Menú molecular

1. MENÚ MOLECULAR

2. ENTRADA
AGUACATE RELLENO

3. GELATINA DE
AGUACATE
Aplastar el aguacate poner
en una cacerola

4. Agregar la crema de leche
y dejar hervir

5. Luego de que haya hervido y
llegado a los 90 grados
agregar el agar agar y mecer
constantemente hasta
disolver el agar agar

6. Posteriormente colocamos en
una superficie plana,
extendemos y dejamos
reposar

7. CHAMPIÑONES
SALTEADOS EN SU
SALSA
Colocar aceite en un sartén y
llevar al fuego, agregar los
champiñones previamente
cortados y revolver o saltear

8. Agregar el vino blanco y
dejar que se evapore el
alcohol y se reduzca

9. Agregar la crema de leche
y dejar que se reduzca

10. Sacar del fuego y reservar

11. Desmoldar el aguacate y
cortar en la forma deseada y
poner una capa de aguacate y
champiñones

12. PLATO FUERTE
LASAGÑA DE POLLO

13. SALSA BECHAMEL
Derretir la mantequilla en
una cacerola

14. Agregar la harina y
mezclar hasta que se
compacte la mantequilla

15. Agregar la leche y mezclar
hasta que se disuelva la
mantequilla y harina y dejar
hervir hasta que espese y
reservar

16. FIDEOS DE FONDO DE
POLLO
Poner en una cacerola el
fondo de pollo y dejar hervir
hasta que llegue a los 90
grados y agregamos el kappa

17. Revolvemos hasta disolver el
kappa colocamos en una
superficie plana expandimos
y dejamos reposar

18. Una ves reposado cortamos
en la forma deseada y
colocamos una capa de fideo
una capa de bechamel una
capa de vegetales salteados y
así sucesivamente

19. POSTRE
FRUTILLA CON CREMA
Cortar y licuar las frutilla
con el azúcar

20. Ya licuado llevar a una
cacerola y dejar hervir hasta
que llegue a los 90 grados
agregar el kappa revolver
hasta que se disuelva y
colocar en una superficie
plana y dejar reposar

21. Una ves reposado cortar en la forma
deseada y colocar una capa de frutilla
una de crema chantillí y así
sucesivamente y de corar con una
reducción de vinagra balsámico