientes hasta
356 formar una crema. Salpimentar y luego llevar a la nevera.
357 Pelar el tomate y cortarlo en pequeños cubos. Repetir el proceso con el pepino reservado.
358 Cuando la crema esté bien fría, servirla en los platos y decorar con el tomate y el pepino
359 reservado.
360 Terminar con un hilo de aceite de oliva.
364
365
366 AREA DE (PARTIE):
367 EQUIPO NECESARIOS: estufa, procesador de alimentos
369
374
375
376
377
378

A B C D E F G H
379 RECETA ESTANDAR
380 Nombre de la Preparacion: Sopa Agridulce de Repollo
381 numero de porciones:
valor valor
unitario total
383 falda 150 gramos 10.3 1545
384 cebolla picada 120 gramos 2.2 264
385 zanahoria picada 60 gramos 2.8 168
387 repollo 250 gramos 0.8 200
388 uvas pasas 20 gramos 4.2 84
389 jugos de limon 40 gramos 1.4 56
390 azucar morena 15 gramos 6. 90
392
393
394
395 PREPARACION
396 En una olla grande, cubra la carne, a fuego medio, lleve el agua a ebullición y retire con la espuma
397 que se vaya formando. Hiérvalo durante 5 min. Retirando la espuma cuando sea necesario.
398 Entonces, reduzca el fuego, a lento y cuézalo durante 1 hora. Cumplido ese tiempo, añada la
399 cebolla picada, la zanahoria y los tomates y siga cociendo hasta que la carne este tierna, por lo
400 menos, durante 1 hora más. Con la espumadera, retire y reserve la carne. Agregue el repollo y las
401 pasas a la sopa, tápela y cuézala, a fuego lento, hasta que la verdura este tierna, entre 20 y 30
402 min. Un poco antes que se cumpla el tiempo de cocción comience a cortar y desmenuzar la carne
403 en trozos pequeños, si quiere que la sopa no resulte muy pesada. Incorpore la carne a la sopa, así
VALOR NUTRICIONAL
406
407
410 BATERIA DE COCINA: Olla, tabla, cuchillo, espumadera, espatula.
411
416
417
418
419
420

A B C D E F G H
421 RECETA ESTANDAR
422 Nombre de la Preparacion: Sopa de Tortilla Mexicana
valor valor
unitario total
425 Ají 2. Gramos 7.5 $ 15
426 tomate chinto 500. Gramos 2.2 $ 1.100
427 aceite 500. Gramos 7.2 $ 3.600
428 ajo 10. Gramos $7 $ 70
429 Caldo de pollo 600. Gramos 5.5 $ 1.725
430 pasta de tomate 30. Gramos 7.5 $ 225
431 azucar 10. Gramos $6 $ 60
432 cilantro 15. Gramos $5 $ 78
433 sal 3. Gramos $3 $9
434 tortilla de maiz 4. Gramos 616 2464
435 agucate 300. Gramos 3.3 990
436 queso costeño 250. Gramos 10.56 2640
437 suero campesino 120. Gramos 10 1200
438 PREPARACION
439 Fría el chile en abundante aceite durante dos minutos déjelo enfriar y retírele las venas y semillas,
440 procéselo con los tomates la cebolla y el ajo hasta lograr una mezcla homogénea, llevo la
441 preparación a una olla a fuego medio y vierto el caldo de pollo la pasta de tomate y el azúcar, una
442 vez rompa el hervor, cocino por 10 minutos a fuego medio añado el cilantro y sal al gusto, corto
443 las tortillas de maíz en tiras delgadas las sofrió que queden crujientes, escurro el aceite de las
444 tortillas y las añado a la sopa
445
447 Proteínas: 16.68 G. Calcio:140.23 Mg. Hierro: 6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 16.86 G. KiloCalorías:
448 120 Kcal. Vitaminas: A, B3,
449
450
452 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, precesadora
453 BATERIA DE COCINA: Olla, sarte, tabla, cuchillo, espatula
454
459
460
461
462

