Este documento resume la situación de la vendimia 2013 en Rioja. Se ha retrasado la vendimia de variedades tintas debido a la maduración moderada de la uva. La acidez sigue siendo alta y hay focos de botrytis, por lo que se recomiendan productos como una levadura para degradar el ácido málico, una enzima para degradar los beta-glucanos de la botrytis y un tanino para estabilizar el color.
El documento compara las características físico-químicas de vinos tintos elaborados con dos métodos de vinificación (tradicional y maceración carbónica) y dos cepas de levadura (V-1116 y 71-B). Los resultados mostraron que el método tradicional produjo menores niveles de acidez total y pH, mientras que la cepa 71-B resultó en menores acidez total y volátil. El mejor tratamiento consistió en el método tradicional con la cepa 71-B, que produjo bajos niveles
El documento proporciona información sobre fermentaciones industriales, con un enfoque en las fermentaciones alcohólicas para la producción de vino. Explica que la fermentación alcohólica transforma los azúcares en etanol y dióxido de carbono a través de levaduras como Saccharomyces cerevisiae. También discute aspectos clave de la producción de vino, como la materia prima, procesos como la fermentación y clarificación, y cálculos aritméticos relacionados con la producción de vino.
El documento presenta tres productos de Gon-cruz para mejorar el proceso de elaboración de vinos: Odorvin para abrir vinos cerrados y eliminar compuestos azufrados de forma rápida y sencilla; Stabcrist, un polímero para evitar la precipitación de bitartrato potásico en vinos blancos; y la línea Mannoprime de mannoproteinas purificadas para suavizar vinos astringentes y mejorar su volumen y aromas.
Este documento describe los procesos de fermentación para producir cerveza. Explica que la fermentación transforma los azúcares de los cereales en alcohol y dióxido de carbono mediante levaduras. Describe las etapas del proceso de producción de cerveza, incluida la producción de malta, preparación del mosto, fermentación, maduración, filtración y envasado. Resalta que el control de las condiciones de fermentación es clave para producir diferentes tipos de cerveza.
El proceso de elaboración de pisco comienza con la recepción y selección de uvas, luego pasa por etapas de despalillado, fermentación, destilación y maduración. Finalmente, el pisco filtrado se envasa y comercializa.
En este trabajo se desarrolla el proceso de cerveza, desde el germinado de la cebada hasta la ultima fermentacion de la cerveza, dirigado para los estudiantes de quimica, procesos quimicos, etc
El proceso de elaboración de las cervezas artesanales es llevado a cabo de forma manual desde el molido de las maltas utilizadas hasta el embotellamiento para su consumo, esto es debido a las cantidades que manejan.
El documento compara las características físico-químicas de vinos tintos elaborados con dos métodos de vinificación (tradicional y maceración carbónica) y dos cepas de levadura (V-1116 y 71-B). Los resultados mostraron que el método tradicional produjo menores niveles de acidez total y pH, mientras que la cepa 71-B resultó en menores acidez total y volátil. El mejor tratamiento consistió en el método tradicional con la cepa 71-B, que produjo bajos niveles
El documento proporciona información sobre fermentaciones industriales, con un enfoque en las fermentaciones alcohólicas para la producción de vino. Explica que la fermentación alcohólica transforma los azúcares en etanol y dióxido de carbono a través de levaduras como Saccharomyces cerevisiae. También discute aspectos clave de la producción de vino, como la materia prima, procesos como la fermentación y clarificación, y cálculos aritméticos relacionados con la producción de vino.
El documento presenta tres productos de Gon-cruz para mejorar el proceso de elaboración de vinos: Odorvin para abrir vinos cerrados y eliminar compuestos azufrados de forma rápida y sencilla; Stabcrist, un polímero para evitar la precipitación de bitartrato potásico en vinos blancos; y la línea Mannoprime de mannoproteinas purificadas para suavizar vinos astringentes y mejorar su volumen y aromas.
Este documento describe los procesos de fermentación para producir cerveza. Explica que la fermentación transforma los azúcares de los cereales en alcohol y dióxido de carbono mediante levaduras. Describe las etapas del proceso de producción de cerveza, incluida la producción de malta, preparación del mosto, fermentación, maduración, filtración y envasado. Resalta que el control de las condiciones de fermentación es clave para producir diferentes tipos de cerveza.
El proceso de elaboración de pisco comienza con la recepción y selección de uvas, luego pasa por etapas de despalillado, fermentación, destilación y maduración. Finalmente, el pisco filtrado se envasa y comercializa.
En este trabajo se desarrolla el proceso de cerveza, desde el germinado de la cebada hasta la ultima fermentacion de la cerveza, dirigado para los estudiantes de quimica, procesos quimicos, etc
El proceso de elaboración de las cervezas artesanales es llevado a cabo de forma manual desde el molido de las maltas utilizadas hasta el embotellamiento para su consumo, esto es debido a las cantidades que manejan.
Lager elaboración - Curso Química - Ing IndustrialC'sar Sldvr
Este documento describe el proceso de elaboración de la cerveza Lager y sus aspectos químicos. Explica las etapas de preparación de la malta, producción del mosto, fermentación y procesamiento final. También describe las propiedades físicas y químicas involucradas como la piruvato descarboxilasa, alcohol deshidrogenado y acetaldehido. Finalmente, analiza los métodos de separación física, reacciones químicas, efluentes generados y sus efectos ambientales.
Este documento describe los procesos de fermentación para la elaboración de quesos semiduros con y sin ojos. Explica las diferencias entre la fermentación aromática y la fermentación propiónica, las cuales producen ojos deseables en el queso a través de la generación de dióxido de carbono. También detalla los parámetros tecnológicos, cultivos bacterianos y características de cada tipo de fermentación y queso resultante.
Este informe describe el proceso de elaboración de vino a partir de la flor de Jamaica. Se detallan los materiales y métodos utilizados, incluyendo la recepción de la materia prima, la preparación del mosto, la corrección del mosto, la adición de levadura, la fermentación, y el embotellado. El proceso permitió obtener un vino con buenas características organolépticas y microbiológicas a partir de la fermentación del mosto por levadura.
