Las micotoxinas (del latín toxicum («veneno») Son metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por organismos del Reino Fungi, que incluye setas, mohos y levaduras.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
que afectan a
aves de producción
Iván González
MICOTOXINAS

2. Micotoxinas
O Las micotoxinas (del latín toxicum («veneno»)
O Son metabolitos secundarios tóxicos, de composición
variada, producidos por organismos del Reino Fungi, que
incluye setas, mohos y levaduras.

3. Historia:
O Las micotoxinas, descubiertas en 1960, han adquirido importancia
creciente en la higiene alimentaria por su amplia distribución en
los alimentos y su potencial cancerígeno.
O La FAO (1985) indica que el 25 % de los cereales se encuentran
contaminados. Se han descubierto más de 500 micotoxinas en
diferentes especies de hongos. Sin embargo, en la actualidad se
consideran relevantes solo unas pocas.

4. Historia:
O “Ergotismo”, enfermedad asociada al consumo de alimentos
contaminados con el cornezuelo del centeno, llamado por los asirios
“pústula nociva en la espiga del centeno”.
O En la Edad Media aparecieron por primera vez descripciones del
envenenamiento por el cornezuelo; se registraron epidemias cuyo
síntoma característico era gangrena de pies, piernas, manos y brazos, se
decía que las personas eran consumidos por el fuego sagrado
O Sólo en 1815 fue posible determinar la naturaleza fúngica del
parásito del Cornezuelo del Centeno y en 1875 se identificaron los
componentes tóxicos del hongo Claviceps purpurea, como
responsables del ergotismo.
O o Fuego de San Antonio, en honor al beato en cuyo santuario se
buscaba la curación. Es probable que el alivio encontrado al viajar
al santuario fuera real, pues los peregrinos no consumían centeno
contaminado durante el viaje.

5. Historia:
O En Illinois, Estados Unidos, murieron 5.000 caballos en 1934 al consumir
maíz mohoso. Para 1939 se aislaron dos endotoxinas del Aspergillus
fumigatus: una hemolítica y otra pirógena
O 1960, La aparición de una enfermedad en los pavos en Inglaterra, que
llevó a la muerte a 100.000 pavipollos denominada la enfermedad X
(Turkey X disease).
O El origen de la enfermedad se encontró en tortas de prensado de
cacahuetes mezclado en el alimento, con rapidez sorprendente se
detectó el hongo responsable, el Aspergillus flavus y también
fueron aislados sus metabolitos tóxicos, las aflatoxinas (acrónimo
de Aspergillus flavus toxin).

6. Importancia:
Tienen en avicultura importancia
económica y en salud publica por sus
residuos en la carne de aves y huevos
MICOTOXINAS

7. Características:
O Termoestables (>90 ºC).
O Bajo peso molecular.
O Resistentes a
químicos/biológicos/inactiva
ción física.
O Existen más de 500 tipos
diferentes de ellas.

8. Propiedades biológicas:
O Organismos aerobios.
O Consumen materia orgánica.
O Se reproducen por esporas.
O Proliferan y forman colonias.
O No se sabe exactamente el motivo por el cual los hongos
segregan micotoxinas, ya que no son necesarias para el
crecimiento o desarrollo del hongo. Es posible que
contribuyan a la expansión del hongo al debilitar a los
organismos competidores.

10. Campo
(22 a 25% humedad)
Intermedia o de
transición
Almacenamiento (13-16%
humedad)
Fusarium
Alternaria
Cladosporium
Helminthosporium
Fusarium
Trichoderma
Cladosporium
Monascus
Paecilomyces
Geotrichum
Aspergillus
Penicillium
Mucor
Wallemia
Factores ambientales que influyen en
el crecimiento fúngico

11. Factores de crecimiento:

12. Curso de las micotoxinas:
•Con muerte súbita del animal por intoxicación.
Forma
sobreaguda
•Con procesos patológicos que pueden afectar a diversos órganos y
sistemas, evolucionando hacia la muerte, curación total o
cronicidad.
Forma
aguda
•Sin presentación clínica aparente, produce perdidas económicas
debido a:pobre índice de conversión, menor ganancia diaria de
peso, disminución de la producción de huevos, descenso de la tasa
de fertilidad e incubabilidad, disminución de la tasa de anticuerpos
vacúnales, menor resistencia a las enfermedades.
Forma
subclínica

