Los minerales son micronutrientes esenciales que el cuerpo humano necesita en pequeñas cantidades y que no pueden ser sintetizados. Se clasifican en macroelementos, microelementos y elementos traza esenciales, dependiendo de la cantidad necesaria diaria. Representan entre el 4-5% del peso corporal y se encuentran ampliamente en los alimentos aunque su contenido puede variar. Algunos alimentos contienen antinutrientes que dificultan la absorción de minerales. Las deficiencias de hierro y yodo son las más com

1. MINERALES
Carolina Mendoza Sánchez
Jesús Ceniceros Oropeza

2. • Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en
cantidades relativamente pequeñas respecto a los macronutrientes
(hidratos de carbono, proteínas y lípidos). Por ello, al igual que las
vitaminas, se consideran micronutrientes.

3. • Son sustancias con una importante función reguladora, que no
pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por
la dieta. No aportan energía.

4. Dentro de los minerales se distinguen:
• Macroelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades
superiores a 100 mg por día, como por ejemplo el calcio (Ca), fósforo
(P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S).

5. • Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades
inferiores a 100 mg por día, como por ejemplo el hierro (Fe), flúor (F),
cinc (Zn), y cobre (Cu).
• Elementos traza esenciales: el organismo los precisa en cantidades
inferiores a 1 mg por día, como por ejemplo el yodo (I), cromo (Cr),
molibdeno (Mo) y selenio (Se).

6. • Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg),
arsénico (As), boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario (Ba), etc.
• Los minerales están ampliamente distribuidos en alimentos y son
relativamente resistentes a los tratamientos tecnológicos y culinarios.
No les afecta la luz y el calor, pero se pueden perder en los lixiviados,
en las aguas de cocción, retenidos en la fibra que no se absorbe, etc.

7. • El contenido en minerales es variable según la procedencia del
alimento. Además, existen algunos alimentos que contienen
sustancias que actúan como antinutrientes impidiendo la absorción
de los minerales porque forman con ellos complejos, como por
ejemplo el ácido fítico presente en muchos vegetales.

8. • los minerales representan del 4 al 5% del peso corporal (2.8 kg en un
hombre de 70 kg y unos 2 kg en una mujer de 50kg). De ellos,
aproximadamente el 50% es Ca, 25% P y 25% el resto.

9. • Todos los elementos minerales pueden potencialmente causar
toxicidad si se consumen en exceso, pero sólo unos pocos, los
minerales nutrientes, pueden provocar signos de deficiencia si faltan
en la dieta, aunque sólo cuatro de estos minerales se destacan por la
alta prevalencia de deficiencias. Dos de ellas, la de hierro y yodo,
están ampliamente extendidas.

10. BIBLIOGRAFIA
• FAO. OR/ MINERALES