María Gabriela Colina C.I. 26.871.346 Carrera: #49 Ing. Química

1. INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO SANTIAGO MARIÑO
AMPLIACIÓN MARACAIBO
ASIGNATURA: PRINCIPIOS DE BIOINGENIERÍA
SECCIÓN: “A” DIURNO
Realizado por:
Colina, María Gabriela
C.I. 26.871.346
Carrera: #49 Ing. Química
MICROORGANISMOS EN LA
INDUSTRIA

2. INTRODUCCIÓN
Los microorganismos muy frecuentemente son relacionados con enfermedades y deterioro de alimentos;
sin embargo, estos cumplen diversas funciones tanto en la producción de alimentos como de
medicamentos. Si bien es cierto que estos organismos están naturalmente presentes en el ambiente
donde los alimentos se producen, muchos son inactivados por la cocción y otros pueden controlarse con
prácticas adecuadas de manipulación y almacenaje.
Es necesario resaltar que no todos los microorganismos pueden ser beneficiosos y no todos tienen
utilidad en la industria. Mientras que las levaduras se utilizan en la producción de alimentos como el
queso o el pan, existen muchos hongos que resultan tóxicos al consumirse. En el caso de las bacterias,
existe un determinado nivel en el cual no son perjudiciales para el ser humano; pero si no se controlan,
pueden llegar a causar enfermedades muy graves.
Asimismo, para que un microorganismo pueda utilizarse en la industria debe cumplir una serie de
requisitos, tales como no ser clasificado como patógeno y ser capaz de reproducirse a gran escala en
poco tiempo. Con el paso del tiempo y el avance de la tecnología, se han podido desarrollar
microorganismos modificados genéticamente, ya sea para que cumplan con los requisitos ya establecidos
o para que efectúen su función en la industria más eficazmente.

3. ÍNDICE
1. Influencia e Importancia de los Microorganismos en los Alimentos
- Deterioradores
- Indicadores de Calidad
- Patógenos
- Productores
- Indiferentes
2. Uso de Hongos en la Producción de Medicamentos
3. Uso de Bacterias en el Tratamiento de Efluentes
4. Industrias de Alimentos más Importantes
- A Nivel Mundial
- En Venezuela

4. INFLUENCIA E IMPORTANCIA DE LOS
MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
 Deterioradores
 Indicadores de Calidad
 Patógenos
 Productores
 Indiferentes

5. La mayoría de las bacterias prefiere vivir en medios templados, húmedos y que no sean demasiado ácidos ni salados. Pero
algunas viven en todo tipo de espacios. Unas necesitan oxígeno (las aerobias) y se desarrollan en la superficie de los alimentos.
Otras prefieren ambientes sin oxígeno (las anaerobias) y se desarrollan en el interior de latas o la carne. También las hay que
varían sus necesidades, en función del entorno (con o sin oxígeno). Se diferencian, según su comportamiento frente a las personas,
en tres grupos:
Beneficiosas
• La mayoría de las
bacterias son inofensivas e
incluso útiles porque originan
los sabores y aromas de
ciertos alimentos: queso,
yogur, embutidos…
• También forman parte de
algunos órganos, como la
flora del intestino que,
además de protegerlo,
ayuda en sus funciones.
Perjudiciales
• Aquellas que provocan
alteraciones en los
alimentos y los hacen
inadecuados para su
consumo; causan la
putrefacción de carnes y
pescados o leche agria.
• Son las denominadas
alterantes, que estropean
el alimento y limitan, con
la ayuda de reacciones
físico-químicas, la vida
útil del producto.
Patógenas
• Con capacidad para
provocar enfermedades,
constituyen un pequeño
grupo. No ocasionan
alteraciones en las
características del alimento,
por lo que su presencia es
difícil de detectar.
• Se desarrollan a
temperaturas templadas y,
una vez dentro del
organismo, se reproducen y
generan infecciones o
elaboran toxinas.

