Micotoxinas en alimentos

1. Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Gral Francisco Villa 20, Hacienda de Cañada, Cd Gral Escobedo, N.L., a 5 de febrero del 2024.
PAULA DANAHÍ GUADIANA AMARO 1951214
KARLA VERÓNICA GARCÍA RODRÍGUEZ 2076929
PEDRO ALEXANDER GONZALEZ RODRÍGUEZ 1957253
KATHIA MONSERRAT JIMENEZ HERRERA 1661040
ALEXIS ARTURO MELÉNDEZ GARZA 1915075
INGRID LIZETH ORTIZ GONZÁLEZ 1947859
UA: Clínica de cerdos
Dr. César Dávila Martínez
Grupo: 081
MICOTOXINAS

2. prevalencia de las micotoxinas
(DON y ZEN)
INTRODUCCIÓN
LA MORTALIDAD TIENE UN GRAN
IMPACTO ECONÓMICO
LAS MICOTOXINAS SON METABOLITOS
SECUNDARIOS DEL CRECIMIENTO DE MOHO O
HONGOS EN GRANOS O FORRAJES
60–80%

3. Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
AFLATOXINAS
Micotoxina producida Fuente principal Granos más afectados Condición óptima
DEOXINIVALENOL
FUMONISINA
OCRATOXINA
ZEARALENONAS
T-2
Fusarium graminearum
Fusarium verticillioides
Aspergillus ochraceus
Penicillium viridicatum
Penicillium citrinum
Fusarium sporotrichioides
Fusarium poae
Fusarium graminearum
Maíz, maní, semilla de
algodón, sorgo.
Maíz, trigo, cebada y otros.
Maíz. Otros no reportados.
Maíz, trigo, cebada,
centeno.
Maíz, trigo, cebada, sorgo.
Maíz, trigo.
24–35 °C
26–28 °C
<25 °C
12-25°C; puede producir
toxinas hasta 4 °C.
8–15 °C
7–21 °C

4. T-2 es común en maíz, cebada, sorgo, trigo, pero principalmente en
la avena. Son clasificadas tricotecenos del tipo A.
DON (deoxinivalenol o vomitoxina) es una micotoxina común del
maíz, la cebada y trigo. Son clasificados tricotecenos del tipo B.
HONGOS DEL
GÉNERO FUSARIUM
GRUPO TRICOTECENO
T-2 & DON

5. 1) 1 ppm
2) 3 ppm
3) 10 ppm
4) 20 ppm
1) <1 ppm
2) 2–8ppm
3) 10 ppm
SIGNOS CLÍNICOS T-2
SIGNOS CLÍNICOS DON
1) No efectos.
2) Disminución del consumo de alimentos.
3) Disminución del consumo de alimento; irritación oral/inmunosupresión dérmica.
4) Rechazo total de la alimentación, vómitos.
1) Sin efecto clínico; Reducción mínima (10 %) en el alimento.
2) Reducción del consumo de alimento entre un 25% y un 50%; Aversión al gusto por la misma dieta.
Informes ocasionales de muertes fetales.
3) Rechazo total de la alimentación.
DIAGNÓSTICO
Ensayo Inmunoabsorbente Ligado a Enzimas (ELISA)
en materias primas
Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución (HPLC)
en alimentos.
TRATAMIENTO
Cambiar la fuente de alimentación.

6. PRODUCIDA
ZEARALENONAS
Por Fusarium graminearum (F. roseum) y
otros hongos CON actividad estrogénica.
Principalmente en la post-cosecha de los
cereales, mayoritariamente maíz y trigo,
pero también afecta a cebada, avena, arroz,
sorgo y soja y su presencia se detecta
también en los productos transformados
FORMADA
Sobre la glucosa de los granos
determina la formación de una
beta lactona del ácido
resorcílico, con marcada
afinidad para los receptores
celulares estrogénicos.
TOXINA ESTROGÉNICA

7. Hembras de 6 a 7 meses de edad
Signos luego de 3 a 6 días post-ingestión del grano contaminado.
En Hembras porcinas vulvovaginitis porcina incluye :
Una clara tumefacción de la vulva,
Aumento del tamaño de las glándulas mamarias
Crecimiento y aumento del tamaño del útero.
SIGNOLOGÍA
La lesión básica es la
Ingurgitación de la mucosa genital
Se puede observar la existencia de un exudado catarral por
los labios vulvares.
Edema e hiperplasia del útero con el endometrio engrosado
y atrofia de ovario.
Hiperplasia de los conductos de las glándulas mamarias.
Metaplasia escamosa del cérvix.
LESIONES
Se puede utilizar bioanálisis (alimentación en ratas) y
método químico para detectar la zearalenona F-2 en
alimentos. Presentación clínica, especialmente
enrojecimiento de la vulva en hembras jóvenes.
DIAGNÓSTICO
Retirada de los piensos sospechosos, Mantener la
humedad baja antes, y durante, el almacenamiento,
Uso de productos de adsorción en el pienso
PREVENCIÓN
Tumefacción vulvar Vulvovaginitis Edema vulvar

