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Microorganismos en la Industria

María Gabriela Colina C.I. 26.871.346 Carrera: #49 Ing. Química

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INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO SANTIAGO MARIÑO
AMPLIACIÓN MARACAIBO
ASIGNATURA: PRINCIPIOS DE BIOINGENIERÍA
SECCIÓN: “A” DIURNO
Realizado por:
Colina, María Gabriela
C.I. 26.871.346
Carrera: #49 Ing. Química
MICROORGANISMOS EN LA
INDUSTRIA
INTRODUCCIÓN
Los microorganismos muy frecuentemente son relacionados con enfermedades y deterioro de alimentos;
sin embargo, estos cumplen diversas funciones tanto en la producción de alimentos como de
medicamentos. Si bien es cierto que estos organismos están naturalmente presentes en el ambiente
donde los alimentos se producen, muchos son inactivados por la cocción y otros pueden controlarse con
prácticas adecuadas de manipulación y almacenaje.
Es necesario resaltar que no todos los microorganismos pueden ser beneficiosos y no todos tienen
utilidad en la industria. Mientras que las levaduras se utilizan en la producción de alimentos como el
queso o el pan, existen muchos hongos que resultan tóxicos al consumirse. En el caso de las bacterias,
existe un determinado nivel en el cual no son perjudiciales para el ser humano; pero si no se controlan,
pueden llegar a causar enfermedades muy graves.
Asimismo, para que un microorganismo pueda utilizarse en la industria debe cumplir una serie de
requisitos, tales como no ser clasificado como patógeno y ser capaz de reproducirse a gran escala en
poco tiempo. Con el paso del tiempo y el avance de la tecnología, se han podido desarrollar
microorganismos modificados genéticamente, ya sea para que cumplan con los requisitos ya establecidos
o para que efectúen su función en la industria más eficazmente.
ÍNDICE
1. Influencia e Importancia de los Microorganismos en los Alimentos
- Deterioradores
- Indicadores de Calidad
- Patógenos
- Productores
- Indiferentes
2. Uso de Hongos en la Producción de Medicamentos
3. Uso de Bacterias en el Tratamiento de Efluentes
4. Industrias de Alimentos más Importantes
- A Nivel Mundial
- En Venezuela
INFLUENCIA E IMPORTANCIA DE LOS
MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
 Deterioradores
 Indicadores de Calidad
 Patógenos
 Productores
 Indiferentes
La mayoría de las bacterias prefiere vivir en medios templados, húmedos y que no sean demasiado ácidos ni salados. Pero
algunas viven en todo tipo de espacios. Unas necesitan oxígeno (las aerobias) y se desarrollan en la superficie de los alimentos.
Otras prefieren ambientes sin oxígeno (las anaerobias) y se desarrollan en el interior de latas o la carne. También las hay que
varían sus necesidades, en función del entorno (con o sin oxígeno). Se diferencian, según su comportamiento frente a las personas,
en tres grupos:
Beneficiosas
• La mayoría de las
bacterias son inofensivas e
incluso útiles porque originan
los sabores y aromas de
ciertos alimentos: queso,
yogur, embutidos…
• También forman parte de
algunos órganos, como la
flora del intestino que,
además de protegerlo,
ayuda en sus funciones.
Perjudiciales
• Aquellas que provocan
alteraciones en los
alimentos y los hacen
inadecuados para su
consumo; causan la
putrefacción de carnes y
pescados o leche agria.
• Son las denominadas
alterantes, que estropean
el alimento y limitan, con
la ayuda de reacciones
físico-químicas, la vida
útil del producto.
Patógenas
• Con capacidad para
provocar enfermedades,
constituyen un pequeño
grupo. No ocasionan
alteraciones en las
características del alimento,
por lo que su presencia es
difícil de detectar.
• Se desarrollan a
temperaturas templadas y,
una vez dentro del
organismo, se reproducen y
generan infecciones o
elaboran toxinas.
La microbiología de los alimentos es una rama de la microbiología que estudia a los microorganismos que afectan la calidad
higiénica del agua y de los alimentos. Se encarga de promover las medidas necesarias para asegurar la inocuidad, salubridad y
buen estado de los productos alimentarios. También investiga las siguientes características de los microorganismos:
Los grupos microbianos pueden incluir varios géneros o especies.