6. La microbiología de los alimentos es una rama de la microbiología que estudia a los microorganismos que afectan la calidad
higiénica del agua y de los alimentos. Se encarga de promover las medidas necesarias para asegurar la inocuidad, salubridad y
buen estado de los productos alimentarios. También investiga las siguientes características de los microorganismos:
Los grupos microbianos pueden incluir varios géneros o especies.
Desde el punto de vista sanitario, los microbios se agrupan en:
 Deterioradores: Descomponen alimentos.
 Patógenos: Causan enfermedades a personas.
 Indicadores de Calidad: Señalan el nivel de higiene.
 Productores o Iniciadores: Comienzan el proceso de
fermentación.
 Indiferentes: Constituyen la flora normal.
Estructura
Aspectos como forma,
tamaño, agrupación,
entre otros.
Resistencia
Aptitud del germen para
sobrevivir en su entorno.
Ecología
Relación del
microorganismo con el
medio ambiente.
Secuelas
Consecuencias del
desarrollo microbiano en
el producto.
Crecimiento
Capacidad para crecer y
desarrollarse en los
propios alimentos.
Agentes
Factores que influyen en
el crecimiento de los
microbios en el alimento.

7. MICROORGANISMOS
DETERIORADORES
Existen ciertos tipos de microorganismos que colonizan
los entornos de procesado de alimentos siendo la
causa del deterioro de los productos, reduciendo la
vida útil, la calidad y afectando a las cualidades
organolépticas. Los organismos causantes de esta
descomposición suelen clasificarse en dos grandes
grupos:
 Bacterias Ácido-lácticas: Deterioran los alimentos
debido a la producción de ácido láctico como
metabolito durante el crecimiento bacteriano.
 Mohos y Levaduras: Los mohos se asocian a
alimentos procesados y formulados para evitar el
crecimiento de otros microorganismos, como la
mermelada o los productos lácteos. Las levaduras
deterioran alimentos con alta actividad de agua y
alto contenido de azúcar como zumos
pasteurizados, fruta recién cortada o yogures.

8. MICROORGANISMOS INDICADORES DE CALIDAD
En el análisis de alimentos, los
microorganismos indicadores nos
sirven para evaluar la seguridad de
los alimentos en cuanto a toxinas y
calidad microbiológica. Los
principales indicadores utilizados
en la actualidad de cara al
análisis de alimentos y control
microbiológico son:
• Especies de enterobacterias que sean capaces de fermentar la lactosa con
producción de gas.
Organismos
Coliformes
• Termotolerantes. Este grupo se refiere a aquellos coliformes que tienen
capacidad para fermentar la lactosa con producción de gas a
temperaturas de 44 – 45 °C.
Coliformes
Fecales
• Microorganismos a 30 °C. Son muy heterogéneos: se incluye en ellos a
todas las bacterias, mohos y levaduras que, en aerobiosis, muestran
capacidad para formar colonias visibles.
Microorganismos
Aerobios
Mesófilos
• Se considera el principal representante de origen fecal, por lo que es el
indicador más confiable de contaminación fecal en el análisis de alimentos.
Eschcerichia coli
• Las bacterias de este grupo consisten en células esféricas u ovoides
bastante más resistentes que los micrococos y estafilococos.
Enterococos
• En general, este indicador es utilizado en productos no perecederos, que
se someten a almacenamiento largo, y productos deshidratados cuyo
almacenamiento se realiza en condiciones inadecuadas.
Mohos y
Levaduras

9. MICROORGANISMOS
PATÓGENOS
Cualquier alimento debería estar, en condiciones ideales,
libre de la presencia de microorganismos patógenos. Pero
conseguirlo no es fácil y, a pesar de las medidas que el
sector productivo implementa, con un demostrado alto
grado de eficacia para alguno de los microorganismos
más virulentos, su completa erradicación es compleja.
Un análisis de las principales bacterias patógenas
responsables de enfermedades causadas por el consumo
de alimentos contaminados obliga a tener en cuenta los
siguientes microorganismos:
Patógeno Fuentes Características
Campylobacter
jejuni
Leche cruda, agua no tratada,
carne de res, pollo o pescados
crudos y que no estén bien cocidos.
Causa más común de diarrea
de origen bacteriano en los
Estados Unidos.
Escherichia
coli patogénica
Carne de res, productos frescos no
cocidos, leche cruda, jugo sin
pasteurizar y agua contaminada.
Grupo de bacterias que puede
producir diversas toxinas
mortales.
Clostridium
botulinum
Alimentos enlatados y preparados
en el hogar, alimentos envasados al
vacío y envueltos en forma
hermética, productos derivados de
carne de res, pescados y mariscos,
y aceites de cocina con hierbas.
Puede encontrarse en comida
húmeda y con poco ácido.
Produce una toxina que
provoca el botulismo, una
enfermedad que causa
parálisis muscular.
Staphylococcus
aureus
Productos lácteos, ensaladas, masas
rellenas con crema y otros postres,
comidas con alto contenido proteico
(jamón cocido, carne de res y pollo
crudos).
Es transferida a la comida por
las personas como
consecuencia de una higiene
deficiente, especialmente por
lavarse mal las manos.