8. Este hongo produce las micotoxinas alcaloide; Ergotamina, Egosina,
Ergocorina, Ergocriptina y Ergocristina, estas micotoxinas son
denominadas ergotismo y se caracterizan por generar gangrena y
afectar el sistema reproductivo en las cerda.
HONGOS CLAVICEPS
PURPUREA
GRUPO ALCALOIDE
ERGOT

9. 1) 0.1% o 1 ppm
2) 0.3 % o 3 ppm
SIGNOS CLÍNICOS
FORMAS CLINICAS
1) Reducción de ganancia de peso y aparición de gangrena
2) Disminución del consumo de alimento, Agalactia, Peso al nacimiento
DIAGNÓSTICO
Si se sospecha de una contaminación por
esclerocios los granos deben ser separados de
inmediato y llevados a ser examinados mediante
una ELISA o algun metodo cromatografico (HPLC)
TRATAMIENTO
Cambiar la fuente de alimentación
Las áreas gangrenosas deben limpiarse y tratarse localmente.
En cuanto las hembras que presentaron agalactia la leche
debe regresar en 3 a 7 días
Gangrena: Se encuentra en la forma crítica de la afección y
debe haber ingerido el alimento por semanas, debido a la
vasoconstricción de las partes distales de las extremidades,
peligro de complicaciones sépticas
Nerviosa: Al iniciarse el cuadro se observa hipersalivacion y
ataxia; muchos animales responden con excitación a
estímulos visuales y auditivos fuertes, presentando incluso
agresividad. Esta fase es ordinariamente interrumpida por
períodos convulsivos.
LÁCTE: AGALACTIA YA QUE DEPRIME LA PRODUCCIÓN
DE PROLACTINA.

10. Se caracteriza por afectar las funciones renales, siendo este organo su
organo diana, se encuentra principalmente en algunas zonas de Europa
y Estados unidos (12-25°C).
La producen los hongos Aspergillus spp y Penicilum spp; Ocratoxina “A”
es toxica para los riñones y el higado.
Esta suele alojarse en avena, cebada, trigo y maiz.
Hongos:
Aspergillus ochraceus
Penicillium viridicatum
Penicillium citrinum
GRUPO OCRATOXIN
OCRATOXIN A

11. 1) 200ppb
2) 1000ppb
3) 4000ppb
4) 3pmm
SIGNOS CLÍNICOS
1) Causa lesiones en riñones, se podran ver diarreas, anorexia y deshidratación
2) Polidipsia, Azotemia (creatina y urea en sangre), Glucosuria
3) polidipsia y poliuria
4) Infeccion por Salmonella choleraesuis, afecta con el sistema inmune del cerdo ya que muestra
reducción de la respuesta humoral y respuesta lenta a antígenos.
DIAGNÓSTICO
Encontrando la toxina o el metabolito alpha
ocratoxina en el alimento o en riñones frescos
(3 a 5 días) Se observa la apariencia de riñones
pálidos y firmes en sacrificio
Usando un hplc acoplado a masas
(Cromatografía de Líquidos acoplada a la
Espectrometría de masas)
TRATAMIENTO
Es posible el tratamiento con animales no tan afectados y solo
consiste en un cambio de alimento por uno no contaminado, en
animales muy afectados la recuperación puede que no sea
factible.