Desde el punto de vista sanitario, los microbios se agrupan en:
 Deterioradores: Descomponen alimentos.
 Patógenos: Causan enfermedades a personas.
 Indicadores de Calidad: Señalan el nivel de higiene.
 Productores o Iniciadores: Comienzan el proceso de
fermentación.
 Indiferentes: Constituyen la flora normal.
Estructura
Aspectos como forma,
tamaño, agrupación,
entre otros.
Resistencia
Aptitud del germen para
sobrevivir en su entorno.
Ecología
Relación del
microorganismo con el
medio ambiente.
Secuelas
Consecuencias del
desarrollo microbiano en
el producto.
Crecimiento
Capacidad para crecer y
desarrollarse en los
propios alimentos.
Agentes
Factores que influyen en
el crecimiento de los
microbios en el alimento.

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Microorganismos en la Industria

  • 1. INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO SANTIAGO MARIÑO AMPLIACIÓN MARACAIBO ASIGNATURA: PRINCIPIOS DE BIOINGENIERÍA SECCIÓN: “A” DIURNO Realizado por: Colina, María Gabriela C.I. 26.871.346 Carrera: #49 Ing. Química MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA
  • 2. INTRODUCCIÓN Los microorganismos muy frecuentemente son relacionados con enfermedades y deterioro de alimentos; sin embargo, estos cumplen diversas funciones tanto en la producción de alimentos como de medicamentos. Si bien es cierto que estos organismos están naturalmente presentes en el ambiente donde los alimentos se producen, muchos son inactivados por la cocción y otros pueden controlarse con prácticas adecuadas de manipulación y almacenaje. Es necesario resaltar que no todos los microorganismos pueden ser beneficiosos y no todos tienen utilidad en la industria. Mientras que las levaduras se utilizan en la producción de alimentos como el queso o el pan, existen muchos hongos que resultan tóxicos al consumirse. En el caso de las bacterias, existe un determinado nivel en el cual no son perjudiciales para el ser humano; pero si no se controlan, pueden llegar a causar enfermedades muy graves. Asimismo, para que un microorganismo pueda utilizarse en la industria debe cumplir una serie de requisitos, tales como no ser clasificado como patógeno y ser capaz de reproducirse a gran escala en poco tiempo. Con el paso del tiempo y el avance de la tecnología, se han podido desarrollar microorganismos modificados genéticamente, ya sea para que cumplan con los requisitos ya establecidos o para que efectúen su función en la industria más eficazmente.
  • 3. ÍNDICE 1. Influencia e Importancia de los Microorganismos en los Alimentos - Deterioradores - Indicadores de Calidad - Patógenos - Productores - Indiferentes 2. Uso de Hongos en la Producción de Medicamentos 3. Uso de Bacterias en el Tratamiento de Efluentes 4. Industrias de Alimentos más Importantes - A Nivel Mundial - En Venezuela
  • 4. INFLUENCIA E IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS  Deterioradores  Indicadores de Calidad  Patógenos  Productores  Indiferentes
  • 5. La mayoría de las bacterias prefiere vivir en medios templados, húmedos y que no sean demasiado ácidos ni salados. Pero algunas viven en todo tipo de espacios. Unas necesitan oxígeno (las aerobias) y se desarrollan en la superficie de los alimentos. Otras prefieren ambientes sin oxígeno (las anaerobias) y se desarrollan en el interior de latas o la carne. También las hay que varían sus necesidades, en función del entorno (con o sin oxígeno). Se diferencian, según su comportamiento frente a las personas, en tres grupos: Beneficiosas • La mayoría de las bacterias son inofensivas e incluso útiles porque originan los sabores y aromas de ciertos alimentos: queso, yogur, embutidos… • También forman parte de algunos órganos, como la flora del intestino que, además de protegerlo, ayuda en sus funciones. Perjudiciales • Aquellas que provocan alteraciones en los alimentos y los hacen inadecuados para su consumo; causan la putrefacción de carnes y pescados o leche agria. • Son las denominadas alterantes, que estropean el alimento y limitan, con la ayuda de reacciones físico-químicas, la vida útil del producto. Patógenas • Con capacidad para provocar enfermedades, constituyen un pequeño grupo. No ocasionan alteraciones en las características del alimento, por lo que su presencia es difícil de detectar. • Se desarrollan a temperaturas templadas y, una vez dentro del organismo, se reproducen y generan infecciones o elaboran toxinas.
