1. TRUCOS PARA UNA BUENA COCINA

2. CREMAS
CREMA DE ESPINACA O FLORENTINA .
CREMA ARGENTUI
LOCRO DE CUERO
PAPA DOLPHIN
PAPA DUQUESA
CROQUETAS DE POLLO

3. CREMA DE ESPINACA O FLORENTINA .
 El éxito para una buena crema se debe tener encuentra
el mesclado del roux con la leche.
 El licuado de los géneros brinda un mejor sabor y
ayuda a la consistencia de nuestra crema
 En muestra crema de espinaca recomendamos colocar
crema de leche al finad de muestra preparación con la
finalidad de dar brillo y evitar que se forme una nata
en la superior.
Procedimiento
 Elaboramos un roux blanco con la harina y la
mantequilla.
 Calentamos la cantidad de leche necesaria para la
preparación.
 En un bowl colocamos el roux y la leche poco a poco
batiendo constantemente para evitar grumos.
 Rectificamos el sabor con sal, pimienta y la nuez
moscada.
 En otra cacerola colocamos agua a hervir, una vez que
rompe el hervor colocamos la espinaca si el tallo y
blanqueamos por unos minutos.
 Una vez blanqueados colocamos en la licuadora la
espinaca con un poco de su fondo y licuamos bien.
 Después de licuar tamizamos la preparación e
incorporamos a la bechamel antes preparada.
 Mezclamos bien, rectificamos sabores y por ultimo
refinamos con la crema de leche.

4. CREMA ARGENTUI
 Esta crema a base de espárragos muy utilizada en la cocina francesa se debe
tener muy en cuenta en la elaboración con espárragos frescos para un mayor
sabor, no es muy recomendable los enlatados.
PROCEDIMIENTO
 Elaboramos un roux blanco con la harina y la mantequilla.
 Calentamos la cantidad de leche necesaria para la preparación.
 En un bowl colocamos el roux y la leche poco a poco batiendo constantemente
para evitar grumos.
 Rectificamos el sabor con sal, pimienta y la nuez moscada.
 En otra cacerola colocamos agua a hervir, una vez que rompe el hervor
colocamos los espárragos pelados y blanqueamos por unos minutos.
 Una vez blanqueados colocamos en la licuadora los espárragos con un poco de
su fondo y licuamos bien.
 Después de licuar tamizamos la preparación e incorporamos a la bechamel antes
preparada.
 Mezclamos bien, rectificamos sabores y por ultimo refinamos con la crema de
leche.


5. LOCRO DE CUERO
PROCEDIMIENTO
 Con la cebolla perla hacemos un refrito de
cebolla, aceite y achiote.
 Luego se coloca la manteca de cerdo para que
se derrita, agregamos el ajo.
 Las papas pequeñas se las coloca en el refrito
para que tome consistencia y se mantengan de
manera invisible en el locro.
 A esta preparación le agregamos agua, los
cueros y continuamos con la cocción del locro
.
 Una vez cocidos los géneros procedemos a
servir con rodajas de aguacate y los cron quis.
 A mi particularmente me gusta colocarle un
poquito de fondo oscuro para un mayor sabor.

6. CROQUETAS Y PAPAS

7. Croquetas de pollo
PROCEDIMIENTO
 Elaboramos un roux blanco con la harina
y la mantequilla.
 Calentamos la cantidad de leche
necesaria para la preparación.
 En un bowl colocamos el roux y la leche
poco a poco batiendo constantemente
para evitar grumos.
 Rectificamos el sabor con sal, pimienta y
la nuez moscada.
 En un wok colocamos el pollo la cebolla
perla y sofreímos.
 Poco a poco vamos agregando nuestra
bechamel
 Cocemos hasta que se forme una espacie
de masa
 Damos la forma , pasamos por
huevo, apañadura
 Freír a la gran fritura
 Evitar colocar demasiada bechamel para
conseguir una mejor contextura

8.  PAPA DUQUESA
PROCEDIMIENTO
 Cocemos la papa a fuego moderado
 Luego que este cocida pasamos por
el chino sin que queden grumos
 A esta masa se rectifican sabores con
sal, pimienta y nuez moscada al
gusto.
 Colocas esta preparación en una
manga pastelera.
 Colocar en una lata previamente
engrasada.
 Y llevar al horno por 25 mm
aproximadamente a 180º C

9. PAPA DOLPHIN
PROCEDIMIENTO
 Cocemos la papa a fuego moderado
 Luego que este cocida pasamos por el chino sin
que queden grumos
 A esta masa se rectifican sabores con
sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
 Colocas esta preparación en una manga
pastelera.
 Colocar en una lata previamente engrasada.
 Y llevar al horno por 25 mm aproximadamente
a 180º C