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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
       Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial




                         Curso:
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS
                       Unidad 2:
     Procesamiento de granos y leguminosas andinos
                        Tema 4:
          PROCESAMIENTO DE LEGUMINOSAS
                         Frijol




                  Ing. Didí Juan Flores Cruz
Descripción del frijol
   Los frijoles, son leguminosas originarias de América y algunos son del Perú.
   Son plantas herbáceas anuales cuyo fruto es una legumbre encerrada en una
    vaina de 7 a 10 cm de largo y 1.8 cm de ancho, que son cultivos tradicionales en
    diversas regiones de la costa, sierra y selva.
   Sus frutos son vainas que tienen la forma alargada que contiene varios granos
    de semillas redondeadas, de variadas formas, diferentes tamaños y colores.
CORTE LONGITUDINAL DE LA SEMILLA DE FRIJOL
          (Phaseolus Vulgaris L.)




 Los cotiledones constituyen el tejido de reserva
ESPECIES DE FRIJOLES EN EL PERU
 NOMBRE COMÚN                         NOMBRE CIENTÍFICO                  SINONIMIA
                                                                   Caupi, Boca Negra, Ojo
      Frijol Castilla                Vigna unguiculata (L) Walp
                                                                   Negro, Chileno Chiclayo
      Frijol Común                   Phaseolus vulgaris L          Frejol, Frijol Poroto, Ñuña
                                                                   Chivatito Puspo, poroto
      Frijol de Palo                 Cajanus caja (L) Millspaugh
                                                                   lenteja
            Loctao                   Vigna radiata (L) wilczek     Frijol Chino Lautau
                                     Probable
             Ñuña                    Phaseolus vulgaris
                                                                   Yunya, Nummia Apa, poroto
Fuente: Ministerio de Agricultura.




VARIEDADES
Nombres comunes: Frijol Castilla                  Nombres comunes: Frijol de Palo, Gandul
Especie : Vigna unguiculata (L.) Walp             Especie: Cajanus cajan (L.) Millsp.
Semillas sin seleccionar / 100 g : 435 - 490      Semillas sin seleccionar / 100 g : 526 - 625




Nombres comunes: Loctao, Frijol Chino            Nombres comunes : Frijol Canario Peruano
Especie : Vigna radiata (L.) Wilczek             Especie : Phaseolus vulgaris L.
Semillas sin seleccionar / 100 g : 2000 - 2222   Semillas sin seleccionar / 100 g : 182 - 222
Otros


     Frijol pinto      Frijol bayo    Frijol flor de mayo   Frijol flor de junio




Frijol mayocoba     Frijol rojo                                Frijol negro
                    Mollepata
Frijoles andinos
                                     Frijoles comunes
                                                   Denominado

Poroto o ñuña, numias, frijoles reventones o de tostar

                        Es la primera variedad de frijol reventón, poroto, ñuña o numia
 Q'osqo Poroto – INIA




                        liberada para los valles interandinos de la sierra del Perú, con las
                        características agronómicas y agroindustriales, muy favorables y
                        además con potencialidad para la exportación.

                        Revientan en un 100% cuando se le tuesta.


                        Tiene alto valor proteínico (22%).
Factores antifisiológicos de frijol
• Entre los factores antifisiológicos del frijol, tenemos:
   – Inhibidores de tripsina, hemaglutinina
   – Bloqueo de la actividad digestiva de la enzima alpha amilasa.
   – Glucósidos cianogénicos (metabolitos secundarios que cumplen
      funciones de defensa)
   – Factores de flatulencia (por presencia de rafinosa y estaquiosa)
   – Favismo (Enfermedad genética por deficiencia del enzima glucosa-6-
      fosfato deshidrogenasa de los eritrocitos)
         vicina                       divicina     La divicina y el isouramilo, en ausencia de la enzima
                                                   glucosa-6-fosfato deshidrogenasa actúa como oxidante
       convicina                      isouramilo   y produce la lisis de los eritrocitos
                   beta-glucosidasa



• Los factores antifisiológicos del frijol pueden eliminarse durante la cocción.
• Si bien la cocción asegura la inactivación de los factores
  antifisiológicos, también se presenta pérdida de componentes
  nutricionales, así vitaminas hidrosolubles como tiamina, riboflavina y
  niacina son mermadas durante la cocción.
UTILIZACION DEL FRIJOL
                                                                    SEMILLA



       APLICACIONES                                                                                                     Alimento humano
        MEDICINALES
  Poseen efectos en la
  prevención de                                                                                                    Ensaladas
  enfermedades del                                                                                                 Sopas, segundos
  corazón, obesidad y tubo                                                                                         (seco de frijol), etc.
  digestivo.




