Este documento describe el plato típico trujillano llamado shambar o chambar. Es una sopa contundente originaria de Trujillo, Perú que contiene ingredientes serranos como habas, jamón serrano y se come tradicionalmente los lunes. Se cree que su origen proviene de los sobrantes de comida de los fines de semana de los pobladores serranos. El shambar aporta calorías, carbohidratos y vitaminas. Luego, el documento procede a detallar los ingredientes y método de preparación de esta

1. PLATO TÍPICO TRUJILLANO
EL

2. Serrano de nacimiento, costeño de
corazón
El particular nombre de esta sopa, que más parece un plato de fondo
por la contundencia de sus ingredientes, sumió en la investigación a
más de uno, sin resultados alentadores durante mucho tiempo...
Hoy, la historia es otra.

3. UN NOMBRE PARTICULAR
Volviendo a la particularidad de su nombre; concienzudos
estudios indican que existe la disyuntiva de llamar Shámbar
o Chambar a la sopa de trigo, menestras, pellejo de
chancho, garbanzos, costillas y otros ingredientes más, que
se sirve en Trujillo, Chiclayo, Cajamarca y que además se
conoce con otros nombres y ligeras variaciones en algunos
pueblos de la sierra del país.

4. INTRODUCCIÓN

5. Es una sopa típica de la ciudad de Trujillo, que tiene sus orígenes en los
pobladores andinos, ya que lleva muchos ingredientes serranos como las
habas, jamón serrano, etc.
Se acostumbra a comer los días lunes en todo el departamento de La
Libertad en el norte del Perú . Se cree que el origen de esta costumbre surgió
de los pobladores de la sierra, quienes con las sobras de la comida de las
fiestas que tenían los fines de semana, preparaban el día lunes una sopa
contundente agregándole algunos ingredientes más.
También se dice que los campesinos acostumbraban a comerla los días lunes,
por ser una sopa que los llenaba de energía para empezar el trabajo de la
semana. Lo cierto es que la costumbre de tomarla los lunes permanece hasta
hoy. El shambar es una sopa que puede servirse como plato de fondo ya que
aporta calorías, carbohidratos, fósforo, calcio y vitaminas a quienes la
consumen. Los trujillanos están tan orgullosos de su sopa shambar,

6. INGREDIENTES

7. •¼ kg. de trigo Shambar
•200 grs, de frejol
•200 grs. de garbanzos
•200 grs. de habas frescas
•200 grs. de carne de chancho
•200 grs. de pellejo de chancho
•200 grs. de jamón serrano o costillas de cerdo ahumado
•1 cda. de ají mirasol molido
•1 tza de cebolla china picada
•1 rocoto
•2 tazas de culantro picado
•1 rama de huacatay
•2 ramas de hierbabuena
•Orégano
•Sal y pimiento

8. PREPARACIÓN

9. Las menestras se deben remojar desde la noche anterior.
Cocer el trigo y los frejoles en una olla con agua que los cubra.
Cuando el agua comience a hervir, cambiarla por la misma cantidad de agua previamente
hervida y continuar la cocción.
Agregar el trigo y las habas peladas.
Posteriormente se incluye el pellejo, la carne de chancho y el jamón serrano cortado en trozos
pequeños.
Hacer un aderezo en una sartén con la cebolla picada en trozos pequeños, ají mirasol, ajo
molido y orégano.
Se baja el fuego de la olla y se agrega el aderezo a la sopa, la hierbabuena picada, el culantro
picado, y una rama de huacatay para que de sabor, que después se debe de retirar.
Dejar cocer por media hora.
Servir el Shambar acompañado con cancha y una salsa criolla al ají limo y hierbabuena.