El documento presenta información sobre tres programas de estudio en el Instituto de Arte Culinario ISAC: Técnico en Cocina Internacional Básica de 12 meses, Técnico en Pastelería de 12 meses, y Técnico en Bar y Restaurante de 12 meses. Los programas incluyen clases prácticas, certificados al finalizar, y contenidos sobre diferentes tipos de cocina, pastelería, y operación de bares.

5. COCINA INTERNACIONAL
PASTELERIA
BARES Y RESTAURANTES

6. PERFIL DEL ALUMNO:
Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse en los
secretos del arte culinario.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
Prácticas de cocina en todas las clases durante los 12 meses del
curso. Los alumnos elaborarán los productos previa
demostración y explicación de los profesores.
CERTIFICADO:
TÉCNICO EN COCINA INTERNACIONAL BÁSICA

7. CARGA HORARIA:
8 horas semanales
DIAS:
Lunes a Jueves o Sábados Intensivos.
HORARIO:
08h00 a 10h00 - 11h00 a 13h00 - 17h00 a 19h00 - 19h30 a 21h30
Sábados 08h00 a 16h00
DURACIÓN:
12 MESES (3 NIVELES)

8. CONTENIDO (PRIMER NIVEL)
Introducción a la Cocina.
Equipos y Menaje.
Métodos de Cocción.
Cortes y Operaciones Básicas.
Técnicas de Pastelería.
Conocimiento de Productos Cárnicos (Aves, cerdo, res, pescados,
mariscos).
Conocimiento de Productos Vegetales (Verduras, hortalizas,
legumbres, hierbas aromáticas, especias, hongos).
Quesos y Productos Lácteos.
Fondos de Cocina.
Elaboración de Salsas Clásicas (Oscuras, claras, derivadas y
emulsionadas).

9. CONTENIDO (SEGUNDO NIVEL)
Cocina Latinoamericana (Mexicana, Colombiana,
Peruana, Chilena).
Cocina Ecuatoriana.
Cocina Española.
Cocina Francesa.
Cocina Italiana.
Pastelería Francesa.
Licores en la Cocina y Coctelería.
Etiqueta y Protocolo en la Gastronomía.
Nutrición y Dietética para Cocineros.
Elaboración y montaje de Buffet.

10. CONTENIDO (TERCER NIVEL)
Cocina Fría Gourmet.
Cocina Caliente Gourmet.
Cocina Fusión.
Pastelería Moderna.
Panadería.
Cocina Árabe Libanesa.
Cocina Oriental (Japonesa, China, Tailandesa).
Costos y Control de A&B.

11. PERFIL DEL ALUMNO:
Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse
en los secretos dulces del arte culinario.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
Prácticas de pastelería en todas las clases durante los 12
meses del curso. Los alumnos elaborarán los productos
previa demostración y explicación de los profesores.
Además los alumnos realizarán visitas técnicas a hoteles,
pastelerías, heladerías y diversas plantas de producción
sean estas grandes o pequeñas.
CERTIFICADO:
TECNICO EN PASTELERÍA

12. CARGA HORARIA:
12 HORAS SEMANALES
DIAS:
LUNES A JUEVES
HORARIO:
13H30 A 16H30
DURACIÓN:
12 MESES
CONTENIDO
•HIGIENE ALIMENTICIA
•SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS

13. •BASES Y FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA
Ingredientes básicos: azúcar, huevo, grasa, etc.
Líquidos que intervienen en la Pastelería.
Técnicas de cocción.
Salsas.
Cremas.
Caramelos y merengues.
Galletas.
Bizcochos
Tortas
•MASAS
Masa quebrada
Masa choux
Masa de hojaldre

14. •PASTELERÍA CLÁSICA
Pastelería Alemana
Pastelería Italiana
Pastelería Francesa
Pastelería Española
Pastelería Austriaca
Pastelería Suiza
Pastelería Árabe
•PASTELERÍA GOURMET
•DECORACIONES
Decoraciones clásicas
Decoraciones de chocolate
Montaje de esculturas de azúcar
Fondant
Caramelo
Pastillaje