Este documento proporciona una guía para la elaboración de mermelada de fruta. Explica los objetivos, materiales, equipos, formulación y procedimiento necesarios. El procedimiento incluye seleccionar y licuar la fruta, cocinarla con azúcar en tres etapas, envasarla a 75°C y almacenarla a temperatura ambiente. También incluye una tabla con la concentración recomendada de hipoclorito de sodio para la limpieza y desinfección antes de comenzar.
Este documento describe el proceso de elaboración de mermelada de guayaba. Incluye los materiales necesarios, los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, lavado, escaldado, extracción de pulpa, formulación, cocción, envasado y etiquetado de la mermelada. El proceso resultó en una mermelada dulce y rica de guayaba que cumplió con los estándares de producción y conservación de frutas. La evaluación microbiológica mostró que el proceso térmico es efectivo para inhibir
El documento presenta información sobre la producción de yogur de frutas y kumis. Explica que el yogur es un producto lácteo coagulado obtenido por fermentación láctica de la leche, y que puede ser de diferentes tipos. También describe los materiales y proceso de producción, incluyendo pasteurización de la leche, inoculación con cultivos lácticos, incubación y envasado. Para el kumis, indica que es una bebida obtenida por fermentación ácido-alcohólica de la leche a temper
Este documento presenta información sobre el procesamiento y manejo de la vainilla. El objetivo es agregar valor a la vainilla picada convirtiéndola en extracto, licor y otros derivados con demanda en los mercados nacional e internacional. Se explica el proceso de cultivo de la vainilla en México y cómo se pueden elaborar productos como extracto de vainilla, licor de vainilla, limpiador multiusos, pastillas desodorantes y jabón con aroma a vainilla a partir de la vainilla para darle valor agregado.
Si desean la presentación en el archivo original y con los respectivos comentarios para su exposición... visiten mi blog (Link abajo) y escriban al correo que en el aparece, en menos de 24 horas responderé su correo. Gracias
http://hisbio.blogspot.com/
El proceso de elaboración de cerveza consta de tres etapas: cocción, fermentación y reposo. La cebada se germina y tuesta, luego se mezcla con agua, lúpulo y levadura en un proceso de cocción y filtración para obtener el mosto. El mosto fermenta en tanques para convertir los azúcares en alcohol. La cerveza terminada se envasa luego de filtrarse, carbonatarse y pasteurizarse.
El proceso de elaboración de la cerveza comienza con la maceración de la malta, donde los ingredientes se mezclan con agua para formar una pasta. Luego, el mosto resultante se filtra para eliminar impurezas antes de hervirlo para esterilizarlo. Después de enfriar el mosto, se le agrega levadura para iniciar la fermentación primaria, la cual dura entre 5 a 10 días. Finalmente, el líquido fermentado se filtra, envasa y embotella.
El documento proporciona información sobre una visita a la planta Cartavio de Destilerías Unidas S.A.C. El resumen incluye una breve historia de la planta, que data de 1929, y describe los principales procesos e instalaciones, como el almacenamiento de melaza, la fermentación, destilación y envejecimiento de ron.
Este documento describe los desafíos que enfrentan los bodegueros debido a los cambios climáticos, incluida la maduración desigual de la uva. También presenta varios productos de Gon-cruz diseñados para ayudar a los bodegueros a obtener vinos de alta calidad a pesar de estas dificultades, como levaduras, nutrientes, enzimas y taninos.
Elaboración de la cerveza. nora modoloPerlaSarubbi
La elaboración de la cerveza consta de varias etapas: 1) la mezcla y maceración de granos para extraer azúcares, 2) el filtrado para separar el mosto del grano, 3) la cocción y adición de lúpulo para dar amargor y aroma, 4) la fermentación donde la levadura convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y 5) opcionalmente una segunda fermentación y maduración para desarrollar más los sabores.
El documento describe el proceso de elaboración de cerveza, incluyendo los componentes principales (cebada malteada, lúpulo, levadura, agua), las etapas del proceso (obtención del mosto, fermentación, envasado), y las plantas cerveceras más importantes en el Perú como Backus y Ambev.
La planta de Brugal & Co. produce alcohol a partir de la melaza obtenida del proceso de elaboración del azúcar. La melaza fermenta para producir vino que luego se destila en torres, obteniendo alcohol de 95% que se almacena y usa para producir ron u otras bebidas. La planta usa equipos modernos y procesos computarizados para controlar la fermentación y producir alcohol de manera eficiente.
Este documento proporciona instrucciones para elaborar un macerado de damasco. Explica los materiales necesarios como damascos, pisco puro, azúcar y agua. Detalla el proceso de limpieza y escaldado de los damascos y la maceración en pisco. El documento también brinda información general sobre diferentes tipos de bebidas alcohólicas como el pisco, licores y aperitivos.
Este documento describe las etapas del proceso de producción de cerveza. Primero, la cebada se hidrata y germina para convertir el almidón en azúcares, luego se tuesta ligeramente. Después se muele y se mezcla con agua suave para extraer los azúcares. Luego se agrega lúpulo y hierve la mezcla para dar sabor y clarificarla. Finalmente, las levaduras fermentan los azúcares convirtiéndolos en alcohol y dióxido de carbono.
El documento describe los procesos para producir alcohol a partir de diversas materias primas como cereales, frutas, residuos de otras industrias y productos celulósicos. Incluye los pasos de germinación, fermentación y destilación para obtener alcohol de baja a alta concentración que puede ser desnaturalizado. También explica cómo obtener azúcares fermentables a partir de almidón, malta y azúcares.