10. MICROORGANISMOS
PRODUCTORES
Una de las industrias que más recursos invierte en
Biotecnología es la industria alimentaria. Mediante
biotecnología se elaboran alimentos, aditivos,
colorantes, vitaminas... Todo ello se produce por la
acción de microorganismos sobre una materia prima.
Los microorganismos más utilizados son las levaduras
y las bacterias. En la mayoría de los procesos
biotecnológicos de producción de alimentos, los
microorganismos transforman la materia prima en un
proceso metabólico denominado fermentación.
La fermentación es un proceso catabólico, mediante
el que se oxida materia rica en glúcidos,
produciendo moléculas más pequeñas y generando
energía para el organismo que la realiza. Las
fermentaciones se realizan en tanques especiales
llamados:
Fermentadores si
se cultivan cepas
microbianas.
Biorreactores si
se trata de
células vegetales
o animales.

11. Tipo de
Fermentación
Microorganismo
Implicado
Sustrato Producto Alimento
Alcohólica Levadura Almidón, glucosa Etanol, CO2 Pan, vino, cerveza
Láctica Bacteria Carne picada Ácido láctico Embutidos
Homoláctica Bacteria Lactosa, glucosa Ácido láctico Yogurt, queso
Heteroláctica Bacteria Carne picada, pescado Ácido láctico, etanol, CO2
Embutidos, salsas de pescado,
salazón, pasta de pescado
Acética * Bacteria Vino, suero, malta, sidra Ácido acético Vinagre
* Desde el punto de vista bioquímico, no es una auténtica fermentación, sino una oxidación incompleta de materia orgánica
(interviene oxígeno en el proceso).

12. MICROORGANISMOS
INDIFERENTES
Son microorganismos normales del alimento, que
generalmente no alteran al comestible ni causan
enfermedad al ingerirlos. Los ingredientes,
vegetales y animales llevan su propia microflora,
la cual también puede persistir durante la vida
del alimento. La población microbiana autóctona
puede utilizarse como posible cultivo iniciador,
para obtener alta calidad, sabor y textura en
determinados productos cárnicos tradicionales.
Por ejemplo, en el caso del kulen eslovaco, un tipo
de salchicha elaborada con carne de cerdo
picada, la población microbiana dominante
consiste en Lactobacillus plantarum, L. delbrueckii, L.
mesenteroides, L. acidophilus, Staphylococcus
xylosus, S. warneri, S. lentus, S. auricularis y
Candida famata.
Lactobacillus plantarum Candida famata

13. USO DE HONGOS EN LA
PRODUCCIÓN DE MEDICAMENTOS
Los hongos se utilizan como
fuentes de materia prima
para producir una gran
variedad de medicamentos.
Penicilina

14. Los hongos medicinales han sido utilizados
tradicionalmente por más de mil años en la medicina
popular asiática. A partir de este conocimiento y
siglos de práctica, se desarrolló la Micoterapia, que
transfiere los conocimientos ancestrales sobre estos
hongos a la época actual y utiliza los hongos
medicinalmente eficaces para diferentes dolencias y
enfermedades.
El objetivo de la micoterapia es mejorar o restaurar la
salud y el equilibrio general del cuerpo mediante el
uso de hongos medicinales. Esta disciplina se ha
utilizado durante miles de años en la Medicina
Tradicional China (MTC), uno de los métodos de
curación más antiguos del mundo. La MTC se
concentra en las causas más profundas, porque una
vez que se han identificado y eliminado las causas, los
síntomas también desaparecen.
HONGOS MEDICINALES
Tiene propiedades antiinflamatorias y digestivas
y ayuda a la regeneración de la mucosa
intestinal, protege al estómago y promueve su
curación.
Es uno de los antioxidantes más
poderosos presentes en la
naturaleza, gracias a la presencia
de Cordicepina, una sustancia
natural, tiene un efecto comparable
al de los antibióticos, lo cual se ha
demostrado en múltiples estudios.
Es útil en la lucha contra las
inflamaciones intestinales y
en la protección de los
dientes y las encías.
Fortalece el sistema
inmunológico gracias a sus
efectos antibacterianos y
antivirales.