12. AFB1
AFB2
AFG1
AFG2
Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
FORMACIÓN Y METABOLISMO
AFLATOXINAS
AFB1 se
activa en

13. Niveles ditéticos Efectos clínicos
<100ppb Sin signos notorios
200–400ppb Reducción del crecimiento y la eficiencia alimenticia; posible inmunosupresión; Lesiones hepáticas microscópicas leves.
400–800ppb Lesiones microscópicas del hígado, colangiohepatitis; enzimas hepáticas séricas elevadas; inmunosupresión
800–1200ppb Crecimiento reducido; disminución del consumo de alimento, pelaje áspero; ictericia, hipoproteinemia
>2000ppb Hepatosis aguda y coagulopatía; muertes en 3 a 10 días
400–800ppb* Ningún efecto sobre la concepción; dan a luz lechones normales que crecen lentamente debido a las AFs en la leche*

14. Aflatoxicosis en
cerdas
CASO CLÍNICO

15. El dueño de una granja con 500 cerdas se queja de que 100
de las cerdas tenian menos apetito y más tasa de mortalidad de lechones que otras,
sin embargo, los registros del historial de partos de cada cerda revelan un aproximado
de:
En sus primeros partos obtuvieron de 15-18 lechones
En los segundos partos tuvieron éxito con 8-9 lechones
En los terceros partos resultaron que los 13-15 lechones estaban completamente
maduros muertos.
Fueron criadas bajo un sistema de manejo intensivo.
Los registros de la granja indicaron que
fueron tratadas rutinariamente para endo
y ectoparásitos
Fueron alimentadas con ración de cría
compuesta localmente con (soja, salvado
de arroz, ginebra seca de cerveza,
premezcla de óxido de zinc y harina de
huesos).
Grandes cantidades contaminadas con
moho.
Se incrementa la contaminación microbiana.
HISTORIA

16. Inapetencia
Pérdida de lechones
Piel escamosa con crecimiento
papilomatoso en la base de la oreja
PESO PROMEDIO:150 KG
EDAD PROMEDIO:3 AÑOS
T:38.4 °C
La observación de los pulmones de los
lechones muertos no estaban
expandidos; el tracto gastrointestinal no
contenía ingesta y parecía
aparentemente sano.
SIGNOS CLÍNICOS
DESARROLLO
NECROPSIA EN LECHONES

17. Muestras Pruebas
Suero de la cerda Rosa de Bengala
Hisopado vaginal y
liquido torácico de
los lechones muertos
Cultivo y muestra de
sensibilidad
Alimento con Moho Cultivo
DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL
Brucelosis
Micotoxicosis
Intoxicación por cobre
Infección en el tracto urogenital
Peste Porcina Clásica
PRUEBAS Y
DIAGNÓSTICOS

18. PRUEBA RESULTADO
Rosa de Bengala NEGATIVO
Cultivo de Hisopado vaginal y
liquido toracico
NEGATIVO
Cultivo de Alimento con
Moho
Crecimiento de Aspergillus
flavus.
ELISA - Análisis y
cuantificación de
micotoxinas de tres muestras
Las muestras fueron positivas
para aflatoxinas en niveles de
80 ppb, 90 ppb y 110 ppb
Aflatoxicosis
DIAGNÓSTICO FINAL Y TRATAMIENTO
DIAGNÓSTICO FINAL
Oxitetraciclina como protector
hepático
Retiro y cambio de
alimentación
TRATAMIENTO

19. MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIÓN
Supervisión del parto e intervención
oportuna
Proporcionar un buen alimento con la higiene
adecuada y dependiendo la etapa del lechón
para satisfacer sus necesidades.
SUPERVISION HIGIENE
Las granjas y los fabricantes de alimentos
tienen especial cuidado en emplear
materias primas de la mejor calidad posible,
con el fin de proporcionar a los animales
alimentos inocuos de alta calidad.
CALIDAD
La alimentación de los cerdos es una de las prácticas más importantes en la
porcicultura, ya que de ella dependen el estado de los animales, su crecimiento
y la rentabilidad de la granja, representa 80 a 85% de los costos de producción.

20. https://m.youtube.com/watch?
v=7Dm7neAxoqQ&pp=ygUPRUxJU0EgaW4gZ3JhaW5z
Video

21. CONCLUSIÓN
Las micotoxinas representan una preocupación significativa en la industria porcina, ya que pueden
afectar la salud y el rendimiento de los cerdos. La presencia de estas toxinas puede resultar en la
disminución de la tasa de reproducción y calidad, afectando así la eficiencia reproductiva de los cerdos.
Además, algunas micotoxinas tienen efectos inmunosupresores, lo que hace que los cerdos sean más
susceptibles a otras enfermedades.
Es esencial implementar sistemas de control y detección en todas las etapas de la cadena de producción, desde
la producción y almacenamiento de granos hasta la elaboración de alimentos para cerdos y la comercialización
de productos porcinos. Es por eso que es crucial la colaboración entre productores, veterinarios y profesionales
de la industria para mantener un control efectivo y garantizar la salud y el rendimiento óptimos de los cerdos en
la producción porcina.

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