El proceso de elaboración de cerveza consta de cuatro etapas: 1) cocimiento, donde se extraen azúcares y otros componentes de la malta y el lúpulo; 2) filtración del mosto; 3) ebullición del mosto para estabilizarlo e inactivar enzimas; 4) fermentación y reposo, donde el mosto se convierte en cerveza. Cada etapa depende del tipo de cerveza deseada y busca lograr reacciones enzimáticas específicas que determinan el sabor y características finales de la
The document provides a summary of various music-related news articles, including interviews with popular artists like Adele, The 1975, Lorde, Ella Wiseman, Sophie Khoo, Chris Brown, Sam Smith, Ellie Golding, John Legend, Beyoncé, The XX, Rihanna, Trey Songz and Demi Lovato. It also lists the top 20 songs of the 2000s and profiles up-and-coming new artists, reviews recent music, and discusses drama and events in the music industry from the past month.
El documento describe la evolución del Internet a través de las eras Web 1.0, 2.0 y 3.0, enfocándose en el desarrollo tecnológico y las características de cada era, concluyendo con un agradecimiento.
Lager elaboración - Curso Química - Ing IndustrialC'sar Sldvr
Este documento describe el proceso de elaboración de la cerveza Lager y sus aspectos químicos. Explica las etapas de preparación de la malta, producción del mosto, fermentación y procesamiento final. También describe las propiedades físicas y químicas involucradas como la piruvato descarboxilasa, alcohol deshidrogenado y acetaldehido. Finalmente, analiza los métodos de separación física, reacciones químicas, efluentes generados y sus efectos ambientales.
Este documento describe los procesos de fermentación para la elaboración de quesos semiduros con y sin ojos. Explica las diferencias entre la fermentación aromática y la fermentación propiónica, las cuales producen ojos deseables en el queso a través de la generación de dióxido de carbono. También detalla los parámetros tecnológicos, cultivos bacterianos y características de cada tipo de fermentación y queso resultante.
Este informe describe el proceso de elaboración de vino a partir de la flor de Jamaica. Se detallan los materiales y métodos utilizados, incluyendo la recepción de la materia prima, la preparación del mosto, la corrección del mosto, la adición de levadura, la fermentación, y el embotellado. El proceso permitió obtener un vino con buenas características organolépticas y microbiológicas a partir de la fermentación del mosto por levadura.
Este documento proporciona una guía para la elaboración de mermelada de fruta. Explica los objetivos, materiales, equipos, formulación y procedimiento necesarios. El procedimiento incluye seleccionar y licuar la fruta, cocinarla con azúcar en tres etapas, envasarla a 75°C y almacenarla a temperatura ambiente. También incluye una tabla con la concentración recomendada de hipoclorito de sodio para la limpieza y desinfección antes de comenzar.
Este documento describe el proceso de elaboración de mermelada de guayaba. Incluye los materiales necesarios, los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, lavado, escaldado, extracción de pulpa, formulación, cocción, envasado y etiquetado de la mermelada. El proceso resultó en una mermelada dulce y rica de guayaba que cumplió con los estándares de producción y conservación de frutas. La evaluación microbiológica mostró que el proceso térmico es efectivo para inhibir
El documento presenta información sobre la producción de yogur de frutas y kumis. Explica que el yogur es un producto lácteo coagulado obtenido por fermentación láctica de la leche, y que puede ser de diferentes tipos. También describe los materiales y proceso de producción, incluyendo pasteurización de la leche, inoculación con cultivos lácticos, incubación y envasado. Para el kumis, indica que es una bebida obtenida por fermentación ácido-alcohólica de la leche a temper
Este documento presenta información sobre el procesamiento y manejo de la vainilla. El objetivo es agregar valor a la vainilla picada convirtiéndola en extracto, licor y otros derivados con demanda en los mercados nacional e internacional. Se explica el proceso de cultivo de la vainilla en México y cómo se pueden elaborar productos como extracto de vainilla, licor de vainilla, limpiador multiusos, pastillas desodorantes y jabón con aroma a vainilla a partir de la vainilla para darle valor agregado.
Si desean la presentación en el archivo original y con los respectivos comentarios para su exposición... visiten mi blog (Link abajo) y escriban al correo que en el aparece, en menos de 24 horas responderé su correo. Gracias
http://hisbio.blogspot.com/
El proceso de elaboración de cerveza consta de tres etapas: cocción, fermentación y reposo. La cebada se germina y tuesta, luego se mezcla con agua, lúpulo y levadura en un proceso de cocción y filtración para obtener el mosto. El mosto fermenta en tanques para convertir los azúcares en alcohol. La cerveza terminada se envasa luego de filtrarse, carbonatarse y pasteurizarse.
El proceso de elaboración de la cerveza comienza con la maceración de la malta, donde los ingredientes se mezclan con agua para formar una pasta. Luego, el mosto resultante se filtra para eliminar impurezas antes de hervirlo para esterilizarlo. Después de enfriar el mosto, se le agrega levadura para iniciar la fermentación primaria, la cual dura entre 5 a 10 días. Finalmente, el líquido fermentado se filtra, envasa y embotella.
El documento proporciona información sobre una visita a la planta Cartavio de Destilerías Unidas S.A.C. El resumen incluye una breve historia de la planta, que data de 1929, y describe los principales procesos e instalaciones, como el almacenamiento de melaza, la fermentación, destilación y envejecimiento de ron.
Este documento describe los desafíos que enfrentan los bodegueros debido a los cambios climáticos, incluida la maduración desigual de la uva. También presenta varios productos de Gon-cruz diseñados para ayudar a los bodegueros a obtener vinos de alta calidad a pesar de estas dificultades, como levaduras, nutrientes, enzimas y taninos.
Elaboración de la cerveza. nora modoloPerlaSarubbi
La elaboración de la cerveza consta de varias etapas: 1) la mezcla y maceración de granos para extraer azúcares, 2) el filtrado para separar el mosto del grano, 3) la cocción y adición de lúpulo para dar amargor y aroma, 4) la fermentación donde la levadura convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y 5) opcionalmente una segunda fermentación y maduración para desarrollar más los sabores.
El documento describe el proceso de elaboración de cerveza, incluyendo los componentes principales (cebada malteada, lúpulo, levadura, agua), las etapas del proceso (obtención del mosto, fermentación, envasado), y las plantas cerveceras más importantes en el Perú como Backus y Ambev.
