1. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL CACAO
BIOLOGÍA DEL CACAO
El CACAO es la planta identificada por los investigadores con las palabras en idioma latín
como: Theobroma Cacao L. que significa: alimento de los dioses.
En las plantaciones de Cacao podemos distinguir cuatro variantes de frutos o mazorcas:
forma angoleta, forma amelonada, forma cundeamor y forma calabazillo.
En una de las conquistas mercantiles de Hernán Cortés, descubrieron unos pequeños granos
de color marrón que los indios empleaban para preparar una bebida amarga, aunque
deliciosa, denominada 'chocolate'.El emperador azteca Moctezuma consideraba que ésta
bebida debía ser consumida por los guerreros y la élite, ya que era de carácter sagrado.
A comienzos del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones de cacao en todo el
mundo, la industria del chocolate se organizó y perfeccionó en varios países.
La primera fábrica de chocolate se instala en Suiza en 1819, y fue aquí, donde sucedió la
invención del chocolate con leche, gracias al aprovechamiento de la leche en polvo, creada
por Henri Nestlé; la verdadera nueva experiencia y el refinamiento del cacao fueron gracias
a los chocolateros suizos: Hershey, Kohler, Lindt, Nestlé, Peter, Suchard y Tobler.
http://www.saberesysabores.com.ar/cacao.htm
http://www.jesusartetxe.com/escuela/pdfs/el%20chocolate.pdf