Producción y aplicación en panaderia y pasteleria
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Este documento describe las máquinas y herramientas utilizadas en una panadería, incluyendo una amasadora para mezclar los ingredientes, una máquina cilindradora para dar textura a la masa, una divisora de masa para cortar la masa en porciones iguales, un horno para cocinar el pan de manera uniforme, un cuarto de crecimiento para darle volumen al pan después de cocinarlo, rejillas de enfriamiento para dejar el pan después del horneado, una tajadora para cortar el pan, una batidora
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Utensilios de panaderia y pasteleria
Este documento describe los utensilios y equipos esenciales para la panadería y pastelería, incluyendo guantes, cuchillos, medidas, batidoras, moldes, bandejas, hornos y vitrinas. Estos elementos garantizan la calidad de los productos al permitir cortar, medir, amasar, dar forma, hornear y exhibir el pan y los pasteles de manera adecuada.
Equipos de Panadería y Pastelería
Visita técnica a una panadería, donde muestro utensilios e ingredientes principales para la elaboración del pan.
Maquinas y herramientas panadería y pastelería
Este documento describe las maquinas, herramientas y utensilios utilizados en una panadería, incluyendo un horno, batidora, amasadora, refrigerador y varios utensilios. También menciona los insumos comunes como harina, azúcar y levadura. Explica brevemente el propósito de cada equipo como cortar, amasar, hornear y transportar los productos de panadería.
EQUIPOS DE PANADERIA
El documento describe los principales equipos y utensilios utilizados en panaderías y pastelerías, incluyendo hornos, tajadoras, batidoras, amasadoras, maquinas de rodillos, cuartos de crecimiento, grameras, refrigeradores y mesones de trabajo. También menciona utensilios como rodillos, espátulas y moldes para panadería, así como sierras, raspes y cuchillos para usos mixtos.
Panaderia Y Reposteria
El documento describe los principales utensilios y procesos utilizados en una panadería y repostería industrial. Se utiliza una batidora industrial para hacer los mojes de pan, una rollera para dar suavidad a la masa, un escafiladero para colocar las bandejas de pan antes del horneado, y un horno industrial para hornear el pan. También se mencionan diversos utensilios de repostería como batidoras, licuadoras, ralladores y moldes.
UTENSILIOS DE PANADERIA Y PASTELERIA
Este documento describe diferentes utensilios de cocina y equipos necesarios para preparar pan y pasteles. Se menciona la importancia de pesar los ingredientes con precisión, usar cuchillos y cucharas adecuados para cada tarea como cortar el pan o sacar la harina, y contar con moldes y mangas pasteleras de diferentes tamaños y formas para dar forma a los productos. También resalta la utilidad de amasadoras y hornos para mezclar bien los ingredientes y controlar el tiempo y temperatura de cocción.
Tecnicas culinarias
El documento describe diferentes técnicas culinarias como los métodos de cocinado, la transmisión del calor y cómo afectan los distintos métodos a los alimentos. Explica métodos básicos como el asado, hervido y fritura, e incluye detalles sobre cómo se transmiten el calor por conducción, convección y radiación. Además, analiza procesos como las reacciones de Maillard y la osmosis.
Actividad 3 panaderia
El documento presenta las recetas estándar para varios tipos de pan como panetón, pan aliñado, pan de avena, pan batido y focaccia. Cada receta incluye los ingredientes por porcentaje y gramos, y los pasos de preparación que involucran mezclar los ingredientes secos y húmedos, amasar la masa, dejarla leudar, formar el pan y hornearlo. El documento también muestra fotos de los utensilios básicos y moldes utilizados en panadería y pastelería.
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Pan carioca
Este documento presenta información sobre el origen y la historia del pan francés peruano, así como recetas para hacer pan carioca salado y dulce. Se explica que el origen del pan francés se remonta a años atrás y posiblemente fue traído por inmigrantes franceses, aunque originalmente no se parecía a los panes franceses. También se proporcionan detalles sobre la historia del pan a nivel mundial desde la antigua Mesopotamia y Egipto. Las recetas incluyen ingredientes
Utensilios de pasteleria. (1)
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Tipos de montajes
Este documento describe los diferentes tipos de montajes para mesas y eventos, incluyendo reglas generales como colocar la mantelería y cubiertos de forma simétrica y en el orden en que se usarán. Explica cómo colocar el plato base, copas, cubiertos y otros elementos, así como detalles sobre tomarlos correctamente y su distancia respecto al borde de la mesa.
Presentacion Power Point- Equipos, utensilios en Panaderia y Pasteleria
En el documento se describen diferentes equipos, herramientas y utensilios utilizados en una panadería, incluyendo moldes de varios tipos para hacer tortas, pan y muffins, batidoras, rodillos, mangas reposteras, cortadores de galletas y medidas. También se mencionan hornos industriales y mezcladoras para amasar la masa de manera eficiente. El documento proporciona detalles e ilustraciones de cada elemento para mostrar su función en la elaboración de productos de panadería.