                                                                            absorción de H.de C.


                                                                                                   Snacks dulces
granos secos)

                Confitado con




                                                                                                                     Snacks salados
                                             Congelados
 (tostado de




                                                                               Inhibidor de la
                                 Conservas
  Bocaditos




                 chocolate




                                                                                                                                                  naturales
                                                                                                                                      naturales
                                                                                                                                      Granolas



                                                                                                                                                  Confites
                                                          Frescos

                                                                    Secos
BLOQUEADOR DE                         INHIBIDOR DE LA ABSORCIÓN                                     AYUDA A REDUCIR LA
    GRASAS Y ACEITES                          DE CARBOHIDRATOS                                        ABSORCIÓN DE CALORÍAS




                                            DESCRIPCIÓN
                                            MedioPlat es un producto que contiene extracto seco
                                            de Phaseolus Vulgaris que viene en presentación de 60
                                            capsulas.                                                  DESCRIPCION
ESTÁ DISEÑADO PARA:                         FORMULA                                                    Ayuda a reducir la absorción por el
Mantener el peso comiendo                  Phaseolus Vulgaris 250 mg.                                 cuerpo de las calorías derivadas de
 productos alimenticios ricos en            Excipientes c.s.p.                                         grasas y carbohidratos.
 calorías                                   ACCIÓN                                                     Entre otros, contiene una proteína
Controlar el nivel de glucosa en           El Phaseolus Vulgaris es un extracto de una especie de      derivada de los frijoles de la planta
                                            grano rojo oscuro, que inhibe en un 33% la absorción de     Phaseolus Vulgaris, conocidos también
 sangre (azúcar)                            carbohidratos por bloqueo sobre la actividad digestiva      como frijoles blancos. Esta proteína
Controlar el nivel de insulina en          de la enzima alpha amilasa, reduciendo el peso              disminuye la absorción de azúcar por el
 rangos normales                            corporal, el I.M.C. y el tejido adiposo.                    intestino delgado al inhibir la actividad
                                            VENTAJAS Y RECOMENDACIONES                                  de las enzimas que convierten los
Ayudar a mantener el peso en niveles
 estables
                                            Producto natural sin efecto secundario. Complemento         almidones en azúcar.
                                            para personas con dietas desbalanceadas. En caso de        Pueden ayudarle a alcanzar su peso
Dividir calorías                           Diabetes, recomendamos consultar al Médico la
                                                                                                        ideal, al ayudar a bloquear la absorción
                                            complementariedad de Tratamiento.
INGREDIENTES:                                                                                           de algunas de las calorías procedentes
                                            USOS
Judia blanca (Phaseolus vulgaris),                                                                      de las grasas y carbohidratos que usted
                                            Para periodo posterior a tratamientos contra la             consume.
chitosan, estearato de magnesio,            Obesidad. Complemento en tratamiento de Diabetes
envoltura de gelatina y colorante E 171     Mellitus 1 y 2.                                           INDICACIONES
MODO DE EMPLEO:                             CONSUMO RECOMENDADO                                       Tome una cápsula con agua
                                            2 cápsulas ½ hora antes de comidas con alto nivel de      inmediatamente antes de la comida
Como suplemento dietético, tomar 1                                                                    principal o comidas ligera, hasta cuatro
                                            carbohidratos.
cápsulas al día, preferiblemente antes                                                                cápsulas por día.
de cada comida.
Procesamiento Primario del Frijol
               Materia prima

                                RECEPCION


                                 LIMPIEZA


                                SELECCION


                               CLASIFICACION

Sustancias sanitizantes
                               TRATAMIENTO


                                ENVASADO             A granel en sacos de 50 Kg.

                                                      En parihuelas para una mejor conservación y
                               ALMACENADO             almacenamiento.