La planta de Brugal & Co. produce alcohol a partir de la melaza obtenida del proceso de elaboración del azúcar. La melaza fermenta para producir vino que luego se destila en torres, obteniendo alcohol de 95% que se almacena y usa para producir ron u otras bebidas. La planta usa equipos modernos y procesos computarizados para controlar la fermentación y producir alcohol de manera eficiente.
Este documento proporciona instrucciones para elaborar un macerado de damasco. Explica los materiales necesarios como damascos, pisco puro, azúcar y agua. Detalla el proceso de limpieza y escaldado de los damascos y la maceración en pisco. El documento también brinda información general sobre diferentes tipos de bebidas alcohólicas como el pisco, licores y aperitivos.
Este documento describe las etapas del proceso de producción de cerveza. Primero, la cebada se hidrata y germina para convertir el almidón en azúcares, luego se tuesta ligeramente. Después se muele y se mezcla con agua suave para extraer los azúcares. Luego se agrega lúpulo y hierve la mezcla para dar sabor y clarificarla. Finalmente, las levaduras fermentan los azúcares convirtiéndolos en alcohol y dióxido de carbono.
El documento describe los procesos para producir alcohol a partir de diversas materias primas como cereales, frutas, residuos de otras industrias y productos celulósicos. Incluye los pasos de germinación, fermentación y destilación para obtener alcohol de baja a alta concentración que puede ser desnaturalizado. También explica cómo obtener azúcares fermentables a partir de almidón, malta y azúcares.
El proceso de elaboración de cerveza consta de cuatro etapas: 1) cocimiento, donde se extraen azúcares y otros componentes de la malta y el lúpulo; 2) filtración del mosto; 3) ebullición del mosto para estabilizarlo e inactivar enzimas; 4) fermentación y reposo, donde el mosto se convierte en cerveza. Cada etapa depende del tipo de cerveza deseada y busca lograr reacciones enzimáticas específicas que determinan el sabor y características finales de la
The document provides a summary of various music-related news articles, including interviews with popular artists like Adele, The 1975, Lorde, Ella Wiseman, Sophie Khoo, Chris Brown, Sam Smith, Ellie Golding, John Legend, Beyoncé, The XX, Rihanna, Trey Songz and Demi Lovato. It also lists the top 20 songs of the 2000s and profiles up-and-coming new artists, reviews recent music, and discusses drama and events in the music industry from the past month.
El documento describe la evolución del Internet a través de las eras Web 1.0, 2.0 y 3.0, enfocándose en el desarrollo tecnológico y las características de cada era, concluyendo con un agradecimiento.
This short document promotes creating presentations using Haiku Deck on SlideShare. It encourages the reader to get started making their own Haiku Deck presentation by providing a button to click to begin the process. In a single sentence, it pitches presentation creation using Haiku Deck on SlideShare.
Nitesh Singh is seeking a position in hospitality management where he can utilize his skills and contribute to team and professional development. He has over 9 years of experience in housekeeping and operations roles at luxury hotels like Taj Safaris & Beyond Pashan Garh and The Grand New Delhi. His experience includes supervising housekeeping operations, maintaining standards, and ensuring guest satisfaction. He holds an MBA in Hospitality Management and Bachelor's in Hospitality Management.
El documento describe 8 estilos y presencias de docentes: autocrático, democrático, laissez-faire, dominador, integrador, instrumental, expresivo e instrumental expresivo. También describe 2 enfoques de enseñanza: directo e indirecto.
1. Os dentes devem ser limpos antes de usar as placas de clareamento com gel. O gel deve ser colocado nas placas e nas bocas por 1 hora, usando pouco gel para evitar irritação.
2. Após 1 hora, os dentes devem ser escovados suavemente e enxaguados com flúor por 1 minuto. As placas também devem ser limpas.
3. Pacientes sensíveis devem usar flúor na placa após o gel por 1 minuto para aliviar a sensibilidade.
Este documento proporciona una guía de referencia sobre las propiedades y selectores más comunes de CSS. Explica conceptos como cajas de contenido, modelos de formato visual, fuentes, colores y fondo. También cubre selectores, unidades, grillas, efectos visuales y contenido generado automáticamente.
The document provides information about the college application process for West Potomac High School students. It outlines the timeline and tasks for each month of the application process, including narrowing down college choices, taking standardized tests, completing applications, requesting transcripts and letters of recommendation, applying for financial aid, and important deadlines. It also provides contacts for school counselors, the financial aid champion, and information about the resources available in the College and Career Center.
This document outlines the typical layout and structure of a magazine, including key elements like the name, cover image and line, menu, secondary image and line, contents page, page numbers, additional images and advertisements. It provides a high-level overview of the standard format and organization of information within a magazine.
El documento habla sobre diferentes herramientas y sus usos para la reparación y limpieza de computadoras. Describe las funciones de destornilladores, pulseras antiestáticas, pinzas, limpiadores en aerosol y cepillos para retirar tornillos, placas, jumper y limpiar componentes internos quitando polvo y grasa de manera segura.
Nuevo presentación de microsoft office power point (2)josmanjesus
El agua es el componente principal del cuerpo humano, componiendo alrededor del 60% del cuerpo de un adulto. El agua es indispensable para el organismo y debe reponerse a través de la ingesta de agua y otros líquidos para reemplazar las pérdidas a través de la orina, heces, sudor y otros mecanismos. El agua es el disolvente universal capaz de disolver más sustancias que cualquier otro líquido debido a su capacidad única de formar puentes de hidrógeno.
The systemic circuit transports oxygenated blood from the heart to tissues throughout the body and returns deoxygenated blood back to the heart. It begins at the left ventricle and aorta, distributing blood through progressively narrower arteries to capillaries where oxygen and nutrients are exchanged, before returning to the heart through veins and vena cavas. This cycle supplies the body's tissues with oxygen and removes carbon dioxide, demonstrating the cardiovascular system's crucial function of circulation.