A B C D E F G H
463 RECETA ESTANDAR
464 Nombre de la Preparacion: Sopa de Choclos y Chorizos
valor valor
unitario total
467 Maiz desgranado 100. Gramos 0.005 0.5
468 chorizo 50 Gramos 15.4 $ 770
469 cabezona blanca 10 Gramos 7.5 $ 75
470 caldo de pollo 500 C.C 5.5 $ 2.750
471 crema de leche 20 Gramos 8.9 $ 178
472 pan tajado 50 Gramos 6.6 $ 333
473 perejil 15 Gramos $ 10 $ 150
474 vino blanco 10 C.C $ 18 $ 180
475 aceite de oliva 10 C.C 7.5 $ 75
476
477
478
479 PREPARACION
480 Calentar el aceite saltear la cebolla y la zanahoria, verter el vino y dejarlo reducir, luego incorpora
481 las tres cuartas partes del maíz al caldo y cocine por treinta minutos, condimentar con sal
482 pimienta añadir la crema de leche y cocinar por diez minutos más, aparte dore el chorizo picado
483 junto con el maíz restante a fuego alto en la misma sartén dorar el pan sirva la sopa con el
484 salteado de maíz y chorizo los cubos de pan y el perejil
485
486
488 Proteínas: 33.68 G. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G. KiloCalorías: 324 Kcal.
489 Vitaminas: A
490
491
494 BATERIA DE COCINA: Olla, sarten, cuchillos, espatula, tabla, pimentero
495
500
501
502
503
504

A B C D E F G H
505 RECETA ESTANDAR
506 Nombre de la Preparacion: Sopa de Hongos
valor valor
unitario total
509 Champiñones 200. Gramos 12.5 $ 2.500
510 Tomate chonto 250 Gramos 2.2 $ 550
511 Ajo 5 Gramos $7 $ 35
512 Caldo de Pollo 250 Mililitros 5.5 $ 1.375
513 Apio 10 Gramos
514
515
516
517
518
519
520
521 PREPARACION
522 1. Freír la cebolla y el ajo en una olla de fondo grueso para sopa a dorar en la mantequilla y el
523 aceite.
524 2. Agregar los champiñones a que suelten su jugo.
525 3. Inmediatamente añadir el caldo o consomé cuando suelte el hervor bajar la temperatura y
526 dejar por 20 minutos a que hierba la sopa.
527 4. Sazonar con la sal y la pimienta.
528 5. Aromatizar con el vino.
529 6. Servir inmediatamente.
VALOR NUTRICIONAL
532
533
536 BATERIA DE COCINA: Ollas, satenes, tabla,cuchillos, pimentero, espatula
537
542
543
544
545
546

A B C D E F G H
547 RECETA ESTANDAR
548 Nombre de la Preparacion: Sopa Fria de Melon Con Jamon
valor valor
unitario total
551 Melon 70. Gramos $7 $ 490
552 Jamon Cerrano 100 Gramos 4,5. $ 450
553 Nata liquida 200 Mililitros $ 9 $ 1.780
554 Sal C.N
555
556
557
558
559
560
561
562
563 PREPARACION
564 Pasamos toda la carne del melon junto con la nata liquida y un pizca de sal por la batidora, si el
565 melon es grande podemos utilizar la mitad. Ponemos a enfriar en el frigrorifico y antes de servir
566 acompañamos con el jamon cortado en lasca. Para decorar ponemos por encima y si tenemos a
567 mano, tambien ponemos algo verde como romero.
568
569
570
573 Vitaminas: A
574
575
576 AREA DE (PARTIE): Cocina fria
577 EQUIPO NECESARIOS: Nevera, firogrifico, batidora,licuadora
578 BATERIA DE COCINA: cuchillos, tazas, tabla
579
580 TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS:
584
585
586
587
588

A B C D E F G H
589 RECETA ESTANDAR
590 Nombre de la Preparacion: Crema de Gaspacho
valor valor
unitario total
593 tomate maduro 375. gramos 2.2 825
594 diente de ajo 1 gramos 7 7
595 pimenton verde 50 gramos 4. 200
596 pepino 100 gramos 4.2 420
597 tajada de pan 10 gramos 0. 0
599 agua 120 gramos
600 sal c.n
601
602
603
604
605 PREPARACION
606 1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas,
607 añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
608 2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les
609 quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.
610 3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas),
611 añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el
612 vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
613 ColocarNUTRICIONAL minutos y Servir
VALOR al fuego por 5
614
615 Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G.
616 KiloCalorías:120Kcal. Vitaminas: A,C
617
619 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, batidora
620 BATERIA DE COCINA: ollas, tablas,cuchillos, pimentero, espatula
621
626
627
628
629
630

