Las aflatoxinas son micotoxinas cancerígenas producidas por hongos del género Aspergillus que contaminan cultivos como maíz y maní. Pueden causar daño hepático agudo y crónico e incluso cáncer en humanos y animales. Las condiciones cálidas y húmedas favorecen su crecimiento. Se requiere controlar estrictamente los niveles en alimentos para prevenir intoxicaciones.

1. AFLATOXINAS
Carlos Cordoba 9-746-343
Gietsseth Blanco 5-709-1614
Anna Grace Harris 8-847-2370
Karol Sianca 8-906-1783
Gabriel barria

2. Introduccion
Antes de desarrollar el concepto
de”Aflatoxinas”, consideramos
necesario comenzar dando una
breve definición de
“Micotoxinas”.
Por lo tanto, las
“aflatoxinas”, son
micotoxinas
producidas por
hongos del género
Aspergillus (A.
flavus y A.
parasiticus).
Químicamente son un
grupo de metabolitos
heterocíclicos,
estrechamente
relacionados entre sí,
sintetizados
principalmente por las
especies mencionadas
anteriormente.
Las micotocinas,
son metabolitos
fúngicos
secundarios
producidos por
ciertas cepas de
hongos.
También han sido definidas
como “mohos” toxigénicos,
capaces de desarrollarse en
gran variedad de sustratos,
pudiendo contaminar los
alimentos cuando éstos son
cultivados, procesados,
transformados o
almacenados en condiciones
adecuadas que favorezcan
su desarrollo

3. ESTRUCTURA QUIMICA
Las aflatoxinas son un grupo de hepatocarcinógenos pertenecientes a la familia
de las difurano-cumarinas, se clasifican en dos grandes grupos de acuerdo a su
estructura química;
La serie 1 difuro-cumaro-ciclo-pentanonas (AFB1, AFB2, AFB2A, AFM1, AFM2,
AFM2A y aflatoxicol)
La serie 2 difuro-cumaro-lactonas (AFG1, AFG2, AFG2A, AFGM1, AFGM2,
AFGM2A y AFB3)

4. GENERALIDADES
 Las Aflatoxinas son micotoxinas producidas por muchas
especies del género de hongos Aspergillus, los más notables
son: Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus
parasiticus. Pero también pueden ser producidas por hongos
del género Penicillium, como P. verrucosum
 Las Aflatoxinas son tóxicas y carcinogénicas para animales,
incluyendo humanos.
Aspergillus fumigatus
bajo

5. Hongos de
campo
• Fusarium ,F. moniliforme,F. roseum ,F. tricinctum ,F.
nivale,Alternaria sp. ,Helminthosporium sp.
Cladosporium sp.,Penicilium ,P. oxalicum ,P.
Funiculosum ,P. oylopium ,P. variables ,P. oydrinum
Hongos de
almacenaje
• Aspergillus ,A. flavus ,A. parasiticus,Penicillium
Hongos del
deterioro
avanzado
• Chaetomiun sp,Aspergillus
A. clavatus ,A. fumigatus,Scopulariopsis sp;Rhizopus
sp;Mucor sp. ,Absidia sp.
TIPOS DE HONGOS

6.  La intoxicación se asocia con mas frecuencia con la
ingestión de maíz, cacahuates (maní) y semilla de
algodón.
 Las condiciones que favorecen la producción de
Aflatoxinas, son tiempos cálidos (>30°C), elevada HR
(70%), y elevada humedad del grano.
 El diagnostico de aflatoxicosis puede ser difícil por que
pueden verse afectados varios órganos o sistemas

7.  Aves
 Óvidos
 Cerdos
 Bóvidos
 Perros (Sobretodo jóvenes de todas las especies)
ESPECIES AFECTADAS
La FDA Norteamericana indica los niveles de Aflatoxinas
permitidos en la alimentación humana y animal:
La leche debe contener menos de 0,5 ppb de aflatoxina M.
El maíz y semilla de algodón destinados a la alimentación
de las vacas lecheras deben contener menos de 20 ppb de
aflatoxina.

8. Los cultivos más afectados
son:
 Los cereales: maíz, sorgo,
mijo, arroz, trigo
 Oleaginosas: olivo, soja,
girasol, algodón
 Especias : pimienta chile,
pimienta negra, coriandro,
Curcuma longa, Zingiber
officinale
 Árboles: nogal, almendro,
Pistacia vera, Juglans regia,
Cocos nucifera.
CULTIVOS
AFECTADOS

9. • Las micotoxinas producidas por hongos del género
Penicillum y Aspergillus son características del
almacenamiento.
• Otra cuestión de importancia es el control de insectos, que
no sólo deterioran el cereal sino que también son
diseminadores de la microflora y contribuyen a la
contaminación fúngica.
• Es muy importante controlar la temperatura, ya que la
actividad biológica se anula o minimiza por debajo de los
20 ºC. Por lo tanto, hongos, bacterias, insectos y otros
patógenos por debajo de esta temperatura no alcanzan
actividad metabólica.
PREVENCION DEL CRECIMIENTO

10.  Las aflatoxinas actualmente reconocidas son B1, B2,
G1, G2, M1, M2, B2a, G2a y P1. Las letras B y G
refieren a que dichas toxinas tienen fluorescencia azul
(B: Blue) o verde (G: Green) en la cromatografía en
capa fina irradiándolas con luz ultravioleta. La letra M
indica leche (Milk), refiriendo al lugar de eliminación de
esta toxina.
TIPOS DE AFLATOXINAS
Aflatoxina B1 & B2: producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus.
Aflatoxina G1 & G2: producida por Aspergillus parasiticus.
Aflatoxina M1: metabolito de la Aflatoxina B1 en humanos y en animales
(exposición en ng que puede provenir de la leche materna).
Aflatoxicol.