15. El Champiñón del sol es un hongo
estudiado como regulador del
sistema inmunitario, eficaz en casos
de alergia, problemas de
inmunidad y procesos infecciosos.
Complemento nutricional en
medicina integrativa oncológica.
Los compuestos del Reishi lo
convierten en un gran
antiinflamatorio y uno de los
antioxidantes naturales más
potentes que existen. Es un
hongo medicinal estudiado en
casos de insomnio, estrés,
ansiedad y depresión.
Hongo medicinal estudiado
por sus buenos resultados en
el drenaje linfático y la
retención de líquidos. Los
compuestos activos de
Polyporus lo convierten en un
excelente mucolítico natural.
En los últimos 30 años se han publicado miles de artículos científicos y múltiples ensayos
avalan las aplicaciones clínicas de sus ingredientes:
 Las erinacinas ayudan a reconstruir tejidos neuronales.
 Los triterpenos actúan como potentes antiinflamatorios.
 Los beta-glucanos se utilizan en cremas para la cicatrización de heridas en enfermos
de diabetes.

16. ANTIBIÓTICOS DERIVADOS DE HONGOS
Los hongos se han utilizado desde 1940 para
producir industrialmente antibióticos. El primer
antibiótico producido a gran escala fue la penicilina,
derivada de los hongos Penicillium, acción que le
otorgó el premio Nobel de medicina en 1945 a los
científicos Fleming, Florey y Chain.
Fleming observó, cuando estudiaba los cultivos del hongo Penicillium
notatum, que estos cultivos producían sustancias que interfieren en el
crecimiento de las bacterias; es decir se comportan como lo que hoy
conocemos como antibióticos.
Penicillium chrysogenum
o Penicillium notatum

17. USO DE BACTERIAS EN EL
TRATAMIENTO DE EFLUENTES
Se han desarrollado sistemas
de tratamiento usando
microorganismos para
neutralizar la materia orgánica
en las aguas residuales.
DQO: Demanda
Química de
Oxígeno

18. La mayor parte de las aguas residuales contiene, en
forma suspendida o disuelta, sustancias indeseables.
Independientemente del origen que pueden tener estos
residuos, constituyen una fuente potencial de
contaminación y como tal deben recibir una atención
adecuada. Así, los objetivos del tratamiento de las aguas
residuales son:
 El tratamiento de los compuestos orgánicos
biodegradables.
 La eliminación de la materia en suspensión.
 La eliminación de los microorganismos patógenos.
 La eliminación de nutrientes como el Fósforo y el
Nitrógeno.
 La eliminación de compuestos tóxicos o recalcitrantes.
El objetivo del tratamiento biológico de las aguas residuales es eliminar los contaminantes del agua mediante el uso de
microorganismos. En la mayoría de los casos, la materia orgánica soluble e insoluble, así como el Nitrógeno, son eliminados
eficientemente por la acción biológica.

19. El hombre ha desarrollado sistemas de
tratamiento usando microorganismos
que están en la naturaleza para
neutralizar los residuos tanto de origen
doméstico como industrial.
Las bacterias en los sistemas de
tratamiento de aguas residuales
eliminan la materia orgánica para
transformarla en crecimiento de nuevas
células y en subproductos, es decir, son
descomponedores primarios.
Los microorganismos usados en
tratamiento de aguas residuales se
seleccionan tanto por su capacidad para
aprovechar la materia orgánica como
por su capacidad de sedimentación una
vez que el proceso de degradación se
ha completado, ya que las bacterias y
ciertos tipos de protozoos son capaces
de aglutinarse formando flóculos que
sedimentan fácilmente dando un
sobrenadante claro.
En una planta de tratamiento de aguas residuales durante el proceso de
degradación tienen lugar tres etapas de biodegradación:
La presencia de las algas en las aguas residuales es muy importante, ya que
contribuyen, con las bacterias, a la estabilización de la materia orgánica presente en
las aguas residuales, utilizándola como fuente de Carbono.