15. •CHOCOLATERÍA
Temperado
Bombones
Paletas
Trufas
•BOCADITOS
Bocaditos clásicos
Bocaditos de novia
Bocaditos gourmet
•PASTELERÍA ECUATORIANA
•PRÁCTICA Y TALLERES
•ADMINISTRACIÓN DE PASTELERÍA
Equipamiento
Distribución de áreas
Manejo de personal
•COSTOS Y MERCADEO

16. PERFIL DEL ALUMNO:
Es una carrera para los alumnos que deseen
introducirse en el mundo hotelero y afines, servicios
de atención y técnicas de ventas hacia los clientes.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA:
La metodología que se aplicará es teórica práctica, de
tal forma que se desarrollen conocimientos y
habilidades para la organización, manejo, funciones
y procedimientos en bares y restaurantes, guiados
por los más altos estándares de calidad.
CERTIFICADO:
TÉCNICO EN BAR Y RESTAURANTE

17. CARGA HORARIA:
9 horas semanales
DIAS:
Martes, miércoles y jueves o Sábados Intensivos.
HORARIO:
13h30 a 16h30
Sábados 08h00 a 17h00
DURACIÓN:
12 MESES
CONTENIDO
TÉCNICA DE BAR
Equipamiento, menaje y montaje de mesas para los diferentes servicios del
restaurante.
Servicio de alimentos y bebidas y organización.
Información gastronómica.
Atención al cliente y ventas de servicios de restauración.
Facturación y cobro.
Relación con otras áreas.
Preparación del salón de atención y/o comedor. (antes del servicio).
Atención de comensales durante el servicio.
Cierre del servicio.

18. TECNOLOGÍA DE BAR BÁSICO
El Bar.
Equipamiento del Bar.
Las Bebidas.
El Bartender.
La Mise en Place.
Los Cócteles.
Elaboración de 70 recetas.
TECNOLOGÍA DE BAR AVANZADO
El Bar Moderno.
Profundización de bebidas alcohólicas.
Bebidas no alcohólicas utilizadas en el Bar.
Decoración, adornos y complementos para cócteles.
Coctelería Internacional. Elaboración de las 20
familias de cócteles.

19. TECNOLOGÍA DE BAR
ESPECIALIZADO
Introducción.
Accesorios del Bar.
Stock del Bar.
Control de Stock.
El Cóctel - ficha técnica.
El Bartender Profesional.
Bar, control y costos.
El alcohol.
Bebidas. Clasificación general.
Práctica de Coctelería Internacional
Moderna.
Elaboración de 60 recetas de cócteles.

20. VINO
Historia delVino.
La cata.
Aplicación de los sentidos.
Elaboración de los diferentes vinos.
Prueba del alcohol.
Prueba del sulfuroso.
La bodega.
El sommellier.
Como servir el vino.
Como interpretar las etiquetas y contra etiquetas.
La industria corchetera.
Vocabulario.

21. Instituto de
arte Culinario
ISAC

22.  Diurno: lunes a viernes 08H00-13H00
 Vespertino: lunes a viernes 17H00-22H00

23.  Matrícula anual:
$100.oo (curso de Pre inducción y seguro contra
accidentes)
 Valor por semestre: $1800.oo
Créditos académicos(clases, derecho de examen)
Materiales didácticos (folletos, pendrive)
Insumos(ingredientes, insumos de cocina)

24.  Técnico en Arte Culinario
2 años (4 semestres)
 Tecnólogo en administración de Alimentos y
Bebidas
3 años (6 semestres)
 Licenciatura en Gastronomía
4 años (8 semestres)
 Ingeniería en Gastronomía
4.5 años (9 semestres)