Este documento presenta información sobre 10 alimentos nativos importantes de los Andes como el olluco, la kiwicha y la quinua. Explica los orígenes, características y nutrientes de algunos de estos alimentos como la kiwicha, la quinua y el olluco. También incluye recetas como escabeche de garbanzo, arroz con carne asada y olluco, flan de quinua y refresco de kiwicha con piña.

1. Alimentos Nativos:
Herencia Milenaria

2. La Historiadora
Valeria Anicama Valle

3. 10 alimentos importantes
para nosotras
• Olluco • Papa
• Kiwicha • Camote
• Quinua • Calabaza
• Garbanzo • Maíz
• Yacón • Espárrago

4. Kiwicha
• Esta es una planta dicotiledónea.
• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís
• La kiwicha ha sido encontrada al lado
de tumbas andinas de más de cuatro
mil años de antigüedad. Aunque es
considerada un cultivo rústico.

5. Quinua
• La quinua es un cereal originario de los Andes
Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus
orígenes son muy antiguos. Constituía una de las
comidas básicas para los antiguos habitantes de
los Andes, tanto como el maíz y la papa.
• Es un cultivo que se produce en los Andes de
Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del
Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia
el primer productor mundial seguido del Perú y los
Estados Unidos. Se le denomina pseudo cereal
porque no pertenece a la familia de las gramíneas.

6. Olluco
• Es una planta herbácea.
• Varios platos de
Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia
incluyen al tubérculo del Ullucus
tuberosus en su composición y es una
importante fuente de carbohidratos
en la dieta autóctona; la sopa de
melloco es popular en Ecuador, el
olluquito con charqui carne seca y
salada en Perú, y el ají de papa lisa en
Bolivia.

7. Garbanzo
• Es una leguminosa de la familia de las
fabáceas, muy extendida en la India y en el
ámbito mediterráneo. Se trata de una
planta herbáceas.
• El origen del cultivo del garbanzo es
discutido. Podría situarse con cierta
seguridad en el Mediterráneo oriental:
Grecia, Turquía o Perú.

8. La Nutricionista
Paola Tipacti Soto

9. Nutrientes de la Kiwicha
• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de
proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido
esencial para la nutrición. El grano de kiwicha
tiene un contenido de
calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E
y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada
con la del trigo y otros cereales es muy fina y
suave. No es necesario separarla de la harina;
es más, juntas constituyen una gran fuente de
energía.

10. Nutrientes de la quinua
• La quinua contiene más proteínas que
ningún otro grano 16.2 % comparado
con un 7.5 % del arroz, y con un 14 %
del trigo. Su proteína es de alta
calidad, contiene aminoácidos
similares a la leche. Combinado con
otros cereales como la soya, la quinua
mejora su valor proteico. También es
una fuente de
almidón, azúcar, fibra, minerales y
vitaminas.

11. Nutrientes del olluco
• Bajos en calorías ya que contiene más
de 80% de agua, poco almidón y
cantidades insignificantes de grasa
por tanto es bajo en calorías.

12. Nutrientes del Garbanzo
• Es rico en proteínas, en almidón y en
lípidos (más que las otras legumbres)
sobre todo de ácido oleico y
linoleico, que son insaturados y
carentes de colesterol. Del mismo
modo el garbanzo es un buen aporte
de fibra y calorías.

13. La Chef
Maristela Mayo Gutierrez

14. Menú
• Entrada: escabeche de garbanzo.
• Plato de fondo: arroz blanco con
carne asada con olluco.
• Postre: flan de quinua.
• Bebida: kiwicha con piña

15. Escabeche de Garbanzo
• Ingredientes de la receta:
1/2 kilo de garbanzos
cebolla la necesaria
sal y pimienta
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
1 ají.
• Preparación de la receta:
1- Sancochar el garbanzo son sal después de cocido ponerlo en
una ensaladera.
2- Cortar las cebollas en trozos grandes y remojarlas en agua
con el vinagre la sal y la pimienta
3- Después sofreírlas en aceite y echarles rodajas de hot dog
seguir friendo por unos minutos y luego de sazonarlos bien se
echa encima de los garbanzos

16. Arroz blanco con carne
asada y olluco
• Ingredientes:
Arroz
Carne para asado
Olluco
Aceite
Ajos
Condimentos
• Preparación:
• Condimentar la carne y dejarla macerar por media hora, luego
ponerla en una olla a cocinar a fuego lento por unas dos horas.
• Freír los ajos en aceite echar agua sal y el arroz y ponerlo a
cocinar.
• Picar el olluco delgado y saltearlos con aceite y echarle sal al
gusto.
• Servir al arroz con rodajas de asado y los ollucos salteados.

17. Flan de Quinua
Ingredientes:
• 1 litro de Leche
• 300 grs. de Quinua
• 1 cuchara de vainilla
• 8 huevos
• 4 yemas
• 150 grs. de azúcar
• caramelo para el molde
Preparación:
• Hervir la leche con la Quinua y 1 cuchara de vainilla por 20´
• Retirar del fuego y licuar
• Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la leche
con quinua
• Colocar la preparación en una flanera grande, previamente
acaramelada o en moldes individuales (a gusto)
• Llevar a horno en baño María, por 40´ Retirar del horno dejar
enfriar y desmoldar.

18. Refresco de Kiwicha con
piña
• Ingredientes:
1. Kiwicha
2. Piña
3. Canela
4. Limón
5. Azúcar
• Preparación:
1. Tostar la kiwicha
2. Hervir la kiwicha y la piña con canela.
3. Finalmente echar limón y azúcar.