                               Producto final   Tiempo de vida mayor a un año,
                                                debidamente acondicionado y tratado
Proceso de acopio, transformación y comercialización de frijol




                                                                         Almacenamiento
       Acopio                      Clasificación




                        Comercialización en bolsas de 1 a 5 kilos,
                     identificadas con un sello de calidad certificada
Procesamiento de Harina Pre-cocida de Frijol
          Frejol canario

                             RECEPCION - PESADO

                           SELECCIÓN - CLASIFICACION
                                                                    No aptas

                                   LIMPIEZA
                                                              Tierra, suciedad, etc.
Agua:M.P.= 1:3
                                   REMOJO                 12 a 24 horas


                            DRENADO Y ENJUAGUES


                               PELADO MANUAL
                                                               Cáscara

                                   COCCION               100°C / 30 min.
                                          Textura: granular suave
                                      A
Procesamiento de Harina Pre-cocida de Frijol
                             A

Bisulfito de sodio      SULFITADO

                           OREO
                                            Agua
                         SECADO           10 – 12% de humedad
                                              Agua
                        MOLIENDA          Molino de martillos


                        TAMIZADO


                        ENVASADO

                      Harina pre-cocida
Procesamiento de snacks extruidos de kañihua, frijol y maíz
      Kañihua cupis (13%)                          Frijol caballero (15%)                 Gritz de maíz amarillo duro (72%)

          SELECCIÓN-CLASIFICACION                      SELECCIÓN-CLASIFICACION



               MOLIENDA              Malla N°215           MOLIENDA         Malla N°215



               TAMIZADO              Tamiz: 0.841 mm       TAMIZADO         Tamiz: 0.841 mm



                                                        FORMULACION
BASE: 20 Kg de mezcla
Azúcar= 1 Kg
                                                   ACONDICIONAMIENTO
Saborizante = 0.65 Kg
Colorante amarillo-naranja =0.4 Kg
Sacarina= 0.1 Kg                                           EXTRUSION                  433°K / 4.17 RPS / 5x10-3 Kg/seg


                                                             SECADO                       473°K / 150 seg.
                                                                                          Agua ≤ 6%

                                                           ENVASADO                  Bolsas de POLICEL de 2 mm de espesor


                                                                                                                            16
                                                        Snack extruido
Procesamiento de mezcla extruida instantánea de kañihua germinada, frijol y maíz

   Kañihua cupis (19.6%)               Frijol caballero (15.4%)               Gritz de maíz amarillo duro (65%)
                                                                                               Partículas de 2 mm
     SELECCIÓN-CLASIFICACION                 SELECCIÓN-CLASIFICACION



         REMOJO        35 a 40% de humedad       MOLIENDA         Partículas de 2 mm
                       Tiempo: 12hr


      GERMINACION         20°C/2días             TAMIZADO
                         50°C/6hr
           SECADO                              FORMULACION

        DEVEJETADO             Agua           ACONDICIONAMIENTO                  Humedad: 12.5%

                                                  EXTRUSION            160°C / 250RPM / 300 g/min


                                                  MOLIENDA             Molienda fina

                                                                   Bolsas de POLICEL (laminado de
                                                 ENVASADO          celofán con polietileno BDX)

                                             Mezcla Instantánea
Procesamiento de mezcla fortificada de kañihua germinada, frijol y maíz
Kañihua cupis (19.6%)                      Frijol caballero (15.4%)              Gritz de maíz amarillo duro (65%)
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                                                SELECCIÓN-CLASIFICACION
  SELECCIÓN-CLASIFICACION


                                                    MOLIENDA        Partículas de 2 mm
      MOLIENDA            Partículas de 2 mm


                                                    TAMIZADO          Tamiz: 0.841 mm
      TAMIZADO           Tamiz: 0.841 mm


                                                  FORMULACION

                          Agua                 ACONDICIONAMIENTO               Humedad: 12.5%

                                                     EXTRUSION            160°C / 250RPM / 300 g/min


                                                    MOLIENDA              Molienda fina
                             Aceite vegetal
                              Azúcar rubia
                          Fosfato tricálcico
                         Premix vitamínico
                                                    MEZCLADO
                            Leche en polvo
                              Estabilizante                           Bolsas de POLICEL (laminado de
    Saborizante (clavo/canela/anis/vainilla)        ENVASADO
                                                                      celofán con polietileno BDX)             18

                                                Mezcla Fortificada
Elaboración de conservas de frijol con tocino
                    Frijol

                                 RECEPCION- PESADO


                               SELECCIÓN-CLASIFICACION
    M.P.:AGUA= 1:3

  M.P.:AGUA= 1:2                  LAVADO Y REMOJO          Durante 12 a 24 hr.