13. Claviceps
O Consta de mas de 50
especies.
O Su aspecto es en forma de
clavo.
O Afecta comúnmente al
centeno.
O Agentes causales del
ergotismo.
O Claviceps purpurea
O Claviceps paspall
O Claviceps fusiformis
Tipos de hongos:

14. Aspergillus
O Sintetizan aflatoxinas.
O Contamina cereales,
algodón, uvas, cacao,
avellanas.
O Común en países tropicales
y desarrollados.
O Aspergillus flavus
O Aspergillus parasiticus
O Aspergillus nominus

15. Penicillinum
O Constituye el hongo más
abundante en los suelos.
O Algunos hongos se utilizan
para la síntesis de
penicilina y quesos.
O Penicillinum oxalicum
O Penicilinum oylopium
O Penicillinum variables
O Penicillinum funiculosum
O Penicillinum oydrinum

16. Fusarium
O Hongos filamentosos
habitan en el suelo y en
asociación con plantas.
O Esporas en forma de media
luna.
O Toxinas: fusariotoxinas.
O Fusarium moniliforme
O Fusarium roseum
O Fusarium tricinctum
O Fusarium nivale

17. Distribución:

18. Tipos:
Micotoxinas de importancia mundial
Especie de moho Micotoxinas producidas
Aspergillus parasiticus Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2
Aspergillus flavus Aflatoxinas B1 y B2
Fusarium sporotrichioides Toxina T-2
Fusarium graminearum Desoxinivalenol (o nivalenol)
Zearalenona
Fusarium moniliforme (F.
verticillioides)
Fumonisina B1
Penicillium verrucosum Ocratoxina A
Aspergillus ochraceus Ocratoxina A

19. Tipo Fusario:Clasificación
Tricoticeno
Zearalenona
Fumonisinas
Moniliformina
Fusarocromanona
Micotoxinas de la
pigmentación rosada de
la pechuga

20. Aflatoxinas:
Agente: Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.
O El principal hongo encontrado en la torta de cacahuetes fue
el Aspergillus flavus, dándole el nombre a esta toxina.
Clasificación: B Y G, AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2.
O La M1, metabolito que aparece en la leche y la
orina de bovinos, tras la ingestión de aflatoxinas.
Historia: 1960, un brote (Turkey X disease) altamente letal
en pavos en Inglaterra. En dicho brote, miles de aves
murieron después de consumir alimento balanceado
conteniendo torta de cacahuetes.
Sinónimo: “síndrome del ave pálida”.

21. Aflatoxinas|
Colonia de Aspergillus
flavus en cultivo en una
placa de Petri.

22. Cultivo a partir de granos de cereal contaminados.

23. O Cultivos afectados: Presente
en numerosos alimentos y
piensos, especialmente
semillas oleaginosas,
nueces comestibles y
cereales.
O Seres sensibles: Humanos,
aves (pollos, ponedoras,
patos, pavos) cerdos,
conejos, bovinos, equinos.
O Efectos: Inmunosupresión, pérdida del apetito, hepatoxicidad,
nefrotoxicidad, cáncer, alteración en el metabolismo de
proteínas, carbohidratos y glúcidos.

24. Efecto de las
aflatoxinas en aves
O En brotes de aflatoxicosis, lo
mas destacada es la mala
absorción de alimento y
esteatorrea.
O Palidez de las mucosas y patas, por la deficiente pigmentación debido a
la menor absorción, reducción en el transporte y deposición residual de
los carotenoides de la dieta.
O Con presencia de partículas
mal digeridas de alimento en
excretas.
O Limite: 5mg/Kg

26. O Limite: 5mg/Kg

27. Fumonisinas:
Agente: Fusarium verticilliodes y Fusarium proliferatum.
O Clasificación: FB1, FB2 y FB3.
Historia: Los análisis realizados en los últimos 11 años en el
Laboratorio de Análisis Micotoxicológicos – LAMIC (1996 –
2007) constataron que cerca del 41% de las muestras de maíz
y el 44% de las muestras de alimento balanceado están
contaminadas por fumonisinas.

28. Cultivos afectados: Maíz.
O Seres sensibles: Caballos, cerdos, humanos.
O Efectos: Cáncer esofágico, edema pulmonar
porcino (PPE), ELEM (Equino
leucoencefalomalacia), muerte.

