Helado de aceite de oliva creado para unas jornadas intercentros

1. HELADO DE ACEITE DE OLIVA
INGREDIENTES
 1 litro de leche
 100 gramos de azúcar
 4 yemas de huevo
 Una pizca de Sal
 1´5 dl de aceite de oliva virgen extra
 50 gramos de glucosa
 Sorbetera
PREPARACIÓN
 En primer lugar vamos a preparar una Crema Inglesa
 Crema Inglesa: Calentamos la leche y reservamos. Ponemos en un cazo las
yemas de huevo (apartar bien las claras) con el azúcar y vamos añadiendo la
leche poco a poco. Lo ponemos a fuego lento (no tiene que hervir en ningún
momento) y removemos hasta que consigamos una crema. Lo dejamos enfriar y
pasamos por la sorbetera
 Truco: Vamos a calentar la glucosa y la mezclamos con el aceite de oliva, tiene
que quedar homogéneo
 Cuando comience a cuajar en la sorbetera la crema inglesa le vamos añadiendo
poco a poco el aceite de oliva mezclado con la glucosa. Despacio y cuidando
que no se corte. Una vez listo dejamos en el congelador hasta su servicio.
Cuando queramos disfrutar del helado, lo sacamos unos minutos antes para
ablandarlo y servirlo con una cuchara de helado
 Podemos añadirle, una vez servido, un chorrito de aceite de oliva virgen y
decorar con una hoja de menta fresca