A B C D E F G H
631 RECETA ESTANDAR
632 Nombre de la Preparacion: Crema de Clabacita con Mejillones
valor valor
unitario total
635 calabacitas 500 gramos 1.2 600
636 mejillones 250 gramos 25,6 6400
637 cebollas 60 gramos 2.2 132
640 yema de huevo 1. unidad 293. 293
641 aceite de oliva 22.5 gramos 18.6 418.5
642 manojo de berros 70 gramos 0.01 0.7
643 fondo de ave 360 gramos 8.2 2952
644 sal pimienta blanca c.n
645
646
647 PREPARACION
648 Lavar la calabacitas, cortarles algunas tiras de piel y picarlas pelar la papa, zanahoria, cebolla y
649 picarla lavar los berros y quitar los tallos duros, freír la cebolla hasta que este transparente
650 incorporar todas la verduras y rociar con caldo cocinar hasta que todo este blando, limpiar los
651 mejillones y cocinarlos hasta que abran, licuar todo junto retirar los mejillones de las conchas,
652 servir las sopa y colocar por encima los mejillones
653
654
658
659
661 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora.
662 BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
663
668
669
670
671
672

A B C D E F G H
673 RECETA ESTANDAR
674 Nombre de la Preparacion: Crema de Remolacha
valor valor
unitario total
677 remolacha cocida 100 gramos 3.7 370
680 papa 100 gramos 1.4 140
681 diente de ajo 1 unidad 7. 7
682 mantequilla 15 gramos 9.6 144
683 crema de leche 30 gramos 8.9 267
684 laurel 1/2. unidad 50,00 70
685 tomillo c.n
686 estragon c.n
688 agua 750 litros
689 PREPARACION
690 Pelar, lavar y picar las verduras derretir la mantequilla en un sartén y sofreír las remolachas,
691 zanahorias, cebollas, papas y ajos a fuego lento duran unos 15 minutos. Regar con el agua añadir
692 las hierbas sal y pimienta tapar y cocinar a fuego lento unos 40 minutos hasta que todas las
693 verduras estén tiernas. A continuación licuar todo hasta obtener una crema suave y homogénea y
694 dejar enfriar en la nevera, servir con la crema de leche por encima.
695
696
698 Proteinas:4.22 g. Calcio: 73,74. Hierro:1,60 Ml. Fibra:6,35 Ml. Grasa: 14,59 G. KiloCalorias:
699 244Kcal. Vitaminas: A, C
700
701
704 BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
705
710
711
712
713
714

A B C D E F G H
715 RECETA ESTANDAR
716 Nombre de la Preparacion: Crema de Zanahoria Coco y comino
valor valor
unitario total
720 cebolla morada 120 gramos 2.2 264
721 diente de ajo 2 gramos 7. 14
722 raiz de jenjibre 1.5 gramos 10. 15
723 aji 10 gramos 10. 100
724 aceite de ajonjoli 30 gramos 9.6 288
725 comino molido 375 gramos 0,00 0
726 semilla de inojo 125 gramos 0,00 0
727 leche de coco 800 gramos 2.5 2000
728 cilantro 100 gramos 5. 500
730
731 PREPARACION
732 Pelar las zanahorias y córtalas en tajadas finas, pelar las cebollas los ajos y picarlos, pelar y rallar
733 el jengibre, despepitar picar el chile, calentar el aceite en una olla al fuego y freír los ajos el chile,
734 el jengibre el comino y el hinojo a fuego medio, incorporar la cebolla y cuando este
735 transparentes agregar la zanahoria y el azafrán, añadir la leche de coco y salpimentar. Pasar por
736 licuadora hasta obtener un puré suave. Servir caliente
737
738
740 Proteinas:3,42.G Calcio:62,10 Ml. Hierro:2,11Ml. Fibra:7,20 g. Grasa:0,65 G. Kilocarias 93 Kcl.
741 Vitaminas:A, C.
742
743
745 EQUIPO NECESARIOS: Estufa y Licuadora
747
752
753
754
755
756

A B C D E F G H
757 RECETA ESTANDAR
758 Nombre de la Preparacion: Crema de Vichyssoise
valor valor
unitario total
761 puerros 500 gramos 1750
764 leche 180 gramos 2.5 450
767 perejil picado 7,5 gramos 10,00 75
768 nuez moscada c.n
771
772
773 PREPARACION
774 Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos
775 generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que
776 conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las
777 patatas en trozos.
778 Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de
779 color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca
780 molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar
782 Proteinas:4,22.G Calcio:50,37 Ml. Hierro:3.14 Ml. Fibra:6,20 g. Grasa:1,63 G. Kilocarias 93 Kcl.
783 Vitaminas:A,B3 C.
784
785
789
790 TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS:
794
795
796
797
798

