El documento describe la investigación realizada sobre el camote. Detalla el nombre científico del camote, sus características, orígenes, composición nutricional, usos medicinales y aplicaciones industriales. Además, presenta conclusiones y recomendaciones para promover el mercado y consumo del camote.

1. TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC
Departamento de Ciencias Económico Administrativas
EL CAMOTE
INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
Ingeniera en Gestión Empresarial
PRESENTA
García Nolasco Lizbeth
No. DE CONTROL
16350765
ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA
San Juan Bautista Tuxtepec, Oax. OCTUBRE 1 DEL 2016

2. Agradecimientos
ii
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a la institución tecnológico de Tuxtepec, por a verme aceptado ser parte de ella y
abierto las puertas de su seno científico.
Para estudiar la carrera, así como a los diferentes docentes que me brindaron sus
conocimientos para seguir adelante día a día gracias.

3. Dedicatorias
iii
DEDICATORIAS
A mi madre por a verme apoyado a lo largo de mi carrera profesional y por a verme
brindado, la confianza para emprender este proyecto, gracias por estar siempre en los
momentos más difíciles.
Y por último a todos mis verdaderos amigos con los que, compartimos, todos estos años
juntos gracias.

4. Resumen
iv
RESUMEN
El contenido del camote, sus componentes nutritivos, sus aportaciones en el desarrollo de la
medicina ya que previene los tumores de la boca y garganta y para las mujeres que están en la
lactancia con tiene nutrientes para producir la leche, y nos da a conocer cuál es el país que más
lo produce ya que México produce muy poco.

5. Contenido
v
CONTENIDO
Página
DEDICATORIAS........................................................................................................................iii
RESUMEN ................................................................................................................................. iv
CONTENIDO ..............................................................................................................................v
ÍNDICE DE FIGURAS .............................................................................................................. vi
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................vii
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................8
I. JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................................9
II. OBJETIVOS .........................................................................................................................10
III. PROBLEMAS A RESOLVER............................................................................................11
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .....................................................................................12
4.1 Los Camotes..................................................................................................................6
4.1.1. Ipomea batatas .......................................................................................................7
4.1.2.caracteristicas de camotes..........................................................................................8
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS............9
VI .RESULTADOS ,PLANOS,GRÁFICAS,PROTOTIPOS, MAQUETAS, PROGRAMAS,
ENTRE OTROS ........................................................................................................................10
VII. CONCLUSIONES .............................................................................................................11
VIII. RECOMENDACIONES...................................................................................................12
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS............................................13
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES ......................................................14
ANEXOS Y/O APÉNDICES ....................................................................................................15
GLOSARIO (Si aplica).............................................................................................................16

6. Índice de Figuras
vi
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1. camote ...................................................................... Error! Bookmark not defined.4

7. Índice de Tablas
vii
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1. calorias del camote ......................................................................................................17

8. Objetivos
8
INTRODUCCIÓN
El camote es un cultivo asociado con la agricultura de subsistencia: no tiene altos costos por
insumos, es apropiado para pequeñas extensiones, soporta condiciones marginales y, en
términos generales, su rendimiento es aceptable. El Perú tiene la productividad más alta de la
región: 16 toneladas por hectárea; sin embargo, no somos el primer productor en América
Latina: nos anteceden Brasil y Argentina.
En el país se producen anualmente más de 230 mil toneladas de camote en casi 15,000 hectáreas.
Lima (donde se cultivan las variedades amarillo y morado) es el principal productor: representa
el 70% de la producción y el 40% de la superficie, destacando los valles de Cañete y Huaral.

9. Objetivos
9
I. JUSTIFICACION
Esta investigación se realizó con el fin de conocer el camote y aprender a usarlo ya que nuestro
país exporta muy poco camote. Tenemos que impulsar el desarrollo de esta es un alimento que
tiene muchas vitaminas. A mí en lo personal me ayudo a hacer una buena investigación acerca
del camote.

10. Objetivos
10
II. OBJETIVOS
OBJECTIVO GENERAL:
Investigar información general del camote
Objetivo específicos
Identificar el nombre científico del comote
Conocer la composición química
Identificar las características
Investigar el origen del camote
Comparar la producción del comote entre países
Comparar el consumo del camote entre países
Investigar las aplicaciones en el área alimenticia e industriales del camote
Analizar los potenciales de producción y comercialización del camote

11. Problemas a resolver
11
III. PROBLEMAS A RESOLVER
No aplica

12. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
12
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
4.1 Nombre del tema
El camote
4.1.1 Nombre del científico
Ipomea batata

13. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
13
CARACTERISTICAS DEL CAMOTE
Se caracterizó la composición química y las propiedades físicas de la harina y almidón ambos
obtenidos de la pulpa comestible de la batata en las propiedades como reologicas del almidón
comparados con la harina. Tanto como el almidón presentaron características de la harina
contiene azucares totales, azucares reductores. Es un producto altamente nutritivo, de bajo costo
y una alternativa para la alimentación infantil por su valioso contenido de carbohidratos (de 113
a 123 calorías por cada 100 grs. de camote), proteínas (de 1,3 a 1,8 grs. por cada 100 grs. de
camote) y caroteno (de 0,048 a 0,084 mg de Beta Caroteno por cada 100 grs. de camote),
necesarios para el normal desarrollo de los niños, especialmente, sería para los menores de 5
años, cuyo índice de desnutrición crónica supera el 26% y uno de cada dos de ellos sufre de
anemia.
Además, tiene un contenido importante de vitamina C (17 mg/100g.), potasio (200 a 300
mg/100g.), hierro (0,7 mg/100g) y calcio (32 mg/100g).
Lamentablemente, su consumo cápita no supera los 7 kilos por año, ello porque existe un
desconocimiento de la existencia de alimentos como el camote con altos contenidos
nutricionales y de bajo costo económico que refuerzan la alimentación diaria familiar.
Ilustración 1batatas

14. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
14
Ilustración 2 camote
SUTEXTURA:
Sus hojas y follajes, además, son un elemento importante para la alimentación del ganado
vacuno lechero, pues su alto contenido de proteínas (16%) similar a la alfalfa hace que sea un
alimento que estimula la producción de leche.
De otro lado, el follaje del camote, por su bajo costo y por estimular la producción de leche, es
utilizado con éxito en la alimentación animal; sólo en el valle de Cañete hay una población de
más de 25 mil cabezas de ganado vacuno (según censo de vacunación del SENASA), que se
alimenta con este follaje.
UTILIDAD MEDICINAL Y ALIMENTICIA
Que cura las hinchazones, infecciones de la piel, cicatrices, potasio y contiene mayor cantidad
Son pocos los reportes que han propagado las propiedades medicinales del camote morado. Sin
embargo, el camote amarillo, es conocido por tratar enfermedades que están relacionadas con
deficiencias nutricionales como el escorbuto. Esto se debe a que el camote contiene una gran
cantidad de vitaminas y carotenos.
Dentro de las propiedades curativas del camote que se conocen están las relacionadas con sus
hojas y sus raíces las cuales sirven para tratar la leucemia, la anemia, la presión alta, la diabetes
y las hemorragias.

15. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
15
También se le atribuyen propiedades para aumentar la leche materna en las mujeres que están
alimentando a sus bebés.
Las hojas del camote también se utilizan para ser cocidas y con el líquido se hacen gárgaras para
tratar tumores de la boca y de la garganta. El camote amarillo es una fuente valiosa de fibra y
antioxidantes y muy rico en vitaminas y minerales.
Se recomienda comer camote a las personas que tienen deficiencia en vitamina A pues tiene un
contenido alto de carotenos, aún mayor que el de las zanahorias. Bastaría consumir de tres a seis
rebanadas de camote diariamente para garantizar la cantidad de vitaminas que son necesarias en
el ser humano.
Las calorías de varios productos
Camote
amarillo
1 unidad chica 80gramos 116 kcal.
Camote
morado
1 unidad 80 gramos 110 kcal.
Papa blanca 1 unidad chica 82 gramos 80 kcal.
Papa amarilla 1 unidad 40gramos 51 kcal.
Papa seca ½ taza 65 gramos 209 kcal.
Puré de papas ½ taza 85 gramos 64 kcal.
Papas fritas 1 unidad 68 gramos 250 kcal.
Ollucos 1 taza 100 gramos 62 kcal.
Yuca amarilla 1 trozó chico 68 gramos 161 kcal.
Yuca blanca 1 trozo chico 68 gramos 162 kcal.
Ilustración 3 INEGI

16. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
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V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS
1- Tener un tema
2- Buscar la información necesaria
3- Aplicar la norma apa
4- Visita de biblioteca virtuales
5- Utilización de herramientas de Word

17. Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros
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VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,
PROGRAMAS, ENTRE OTROS

18. Recomendaciones
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VII. CONCLUSIONES
El camote es producido en diferentes lugares del Perú como de mundo, así también como en
México, tiene aumento de demanda, por motivo de que tiene un potencial económico favorable,
además es un buen sustituto porque tiene múltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la
planta sea como alimento, forraje, medio de propagación o como materia prima súper barata
para la industria.

19. Recomendaciones
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VIII. RECOMENDACIONES
Recomendamos seguir investigando para hacer un fuerte mercado para que el camote se dé a
conocer en otros lugares del mundo.

20. Referencias bibliográficas y virtuales
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IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS
1- Aplicar la norma apa
2-utilizacion de las herramientas Word
3- utilización de bibliotecas virtuales
4- El uso adecuado del internet

21. Referencias bibliográficas y virtuales
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X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES
ARTICULOS
INEGI, 2011. Dirección general adjunta de planeación micro regional. Catálogo General
de Localidades.
Diciembre 2011.
2- Disponible en: http://cat.microrregiones.gob.mx/catloc/contenido.aspx
3-http://www.nuestro-mexico.com/Chiapas/Tuxtla-Gutierrez/Copoya
4--URI: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/7928
Fecha: 2009-10-29
FUENTE: Ministerio de Agricultura

22. Anexos y/o apéndices
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ANEXOS Y/O APÉNDICES
No aplica

23. Glosario
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GLOSARIO (Si aplica)
La composición química: se refiere a qué sustancias están presentes en una determinada
muestra y en qué cantidades.
Reología: Es la disciplina que estudia la deformación y flujo de la materia, las propiedades
reológicas fundamentales del lodo de perforación son. Viscosidad plástica.