Este documento presenta la lista de talleres de arte que se ofrecerán en octubre de 2013 en el Centro Cultural de La Molina. Los talleres incluyen dibujo, pintura, teatro, guitarra y otras artes para niños, jóvenes y adultos con diferentes horarios y profesores. Se proporcionan los requisitos para la matrícula y recomendaciones para los estudiantes.
El documento discute la importancia de que los docentes tengan presencia en el mundo globalizado y estén familiarizados con el neoliberalismo y la globalización para conectar mejor con los estudiantes, así como la necesidad de que los docentes se adapten al perfil "Docente 2.0" para satisfacer mejor las necesidades de los estudiantes jóvenes de hoy en México.
Luis Fonsi es un cantante y compositor puertorriqueño nacido en 1978. Estudió música en la Universidad Estatal de Florida y lanzó su primer álbum en 1998 que tuvo éxito en Sudamérica. A lo largo de su carrera ha lanzado múltiples álbumes que han tenido éxito a nivel mundial como Eterno y Tierra Firme. Es conocido por sus baladas románticas y su fusión de ritmos.
C:\documents and settings\sena\escritorio\presentacion de bebidas_fermentadassena
El documento describe los procesos de producción de bebidas fermentadas como el vino, la sidra y la cerveza. Explica que la fermentación transforma el azúcar en alcohol usando levaduras. Para bebidas como la cerveza, primero se debe sacarificar el almidón para convertirlo en azúcar. Luego describe los pasos comunes como la cosecha, molienda, prensado y fermentación. Finalmente, da detalles sobre los procesos específicos para la elaboración de vino y sidra.
Este documento describe el proceso de obtención de ácido acético a partir de la manzana mediante fermentación. Explica el flujograma del proceso que incluye etapas como recepción, lavado, pelado, fermentación alcohólica, fermentación acética, clarificación, filtración, pasteurización y envasado. También describe factores como concentración de alcohol, temperatura, pH y aireación que afectan la fermentación acética realizada por la bacteria Acetobacter en un biorreactor. Finalmente, conclu
El documento describe los procesos de vinificación para vinos tintos, blancos y rosados. La vinificación de blancos involucra estrujado, maceración en frío, prensado y fermentación alcohólica sin la piel de uva. La vinificación de tintos incluye maceración con piel para extraer color, y potencial crianza en roble. El documento también cubre la maduración de la uva y parámetros para determinar la fecha óptima de cosecha.
El documento proporciona información sobre diferentes tipos de bebidas alcohólicas, incluyendo cerveza, vino y bebidas espirituosas. Explica que la cerveza se produce a partir de la fermentación de malta de cebada y otros cereales, el vino de la uva, y las bebidas espirituosas de la destilación de diversas materias primas agrícolas. También describe brevemente los procesos de elaboración de cada tipo de bebida y algunos de sus componentes y propiedades nutricionales.
El documento habla sobre las soluciones que ofrece Gon-cruz para la vendimia 2016, incluyendo una variedad de levaduras y enzimas para facilitar la fermentación y mejorar la calidad y complejidad de los vinos. También presenta nuevos productos como levaduras híbridas en crema y un producto para estabilizar el color y estructura de los vinos llamado Mannotanin.
El documento presenta información sobre el vino, incluyendo los tipos de vinos según su color, contenido de azúcar, gas carbónico y crianza. Explica el proceso de elaboración del vino tinto, así como los conceptos de fermentación alcohólica, cinética y control de fermentación, y fermentación maloláctica.
Este documento describe la cerveza Estrella Damm DAURA, una cerveza sin gluten dirigida a personas celíacas. Explica que la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que afecta al 1% de la población. La cerveza se elabora desactivando el aminoácido hordeína de la cebada para reducir el gluten al mínimo permitido. El proceso incluye mezclar granos tratados, macerar, filtrar, cocer, enfriar e inocular levadura para la fermentación. La cerve
Este documento presenta los pasos para preparar vino a partir de frutas tropicales. Inicia con una introducción sobre la definición de vino y fermentación alcohólica. Luego detalla el objetivo, materiales, procedimiento general que incluye recepción, lavado, selección, preparación, triturado, filtrado, análisis, estandarización, fermentación, trasiego, clarificación y envasado de la fruta para obtener el vino. El procedimiento aplica técnicas biotecnológicas para transform
El documento proporciona información sobre la elaboración de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan, trocean y hierven las manzanas, luego se deja la mezcla fermentar durante varios días para producir el vinagre, monitoreando parámetros como el Brix, pH y acidez acética a lo largo del proceso. El resultado final es un vinagre de manzana con un pH de 3,57 y una acidez acética de 4,20% que puede usarse como condimento o conservante alimentario.
Este documento presenta el plan de marketing para el lanzamiento de una cerveza artesana llamada "Cerveza de los Filabres" producida en la Sierra de los Filabres en Almería, España. Incluye un análisis de la situación actual incluyendo un análisis interno de la microcervecería, un análisis PEST del entorno, un análisis del sector de la cerveza en España y un análisis DAFO. También describe el proceso de producción artesanal que sigue la receta tradicional alemana y
El documento resume las actividades recientes de Gon-cruz, incluyendo su participación en la reunión de Premium Partners de Henkel en Barcelona en octubre y la feria SIMEI en Milán en noviembre. También anuncia el lanzamiento de nuevos productos Neostabil y Mannoprime pure para mejorar la calidad de los vinos. El documento desea a los lectores felices vacaciones y un próspero año nuevo 2016.
Este documento resume los procesos de producción de vino, incluyendo la fermentación alcohólica y maloláctica. La fermentación alcohólica convierte los azúcares de la uva en alcohol mediante levaduras. La fermentación maloláctica reduce la acidez del vino a través de bacterias lácticas. El documento también describe las etapas de maduración y envejecimiento del vino.
La fermentación es un proceso biológico que transforma moléculas complejas en otras más simples mediante la acción de microorganismos. Existen varios tipos de fermentación como la alcohólica, láctica, acética y butírica que se utilizan en la producción de alimentos y bebidas. La fermentación industrial se realiza en biorreactores para obtener mayores rendimientos de manera controlada.