  • 6. La microbiología de los alimentos es una rama de la microbiología que estudia a los microorganismos que afectan la calidad higiénica del agua y de los alimentos. Se encarga de promover las medidas necesarias para asegurar la inocuidad, salubridad y buen estado de los productos alimentarios. También investiga las siguientes características de los microorganismos: Los grupos microbianos pueden incluir varios géneros o especies. Desde el punto de vista sanitario, los microbios se agrupan en:  Deterioradores: Descomponen alimentos.  Patógenos: Causan enfermedades a personas.  Indicadores de Calidad: Señalan el nivel de higiene.  Productores o Iniciadores: Comienzan el proceso de fermentación.  Indiferentes: Constituyen la flora normal. Estructura Aspectos como forma, tamaño, agrupación, entre otros. Resistencia Aptitud del germen para sobrevivir en su entorno. Ecología Relación del microorganismo con el medio ambiente. Secuelas Consecuencias del desarrollo microbiano en el producto. Crecimiento Capacidad para crecer y desarrollarse en los propios alimentos. Agentes Factores que influyen en el crecimiento de los microbios en el alimento.
  • 7. MICROORGANISMOS DETERIORADORES Existen ciertos tipos de microorganismos que colonizan los entornos de procesado de alimentos siendo la causa del deterioro de los productos, reduciendo la vida útil, la calidad y afectando a las cualidades organolépticas. Los organismos causantes de esta descomposición suelen clasificarse en dos grandes grupos:  Bacterias Ácido-lácticas: Deterioran los alimentos debido a la producción de ácido láctico como metabolito durante el crecimiento bacteriano.  Mohos y Levaduras: Los mohos se asocian a alimentos procesados y formulados para evitar el crecimiento de otros microorganismos, como la mermelada o los productos lácteos. Las levaduras deterioran alimentos con alta actividad de agua y alto contenido de azúcar como zumos pasteurizados, fruta recién cortada o yogures.
  • 8. MICROORGANISMOS INDICADORES DE CALIDAD En el análisis de alimentos, los microorganismos indicadores nos sirven para evaluar la seguridad de los alimentos en cuanto a toxinas y calidad microbiológica. Los principales indicadores utilizados en la actualidad de cara al análisis de alimentos y control microbiológico son: • Especies de enterobacterias que sean capaces de fermentar la lactosa con producción de gas. Organismos Coliformes • Termotolerantes. Este grupo se refiere a aquellos coliformes que tienen capacidad para fermentar la lactosa con producción de gas a temperaturas de 44 – 45 °C. Coliformes Fecales • Microorganismos a 30 °C. Son muy heterogéneos: se incluye en ellos a todas las bacterias, mohos y levaduras que, en aerobiosis, muestran capacidad para formar colonias visibles. Microorganismos Aerobios Mesófilos • Se considera el principal representante de origen fecal, por lo que es el indicador más confiable de contaminación fecal en el análisis de alimentos. Eschcerichia coli • Las bacterias de este grupo consisten en células esféricas u ovoides bastante más resistentes que los micrococos y estafilococos. Enterococos • En general, este indicador es utilizado en productos no perecederos, que se someten a almacenamiento largo, y productos deshidratados cuyo almacenamiento se realiza en condiciones inadecuadas. Mohos y Levaduras
  • 9. MICROORGANISMOS PATÓGENOS Cualquier alimento debería estar, en condiciones ideales, libre de la presencia de microorganismos patógenos. Pero conseguirlo no es fácil y, a pesar de las medidas que el sector productivo implementa, con un demostrado alto grado de eficacia para alguno de los microorganismos más virulentos, su completa erradicación es compleja. Un análisis de las principales bacterias patógenas responsables de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados obliga a tener en cuenta los siguientes microorganismos: Patógeno Fuentes Características Campylobacter jejuni Leche cruda, agua no tratada, carne de res, pollo o pescados crudos y que no estén bien cocidos. Causa más común de diarrea de origen bacteriano en los Estados Unidos. Escherichia coli patogénica Carne de res, productos frescos no cocidos, leche cruda, jugo sin pasteurizar y agua contaminada. Grupo de bacterias que puede producir diversas toxinas mortales. Clostridium botulinum Alimentos enlatados y preparados en el hogar, alimentos envasados al vacío y envueltos en forma hermética, productos derivados de carne de res, pescados y mariscos, y aceites de cocina con hierbas. Puede encontrarse en comida húmeda y con poco ácido. Produce una toxina que provoca el botulismo, una enfermedad que causa parálisis muscular. Staphylococcus aureus Productos lácteos, ensaladas, masas rellenas con crema y otros postres, comidas con alto contenido proteico (jamón cocido, carne de res y pollo crudos). Es transferida a la comida por las personas como consecuencia de una higiene deficiente, especialmente por lavarse mal las manos.
