El documento describe el proceso de producción de panela en el noroccidente de Pichincha, Ecuador. Los agricultores cultivan caña de azúcar y utilizan abonos orgánicos y análisis de suelo para mejorar la calidad y rendimiento. Cosechan la caña madura y extraen el jugo usando un molino, luego hierven el jugo para obtener la miel de caña. Filtran, evaporan y baten la miel hasta conseguir la consistencia deseada de la panela, que luego empacan como producto final.

1. ELABORADO POR : Ruby Zamora y Nathaly Zavala

2. EL PROCESO DE PRODUCCION DE LA PANELA NÉCTAR DE
CAÑA

3. La calidez y el dulce sabor de la panela han
acompañado a los ecuatorianos por generaciones.
Desde la época de la conquista, con la caña de
azúcar llegaron también los trapiches y la molienda
al Nor occidente de Pichincha.
Miles de familias campesinas, con un laborioso
proceso completamente natural, han convertido el
jugo de la caña en este producto alimenticio, de
reconocidas cualidades energéticas y nutricionales.

4. CULTIVO DE LA CAÑA
El Nor occidente de Pichincha con sus parroquias Pacto,
Santa Teresita, Ingapi, Buenos Aires, La Delicia, El Paraíso
, Gualea ha sido seleccionado por nuestros agricultores
para la siembra de caña de azúcar por ubicarse a
msnm.
Y mantener una temperatura promedio de grados
centígrados ideal para la siembra de la caña de azúcar
(planta gramínea Sacharum Officcinarum L.) y sus
variedades.

5. ELABORACION DE ABONOS
ORGANICOS
Y ANALISIS DE SUELOS
Nuestro Agricultores adquirieron un compromiso
muy profundo con el cuidado de la tierra , es así
que todas las fincas que se dedican a la
producción panelera y son nuestros proveedores
utilizan abonos orgánicos y mantienen un
análisis periódico de la calidad del suelo, lo que
incrementa su producción y mejora su calidad.

6. EXTRACCION DE LA MATERIA
PRIMA CORTE DEL CULTIVO DE LA CAÑA
En esta etapa del proceso de producción se
procede a la selección de la caña madura,
analizando su grosor, altura, características
claves en hojas y cogollo; y se procede al corte.
Esta clasificación permitirá que los sembríos
tengan un mejor rendimiento y el cultivo cumpla
su ciclo hasta la maduración de la planta.

7. RECEPCION Y ACODICIONAMIENTO DE LA CAÑA
En esta etapa del proceso de producción
analizaremos:
Alce y transporte de la caña.
Recepción y acopio de la caña.

8. RECEPCION Y ACODICIONAMIENTO
DEL EXTRACTO DE LA CAÑA
En esta etapa del proceso se
realizan las siguientes
actividades:
:
 Con el uso de un motor-molino
se extrae el jugo de la caña.
Se obtiene el bagazo que sirve
de combustible para calentar el
jugo de la caña.
Se hierve el jugo de la caña.
Obtenemos la miel de caña.

9. ELABORACION DE LA PANELA
Luego de obtener la miel de la
caña realizaremos:
 Filtrado de la miel y eliminación
de impurezas.
Evaporación, concentración y
punteo de la miel de caña.
Se realiza el batido de la miel
hasta conseguir la consistencia
deseada.
Se tamiza la miel que se esta
granulando.
Se obtiene el grosor de grano
que requiere el cliente.
Se empaca el producto final

10. PRODUCTO FINAL