MAQUINARIA Y EQUIPO
Este documento describe los principales tipos de maquinaria y utensilios de cocina. Detalla 10 tipos de generadores de calor como cocinas, hornos, marmitas, sartenes abatibles, parrillas, salamandras, freidoras, microondas, baño maría y mesa caliente. También menciona 3 tipos de generadores de frío: cámaras frigoríficas, congeladores y cámaras frigoríficas de basura.
Maquinaria y herramientas en panadería y pastelería
Las panaderías y pastelerías suelen tener equipos similares como hornos grandes a gas o eléctricos para hornear, mojadoras para amasar ingredientes, carros para transportar bandejas y maquinaria como rodillos para dar textura a la masa, cortadoras de masa y cuartos de crecimiento para que la masa aumente de volumen antes del horneado. También es común encontrar mesones y balanzas precisas para pesar correctamente los ingredientes.
Métodos de cocción
Este documento describe diferentes métodos de cocción clasificados en tres categorías: cocción seca sin grasa, cocción con grasas y aceites, y cocción con calor y líquidos. Dentro de cada categoría, se enumeran y explican brevemente técnicas específicas como asar, vapor, freír y hervir. El objetivo es modificar los alimentos aplicando calor de diferentes formas para lograr sabores, texturas y aromas agradables.
Pasteleria y reposteria
Este documento describe diferentes tipos de productos de pastelería y sus ingredientes y procesos de elaboración. Explica los diferentes tipos de trigo y masas utilizadas, así como los ingredientes comunes como harinas, grasas, azúcares y leudantes químicos. También describe procesos como mezclado, horneado y decorado de productos de pastelería como pasteles, panques y masas hojaldradas.
METODOS Y SISTEMAS DE COCCION
Este documento describe diferentes técnicas de cocción y sus efectos. La cocción modifica la composición química de los alimentos haciéndolos más digeribles y destruye microorganismos dañinos. Existen métodos de cocción por calor seco como asar, gratinar y freír, y por calor húmedo como hervir, blanquear y al vapor. También se mencionan técnicas mixtas como guisar, estofar y brasear.
Panificación
Este documento describe el proceso de panificación, incluyendo los componentes básicos del pan como la harina, agua, levadura y sal, así como los componentes enriquecedores como la grasa y el azúcar. Explica las etapas del proceso como el pesado, amasado, fermentación, corte, moldeo, horneado y enfriamiento. También define los diferentes tipos de sistemas de panificación y equipos utilizados en la industria panadera.
Introduccion la reposteria
Este documento proporciona información sobre la unidad 6 de repostería. En resumen:
1) Explica los diferentes puntos de cocción del azúcar, como almíbar, hebra fina, hebra fuerte, etc. y las temperaturas asociadas.
2) Detalla los usos comunes de los diferentes puntos de cocción del azúcar en la repostería, como en la elaboración de merengues, confituras y salsas.
3) Presenta brevemente los diferentes tipos de cremas utilizadas en repostería como la crema
Pasteleria basica
Este documento presenta información sobre diferentes tipos de cremas, masas y batidos básicos en pastelería. Describe 5 familias de cremas clasificadas por su composición y aspecto, así como diferentes masas quebradas, la masa bomba, y batidos con y sin materia grasa. Explica los ingredientes, métodos de elaboración y aplicaciones de cada uno.
Salsas
Las 5 salsas madres reconocidas son: bechamel, española, holandesa, mayonesa y pomodoro. La bechamel se atribuye a Luis de Béchamel y se hace con harina, leche, sal y mantequilla. La española deriva de la italiana y la sarcutería. La holandesa es una emulsión de mantequilla y limón con yemas de huevo. La mayonesa se hace con huevo y aceite, vinagre y sal. La pomodoro o salsa de tomate se hace principalmente con tomate,
METODOS DE COCCION
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, freír, brasear y estofar. Explica que la cocción facilita la migración de componentes en los alimentos dependiendo del método usado, ya sea por expansión, concentración o una combinación de los dos. También define términos como puntos de cocción de carnes y cómo aplicar diferentes técnicas como saltear, cubrir para freír, y brasar.
Historia y clasificación de las salsas madres
Este documento explica las salsas madres, su historia, clasificación y usos. Define las salsas como emulsiones que se usan para aderezar y acompañar comidas. Explica que las salsas madres principales son bechamel, salsa de tomate, holandesa, americana y mayonesa, y que de ellas se derivan otras salsas. También proporciona detalles históricos sobre el origen y desarrollo de varias salsas importantes.
Cremas y sopas
Las tres recetas presentan instrucciones detalladas para preparar diferentes sopas. La sopa de cebolla se hace con cebolla, mantequilla y queso gruyere. La sopa de minestrone lleva verduras variadas y pasta. La sopa india de pollo incluye pollo, cebolla, jamon y especias como curry y limón.
Presentación y montaje de platos
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
Mise en place
Este documento define la mise en place como la preparación y organización previa de los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar. Explica que consiste en procesar y dejar listos los ingredientes para empezar a cocinar de forma eficiente. También habla de la importancia de la organización mental para planificar los pasos y acelerar los procesos. Finalmente, resalta que una correcta mise en place es fundamental para cocinar con éxito, calidad y eficiencia.