  • 10. MICROORGANISMOS PRODUCTORES Una de las industrias que más recursos invierte en Biotecnología es la industria alimentaria. Mediante biotecnología se elaboran alimentos, aditivos, colorantes, vitaminas... Todo ello se produce por la acción de microorganismos sobre una materia prima. Los microorganismos más utilizados son las levaduras y las bacterias. En la mayoría de los procesos biotecnológicos de producción de alimentos, los microorganismos transforman la materia prima en un proceso metabólico denominado fermentación. La fermentación es un proceso catabólico, mediante el que se oxida materia rica en glúcidos, produciendo moléculas más pequeñas y generando energía para el organismo que la realiza. Las fermentaciones se realizan en tanques especiales llamados: Fermentadores si se cultivan cepas microbianas. Biorreactores si se trata de células vegetales o animales.
  • 11. Tipo de Fermentación Microorganismo Implicado Sustrato Producto Alimento Alcohólica Levadura Almidón, glucosa Etanol, CO2 Pan, vino, cerveza Láctica Bacteria Carne picada Ácido láctico Embutidos Homoláctica Bacteria Lactosa, glucosa Ácido láctico Yogurt, queso Heteroláctica Bacteria Carne picada, pescado Ácido láctico, etanol, CO2 Embutidos, salsas de pescado, salazón, pasta de pescado Acética * Bacteria Vino, suero, malta, sidra Ácido acético Vinagre * Desde el punto de vista bioquímico, no es una auténtica fermentación, sino una oxidación incompleta de materia orgánica (interviene oxígeno en el proceso).
  • 12. MICROORGANISMOS INDIFERENTES Son microorganismos normales del alimento, que generalmente no alteran al comestible ni causan enfermedad al ingerirlos. Los ingredientes, vegetales y animales llevan su propia microflora, la cual también puede persistir durante la vida del alimento. La población microbiana autóctona puede utilizarse como posible cultivo iniciador, para obtener alta calidad, sabor y textura en determinados productos cárnicos tradicionales. Por ejemplo, en el caso del kulen eslovaco, un tipo de salchicha elaborada con carne de cerdo picada, la población microbiana dominante consiste en Lactobacillus plantarum, L. delbrueckii, L. mesenteroides, L. acidophilus, Staphylococcus xylosus, S. warneri, S. lentus, S. auricularis y Candida famata. Lactobacillus plantarum Candida famata
  • 13. USO DE HONGOS EN LA PRODUCCIÓN DE MEDICAMENTOS Los hongos se utilizan como fuentes de materia prima para producir una gran variedad de medicamentos. Penicilina
  • 14. Los hongos medicinales han sido utilizados tradicionalmente por más de mil años en la medicina popular asiática. A partir de este conocimiento y siglos de práctica, se desarrolló la Micoterapia, que transfiere los conocimientos ancestrales sobre estos hongos a la época actual y utiliza los hongos medicinalmente eficaces para diferentes dolencias y enfermedades. El objetivo de la micoterapia es mejorar o restaurar la salud y el equilibrio general del cuerpo mediante el uso de hongos medicinales. Esta disciplina se ha utilizado durante miles de años en la Medicina Tradicional China (MTC), uno de los métodos de curación más antiguos del mundo. La MTC se concentra en las causas más profundas, porque una vez que se han identificado y eliminado las causas, los síntomas también desaparecen. HONGOS MEDICINALES Tiene propiedades antiinflamatorias y digestivas y ayuda a la regeneración de la mucosa intestinal, protege al estómago y promueve su curación. Es uno de los antioxidantes más poderosos presentes en la naturaleza, gracias a la presencia de Cordicepina, una sustancia natural, tiene un efecto comparable al de los antibióticos, lo cual se ha demostrado en múltiples estudios. Es útil en la lucha contra las inflamaciones intestinales y en la protección de los dientes y las encías. Fortalece el sistema inmunológico gracias a sus efectos antibacterianos y antivirales.
