El documento trata sobre la importancia de la salud animal para la competitividad y comercialización de la producción ganadera y sus productos. Destaca elementos como la trazabilidad, la sanidad, la productividad y la sostenibilidad. Explica las enfermedades que afectan la producción ganadera y láctea, así como factores que influyen en la calidad de la leche y la carne. Finalmente, incluye detalles sobre el rendimiento comercial del ganado en pie, canal y cortes cárnicos.

1. LA SALUD ANIMAL COMO FORTALEZA DE LA COMERCIALIZACIÓN ANIMAL Y DE SUS PRODUCTOS

2. ENDEMNECIDAD PRODUCTIVIDAD TRANSPARENCIA SOSTENIBILIDAD ELEMENTOS DE COMPETITIVIDAD TRAZABILIDAD

3. TRAZABILIDAD HISTORIA DE LOS ANIMALES Y SUS PRODUCTOS DESDE EL ORIGEN HASTA SU DESTINO FINAL ORIGEN DESTINO

4. Idenficiación Diferenciación Seguridad Saludable Confiable Conveniente Fundamentos de la Trazabilidad

5. HUELLAS DE LA TRAZABILIDAD Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) Buenas Prácticas de Alimentación (BPA) Buenas Prácticas en el uso de alimento veterinario (BPMV) Buenas Prácticas de Transporte (BPT) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Análisis de Peligros y Control de Puestos Críticos (HACCP) HERRAMIENTAS DE COMPETITIVIDAD

6. SEGURIDAD SANITARIA SE BUSCAN Estas enfermedades limitan la competitividad del comercio internacional de la carne y la Leche Fiebre Aftosa Estomatitis Brucelosis EEB Rabia Tuberculosis

7. ENFERMEDADES QUE DESTRUYEN LA PRODUCCION ANIMAL Brucelosis Mastitis Tuberculosis

8. ENFERMEDAES QUE LIMITAN EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO 19 10 1 CRECIMIENTO ANUAL 17 17 17 DESCARTES 17% 36 27 18 REEMPLAZO 4 3 2 MORTALIDAD 10% 80 60 40 % 119 110 101 AÑO 1....... 569 259 110 ........AÑO 10 EFECTO DE LA TASA DE NATALIDAD EN LA PRODUCCION ANIMAL

9. ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS FISIOLOGICAS ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS INFECCIOSAS BRUCELOSIS IBR DVB LEPTOSPIROSIS TRICHOMONIASIS VIBRIOSIS NEOSPOROSIS ENFERMEDADES AMBIENTALES ENFERMEDADES CARENCIALESS

10. ENFERMEDADES Y PLAGAS QUE OCASIONAN MORVILIDAD Y MORTALIDAD ANIMAL PARASITARIAS INFECCIOSAS DE ORIGEN TOXICO

11. ENFERMEDADES Y FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION DE TERNEROS Enfermedades Reproductivas 2. Siembra y Cosecha de Terneros TENDENCIA HISTORICA CALENDARIO DE PREÑEZ Y NACIMIENTO ESPECIE BOVINA Alimentación Estratégica Alimentación Estratégica P: Preñez N: Nacimiento N N P P P N N N P P P N E F M A M J JL AG S O N D

12. 3. Protección del Ternero Recién Nacido

13. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA PRUCCION DE LA LECHE COMPOSICION DE LA LECHE COMPONENETES LIQUIDA (B.H) RANGOS EN POLVO ((B.S) Agua 85.5 – 87.8 Sólidos totales 12.2 –14.2 100 Proteína 3.1- 3.8 253.4 – 26.76 Caseínas 2.42- 2.96 19.83 – 20.84 Suero 0.53 – 0.65 4.34 – 4.57 NPN 0.16 – 0.19 1.31 – 1.34 Lactosa 4.75 33.45 – 38.9 Grasa 3.1 – 5.2 25.4 – 36.61 Cenizas 0.73 5.14 – 5.98 B.H Base Húmeda B.S. Base Seca

14. Recuento total de bacterias: Calidad higiénica de la leche fría TRAM – Calidad higiénica de la leche no enfriada ACIDES HIGIENE

15. SANIDAD BRUCELOSIS RING TEST ELISA INDIRECTA TUBERCULOSIS Prueba de Tuberculina Gama Interferón MASTITIS CMT Células Somáticas

16. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA PRODUCCION DE CARNE Medio Ambiente Administración Manejo Alimentación Genética Salud Comercialización Transporte Procedimiento

17. RENDIMIENTO COMERCIAL DETALLE PESO Y RENDIMIENTO PESO ANIMAL VIVO 458 Kgs PESO CANAL CALIENTE 258 Kgs % RENDIMIENTO CANAL CALIENTE 56.33% PESO CANAL FRIA 252 Kgs % RENDIMIENTO CANAL FRIA 55.02% MERMA CANAL CALIENTE –CANAL FRIA 6.00 % MERMA 2.32% PESO CARNE 197.3 Kgs % RENDIMIENTO CARNE CON BASE EN PESO VIVO 43.07% % RENDIMIENTO CARNE CON BASE EN PESO CANAL CALIENTE 76.47% % RENDIMIENTO CARNE CON BASE EN PESO CANAL FRIA 78.29% CARNE INDUSTRIA 122.3 Kgs TOTAL PESO CARNE CORTES 75.0 Kgs % RENDIMIENTO CARNE INDUSTRIA 61.98 % % RENDIMIENTO CORTES 38.01 %

18. RENDIMIENTO COMERCIAL DETALLE KILOS RENDIMIENTO ANIMAL EN PIE 458.0 100% ANIMAL EN CANAL CALIENTE 258.0 56.33% HIGADO 4.5 0.98% LENGUA 1.0 0.22% RABO 1.5 0.33% PAJARILLA 1.0 0.22% CORAZON 1.5 0.33% RIÑON 1.0 0.22% MONDONGO 21.0 4.58% PIEL 45.5 9.93% CABEZA 16.5 3.60% PATAS 10.5 2.29% OREJAS 1.5 0.33%

19. RENDIMIENTO COMERCIAL DETALLE KILOS RENDIMIENTO CACHOS 2.5 0.55% PULMONES 5.5 1.20% CHOCOZUELA /HUESO) 0.5 0.11% BILIS 0.5 0.11% VIRIL Y MEMBRANAS 3.0 0.66% MOLLEJAS 0.2 0.04% CARTILAGOS Y TIRAS 2.5 0.55% CORDAS 0.3 0.06% VENAS 0.5 0.11% CONTENIDO DEL APARATO DIGESTIFO 36.5 7.97% GRASA VISIBLE 10.0 2.18% INTESTINOS Y TRAQUEAS 11.5 2.51% SANGRE 19.5 4.26% OTROS (SANGRE) 1.5 0.33% TOTALES 458.0 100.00%

20. RENDIMIENTO COMERCIAL NOMBRE DEL CORTE PESO KGS RENDIMIENTO CON BASE EN PESO VIVO RENDIMIENTO CON BASE EN CANAL F. PESO CANAL FRIA 252 LOMOS 6.6 1.44% 2.62% FALDAS 12.1 2.64% 4.80% BIFES ANCHOS 10.1 2.20% 4.01% PESCUESOS 27.1 5.92% 10.75% PALESTOS 20.5 4.47% 8.13% COSTILLA SIN HUESO 28.1 6.13% 11.15% CHINGOLOS 3.1 0.68% 1.23% GARRON DELANTERO 8.1 1.77% 3.21% BOLA DE LOMO 8.6 1.88% 3.41% PESETO 4.6 1.00% 1.83%

21. RENDIMIENTO COMERCIAL NOMBRE DEL CORTE PESO KGS RENDIMIENTO CON BASE EN PESO VIVO RENDIMIENTO CON BASE EN CANAL F. GARRON TRASERO 8.1 1.77% 3.21% NALGASTE ADENTRO 16.1 3.51% 6.39% NALGAS DE AFUERA 8.2 1.79% 3.25% PUNTA DE TRASERO 5.0 1.09% 1.98% CUADRIL 8.3 1.81% 3.29% BIFE ANGOSTO 17.6 3.84% 6.98% RECORTES 5.1 1.11% 2.02% TOTALES 43.05% 78.26% GRASA 5.2 1.13% 2.06% HUESO 49.5 10.8% 19.64% MERMA CANAL FIRA 6 % MERMA 2.32%

22. Gracias por la Atención MV.Z. Fernando Acebedo Serrano