                                    PRE-COCCION            100°C / 30 min.

                                      ENVASADO
Aderezo (tocino,
cebolla, tomate, aceite,
ajos, pimienta)              ADICION DE LIQ.DE COBERTURA     100°C / 5 min.
+Salmuera al 3%


                                          A                                      19
Vapor de agua                 A

                         EVACUADO            90°C / 6 min.


                          SELLADO



                       ESTERILIZADO        121.1°C / 60 min.


                         ENFRIADO


                        CUARENTENA


                     ALMACENAMIENTO


                Conservas de frijol con tocino

                                                               20
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  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial Curso: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS Unidad 2: Procesamiento de granos y leguminosas andinos Tema 4: PROCESAMIENTO DE LEGUMINOSAS Frijol Ing. Didí Juan Flores Cruz
  • 2. Descripción del frijol  Los frijoles, son leguminosas originarias de América y algunos son del Perú.  Son plantas herbáceas anuales cuyo fruto es una legumbre encerrada en una vaina de 7 a 10 cm de largo y 1.8 cm de ancho, que son cultivos tradicionales en diversas regiones de la costa, sierra y selva.  Sus frutos son vainas que tienen la forma alargada que contiene varios granos de semillas redondeadas, de variadas formas, diferentes tamaños y colores.
  • 3. CORTE LONGITUDINAL DE LA SEMILLA DE FRIJOL (Phaseolus Vulgaris L.) Los cotiledones constituyen el tejido de reserva
  • 4. ESPECIES DE FRIJOLES EN EL PERU NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO SINONIMIA Caupi, Boca Negra, Ojo Frijol Castilla Vigna unguiculata (L) Walp Negro, Chileno Chiclayo Frijol Común Phaseolus vulgaris L Frejol, Frijol Poroto, Ñuña Chivatito Puspo, poroto Frijol de Palo Cajanus caja (L) Millspaugh lenteja Loctao Vigna radiata (L) wilczek Frijol Chino Lautau Probable Ñuña Phaseolus vulgaris Yunya, Nummia Apa, poroto Fuente: Ministerio de Agricultura. VARIEDADES
  • 5. Nombres comunes: Frijol Castilla Nombres comunes: Frijol de Palo, Gandul Especie : Vigna unguiculata (L.) Walp Especie: Cajanus cajan (L.) Millsp. Semillas sin seleccionar / 100 g : 435 - 490 Semillas sin seleccionar / 100 g : 526 - 625 Nombres comunes: Loctao, Frijol Chino Nombres comunes : Frijol Canario Peruano Especie : Vigna radiata (L.) Wilczek Especie : Phaseolus vulgaris L. Semillas sin seleccionar / 100 g : 2000 - 2222 Semillas sin seleccionar / 100 g : 182 - 222
  • 6. Otros Frijol pinto Frijol bayo Frijol flor de mayo Frijol flor de junio Frijol mayocoba Frijol rojo Frijol negro Mollepata
  • 7. Frijoles andinos Frijoles comunes Denominado Poroto o ñuña, numias, frijoles reventones o de tostar Es la primera variedad de frijol reventón, poroto, ñuña o numia Q'osqo Poroto – INIA liberada para los valles interandinos de la sierra del Perú, con las características agronómicas y agroindustriales, muy favorables y además con potencialidad para la exportación. Revientan en un 100% cuando se le tuesta. Tiene alto valor proteínico (22%).