29. Efecto de las
fumonisinas en aves
O Menor ganancia de peso
O Diarrea
O Ascitis
O Hidropericarditis
O Palidez del miocardio
O Edema y congestión
renal
O Hepatomegalia
O Aumento de tamaño de
proventrículo y molleja.
Los signos clínicos generalmente incluyen:

30. Procesamiento: Las fumonisinas son relativamente estables y no son
destruidas por tratamientos con calor moderado. Luego del
tratamiento del maíz con hidróxido de calcio (nixtamalización) no se
han detectado fumonisinas.

31. Limite: 5 mg/Kg para caballos.
O 50 mg/Kg para cerdos.
O Humano, Suecia, que permite 1 mg/Kg para
la suma de las fumonisinas B1 y B2 en el
grano de maíz.

32. Ocratoxina (OTA):
Agente: Penicillium verrucosum y Aspergillus ochraceus.
O Clasificación: ocratoxinas A y raras veces ocratoxina B.
Aspergillus ochraceus

33. O Cultivos afectados: Cereales, cebada.
O Seres sensibles: Aves, cerdos.
O Efectos: Nefrotoxicidad, cáncer,
inmunosupresión.

34. Efecto de las
ocratoxinas en aves
O El riñón aumenta de
tamaño y pierde el
color debido a la
acumulación de ácido
úrico.
Los signos clínicos generalmente incluyen:
O Reducción de la
producción de huevos
y empeora la calidad
de la cáscara en
ponedoras.
Hígado graso y amarillento

36. Procesamiento: Las ocratoxinas, son moléculas
moderadamente estables y por tanto suelen resistir la
mayoría de los procesos de elaboración de los
alimentos, como el hervido, el tostado, el horneado, el
freído y la fermentación.
Limite:
O 3- 5 mg/Kg para alimento de consumo humano y animal.

37. Zearalenona:
O Sinónimo: toxina F-2 o ZEN
Agente: Fusarium graminearum y Fusarium culmorum.
O Cultivos afectados: Maíz, trigo, cebada

38. O Seres sensibles: Humanos, cerdos, pollos,
ponedoras, pavos
O Efectos: Problemas de reproducción, desorden
estrogénico.

39. Efecto de las
zearalenonas en aves
O Disminución del promedio
de peso corporal
O Inflamación de la próstata
en machos
O Atrofia testicular
O Fibrosis uterina
Los signos clínicos generalmente incluyen:
O Procesamiento: Degradada parcialmente a 120- 140 °C, por
lo tanto siempre existirá un remante en el alimento
procesado.

40. Tricotecenos:
Grupo de los tricotecenos abarcan:
• Toxina T-2,
• Deoxinivalenol (DON o vomitoxina)
• Diacetoxiscirpenol (DAS),
O Agente: producidas por varias especies de hongos de
los géneros Fusarium, Myrothecium, Trichoderma,
Trichothecium, Cephalosporium, Verticimonosporium, y
Stachybotrys
Clasificación:
O Grupo A, que incluye a la toxina T-2 y a la toxina HT-2
O Grupo B, que incluye al desoxinivalenol (DON), al nivalenol y
a la fusarenona X.

41. Toxina T-2:
O Agente: Tipo de hongos Fusarium ssp
O Cultivos afectados: Trigo, cebada, maíz, avena
O Seres sensibles: Humanos, cerdos, pollos,
bovinos, cabras
O Efectos: Dermotóxico, hemorragias,
inmunosupresión, muerte

43. Vomitoxina (DON):
O Sinónimo: Deoxinivalenol (DON o vomitoxina)
O Agente: Tipo de hongo Fusarium graminearum
O Cultivos afectados: Trigo, cebada, maíz, avena
O Seres sensibles: Humanos, bovinos, cerdos,
pollos, perros, gatos

44. O Procesamiento: El DESOXINIVALENOL es
térmicamente estable y por tanto es difícil de
eliminar una vez formado en los cereales. Sin
embargo, es soluble en agua y puede eliminarse
una cantidad considerable en los procesos que
involucran el lavado.
O Límites: 0.5 mg /Kg

45. Efecto de las
tricotecenos en aves
O Reducción del consumo de alimento
balanceado y ganancia de peso,
O Necrosis de los tejidos linfoide,
hematopoyético y mucosa oral
O Trastornos nerviosos (posición anormal
de las alas, reducción de reflejos),
O Emplume anormal
O Reducción del espesor de la cáscara de
los huevos.
Los signos clínicos generalmente incluyen:

46. Oosporeina:
O Agente: Chaetomium trilaterale
Efecto en pollos: hinchazón de los riñones, grave depresión
del crecimiento y mortalidad, proventriculitis y hemorragias
en la unión del proventrículo y molleja.