A B C D E F G H
799 RECETA ESTANDAR
800 Nombre de la Preparacion: Crema de Alcachofas
valor valor
unitario total
803 papa 125 gramos 1.4 98
804 alcachofas 400 gramos 0.01 4000
805 crema de leche 7.5 gramos 8.9 66.75
807 caldo c.n
808
809
810
811
812
813
814
815 PREPARACION
816 • Verter el caldo y las papas en una cacerola y cocinar durante 30 minutos hasta que estén casi disueltas.
817 • Mientras tanto, cocinar las alcachofas. Una vez cocinadas, retirar las hojas duras, cortar las puntas
818 dejando sólo el corazón, al que se le quitan las pelusillas interiores. Cortar los corazones en 4 trozos cada
uno y reservar.
819
• A continuación, licuar las hojas y las puntas de las alcachofas en un poco del caldo de las papas y colar.
820
Licuar las papas y verter en la cacerola el puré de alcachofas, el puré de papas y el caldo donde se cocieron.
821 Sazonar con sal y pimienta y cocinar todo junto durante 15 minutos, para que espese. Dejar enfriar
822 ligeramente, incorporar la crema de leche y revolver.
824 Proteínas: 16.68 G. Calcio:140.23 Mg. Hierro: 6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 16.86 G. KiloCalorías:
825 120 Kcal. Vitaminas: A, B3,
826
827
831
832 TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS:
833 GRADO DE DIFICULTAD: 1 2 3 4 5
836
837
838
839
840

A B C D E F G H
841 RECETA ESTANDAR
842 Nombre de la Preparacion: Crema de Guatila
valor valor
unitario total
845 guatila 800 gramos 1.25 1000
846 mantequilla 7.5 gramos 9.6 72
847 cebolla 60. gramos 2.2 132
848 ajo 1 gramos 7. 7
849 fecula 15 gramos 2.5 37.5
850 leche 240 gramos 2.5 600
853 salpimienta c.n
854
855
856
857 PREPARACION
858 Cuece la guatila en suficiente agua hasta que se haya ablandado, aproximadamente 20 minutos. Pela y
859 muele en la licuadora con un poco de su agua de cocción, hasta lograr un puré espeso. Cuela para que
860 quede suave.
Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta acitronar,
861
luego agrega la fécula de maíz para que se dore durante un par de minutos.
862
Incorpora la leche, puré de chayote, consomé de pollo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10
863 minutos, o hasta que haya agarrado un buen sazón.
864 Poco antes de servir, agrega la crema y bate para que se incorpore bien.
868
869
871 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, , Licuadora
873
874 TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS:15
878
879
880
881
882

A B C D E F G H
883 RECETA ESTANDAR
884 Nombre de la Preparacion: Crema de Aguacate
valor valor
unitario total
887 aguacate 400 gramos 3.3 1320
890 harina de trigo 7.5 gramos 2.3 17.25
891 apio 20 gramos 1.4 28
892 hoja de laurel 1 gramos 50. 50
893 leche 120 gramos 2.5 300
894 cebollin c.n
895 fondo oscuro 240 gramos 4.95 244.95
896 salpimienta c.n
897
898
899 PREPARACION
900 Hacer un fondo de ave. Aparte, pelar los aguacates y agregarles el jugo del limón. Cortarlos en
901 trozos. Licuar el fondo de ave con los aguacates, la pasta de ajo, el ají y la crema de leche, hasta
902 que se incorporen los ingredientes. Calentarla un poco sin dejarla hervir y servir enseguida.
903
904
905
906
908 Proteínas: 33.68 G. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G. KiloCalorías: 324 Kcal.
909 Vitaminas: A
910
911
915
920
921
922
923
924

A B C D E F G H
925 RECETA ESTANDAR
926 Nombre de la Preparacion: Crema de Calabacitas al Queso
927 numero de porciones: Dos pax
valor valor
unitario total
929 calabacitas con la piel 125 gramos 4 500
930 cebolla larga 3 gramos 2 6
931 aceite de oliva 15. gramos 18.6 2790
932 yogourt natural 120 gramos 4. 480
933 hierbuena picada 15 gramos 13.3 199.5
934 crema de leche 15 gramos 8.9 133.5
935 queso fundette rayado 15 gramos 9.84 147.6
937 salpimienta blanca c.n
938
939
940
941 PREPARACION
942 Lavar las calabacitas y cortarlas en tajadas finas, picar la cebolla finamente, calentar el aceite y
943 freír la cebolla agregar las calabacitas y sofreír a fuego suave regar con caldo y añadir
944 hierbabuena picada el queso y sal pimienta, precesar y incorporar en una olla y cocinar 5 minutos
945 mas y servir caliente
946
947
948
950 Proteinas:3,42.G Calcio:62,10 Ml. Hierro:2,11Ml. Fibra:7,20 g. Grasa:0,65 G. Kilocarias 93 Kcl.
951 Vitaminas:A, C.
952
953
957
962
963
964
965
966