  • 15. El Champiñón del sol es un hongo estudiado como regulador del sistema inmunitario, eficaz en casos de alergia, problemas de inmunidad y procesos infecciosos. Complemento nutricional en medicina integrativa oncológica. Los compuestos del Reishi lo convierten en un gran antiinflamatorio y uno de los antioxidantes naturales más potentes que existen. Es un hongo medicinal estudiado en casos de insomnio, estrés, ansiedad y depresión. Hongo medicinal estudiado por sus buenos resultados en el drenaje linfático y la retención de líquidos. Los compuestos activos de Polyporus lo convierten en un excelente mucolítico natural. En los últimos 30 años se han publicado miles de artículos científicos y múltiples ensayos avalan las aplicaciones clínicas de sus ingredientes:  Las erinacinas ayudan a reconstruir tejidos neuronales.  Los triterpenos actúan como potentes antiinflamatorios.  Los beta-glucanos se utilizan en cremas para la cicatrización de heridas en enfermos de diabetes.
  • 16. ANTIBIÓTICOS DERIVADOS DE HONGOS Los hongos se han utilizado desde 1940 para producir industrialmente antibióticos. El primer antibiótico producido a gran escala fue la penicilina, derivada de los hongos Penicillium, acción que le otorgó el premio Nobel de medicina en 1945 a los científicos Fleming, Florey y Chain. Fleming observó, cuando estudiaba los cultivos del hongo Penicillium notatum, que estos cultivos producían sustancias que interfieren en el crecimiento de las bacterias; es decir se comportan como lo que hoy conocemos como antibióticos. Penicillium chrysogenum o Penicillium notatum
  • 17. USO DE BACTERIAS EN EL TRATAMIENTO DE EFLUENTES Se han desarrollado sistemas de tratamiento usando microorganismos para neutralizar la materia orgánica en las aguas residuales. DQO: Demanda Química de Oxígeno
  • 18. La mayor parte de las aguas residuales contiene, en forma suspendida o disuelta, sustancias indeseables. Independientemente del origen que pueden tener estos residuos, constituyen una fuente potencial de contaminación y como tal deben recibir una atención adecuada. Así, los objetivos del tratamiento de las aguas residuales son:  El tratamiento de los compuestos orgánicos biodegradables.  La eliminación de la materia en suspensión.  La eliminación de los microorganismos patógenos.  La eliminación de nutrientes como el Fósforo y el Nitrógeno.  La eliminación de compuestos tóxicos o recalcitrantes. El objetivo del tratamiento biológico de las aguas residuales es eliminar los contaminantes del agua mediante el uso de microorganismos. En la mayoría de los casos, la materia orgánica soluble e insoluble, así como el Nitrógeno, son eliminados eficientemente por la acción biológica.