47. Citrina:
O Agente: Penicillum citrinum
O Efecto en pollos: hinchazón de los riñones, con pérdida de
peso, diarrea aguda en pollos y ponedoras, cesando
cuando la toxina se elimina de la dieta.

48. Patulina:
O Agente: hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium,
Penicillium expansum.
O Cultivo afectado: situaciones naturales, la patulina es un
contaminante típico de las manzanas, del jugo y de la
sidra.
O Límites: 50 microgramos por litro.

49. Métodos de detección:
Extracción con
solventes de una
muestra que se
cree contaminada.
Cromatografía en
capa fina de
extracto.
Visualización bajo
luz UV
fluorescente.
Para identificar tipos
específicos de
aflatoxinas
e inmunosensores
•pruebas químicas.
•espectrometría de masa.
•para detección rápida y
sensible.
•de micotoxinas de en los
alimentos.

50. Determinación de micotoxinas:
O ELISA: Método inmunológico de
competencia directa.
O Actividad ureasica cualitativa.
O Solubilidad en KOH.

51. Prevención:
O Reducir el estrés sufrido por las plantas.
O Control de insectos.
O Eliminación de residuos vegetales y la rotación de
terrenos.
O Utilización de agentes antifúngicos.
O Desarrollo de variedades de plantas resistentes a la
contaminación fúngica.
O Estrategias agronómicas

52. O Control medioambiental de conservación: contenido de
agua, presión de oxígeno y temperatura.
O Control de plagas: insectos y roedores.
O Separar granos partidos y cosechas dañadas antes de
su almacenaje.
O Utilizar agentes antifúngicos, como el ácido propiónico.
O Estrategias posteriores a la cosecha

53. Control:
O Adsorbentes de micotoxinas:
Compuestos que tienen la finalidad
de quelar las micotoxina, lo cual
permite reducir la disponibilidad de
micotoxinas.
Adsorbentes orgánicos:
Secuestrantes inorgánicos:
CLASIFICACIÓN
Carbón activo

54. Secuestrantes inorgánicos:
O Filosilicatos
• Bentonitas
• Montmorillonitas
Adsorbe las micotoxinas de
aflatoxina B1, aflatoxina M1
y fumonisina B1.
Es efectivo en el caso de
aflatoxina B1, zearalenona
y ocratoxina A.

55. O TECTOSILICATOS
• Zeolitas (Al - Si
• Aluminosilicatos
de sodio y calcio
hidratados
Es eficaz contra las
micotoxinas de ocratoxina A,
zearalenona, T-2 y aflatoxina
B1.
Adsorbe las micotoxinas de
aflatoxina B1 y aflatona M1.

56. Adsorbentes orgánicos:
O Son carbohidratos funcionales
extraídos de la pared celular
de la levadura de
cerveza (Saccharomyces
cerevisiae).
O Utilizado para la retención
de micotoxinas como es el
caso de la Ocratoxina A.
Cascarilla de
avena
Salvado de trigo
Fibra de alfalfa
Manano-
oligosacáridos

57. O CARBÓN ACTIVO
Adsorbente inespecífico
que también retiene
nutrientes esenciales
Adsorbe diferentes micotoxinas
con relativa eficacia
(aflatoxinas, ocratoxinas A y
fumonisinas).

58. bibliografia
O http://biosalud.ucaldas.edu.co/downloads/Revista%201_7.pdf
O http://www.revistaciencia.amc.edu.mx/online/619-
Albores%20Micotoxinas.pdf
O http://www.produccionbovina.com.ar/sanidad_intoxicaciones_metabol
icos/intoxicaciones/31-intoxicacion_por_micotoxinas.pdf
O http://www.lamic.ufsm.br/papers/micotoxinas_en_ingredientes.pdf
O http://www.avpa.ula.ve/docuPDFs/xcongreso/P173_Micotoxinas.pdf
O http://ddd.uab.cat/pub/selavi/selavi_a1989m5v31n5/selavi_a1989m
5v31n5p142.pdf
O http://avimex.dyndns.org/new/content/es/cursos_files/2010/Platica_
1_Juan_Carlos_Del_Rio_xo.pdf
O http://es.slideshare.net/jorgeescobar5099/micotoxinas-30110360