  • 8. Factores antifisiológicos de frijol • Entre los factores antifisiológicos del frijol, tenemos: – Inhibidores de tripsina, hemaglutinina – Bloqueo de la actividad digestiva de la enzima alpha amilasa. – Glucósidos cianogénicos (metabolitos secundarios que cumplen funciones de defensa) – Factores de flatulencia (por presencia de rafinosa y estaquiosa) – Favismo (Enfermedad genética por deficiencia del enzima glucosa-6- fosfato deshidrogenasa de los eritrocitos) vicina divicina La divicina y el isouramilo, en ausencia de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa actúa como oxidante convicina isouramilo y produce la lisis de los eritrocitos beta-glucosidasa • Los factores antifisiológicos del frijol pueden eliminarse durante la cocción. • Si bien la cocción asegura la inactivación de los factores antifisiológicos, también se presenta pérdida de componentes nutricionales, así vitaminas hidrosolubles como tiamina, riboflavina y niacina son mermadas durante la cocción.
  • 9. UTILIZACION DEL FRIJOL SEMILLA APLICACIONES Alimento humano MEDICINALES Poseen efectos en la prevención de Ensaladas enfermedades del Sopas, segundos corazón, obesidad y tubo (seco de frijol), etc. digestivo. absorción de H.de C. Snacks dulces granos secos) Confitado con Snacks salados Congelados (tostado de Inhibidor de la Conservas Bocaditos chocolate naturales naturales Granolas Confites Frescos Secos
  • 10.
  • 11. BLOQUEADOR DE INHIBIDOR DE LA ABSORCIÓN AYUDA A REDUCIR LA GRASAS Y ACEITES DE CARBOHIDRATOS ABSORCIÓN DE CALORÍAS DESCRIPCIÓN MedioPlat es un producto que contiene extracto seco de Phaseolus Vulgaris que viene en presentación de 60 capsulas. DESCRIPCION ESTÁ DISEÑADO PARA: FORMULA Ayuda a reducir la absorción por el Mantener el peso comiendo Phaseolus Vulgaris 250 mg. cuerpo de las calorías derivadas de productos alimenticios ricos en Excipientes c.s.p. grasas y carbohidratos. calorías ACCIÓN Entre otros, contiene una proteína Controlar el nivel de glucosa en El Phaseolus Vulgaris es un extracto de una especie de derivada de los frijoles de la planta grano rojo oscuro, que inhibe en un 33% la absorción de Phaseolus Vulgaris, conocidos también sangre (azúcar) carbohidratos por bloqueo sobre la actividad digestiva como frijoles blancos. Esta proteína Controlar el nivel de insulina en de la enzima alpha amilasa, reduciendo el peso disminuye la absorción de azúcar por el rangos normales corporal, el I.M.C. y el tejido adiposo. intestino delgado al inhibir la actividad VENTAJAS Y RECOMENDACIONES de las enzimas que convierten los Ayudar a mantener el peso en niveles estables Producto natural sin efecto secundario. Complemento almidones en azúcar. para personas con dietas desbalanceadas. En caso de Pueden ayudarle a alcanzar su peso Dividir calorías Diabetes, recomendamos consultar al Médico la ideal, al ayudar a bloquear la absorción complementariedad de Tratamiento. INGREDIENTES: de algunas de las calorías procedentes USOS Judia blanca (Phaseolus vulgaris), de las grasas y carbohidratos que usted Para periodo posterior a tratamientos contra la consume. chitosan, estearato de magnesio, Obesidad. Complemento en tratamiento de Diabetes envoltura de gelatina y colorante E 171 Mellitus 1 y 2. INDICACIONES MODO DE EMPLEO: CONSUMO RECOMENDADO Tome una cápsula con agua 2 cápsulas ½ hora antes de comidas con alto nivel de inmediatamente antes de la comida Como suplemento dietético, tomar 1 principal o comidas ligera, hasta cuatro carbohidratos. cápsulas al día, preferiblemente antes cápsulas por día. de cada comida.
