Este documento proporciona información sobre la asignatura "Técnicas de Bar, Cocina y Restaurante". Incluye detalles como el código de la asignatura, el grupo al que pertenece, los créditos, las horas de teoría y práctica, los docentes responsables y los objetivos generales de la asignatura, que incluyen aplicar técnicas básicas de cocina utilizando equipos y utensilios de manera eficiente y demostrando higiene y trabajo en equipo.

1. I. DATOS INFORMATIVOS
1.1Asignatura : TECNICAS DE BAR, COCINA Y
RESTAURANTE
1.2Código : ETH01C
1.3Grupo : BASICO
1.4Eje de Formación : BASICO
1.5Semestre : PRIMERO PARALELO 1
1.6Periodo académico : ABRIL – SEPTIEMBRE
1.7Créditos : 5
1.8Total de horas : 5 SEMANALES
1.8.1 Teoría : 2 SEMANAL
1.8.2 Practica : 3 SEMANALES
1.9Total de horas semestrales : 96 SEMESTRALES
1.10 Naturaleza : OBLIGATORIA
1.11 Pre-requisitos
1.12 Co-requisitos : RECURSOS TURISTICOS Y
HOTELEROS, TEORIA DEL TURISMO, RECEPCION HOTELERA,
INGLES, FRANCES I
1.13 Docente (s) Responsable (s) : CARLOS FERNANDO INGA
AGUAGALLO
1.13.1 Grado : LICENCIADO EN GESTION
GASTRONOMICA
1.13.2 Post Grado : MASTER EN PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
1.13.3 Correo Electrónico : fia_fher06@yahoo.es
1.13.4 Plataforma Moodle : TECNICAS DE COCINA I 2015
UNIANDES
1.13.5 Acompañamiento : VIERNES 11:30 – 13:30
1.13.6 Escenarios Aprendizaje : AULICO, VIRTUAL, REAL
II. DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA
El curso tratará temas como las diferentes técnicas para la correcta
manipulación de los alimentos partiendo por la inocuidad alimentaria y el
uso de las técnicas culinarias y gastronómicas reconocidas a nivel mundial.
Se abordaran temáticas en lo referente a cortes clásicos, caldos, sopas,
aplicación de técnicas en diferentes géneros alimenticios como aves, reses,
cerdos, roedores, entre otros. La materia se fundamenta en el hecho de
que hoy en día se aprecia claramente la íntima relación existente entre el
turismo y la cocina y es menesteres de los profesionales en el área
desarrollar competencias respecto a esta realidad.

2. III. OBJETIVO GENERAL
Aplicar las técnicas y procesos de la cocina básica, mediante la eficiente
utilización de los equipos y utensilios demostrando entusiasmo, creatividad,
organización, higiene y trabajo en equipo.