nutricion apunte

1. MÓDULO I

3. En 1770, Antoine Lavoisier, el padre de la nutrición y la
química, descubre los detalles del metabolismo humano,
demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente
del calor corporal.

5. DEFINICIONES
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la nutrición es la
ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.
“Nutrición es el resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias
entre sí, que tienen como finalidad mantener la integridad de la materia y
preservar la vida”. Pedro Escudero
NUTRICIÓN: proceso involuntario, autónomo, de la utilización de los nutrientes
en el organismo para convertirse en energía y cumplir sus funciones vitales. FAO

6. Una buena nutrición es esencial para una
buena salud y es importante para el
crecimiento y desarrollo físico, una buena
composición corporal y para el desarrollo
mental.
El estado nutricional de una persona puede
protegerla de enfermedades crónicas o
predisponer a las mismas.

7. La nutrición es una ciencia
tanto preventiva como
terapéutica.

8. aparato digestivo

12. GAPA

14. HÁBITOS ALIMENTARIOS

15. ENERGÍA

19. HIDRATOS DE CARBONO

20. Los carbohidratos se componen de los elementos carbono hidrógeno
y oxígeno.
La proporción de hidrógeno a oxígeno es la misma que en el agua:
dos partes de hidrógeno por cada parte de oxígeno.
Los carbohidratos simples (azúcares) incluyen a los monosacáridos y
a los disacáridos (mono- significa “uno”, di- “dos” y sacárido “dulce”).
Los almidones se conocen como polisacáridos.

21. PROTEÍNAS

22. Las proteínas son los componentes esenciales de los tejidos y órganos del cuerpo. Casi la mitad del peso seco de
las células corporales es proteína.
Las proteínas se componen de los siguientes cuatro elementos:
1. Carbono.
2. Hidrógeno.
3. Oxígeno.
4. Nitrógeno.
Todos ellos se disponen en unidades estructurales llamadas aminoácidos. El nitrógeno es el elemento que
distingue la estructura de las proteínas de aquellas de los carbohidratos y grasas. En ocasiones, hay azufre y otros
elementos que forman parte de la molécula de proteína.

23. GRASAS

24. Los lípidos están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
La unidad estructural básica de una grasa verdadera es una molécula de glicerol unida a 1, 2 o 3
moléculas de ácido graso. En consecuencia, el glicerol es la columna vertebral de una molécula de
grasa.
Un ácido graso está formado por una cadena de átomos de carbono con hidrógeno y unos
cuantos átomos de oxígeno incorporados a ella.
El sabor, olor y apariencia física diferentes de cada grasa es producto de la variedad de ácidos
grasos y de su disposición física en las moléculas de grasa.
Una grasa puede tener de 1 a 3 ácidos grasos, y el número de éstos tiene implicaciones
importantes tanto para la dieta como para la salud.

25. VITAMINAS Y MINERALES

26. Las vitaminas son sustancias orgánicas que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades para un metabolismo, crecimiento y mantenimiento normales.
Las sustancias orgánicas se derivan de la materia viva y contienen carbono.
Las vitaminas no son fuentes energéticas y no se convierten en parte de la
estructura del cuerpo; actúan como reguladores o ajustadores de los procesos
metabólicos y como coenzimas (sustancias que activan a las enzimas) en los
sistemas enzimáticos.

29. minerales
Los minerales contribuyen en forma vital al crecimiento y mantenimiento de la salud del
organismo.
Los minerales representan 4% del peso corporal total. Como las vitaminas, los minerales
ayudan a regular las funciones corporales sin proporcionar energía y son esenciales para
una buena salud. A diferencia de las vitaminas, los minerales:
1. Son sustancias inorgánicas.
2. Se vuelven parte de la composición del cuerpo.
Por ejemplo, el calcio y el fósforo se combinan para dar dureza a huesos y dientes. El hierro
se fija a la proteína globina para formar hemoglobina. El yodo se vuelve parte de las
hormonas tiroideas.

33. FIN DE CLASE