El documento proporciona información sobre el proceso de elaboración de macerado de damasco. Explica que es una bebida hidroalcohólica hecha de damascos macerados en alcohol y almíbar. Describe las etapas del proceso que incluyen recepción, selección, escaldado, enfriado, estandarizado, filtrado, envasado, macerado y almacenamiento. También incluye las especificaciones técnicas del producto terminado como grado alcohólico, presentación, ingredientes y rotul
Boletín trimestral de Gon-cruz de Septiembre 2017.
Contenido:
Nos encontramos en estas fechas en pleno proceso de vendimias debido a un adelantamiento de la maduración de la uva derivado principalmente de un año climatologicamente muy seco y con altas temperaturas acompañado de una cantidad de uva menor “gracias” a la famosa helada primaveral ocurrida en gran parte de Europa.Por todo ello y como viene ocurriendo ya vendimia tras vendimia observamos unas uvas sin la maduración fenolica suficiente para poder destinar los vinos resultantes a la elaboración de vinos de guarda en el caso de los tintos.
Como solemos realizar todos los años por estas fechas queremos destacar en este nuevo guardaviñas una serie de productos que entendemos pueden ayudar a tratar la problemática descrita.
Esperamos que te guste
El documento describe el proceso de elaboración del vino, incluyendo la cosecha de uvas, prensado, fermentación y envejecimiento. Explica los diferentes tipos de vinos como tinto, blanco y rosado y los principales países productores de vino como Francia, España e Italia. También clasifica los vinos por su proceso de elaboración, edad y dulzor.
Este documento describe el proceso de vinificación de vinos blancos. Comienza con la vendimia y recepción de la uva, seguido por el despalillado, estrujado y prensado para obtener el mosto. Luego se realiza el sulfitado, desfangado, correcciones y fermentación alcohólica. Finalmente, el vino puede someterse a fermentación maloláctica antes del embotellado. El proceso tiene como objetivo producir vinos blancos jóvenes y frescos para consumir en uno o dos años
Este informe describe el proceso de elaboración de vino de fresa. Explica los objetivos, materiales y etapas del proceso que incluyen la recepción, lavado y licuado de las fresas, la dilución, estandarización del pH y grados Brix, fermentación con levadura, clarificación por trasiego, envasado y pasteurización. El vino de fresa debe tener un pH de 4.5 y 18 grados Brix para su elaboración.
Este documento presenta un resumen trimestral de la empresa Gon-cruz. Felicita a los clientes por las fiestas y agradece su apoyo a lo largo del año. También presenta nuevos productos como Mannoprime Plus y Blanc para mejorar vinos jóvenes y blancos, respectivamente, y ODORVIN para eliminar olores de azufre en el vino. Por último, anuncia mejoras de seguridad en los envases de adhesivos de su proveedor Henkel.
Esta presentacion contiene informacion sobre la epoca de la vendimia en Baja California (Mexico) y sobre como la compania de vinos L.A. Cetto participa en el proceso
Debido a las peculiaridades de esta vendimia queremos compartir nuestros protocolos de elaboración para vendimias afectadas por la botrytis. Esperamos os sirvan de ayuda.
Este documento presenta dos artículos. El primero discute la controversia sobre los aceites minerales en los alimentos y materiales de envasado, y la nueva recomendación de la UE para monitorear los hidrocarburos de aceites minerales en alimentos y materiales de contacto con alimentos. El segundo artículo describe la nueva filosofía de "Nouvelle Cuisine" de Gon-cruz para productos enológicos, incluido el empaquetado más fácil de usar y menor peso.
El boletín de Gon-cruz presenta nuevos productos enológicos como clarificantes y estabilizantes para vinos blancos, tintos y delicados. También introduce nuevas celulosas de filtración que sustituyen a las tierras diatomea de forma más segura y eficiente. Por último, anuncia la apertura de canales en redes sociales e incluye videos demostrativos de sus productos.
Este documento presenta un seminario web sobre adhesivos hotmelt para la seguridad alimentaria. Explica los pasos para registrarse en el seminario virtual y resume los temas que se abordarán, incluyendo la migración de sustancias desde el embalaje a los alimentos, el uso de barreras en los materiales de embalaje, la normativa europea relevante y los análisis requeridos para evaluar las materias primas de los adhesivos.
El documento presenta tres novedades para mejorar los vinos: (1) el tapón TEC Réplica que tiene la apariencia del corcho natural pero las ventajas de los tapones sintéticos, (2) una nueva técnica de microfiltración más controlada y económica, y (3) el producto Mannoprime Pure que suaviza los vinos astringentes y mejora su intensidad aromática.
La jornada técnica sobre innovación en bodegas trató tres temas: 1) pinturas inteligentes para control de mohos y bacterias, 2) nuevas tendencias en etiquetado como realidad aumentada, y 3) evolución de la fermentación alcohólica y levaduras comerciales. Asistieron unas 30 personas de diferentes bodegas. Cada charla se centró en un aspecto diferente para ayudar a las bodegas a innovar.
El documento presenta dos novedades de Henkel: AQUENCE XP 500 PLUS, un nuevo adhesivo para etiquetas, y NEOSTABIL VEGE, un producto clarificante para vinos vegetarianos y veganos. También discute la posible crisis de la industria alimentaria y cómo la compañía está preparada para responder a contingencias.
Este boletín informativo proporciona información sobre dos temas principales: 1) La entrada en vigor en junio de 2015 de un nuevo reglamento de la UE sobre clasificación de peligros químicos y etiquetado, y 2) Algunos productos recomendados para tratar vinos de la última vendimia. Se incluye información detallada sobre estos productos y sus usos.
Este documento presenta un protocolo dinámico para la elaboración de vino tinto crianza. El protocolo incluye 9 pasos clave que van desde la recepción de la uva hasta la fermentación maloláctica. Para calcular las dosis adecuadas de cada producto enológico, el usuario solo necesita introducir la cantidad total de litros a tratar y algunos datos básicos sobre la uva como el índice de polifenoles, el nitrógeno asimilable y el porcentaje aproximado de botrytis.