A B C D E F G H
967 RECETA ESTANDAR
968 Nombre de la Preparacion: Crema de Sparragos
valor valor
unitario total
971 esparragos 250. gramos 0.0833 20.825.
972 crema de leche 120. gramos 8.9 1068
973 yema de huevo 1 unidad 293. 293
974 jugo de limon 15 gramos 1.4 21
976 nuez moscada 1 gramos 50. 50
978
979
980
981
982
983 PREPARACION
984 Cortar los espárragos en trozos
985 Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas
986 y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.
987 Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a
988 fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente
989 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.
990 Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o
991 crema yNUTRICIONAL
VALOR rectificar la sazón.
992 Proteínas: 44.68 G. Calcio: 118.23 Mg. Hierro:6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas:4.86 G. KiloCalorías:
993 220 Kcal. Vitaminas: A, C
994
995
997 EQUIPO NECESARIOS: Estufa y licuadora
999

I
1
2
3

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42

I
43
44
45

46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84

I
85
86
87

88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126

I
127
128
129

130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168

I
169
170
171

172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210

I
211
212
213

214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252

I
253
254
255

256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294

I
295
296
297

298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336

I
337
338
339

340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378

I
379
380
381

382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
400
401
402
403
404
405
406
407
408
409
410
411
412
413
414
415
416
417
418
419
420

I
421
422
423

424
425
426
427
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
441
442
443
444
445
446
447
448
449
450
451
452
453
454
455
456
457
458
459
460
461
462

I
463
464
465

466
467
468
469
470
471
472
473
474
475
476
477
478
479
480
481
482
483
484
485
486
487
488
489
490
491
492
493
494
495
496
497
498
499
500
501
502
503
504

I
505
506
507

508
509
510
511
512
513
514
515
516
517
518
519
520
521
522
523
524
525
526
527
528
529
530
531
532
533
534
535
536
537
538
539
540
541
542
543
544
545
546

I
547
548
549

550
551
552
553
554
555
556
557
558
559
560
561
562
563
564
565
566
567
568
569
570
571
572
573
574
575
576
577
578
579
580
581
582
583
584
585
586
587
588

I
589
590
591

592
593
594
595
596
597
598
599
600
601
602
603
604
605
606
607
608
609
610
611
612
613
614
615
616
617
618
619
620
621
622
623
624
625
626
627
628
629
630

I
631
632
633

634
635
636
637
638
639
640
641
642
643
644
645
646
647
648
649
650
651
652
653
654
655
656
657
658
659
660
661
662
663
664
665
666
667
668
669
670
671
672

I
673
674
675

676
677
678
679
680
681
682
683
684
685
686
687
688
689
690
691
692
693
694
695
696
697
698
699
700
701
702
703
704
705
706
707
708
709
710
711
712
713
714

I
715
716
717

718
719
720
721
722
723
724
725
726
727
728
729
730
731
732
733
734
735
736
737
738
739
740
741
742
743
744
745
746
747
748
749
750
751
752
753
754
755
756

I
757
758
759

760
761
762
763
764
765
766
767
768
769
770
771
772
773
774
775
776
777
778
779
780
781
782
783
784
785
786
787
788
789
790
791
792
793
794
795
796
797
798

I
799
800
801

802
803
804
805
806
807
808
809
810
811
812
813
814
815
816
817
818
819
820
821
822
823
824
825
826
827
828
829
830
831
832
833
834
835
836
837
838
839
840

I
841
842
843

844
845
846
847
848
849
850
851
852
853
854
855
856
857
858
859
860
861
862
863
864
865
866
867
868
869
870
871
872
873
874
875
876
877
878
879
880
881
882

I
883
884
885

886
887
888
889
890
891
892
893
894
895
896
897
898
899
900
901
902
903
904
905
906
907
908
909
910
911
912
913
914
915
916
917
918
919
920
921
922
923
924

I
925
926
927

928
929
930
931
932
933
934
935
936
937
938
939
940
941
942
943
944
945
946
947
948
949
950
951
952
953
954
955
956
957
958
959
960
961
962
963
964
965
966

I
967
968
969

970
971
972
973
974
975
976
977
978
979
980
981
982
983
984
985
986
987
988
989
990
991
992
993
994
995
996
997
998
999
1000
1001
1002
1003

Cremas y sopas

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Similar a Cremas y sopas

Último

Cremas y sopas