La fermentación alcohólica es la etapa clave pero menos controlada en la producción de vino. El documento discute cuatro parámetros fundamentales (siembra, nutrientes, oxígeno y temperatura) que deben controlarse para una fermentación óptima, y presenta un nuevo equipo que permite detectar momentos clave, aportar oxígeno automáticamente, monitorear la fermentación en tiempo real y prevenir problemas.