  • 19. El hombre ha desarrollado sistemas de tratamiento usando microorganismos que están en la naturaleza para neutralizar los residuos tanto de origen doméstico como industrial. Las bacterias en los sistemas de tratamiento de aguas residuales eliminan la materia orgánica para transformarla en crecimiento de nuevas células y en subproductos, es decir, son descomponedores primarios. Los microorganismos usados en tratamiento de aguas residuales se seleccionan tanto por su capacidad para aprovechar la materia orgánica como por su capacidad de sedimentación una vez que el proceso de degradación se ha completado, ya que las bacterias y ciertos tipos de protozoos son capaces de aglutinarse formando flóculos que sedimentan fácilmente dando un sobrenadante claro. En una planta de tratamiento de aguas residuales durante el proceso de degradación tienen lugar tres etapas de biodegradación: La presencia de las algas en las aguas residuales es muy importante, ya que contribuyen, con las bacterias, a la estabilización de la materia orgánica presente en las aguas residuales, utilizándola como fuente de Carbono.
  • 20. PROCESO DE DEGRADACIÓN Transferencia •La materia orgánica se pone en contacto con los microorganismos. Por absorción, la materia orgánica es transportada al interior de la célula. Por adsorción, las bacterias segregan enzimas que las rompen en partículas más pequeñas que pueden ser transportadas al interior de las células. Conversión •Las bacterias van metabolizando sus nutrientes. Estabilización •Cuando las bacterias están "llenas" su actividad disminuye y sedimentan o floculan fácilmente. La degradación biológica es un proceso natural mediante el cual la materia orgánica es utilizada por microorganismos para crear nueva biomasa produciendo Dióxido de Carbono, agua y compuestos nitrogenados como subproductos. En la planta, el proceso de biodegradación llevado a cabo por las bacterias es el siguiente:
  • 21. TRATAMIENTO AEROBIO  El proceso más utilizado y conocido en tratamiento biológico de aguas es el proceso de lodos activos o lodos activados. Se fundamenta en la utilización de microorganismos, mayoritariamente bacterias heterótrofas facultativas, que crecen naturalmente en el agua residual y convierten la materia orgánica disuelta y presente en el agua en Dióxido de Carbono, agua y nuevas bacterias.  Los microorganismos crecen en suspensión y se agrupan formando flóculos que a su vez forman una masa microbiana activa llamada “lodo activo o activado”.  El término activo se refiere a la capacidad de este lodo para metabolizar la materia orgánica soluble y coloidal a Dióxido de Carbono y agua.
  • 22. Espesamiento Ya que el contenido de agua en los lodos es alrededor del 95%, se requiere del espesamiento de los mismos, el cual consiste en reducir el volumen de los lodos mediante la eliminación parcial de esta agua. Digestión Busca estabilizar los lodos activados por aireación, de esta manera destruye los sólidos volátiles. Se aplica en pequeñas instalaciones, el tiempo en que se da la aireación puede ser entre 10 y 20 días, según la temperatura. Deshidratación Este proceso es sencillo y de bajo costo; consiste en una superficie al aire libre y al sol con un buen drenaje, volteados periódicamente, la altura del mismo varía según las características del lodo. Los procesos del tratamiento de lodos activados son tres:
  • 23. TRATAMIENTO ANAEROBIO  Cuando las aguas residuales tienen una alta carga orgánica, se presenta como única alternativa frente al que seria un costoso tratamiento aerobio, debido al suministro de Oxígeno.  Se caracteriza por la producción del denominado biogas, formado fundamentalmente por metano (60-80%) y Dióxido de Carbono (40-20%). Además, solo una pequeña parte de la Demanda Química de Oxígeno tratada (5-10%) se utiliza para formar nuevas bacterias, frente al 50-70% de un proceso aerobio.  La lentitud del proceso obliga a trabajar con altos tiempos de residencia, por lo que es necesario diseñar reactores o digestores con una alta concentración de microorganismos.