Equipamiento de Cocinas
Este documento describe los diferentes tipos de equipamiento de cocina, dividiéndolos en equipamiento móvil e inmóvil. Detalla varios hornos como de microondas, convección, vapor y pastelería, así como cocinas centrales y freidoras, explicando sus características y usos.
Act.nº3 maquinaria, equipos y utillaje pdf
Este documento describe diferentes tipos de maquinaria y equipos de cocina, incluyendo generadores de calor como cocinas, hornos de diferentes tipos, y generadores de frío. También describe el mobiliario de cocina común como mesas de trabajo y pilas. Finalmente, cubre batería y utillaje de cocina así como nuevas tecnologías.
Empresa[1]..ticss
La panadería y pastelería "Pan Blanquito" produce y vende pan, pasteles y otros productos de panadería. Su misión es permitir que las personas disfruten de sus productos chilenos de alta calidad. Su visión es destacarse por la calidad sobre cualquier otro aspecto para que los clientes los perciban de esa manera. Sus valores incluyen la honestidad, tolerancia y responsabilidad.
Panaderia
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3) Presenta brevemente los diferentes tipos de cremas utilizadas en repostería como la crema
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Este documento describe diferentes máquinas y equipos utilizados en panaderías y pastelerías, incluyendo una cámara de fermentación, una partidora redondeadora, un dosificador-mezclador, una redondeadora cónica, un horno por convección y una refinadora. También menciona otros utensilios como mezcladoras, amasadoras y batidoras, así como brochas, espátulas y moldes. Finalmente, proporciona enlaces a sitios web sobre equipamiento para panaderías, pastelerías y pizzerías.
Estructuras de cocina
Este documento describe las estructuras y características básicas de una cocina profesional. Explica que una cocina debe estar ubicada cerca de los comedores y almacenes para facilitar la circulación de alimentos. También detalla la división tradicional de una cocina en áreas como cocina caliente, cuarto frío y área de lavado, así como los principales equipos y utensilios necesarios. Finalmente, presenta el sistema clásico de brigadas de cocina establecido por Escoffier
Presentacion panaderia punto fijo
La panadería Punto Fijo en Barrancabermeja fue fundada en 1983 por tres hermanos. Inició con equipos básicos como un horno, lata, bote, peso y vitrina. En 1988 compraron el predio y en 1993 contaban con instalaciones apropiadas. Cuentan con maquinaria como mojador, bote para amasar, cilindro, picadora de masa, entre otros. Sus insumos principales son la harina y la mantequilla. El proceso productivo incluye recolección de materia prima, pesaje, amasado
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Visita reconocimiento panaderia y recetas estandar
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Producción y aplicación en panaderia y pasteleria
- 1. PRODUCCIÓN Y APLICACIÓN EN PANADERIA Y PASTELERIA. VISITA DE RECONOCIMIENTO Máquinas, Herramientas. Panadería de las Fuerzas Militares Comedor 1 Bucaramanga.
- 2. MOJADORA O AMASADORA Máquina utilizada para mezclar los ingredientes para preparar el pan y darle la textura deseada.
- 3. MÁQUINA CILINDRADORA equipo utilizado en panadería para dar textura a la masa del pan.
- 4. MÁQUINA DIVISORA DE MASA Equipo utilizado para cortar la masa en porciones iguales.
- 5. HORNO Son equipos que permiten que en su interior circule uniformemente el calor para obtener una cocción más rápida y pareja. En la actualidad los hornos utilizan como combustible principalmente el gas, la electricidad o el gasoil.
- 6. CUARTO DE CRECIMIENTO Equipo utilizado para dar volumen después de hecho EL PAN.
- 7. REJILLAS DE ENFRIAMIENTO Lugar en donde se deja por un tiempo el pan después de horneado.
- 8. MÁQUINA TAJADORA Como se observa en la fotografía, se utiliza para tajar el pan .
- 9. BATIDORA Se utiliza para mezclar los diferentes ingredientes que se requieren para la elaboración del pan o productos de pastelería. Las batidoras pueden ser manuales o industriales.
- 10. REFRIGERADOR Imprescindible para almacenar los ingredientes que necesitan frio para su conservación.
- 11. MESÓN Es metálico de acero inoxidable, su aseo se efectúa con un paño humedecido.
- 12. GRAMERA Y PESO Utilizados para pesar los ingredientes que se necesitan para la elaboración del producto final.
- 13. RODILLOS Pueden ser de madera, mármol o acero. Se utilizan para extender la masa y moldearla para empezar a elaborar el pan.
- 14. BANDEJAS O PLACAS Se utilizan para llevar los productos al horno.
- 15. INSUMOS Son los ingredientes utilizados para la elaboración de los productos de panadería.
- 16. http://prezi.com/whqq5iowhz_w/panaderia/ VISITE EL ENLACE ANTERIOR PARA VER ESTA PRESENTACIÓN EN LÍNEA, EN EL PROGRAMA PREZI.