Este documento presenta un resumen de los productos de Gon-cruz destinados a la vinificación. Explica brevemente cinco productos esenciales como levaduras, bacterias lácticas, fosfato, taninos y enzimas. También proporciona información sobre la historia de Gon-cruz, sus instalaciones, su sistema de calidad y el servicio que ofrece a sus clientes durante la vendimia.
El documento presenta dos novedades relacionadas con el embalaje de vinos: 1) Una nueva gama de adhesivos para etiquetas de botellas de la marca Aquence XP que ofrece mejoras como menos consumo y limpieza fácil. 2) Un nuevo proveedor de tapones, Mureddu, que ofrece tapones naturales y de corcho de alta calidad tratados para prevenir defectos organolépticos y garantizar la calidad del vino. El documento proporciona detalles técnicos sobre estos productos.
Este documento presenta dos productos para mejorar la calidad de los vinos tintos: Neostabil, que ayuda a estabilizar el color y estructura del vino, y Primustan 3D, que permite una crianza controlada aportando estabilidad de color, estructura y volumen. También discute cómo Henkel desarrolla adhesivos de baja migración para limitar la contaminación de alimentos, y resume el marco legislativo europeo sobre materiales en contacto con alimentos.
El documento presenta las innovaciones recientes de varios proveedores de Gon-cruz, incluyendo un nuevo portal web de Henkel sobre empaquetado de alimentos seguro, un nuevo tapón sintético Microcell Soft con mejoras en la retención de oxígeno y aromas, y la excelente relación calidad-precio de las placas filtrantes y cartuchos de microfiltración de Gruppo Cordenons.
El documento presenta un nuevo producto llamado Neostabil diseñado para mejorar la estabilización tartárica y de color de los vinos tintos con crianza. Neostabil logra afinar y mejorar el vino tratado eliminando taninos de bajo peso molecular sin afectar el color. Los resultados de las pruebas muestran que Neostabil es más efectivo que otros productos para eliminar aristas y dejar el vino más limpio y completo respetando las características de la madera.
1. Guardaviñas nº 24
Octubre2013
el guardaviñas de Gon-cruz
vendimias 2013
Tal como se está presentando esta vendimia 2013 en
Rioja nuestro Guardaviñas ha querido retrasar su
aparición unos días para de esta forma y tal como
venía siendo tradicional en los meses de Septiembre de
estos últimos años realizar un breve análisis y
comentario de sus parámetros.
Destacamos, según informó el Consejo Regulador de la
DOC Rioja en su boletín de maduración:
«Tras el inicio de la vendimia de variedades tintas en
Alfaro el pasado día 18, la recolecta se ha extendido de
forma muy tímida durante la última semana por la
subzona de Rioja Baja, mientras que en Rioja Alta y
Alavesa se ha comenzado a vendimiar las variedades
blancas»
Se está produciendo una «evolución moderada del
grado alcohólico y descenso de la acidez, aunque sigue
todavía en valores altos».Podemos destacar«la buena
evolución de los parámetros de color» y «sigue el peso
elevado de la baya». El estado vegetativo es bueno,
aunque aparecen «focos de botrytis, por lo que es muy
importante el seguimiento del estado sanitario y de
maduración».
Como siempre todo dependerá del comportamiento
meteorológico de las fechas más próximas a la
vendimia aunque desde Gon-cruz podemos
concretaros una serie de productos adecuados para
solucionar la problemática.
SOLUCIONES GON-CRUZ
Desde el punto de vista de la acidez málica y sobre
todo teniendo en cuenta una vendimia aún más tardía
en la Subzona de la Rioja Alta, un arma fundamental
puede ser una levadura con una alta capacidad de
degradación del ácido málico, como nuestra Primusvin.
De cara a luchar contra uva parcialmente botritizada
recomendamos por un lado nuestra enzima Primuszym
para la dregradación de los beta-glucanos y por otro
lado un tanino con amplia capacidad de fijación de
color, en este caso nuestro Oxitanin.
A lo largo de este número os detallamos las
características de estos tres productos que esperamos
os resulten de utilidad para esta vendimia.
Si necesitáis de mayor información o cualquier tipo de
consulta técnica, por favor, no dudéis en poneros en
contacto con nuestro equipo técnico o en nuestra
oficinas centrales de Haro, nuestro número de teléfono
941 310727 o nuestro e-mail: info@gon-cruz.com.
Esperamos os resulte de ayuda.
2. GUARDAVIÑAS2deoctubrede2013
Levadura seca activa pura de vino, seleccionada
por sus características aromáticas.
TIPO
Saccharomyces cerevisiae
Empaquetado al vacío para una mejor
conservación
CARACTERISTICAS DE FERMENTACION.
Asegura una fermentación alcohólica rápida.
Para la conducción regular de la fermentación,
mantenga la temperatura entre 15 y 30ºC.
Excelentes propiedades de sedimentación al final
de la fermentación.
EXIGENCIAS NUTRITIVAS
Para prevenir posibles paradas de fermentación
derivadas de uvas obtenidas en áreas pobres en
nitrógeno y para el desarrollo y obtención de su
potencial aromático completo recomendamos el
uso del nutriente Fermipure.
PrimusvinLevadura enológica seleccionada por sus características
aromáticas y alta degradación de a.málico
UTILIZACIÓN
Conviene particularmente a la elaboración de vinos
jóvenes tintos afrutados. Su capacidad para
degradar hasta 40% de ácido málico reduce la
duración de la fermentación maloláctica y permite
obtener vinos aromáticos partiendo de mostos
relativamente ácidos manteniendo el equilibrio
entre ácido tartárico- málico
CARACTERISTICAS AROMATICAS
Primusvin produce cantidades relativamente
importantes de aromas fermentativos de tipo
ésteres y alcoholes superiores.
PARAMETROS ENOLÓGICOS
Rendimiento azúcar/alcohol 16 gr./l.
Producción de espuma No
Producción de AV 0,3 gr./l acido acético
Producción de SO2 No
Tolerancia al alcohol 13º-14º
Producción de acetaldehído 8 mg./l
Producción de glicerol 10 gr./l.