20. PROCESO DE
DEGRADACIÓN Transferencia
•La materia orgánica se pone en contacto con los
microorganismos. Por absorción, la materia orgánica es
transportada al interior de la célula. Por adsorción, las
bacterias segregan enzimas que las rompen en partículas
más pequeñas que pueden ser transportadas al interior
de las células.
Conversión
•Las bacterias van metabolizando sus nutrientes.
Estabilización
•Cuando las bacterias están "llenas" su actividad
disminuye y sedimentan o floculan fácilmente.
La degradación biológica es un proceso natural
mediante el cual la materia orgánica es utilizada por
microorganismos para crear nueva biomasa
produciendo Dióxido de Carbono, agua y compuestos
nitrogenados como subproductos.
En la planta, el proceso de biodegradación llevado a
cabo por las bacterias es el siguiente:

21. TRATAMIENTO
AEROBIO
 El proceso más utilizado y conocido en tratamiento
biológico de aguas es el proceso de lodos activos o
lodos activados. Se fundamenta en la utilización de
microorganismos, mayoritariamente bacterias
heterótrofas facultativas, que crecen naturalmente
en el agua residual y convierten la materia
orgánica disuelta y presente en el agua en Dióxido
de Carbono, agua y nuevas bacterias.
 Los microorganismos crecen en suspensión y se
agrupan formando flóculos que a su vez forman
una masa microbiana activa llamada “lodo activo o
activado”.
 El término activo se refiere a la capacidad de este
lodo para metabolizar la materia orgánica soluble
y coloidal a Dióxido de Carbono y agua.

22. Espesamiento
Ya que el contenido de agua en los
lodos es alrededor del 95%, se
requiere del espesamiento de los
mismos, el cual consiste en reducir
el volumen de los lodos mediante
la eliminación parcial de esta
agua.
Digestión
Busca estabilizar los lodos
activados por aireación, de esta
manera destruye los sólidos
volátiles. Se aplica en pequeñas
instalaciones, el tiempo en que se
da la aireación puede ser entre 10
y 20 días, según la temperatura.
Deshidratación
Este proceso es sencillo y de bajo
costo; consiste en una superficie al
aire libre y al sol con un buen
drenaje, volteados periódicamente,
la altura del mismo varía según las
características del lodo.
Los procesos del tratamiento de lodos activados son tres:

23. TRATAMIENTO
ANAEROBIO
 Cuando las aguas residuales tienen una alta
carga orgánica, se presenta como única
alternativa frente al que seria un costoso
tratamiento aerobio, debido al suministro de
Oxígeno.
 Se caracteriza por la producción del denominado
biogas, formado fundamentalmente por metano
(60-80%) y Dióxido de Carbono (40-20%).
Además, solo una pequeña parte de la Demanda
Química de Oxígeno tratada (5-10%) se utiliza
para formar nuevas bacterias, frente al 50-70%
de un proceso aerobio.
 La lentitud del proceso obliga a trabajar con altos
tiempos de residencia, por lo que es necesario
diseñar reactores o digestores con una alta
concentración de microorganismos.

24. Etapa fermentativa
La fase fermentativa es muy
compleja, ya que incluye un gran
número de reacciones hidrolíticas
que desdoblan los polímeros
orgánicos en los monómeros que los
constituyen.
Etapa acetogénica
Los compuestos intermedios
formados en la etapa anterior son
metabolizados hasta acetato por
las bacterias acetogénicas, que son
también productoras de Hidrógeno.
Etapa metanogénica
Las bacterias metanogénicas son las
responsables de llevar a cabo la
etapa final de la digestión
anaerobia, que es la formación de
metano a partir de un número
reducido de compuestos producidos
en las etapas anteriores.
Clásicamente se considera que la fermentación anaerobia transcurre en tres etapas:

25. INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
MÁS IMPORTANTES
 A Nivel Mundial
 En Venezuela

26. Las compañías de alimentos y bebidas más grandes e influyentes del mundo son tan grandes
y poderosas que sus políticas pueden tener un gran impacto en los hábitos alimenticios y las
condiciones de trabajo de consumidores y trabajadores de todo el mundo, así como en el
ambiente.
Muchas de estas empresas y sus marcas son muy conocidas. Una razón es que a menudo
llevan a cabo grandes inversiones en publicidad.
La biotecnología
alimentaria
tradicional utiliza
ampliamente los
microorganismos,
que intervienen en
diferentes etapas
de las producción
del alimento. Son
esenciales para la
producción de
muchos alimentos,
como el vino, la
cerveza,
panificados,
productos lácteos...
Para 2018, las empresas de alimentos más importantes del mundo son
las siguientes:
Nestlé (Suiza)
PepsiCo (Estados Unidos)
Unilever (Inglaterra – Países Bajos)
Coca-Cola (Estados Unidos)
Mars (Estados Unidos)

27. NESTLÉ
Nestlé es la mayor empresa de alimentos del mundo. Es
una empresa multinacional suiza que produce una gran
variedad de productos, incluyendo alimentos para
bebés, comida médica, agua embotellada, cereales, café
y té, confitería, productos lácteos, helados, alimentos
congelados, alimentos para mascotas y aperitivos.
Veintinueve de las marcas de Nestlé tienen ventas
anuales de más de 1000 millones de dólares.
Solo en Venezuela cuenta con 5 fábricas,
estableciéndose oficialmente en 1941.
Sus orígenes se remontan a 1866,
cuando se fundaron dos empresas
suizas separadas que más tarde
formarían el núcleo de Nestlé
Henry Nestlé fue el fundador de
la empresa y, además, uno de los
principales creadores de la leche
condensada.

28. Nestlé cuenta con más de 2.000 marcas, desde íconos globales hasta favoritos
locales.
Historia de Nestlé en Venezuela

29. PEPSI-CO
Es una empresa multinacional estadounidense
dedicada a la fabricación, comercialización y
distribución de bebidas y aperitivos. Tiene su sede en
Nueva York. Tiene sus inicios en 1965, cuando la Pepsi
Cola Company se fusionó con Frito-Lay, Inc. para
convertirse en PepsiCo, Inc.
PepsiCo es la segunda mayor empresa de alimentos y
bebidas en el mundo, presente en más de 200 países
con diferentes marcas (algunas regionales). En América
del Norte, PepsiCo es la mayor empresa de alimentos
y bebidas por ingresos netos.
La empresa generó más de 70.000 millones de
dólares de venta neta en 2020. Es una de las
empresas más importantes de Latinoamérica y cuenta
con 49 plantas de producción, 433 centros de
desarrollo y 21.000 rutas de venta en todo el mundo.
Posee 21 marcas a nivel global.

30. Actualmente la empresa cuenta con un variado
portafolio de productos y marcas registradas en
Venezuela: Pepsi, Pepsi Light, Pepsi Max, 7up,
Gatorade, Ad-Rush, Té Lipton (en alianza con
Unilever), H2Oh!, Evervess, Ruffles, Natuchips,
Cheetos, Doritos, Pepito, Cheese Tris, Jack´s,
Twistos, Rosquis, De Todito y Quaker.

31. UNILEVER
Empresa multinacional británico-neerlandesa creada en
1929 como resultado de la fusión de Margarine Unie,
compañía neerlandesa de margarina, y Lever Brothers,
fabricante inglés de jabones.
Se encuentra presente en 190 países y cuenta con
aproximadamente 400 marcas; sin embargo, la compañía
se centra en las llamadas marcas de 1.000 millones de
dólares: 13 marcas, cada una de las cuales factura
anualmente más de 1.000 millones de euros.
Los mayores competidores de Unilever son Procter &
Gamble, Colgate-Palmolive, Nestlé, Kraft Foods, Mars,
Johnson & Johnson, Reckitt Benckiser, Henkel y Pantene.