11. FARMACO – CINETIK
1
• La mayoría de las toxinas producidas por
hongos son liposolubles y son rápidamente
absorbidas por las células intestinales del ave.
2
• Una vez absorbidas, viajan al hígado y a la circulación
sanguínea sistémica a través de la vena portal.
• Estas toxinas liposolubles pueden en cierta forma también
afectar el hígado.
3
• La aflatoxina en particular, puede producir lesiones
hepáticas severas y en consecuencia, producir
lesiones hemorrágicas en los músculos y ascitis.

12. El hígado puede
aumentar de tamaño
y presentar
hemorragia, en tanto
que puede haber
distensión vesicular
por efecto de la bilis
o por exposición
crónica; este órgano
tendrá un aspecto
pálido y friable con
una vesícula
pequeña

13. Durante la exposición crónica
se producen lesiones
microscópicas por
megalocitosis y vacuolización
de hepatocitos, con
proliferación de los conductos
biliares
Son lesiones hepáticas
severas de color pálido,
inflamación y dilatación

14.  Luego de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se
metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la
aflatoxina M1. Actualmente se conocen unos 20
compuestos químicamente similares, de elevada
toxicidad y carcinogenicidad.

15. PATOLOGIA
La exposición a altos niveles de
aflatoxina produce una aguda
necrosis, cirrosis, y cáncer de
hígado con hemorragia, daño
agudo al hígado, edema,
alteración en la digestión, en la
absorción y/o en el metabolismo
de los nutrientes.
Ningún animal es inmune a los
efectos tóxicos agudos de las
aflatoxinas; sin embargo, los
humanos tienen una
extraordinaria alta tolerancia a la
exposición de aflatoxinas y
raramente sucumban a una
aflatoxicosis aguda.

16. Riñones de pollo
de engorde de 5
semanas de
edad. Palidez
del parénquima
renal, hipertrofia
y nefrosis
debidas a
aflatoxicosis A.

17.  Efecto de las aflatoxinas sobre la postura: la producción de huevos
está precedida por la reducción en los niveles sanguíneos de
proteínas y lípidos. La aflatoxicosis de las aves de granja afectan
fundamentalmente al hígado, pero pueden alterarse también las
funciones inmunológicas, digestivas y hematopoyéticas.
Pueden alterar la ganancia
de peso , la toma del
alimento, la eficiencia en la
conversión de alimentos,
la pigmentación, el
rendimiento en el
procesado, la producción
de huevos, la fertilidad
masculina y femenina y la
incubabilidad.

18. • Se ha observado que los cerdos expuestos a consumos leves
durante periodos largos sufrirán efectos subagudos más que
agudos, y tardan éstos en aparecer de 4 a 6 semanas.
 También disminuyen el consumo de alimento, tienen efecto
cancerígeno, teratogénico y mutagénico, son hepatotóxicas,
ocasionan ictericia, producen anemia, nefrosis, hemorragias
sistémicas y muerte.
•También pueden ser
transferidas desde el
útero a los lechones
neonatos afectando a su
respuesta inmunológica.
•El índice de crecimiento
de los lechones se verá
afectado en caso de
ingestión de aflatoxinas
a través de la leche
materna.

20. Los efectos tóxicos de las aflatoxinas dependen de las
dosis y del tiempo de ingestión. También de la especie y de
la edad.
RATAS,
PATOS,
PAVOS,
CONEJOS,
PERROS
ÓVIDOS
POLLOS
CERDOS
TERNEROS
DL 50 en
mg/kg.

21.  Pueden estar presentes en los alimentos concentrados
para animales y por ende, en los productos y
subproductos de consumo humano de origen animal
(leche, carne y huevos), entre otros. En consecuencia,
cualquier producto o alimento de uso animal o humano,
puede ser vehículo de entrada de las aflatoxinas al
organismo.
TRANSMICION

23. BIOTRANSFORMACIÓN DE LAS AFLATOXINAS

24. • Se debe retirar el alimento tóxico y reemplazarlo con aquél no
adulterado.
• Alguna aflatoxina aumenta los requerimientos de vitaminas,
minerales traza (el selenio en particular), proteínas, lípidos y
éstos se pueden compensar mediante la formulación del
alimento y el tratamiento con base en agua.
• El aumento de la proteína cruda y la suplementación con
vitaminas pueden inhibir los efectos de la aflatoxina.
• El peletizado del alimento tiene entre sus ventajas, la
destrucción de las esporas fungales y disminuye la carga de
hongos; también, la combinación de granulado y un agente
antimicótico tiene efectividad adicional.
TRATAMIENTO

25. • Las zeolitas, compuestos que contienen sílice y que se
utilizan como agentes para evitar el endurecimiento y
como apoyo para la calidad del cascarón, son aditivos
para alimentos, prácticos y económicos que pueden
reducir los efectos de ciertas micotoxinas, en especial de
las Aflatoxinas.
• El aluminosilicato de calcio sódico hidratado, fija la
aflatoxina B1 en el aparato digestivo, tal vez por
secuestro, y reduce la toxicidad para los pollos. La arcilla
de bentonita también aminora la aflatoxicosis.

26. CONCLUSION