  • 12. Procesamiento Primario del Frijol Materia prima RECEPCION LIMPIEZA SELECCION CLASIFICACION Sustancias sanitizantes TRATAMIENTO ENVASADO A granel en sacos de 50 Kg. En parihuelas para una mejor conservación y ALMACENADO almacenamiento. Producto final Tiempo de vida mayor a un año, debidamente acondicionado y tratado
  • 13. Proceso de acopio, transformación y comercialización de frijol Almacenamiento Acopio Clasificación Comercialización en bolsas de 1 a 5 kilos, identificadas con un sello de calidad certificada
  • 14. Procesamiento de Harina Pre-cocida de Frijol Frejol canario RECEPCION - PESADO SELECCIÓN - CLASIFICACION No aptas LIMPIEZA Tierra, suciedad, etc. Agua:M.P.= 1:3 REMOJO 12 a 24 horas DRENADO Y ENJUAGUES PELADO MANUAL Cáscara COCCION 100°C / 30 min. Textura: granular suave A
  • 15. Procesamiento de Harina Pre-cocida de Frijol A Bisulfito de sodio SULFITADO OREO Agua SECADO 10 – 12% de humedad Agua MOLIENDA Molino de martillos TAMIZADO ENVASADO Harina pre-cocida
  • 16. Procesamiento de snacks extruidos de kañihua, frijol y maíz Kañihua cupis (13%) Frijol caballero (15%) Gritz de maíz amarillo duro (72%) SELECCIÓN-CLASIFICACION SELECCIÓN-CLASIFICACION MOLIENDA Malla N°215 MOLIENDA Malla N°215 TAMIZADO Tamiz: 0.841 mm TAMIZADO Tamiz: 0.841 mm FORMULACION BASE: 20 Kg de mezcla Azúcar= 1 Kg ACONDICIONAMIENTO Saborizante = 0.65 Kg Colorante amarillo-naranja =0.4 Kg Sacarina= 0.1 Kg EXTRUSION 433°K / 4.17 RPS / 5x10-3 Kg/seg SECADO 473°K / 150 seg. Agua ≤ 6% ENVASADO Bolsas de POLICEL de 2 mm de espesor 16 Snack extruido
  • 17. Procesamiento de mezcla extruida instantánea de kañihua germinada, frijol y maíz Kañihua cupis (19.6%) Frijol caballero (15.4%) Gritz de maíz amarillo duro (65%) Partículas de 2 mm SELECCIÓN-CLASIFICACION SELECCIÓN-CLASIFICACION REMOJO 35 a 40% de humedad MOLIENDA Partículas de 2 mm Tiempo: 12hr GERMINACION 20°C/2días TAMIZADO 50°C/6hr SECADO FORMULACION DEVEJETADO Agua ACONDICIONAMIENTO Humedad: 12.5% EXTRUSION 160°C / 250RPM / 300 g/min MOLIENDA Molienda fina Bolsas de POLICEL (laminado de ENVASADO celofán con polietileno BDX) Mezcla Instantánea
  • 18. Procesamiento de mezcla fortificada de kañihua germinada, frijol y maíz Kañihua cupis (19.6%) Frijol caballero (15.4%) Gritz de maíz amarillo duro (65%) Partículas de 2 mm SELECCIÓN-CLASIFICACION SELECCIÓN-CLASIFICACION MOLIENDA Partículas de 2 mm MOLIENDA Partículas de 2 mm TAMIZADO Tamiz: 0.841 mm TAMIZADO Tamiz: 0.841 mm FORMULACION Agua ACONDICIONAMIENTO Humedad: 12.5% EXTRUSION 160°C / 250RPM / 300 g/min MOLIENDA Molienda fina Aceite vegetal Azúcar rubia Fosfato tricálcico Premix vitamínico MEZCLADO Leche en polvo Estabilizante Bolsas de POLICEL (laminado de Saborizante (clavo/canela/anis/vainilla) ENVASADO celofán con polietileno BDX) 18 Mezcla Fortificada
  • 19. Elaboración de conservas de frijol con tocino Frijol RECEPCION- PESADO SELECCIÓN-CLASIFICACION M.P.:AGUA= 1:3 M.P.:AGUA= 1:2 LAVADO Y REMOJO Durante 12 a 24 hr. PRE-COCCION 100°C / 30 min. ENVASADO Aderezo (tocino, cebolla, tomate, aceite, ajos, pimienta) ADICION DE LIQ.DE COBERTURA 100°C / 5 min. +Salmuera al 3% A 19
  • 20. Vapor de agua A EVACUADO 90°C / 6 min. SELLADO ESTERILIZADO 121.1°C / 60 min. ENFRIADO CUARENTENA ALMACENAMIENTO Conservas de frijol con tocino 20