32. Las primeras 25 marcas de Unilever representan más del 70% de sus ventas.
Las marcas se reparten casi en su totalidad en estas categorías: alimentación,
bebidas, hogar, cuidado personal y animal.
En el área de alimentos, sus marcas más conocidas son: Maizena, Frigo, Lipton,
Knorr, Ligeresa, Calvé Food Solutions, Hellmann's, Starlux.
En Venezuela, aparte de las empresas ya mencionadas, también existen otras
de gran importancia. Principalmente Empresas Polar, todas ellas contribuyen a
que exista una gran variedad de productos comestibles para cubrir todas las
exigencias de la población del país.

33. EMPRESAS
POLAR
Sus actividades productivas abarcan los sectores de alimentos,
bebidas alcohólicas, refrescos y productos de consumo masivo bajo
sus filiales Alimentos Polar, Cervecería Polar, y Pepsi-Cola
Venezuela.
Es una corporación privada cuyo presidente es Lorenzo Mendoza.
Inició como una empresa cervecera en 1941. Siendo las hojuelas de
maíz uno de los ingredientes principales de la fórmula de cerveza,
la empresa decidió construir su propia planta procesadora de
maíz con el fin de sustituir la importación de esta materia prima, lo
cual sería un paso determinante en el posterior desarrollo del
negocio de alimentos. Para 1960 se inicia la fabricación de la
harina de maíz precocida Harina P.A.N.
Empresas Polar cuenta con 28 plantas y 191 agencias, sucursales y
centros de distribución en Venezuela, una planta productora de
alimentos en Colombia y otra de malta y Harina Pan en Estados
Unidos. Los productos de la organización también se comercializan
en otros países de América, el Caribe y Europa.

34. INDUSTRIAS IBERIA
Empresa privada dedicada a producir y comercializar
productos del ramo alimenticio, cocina y hogar, tales
como: especias y condimentos, caldos, bases y sopas
deshidratadas, aderezos, infusiones, productos de
repostería, salsas para condimentar y salsas para
pastas, así como envolturas y contenedores.
Surge en el año de 1952 como un negocio familiar. No
es sino hasta 1957 cuando la empresa se constituye
formalmente, siendo una de las primeras empresas en
Venezuela dedicadas a la comercialización de especias.
Cuenta con 3 sedes: una en Caracas, una en Carabobo y
otra en Aragua. Sus productos son comercializados dentro
del país.

35. SAVOY
Es una empresa filial de Nestlé
especializada en dulces, chocolates,
confites y galletas. Es considerada una de
las empresas chocolateras más importantes
del mundo.
Inicia en 1941 con un producto: el
chocolate Savoy en 4 sabores (leche,
amargo, amargo dulce y café). Para
1950, los productos empiezan a tener una
distribución a nivel nacional, primero a
través de mayoristas y luego por medio
de vendedores propios. En 1988 es
adquirida por Nestlé.
En 2020, debido a la pandemia de
COVID-19, los productos Savoy forman
parte del catálogo de TuTiendaNestlé, una
plataforma de delivery para distribuir sus
productos de manera más sencilla.

36. CONCLUSIÓN
Los microorganismos son importantes como productores de alimentos, como agentes de deterioro de
alimentos y como agentes patógenos transmitidos por alimentos. La Microbiología de Alimentos estudia
las implicaciones alimentarias de los microorganismos, incluyendo los aspectos microbiológicos de la
seguridad y de la calidad de los alimentos, así como las fermentaciones de éstos.
De todos los microorganismos, las bacterias son las más importantes en problemas de seguridad
alimentaria, por causar infecciones en humanos. Algunas bacterias no son infecciosas por sí mismas,
pero cuando se multiplican en un alimento se vuelven potencialmente peligrosas al producir y acumular
sustancias tóxicas para los humanos, que son ingeridas con el alimento.
En general, un correcto manejo de los alimentos garantiza un nivel aceptable de calidad en cuanto a
inocuidad. No todos los microorganismos son perjudiciales para el ser humano: existen bacterias que,
controladas, no producen efecto alguno en el organismo; y las levaduras se utilizan desde hace
décadas para la producción de diversos alimentos.
En síntesis, los microorganismos pueden agruparse en tres grandes grupos: aquellos que son
beneficiosos, los que son perjudiciales y los que son utilizados en las industrias de alimentos.