  • 24. Etapa fermentativa La fase fermentativa es muy compleja, ya que incluye un gran número de reacciones hidrolíticas que desdoblan los polímeros orgánicos en los monómeros que los constituyen. Etapa acetogénica Los compuestos intermedios formados en la etapa anterior son metabolizados hasta acetato por las bacterias acetogénicas, que son también productoras de Hidrógeno. Etapa metanogénica Las bacterias metanogénicas son las responsables de llevar a cabo la etapa final de la digestión anaerobia, que es la formación de metano a partir de un número reducido de compuestos producidos en las etapas anteriores. Clásicamente se considera que la fermentación anaerobia transcurre en tres etapas:
  • 25. INDUSTRIAS DE ALIMENTOS MÁS IMPORTANTES  A Nivel Mundial  En Venezuela
  • 26. Las compañías de alimentos y bebidas más grandes e influyentes del mundo son tan grandes y poderosas que sus políticas pueden tener un gran impacto en los hábitos alimenticios y las condiciones de trabajo de consumidores y trabajadores de todo el mundo, así como en el ambiente. Muchas de estas empresas y sus marcas son muy conocidas. Una razón es que a menudo llevan a cabo grandes inversiones en publicidad. La biotecnología alimentaria tradicional utiliza ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de las producción del alimento. Son esenciales para la producción de muchos alimentos, como el vino, la cerveza, panificados, productos lácteos... Para 2018, las empresas de alimentos más importantes del mundo son las siguientes: Nestlé (Suiza) PepsiCo (Estados Unidos) Unilever (Inglaterra – Países Bajos) Coca-Cola (Estados Unidos) Mars (Estados Unidos)
  • 27. NESTLÉ Nestlé es la mayor empresa de alimentos del mundo. Es una empresa multinacional suiza que produce una gran variedad de productos, incluyendo alimentos para bebés, comida médica, agua embotellada, cereales, café y té, confitería, productos lácteos, helados, alimentos congelados, alimentos para mascotas y aperitivos. Veintinueve de las marcas de Nestlé tienen ventas anuales de más de 1000 millones de dólares. Solo en Venezuela cuenta con 5 fábricas, estableciéndose oficialmente en 1941. Sus orígenes se remontan a 1866, cuando se fundaron dos empresas suizas separadas que más tarde formarían el núcleo de Nestlé Henry Nestlé fue el fundador de la empresa y, además, uno de los principales creadores de la leche condensada.
  • 28. Nestlé cuenta con más de 2.000 marcas, desde íconos globales hasta favoritos locales. Historia de Nestlé en Venezuela
  • 29. PEPSI-CO Es una empresa multinacional estadounidense dedicada a la fabricación, comercialización y distribución de bebidas y aperitivos. Tiene su sede en Nueva York. Tiene sus inicios en 1965, cuando la Pepsi Cola Company se fusionó con Frito-Lay, Inc. para convertirse en PepsiCo, Inc. PepsiCo es la segunda mayor empresa de alimentos y bebidas en el mundo, presente en más de 200 países con diferentes marcas (algunas regionales). En América del Norte, PepsiCo es la mayor empresa de alimentos y bebidas por ingresos netos. La empresa generó más de 70.000 millones de dólares de venta neta en 2020. Es una de las empresas más importantes de Latinoamérica y cuenta con 49 plantas de producción, 433 centros de desarrollo y 21.000 rutas de venta en todo el mundo. Posee 21 marcas a nivel global.
  • 30. Actualmente la empresa cuenta con un variado portafolio de productos y marcas registradas en Venezuela: Pepsi, Pepsi Light, Pepsi Max, 7up, Gatorade, Ad-Rush, Té Lipton (en alianza con Unilever), H2Oh!, Evervess, Ruffles, Natuchips, Cheetos, Doritos, Pepito, Cheese Tris, Jack´s, Twistos, Rosquis, De Todito y Quaker.
  • 31. UNILEVER Empresa multinacional británico-neerlandesa creada en 1929 como resultado de la fusión de Margarine Unie, compañía neerlandesa de margarina, y Lever Brothers, fabricante inglés de jabones. Se encuentra presente en 190 países y cuenta con aproximadamente 400 marcas; sin embargo, la compañía se centra en las llamadas marcas de 1.000 millones de dólares: 13 marcas, cada una de las cuales factura anualmente más de 1.000 millones de euros. Los mayores competidores de Unilever son Procter & Gamble, Colgate-Palmolive, Nestlé, Kraft Foods, Mars, Johnson & Johnson, Reckitt Benckiser, Henkel y Pantene.
