Este documento describe los diferentes métodos de producción y procesamiento de productos farináceos como el trigo. Explica la cadena industrial del trigo desde la siembra hasta la exportación, incluyendo la molienda, producción de harina, gluten e industrias alimentarias. También detalla los procesos de panificación y producción de pan, así como las materias primas, maquinarias, transformaciones, energías y productos involucrados.

1. Clifor Wilfredo Roman
2013-3300130
Metodos de Produccion y
Procesamiento de Productos
Farinaceos

2. Metodos de Produccion
• Existen diferentes maneras en las que los productos y
servicios pueden ser producidos. Básicamente se
pueden clasificar en:
•
Producción por trabajo o pedido: fabricación de un
producto individual de principio a fin y cumple con
requerimientos específicos del cliente
• Producción por lotes: producción de un número limitado
de productos idénticos.
• Producción en línea o flujo: diferentes operaciones
continuas y progresivas llevadas en secuencia.
• Producción en masa o gran escala: productos
estandarizados fabricados en grandes, cantidades
usualmente por líneas de ensamblaje.

4. Cadena Industrial del Trigo
- Semillas
- Fertilizantes
- Agroquímicos
- Maquinarias
- Servicios para el agro
- Transporte
Sector
Primario
Insumos

5. Cadena Industrial del Trigo
Producción
- Labranza/ Barbecho
- Siembra
- Crecimiento y desarrollo
- Cosecha
Sector
Primario

6. Cadena Industrial del Trigo
- Almacenaje
- Clasificación
- Cuidado
- Mantenimiento/ Conservación
Acopiadores

7. Cadena Industrial del Trigo
Industria
Molinera
1ra
Industrialización
Sector
Industrial

8. El grano de trigo
Salvado
Endosperma
Gérmen

9. Endosperma
Representa entre el 82- 85 % del grano

10. Composición del endosperma
Proteínas
8- 13 %
Almidón
70- 85 %
Lípidos
1 %
Materias
minerales
Hemicelulosas
Celulosa

11. El molino
Limpieza
Acondicionado
Mezclado
Rodillos
de ruptura
Rodillos
reductores
Tamices
Productos y
subproductos

12. Productos de la molienda
Harina
de trigo
Gérmen
de trigo
Harina
integral,
sémolas
Salvado
de trigo

13. Cadena Industrial del Trigo
Industria Gluten
Sector
Industrial
1ra
Industrialización

14. Productos Farináceos
Panificación
- Pan artesanal
- Pan industrial: de
molde y bollería
- Panificados dulces:
tortas, budines,
pastelería
- Pizzas y prepizzas

15. Procesos productivos del pan.
Clifor Wilfredo Roman

16. Materias primas
El pan se elabora fundamentalmente con harina de cereales, sal
y agua. Acompañada de levaduras.Uno de los cereales más
utilizados para este proceso es la harina de trigo, también se
le pueden agregar tipos de grasas, huevo, azúcar, especias,
frutas y semillas.

17. Maquinarias
Para realizar la mezcla del pan se necesita un
mezclador o un robot de cocina,para amasar se
utiliza la amasadora.

18. Transformación de la materia
Se inicia por los ingredientes del pan, para
elaborarlo tenemos harina, agua, azúcar,
manteca, levadura. Al agregar la levadura
que es microorganismos unicelulares,estos
empiezan a comer y a desarrollarse dentro
de la masa,al completar su crecimiento
inicial su reproducción por gemación,este
proceso lo lleva a cabo rápidamente.

19. Para lograr a esto, tienen que comer y como
desecho elaborar dióxido de carbono y alcohol
es decir la fermentación. La masa aumenta su
tamaño y el pan sale esponjoso.

20. Energías utilizadas
Energía calorífica: Esta energía se utiliza en la
cocción y doración del pan, este proceso se lleva
a cabo en el tan conocido horno. El horno que se
usa en las industrias del pan.

21. Energía eléctrica: Esta energía es utilizada cuando
se hace la masa del pan, un ejemplo de ello es
el uso de la batidora o un robot de cocina. En
las industrias estas máquinas se suelen usar en
mayor cantidad que en el hogar.

22. Producto final
El producto final del pan, es este y sus distintos
tipos, como el pan sin levadura, pan amasado,
pan de molde, etc.

23. Desechos del proceso
Los desechos del pan presentan ventajas
comparativas con respecto a los demás
combustibles utilizados,ya que este no es un
combustible fósil, es de igual manera más
económico

24. 3 8 %
3 3 %
2 9 %
P a n B la n c o
P a n N e g r o
B o lle r ía
Pan Industrial
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado
Productos Farináceos

25. 3 8 %
3 3 %
2 9 %
P a n B la n c o
P a n N e g r o
B o lle r ía
2 6 %
7 4 %
F r e s c a s
S e c a s
Pan Industrial Pastas
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado
Productos Farináceos

26. Productos Farináceos
Galletitas
Industriales
Panificación
Pastas
Alimenticias
- Crackers
- De agua
- Dulces
- Semidulces
- Dulces rellenas
- Obleas

27. Cadena Industrial del Trigo
Sector
Primario
InsumosProducciónAcopiadores Industria
Molinera
Sector
Industrial
1ra
Industrialización
Industria
Gluten
Industria
Alimentaria
2da

28. Cadena Industrial del Trigo
Comercialización
- Distribución/
Consumo
Mercado Interno

29. Cadena Industrial del Trigo
Sector
Primario
InsumosProducciónAcopiadores Industria
Molinera
Sector
Industrial
1ra
Industrialización
Industria
Gluten
Industria
Alimentaria
2da
Comercialización
Mercado
Interno

30. Cadena Industrial del Trigo
- Transporte/
Distribución
Exportación
Comercialización

31. Importancia Economica de los
Cereales
Importaciones de Cereales y Producotos Farinaceos Rep. Dom. 2015
Valor en US$
Cereales
Trigo 130,863,355.64
Avena 4,260,916.03
Maiz 202,948,032.75
Arroz
Arroz
descacarillado
95,036.07
Arroz blanqueado 9,557,657.70
Arroz partido 3,327.46

32. Importacion Harinas 2015 Rep. Dom.
(Valor en US$)
Harina de Trigo 3,913,977.62
Harina de Maiz 647,091.05
Harina de avena 0
Harina de Arroz 11,270.36
Harina de Soja (Granel) 64,935,324.54
Harina de Centeno 27,550.62
Arina Mesclada 50,413.67

34. Gracias