3. GUARDAVIÑAS2deoctubrede2013
OXITANINAsociación de taninos para la estabilización de color
PROPIEDADES DE OXITANIN:
DOSIS y EMPLEO:
Las dosis pueden variar dependiendo del
estado sanitario y del mosto-vino a tratar,
siendo recomendado realizar pruebas en
laboratorio previamente.
Dosis: 5- 30 gr. /Hl.
Se recomienda que la dosis estipulada
sea utilizada al inicio de la fermentación
durante el primer remontado después de
su disolución en vino.
INTERÉS
Los tan
antioxidan
compuest
enzimas
libres que
moléculas
La fase q
alcohólica
presencia
escasa pr
hollejos y
extraídos.
Este patr
desarrolla
captación
Los antoc
extraen v
velocidad
El enólog
adición de
materia co
oxidacion
azúcares
de la uva
ENVASE
Oxitanin
Formulación de taninos para estabilización de color
Utilización: Para uso alimentario industrial
Dosis de empleo: 5 -30 gr. /Hl.
Modo de empleo: Preparar una disolución al 10% homogenizando bien e incorporar
durante un remontado.
Conservación: Envase cerrado en un lugar fresco y seco
Envase: 10 Kg.
PROPIEDADES DE OXITANIN:
OXITANIN ha sido formulado especialmente para
mejorar la estabilización de color de los vinos
tintos.
OXITANIN es un tanino compuesto por una base
de taninos proantocianidinicos, mas activo frente
a los antocianos, y de taninos hidrolizables de
castaño, reuniendo lo mejor de los taninos y
obteniendo por lo tanto un alto poder de
estabilización del color.
OXITANIN obtiene el mejor resultado realizando
su dosificación lo más anticipadamente posible,
logrando de esta manera la formación de cadenas
más largas de polimerización.
DOSIS y EMPLEO:
Las dosis pueden variar dependiendo del estado
sanitario y del mosto-vino a tratar, siendo
recomendado realizar pruebas en laboratorio
previamente.
Dosis: 5- 30 gr. /Hl.
Se recomienda que la dosis estipulada sea
utilizada al inicio de la fermentación durante el
primer remontado después de su disolución en
vino.
LOS TANINOS
Los taninos pueden ser considerados como los
antioxidantes naturales de la uva en grado de
proteger los compuestos colorantes y aromáticos
de la acción de las enzimas oxidásicas, como la
lacasa, y de los radicales libres que se forman a
continuación de la oxidación de las moléculas
polifenólicas.
La fase que va desde el estrujado hasta la
fermentación alcohólica es un momento delicado
en el que hay una presencia importante de
oxígeno disuelto y, a causa de la escasa presencia
de etanol, los taninos presentes en los hollejos y
en las pepitas de la uva no pueden ser todavía
extraídos.
Este patrimonio es inmovilizado por el grano y no
puede desarrollar la función de protección de los
antocianos y de captación del oxigeno.
Los antocianos, por otro lado, justo en esta fase,
se extraen velozmente de los hollejos, y con la
misma velocidad se producen su oxidación.
El enólogo puede solventar el obstáculo
efectuando una adición de los taninos exógenos
que puedan preservar esta materia colorante en
enlaces estables, protegiéndolo de las
oxidaciones durante el proceso de transformación
de los azúcares en alcohol, hasta el momento en
que los taninos de la uva son extraídos
OxitaninAsociación de taninos para la estabilización de color
4. GUARDAVIÑAS2deoctubrede2013
CARACTERÍSTICAS:
Primuszym glucan es una formulación líquida
enzimática con alta actividad betaglucanasa apta
para su uso en industria alimentaría. Hidroliza los
enlaces beta-1,3 y beta-1,6 de 1,3-(1,6)-beta-D-
glucanos con producción de glucosa. Esta enzima se
encuentra libre de actividad cinamil-esterasa.
Por su composición degrada los beta-glucanos
provenientes de uvas afectadas por botrytis cinerea
siendo muy útil en la mejora de filtraciones afectadas
por ella.
Primuszym glucan puede ser utilizada en la crianza
sobre lías para incrementar la liberación de
polisacáridos y manoproteinas, aumentando el
cuerpo y estructura de los vinos
Rangos de eficiencia amplios en pH, presentando
mayor actividad en el rango de 4-6. Puede ser usada
en Termovinificación hasta los 60o C.
MODO DE EMPLEO:
La dosis de enzima a usar depende de los procesos y
de la temperatura procesada. Las cantidades
recomendadas son:
• Eliminación de glucanos: 1-4 ml. /Quintal de
uva.
• Liberación de manoproteinas: 0,5-3 ml. /Hl.
de mosto.
No se debe aplicar bentonitas ya que la
bentonita absorbe las proteínas enzimáticas y
al mismo tiempo las inactiva.
Envasado: Bote de 1 KG.
Conservación: Almacenar en lugar fresco y seco,
preferiblemente frío (<10oC).
Al tratarse de una preparación enzimática liquida no
tenemos necesidad de diluirla previamente y
solamente deberemos verterla en el mosto/vino a
tratar.
LAS ENZIMAS
Las enzimas son herramientas enológicas naturales.
El principal objetivo de un enólogo es preservar e
incluso potenciar los diferentes componentes de la
uva que determinarán la calidad final del vino.
Las enzimas se utilizan para obtener una mejor
extracción inicial de varios componentes (zumo,
color, aromas...) mejorando su intensidad. Añadidas
al mosto o vino, las enzimas pueden hidrolizar las
problemáticas sustancias de alto peso molecular
como pectinas, proteínas y beta- glucanos,
mejorando la clarificación y la filtración.
También es importante destacar que el uso de
enzimas no afecta a los aromas y características
propias del vino a tratar ya que estas se encuentran
presentes en la uva y su utilización no pone en
peligro la integridad de los métodos tradicionales
que mucho enólogos han heredado a través de los
siglos.
PrimuszymPreparación enzimática liquida con alto poder de clarificación y filtración.
Uva afectada por Botritys