  • 32. Las primeras 25 marcas de Unilever representan más del 70% de sus ventas. Las marcas se reparten casi en su totalidad en estas categorías: alimentación, bebidas, hogar, cuidado personal y animal. En el área de alimentos, sus marcas más conocidas son: Maizena, Frigo, Lipton, Knorr, Ligeresa, Calvé Food Solutions, Hellmann's, Starlux. En Venezuela, aparte de las empresas ya mencionadas, también existen otras de gran importancia. Principalmente Empresas Polar, todas ellas contribuyen a que exista una gran variedad de productos comestibles para cubrir todas las exigencias de la población del país.
  • 33. EMPRESAS POLAR Sus actividades productivas abarcan los sectores de alimentos, bebidas alcohólicas, refrescos y productos de consumo masivo bajo sus filiales Alimentos Polar, Cervecería Polar, y Pepsi-Cola Venezuela. Es una corporación privada cuyo presidente es Lorenzo Mendoza. Inició como una empresa cervecera en 1941. Siendo las hojuelas de maíz uno de los ingredientes principales de la fórmula de cerveza, la empresa decidió construir su propia planta procesadora de maíz con el fin de sustituir la importación de esta materia prima, lo cual sería un paso determinante en el posterior desarrollo del negocio de alimentos. Para 1960 se inicia la fabricación de la harina de maíz precocida Harina P.A.N. Empresas Polar cuenta con 28 plantas y 191 agencias, sucursales y centros de distribución en Venezuela, una planta productora de alimentos en Colombia y otra de malta y Harina Pan en Estados Unidos. Los productos de la organización también se comercializan en otros países de América, el Caribe y Europa.
  • 34. INDUSTRIAS IBERIA Empresa privada dedicada a producir y comercializar productos del ramo alimenticio, cocina y hogar, tales como: especias y condimentos, caldos, bases y sopas deshidratadas, aderezos, infusiones, productos de repostería, salsas para condimentar y salsas para pastas, así como envolturas y contenedores. Surge en el año de 1952 como un negocio familiar. No es sino hasta 1957 cuando la empresa se constituye formalmente, siendo una de las primeras empresas en Venezuela dedicadas a la comercialización de especias. Cuenta con 3 sedes: una en Caracas, una en Carabobo y otra en Aragua. Sus productos son comercializados dentro del país.
  • 35. SAVOY Es una empresa filial de Nestlé especializada en dulces, chocolates, confites y galletas. Es considerada una de las empresas chocolateras más importantes del mundo. Inicia en 1941 con un producto: el chocolate Savoy en 4 sabores (leche, amargo, amargo dulce y café). Para 1950, los productos empiezan a tener una distribución a nivel nacional, primero a través de mayoristas y luego por medio de vendedores propios. En 1988 es adquirida por Nestlé. En 2020, debido a la pandemia de COVID-19, los productos Savoy forman parte del catálogo de TuTiendaNestlé, una plataforma de delivery para distribuir sus productos de manera más sencilla.
  • 36. CONCLUSIÓN Los microorganismos son importantes como productores de alimentos, como agentes de deterioro de alimentos y como agentes patógenos transmitidos por alimentos. La Microbiología de Alimentos estudia las implicaciones alimentarias de los microorganismos, incluyendo los aspectos microbiológicos de la seguridad y de la calidad de los alimentos, así como las fermentaciones de éstos. De todos los microorganismos, las bacterias son las más importantes en problemas de seguridad alimentaria, por causar infecciones en humanos. Algunas bacterias no son infecciosas por sí mismas, pero cuando se multiplican en un alimento se vuelven potencialmente peligrosas al producir y acumular sustancias tóxicas para los humanos, que son ingeridas con el alimento. En general, un correcto manejo de los alimentos garantiza un nivel aceptable de calidad en cuanto a inocuidad. No todos los microorganismos son perjudiciales para el ser humano: existen bacterias que, controladas, no producen efecto alguno en el organismo; y las levaduras se utilizan desde hace décadas para la producción de diversos alimentos. En síntesis, los microorganismos pueden agruparse en tres grandes grupos: aquellos que son beneficiosos, los que son perjudiciales y los que son utilizados en las industrias de alimentos.