cerveza artesanal, descripción detallada del proceso de fabricación de cerveza artesanal, La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad frente a las empresas de cerveza industrial, por su fermentación que es en un tiempo más amplio y contiene las porciones exactas de materias primas que requiere este producto La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad frente a las empresas de cerveza industrial, por su fermentación que es en un tiempo más amplio y contiene las porciones exactas de materias primas que requiere este producto La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad frente a las empresas de cerveza industrial, por su fermentación que es en un tiempo más amplio y contiene las porciones exactas de materias primas que requiere este producto La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad frente a las empresas de cerveza industrial, por su fermentación que es en un tiempo más amplio y contiene las porciones exactas de materias primas que requiere este producto La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad frente a las empresas de cerveza industrial, por su fermentación que es en un tiempo más amplio y contiene las porciones exactas de materias primas que requiere este producto La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad frente a las empresas de cerveza industrial, por su fermentación que es en un tiempo más amplio y contiene las porciones exactas de materias primas que requiere este producto La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad frente a las empresas de cerveza industrial, por su fermentación que es en un tiempo más amplio y contiene las porciones exactas de materias primas que requiere este producto La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad frente a las empresas de cerveza industrial, por su fermentación que es en un tiempo más amplio y contiene las porciones exactas de materias primas que requiere este producto La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad frente a las empresas de cerveza industrial

1. GUÍA DE LA EMPRESA
PICKFORD
CERVEZA ARTESANAL
DIEGO FELIPE ALVAREZ
EDWING ANTONIO GONZALEZ
KAREN ADRIANA GUATIBONZA
JOSE LUIS CELY
ERIKA TATIANA VEGA

2. LA EMPRESA

3. La elaboración de cerveza artesanal se ha considerado a nivel nacional como una de
las bebidas más consumidas por los colombianos ya que presenta mejor calidad
frente a las empresas de cerveza industrial, por su fermentación que es en un
tiempo más amplio y contiene las porciones exactas de materias primas que
requiere este producto

4. DESARROLLO DE
LA EMPRESA

5. Nuestra planta de producción ubicada en la ciudad Duitama en la cual se han
implementado sistemas de gestión de calidad, buscando cada día mejorar la calidad
del producto a comercializar y practicar nuevos sabores para poder competir con las
diferentes industrias de licores.

6. MISION

7. Somos una empresa dedicada a la producción de cerveza
artesanal específicamente una de sabor original, al amargor
que le da el lúpulo y la cebada malteada, presentando altos
estándares de calidad que le otorga la fermentación.
Como empresa queremos satisfacer todas las expectativas
propuestas por los socios y consumidores, de esta manera
poder conquistar la fidelidad del cliente.
Lo que busca la empresa es que el personal se enfoque en
cada una de sus actividades con integridad,
responsabilidad, respeto y sobre todo manteniendo la
confidencialidad.
Utilizaremos como metas a diferentes plazos la innovación
de cada uno de nuestros productos o mejorando la calidad,
de esta manera hacer de la empresa un negocio sostenible
y cumpliendo las necesidades de la población objeto.

8. VISION

9. PICKFORD está enfocada a llegar a todo tipo de
mercados para poder hacer su distribución a nivel
nacional, también que nuestro producto se convierta
en uno de los más consumidos, ya que este producto
es de gran calidad.
Con esta empresa se permite aportar valor
económico a todos los integrantes de la misma, de
esta manera podemos ir innovando nuestro producto,
ya que podemos adquirir nuevas materias primas y
mejorar la infraestructura de la empresa. También en
esta empresa se busca asegurar el bienestar de todos
los que le conforman de esta manera que nuestro
producto este en una constante innovación.

10. OBJETIVOS

11.  Producir cerveza de alta calidad siguiendo el paso a paso de este
proceso.
 Elaborar cerveza artesanal de excelente calidad con un sabor
característico.
 Analizar el proceso de fermentación que lleva la cerveza según el tiempo
y el aporte de levadura
 Dar a conocer nuestro producto principalmente en la industria boyacense
para impulsar la economía

12. MATERIAS PRIMAS
 Cebada malteada
 Lúpulo
 Agua
 levadura

13. EQUIPOS
 Molino cervecero
 Filtro prensa
 Olla de cocción
 Torre de enfriamiento
 Silos de almacenamiento
 Embotelladora
 Tanque fermentador
 Termómetro
 Densímetro

14. PREPARACION

15. FASES
 Malteado
 Molienda y maceración
 Cocción
 Enfriado
 Fermentación
 Maduración
 Embotellado

16. APARIENCIA
EXTERNA

17. Su presentación será en botellas de vidrio color
ámbar de 330cc, con tapa plateada, puede ser
de forma individual. El six pack se manejara en
botellas de vidrio igual a las presentaciones
individuales, en cajas de cartón, que contendrán
la información de la empresa.

18. APARIENCIA
INTERNA

19. Este producto será de color dorado, tendrá gas
obtenido del proceso de carbonatación, el
producto al ser servido debe tener presencia de
burbujas. Tendrá un % de alcohol mayor a 4.

20.  SABOR: Amargo con un toque dulce, que la
hace ser diferente a otras cervezas del
mercado
 AROMA:Tendrá un aroma parecido a las de
las cervezas tradicionales por ser una bebida
alcohólica.

21. NORMAS DE CONSUMO
Este producto puede conservarse en un lugar a una temperatura ambiente no mayor
a 22°C o en previa refrigeración. Se debe mantener en un lugar fresco, lejos de la luz.
Debe consumirse después de abierto en el menor tiempo posible.

22. ORGANIGRAMA
EMPRESARIAL

24. BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA

25. PRACTICAS PERMITIDAS EN
LA PRODUCION DE
CERVEZA

26. PRACTICAS NO
PERMITIDAS EN LA
PRODUCION DE CERVEZA

27. EDIFICACIONES E
INSTALACIONES

28.  Localización y accesos
 Diseño y construcción
 Abastecimiento de agua
 Disposición de residuos líquidos
 Disposición de residuos solidos
 Instalaciones sanitarias

29. CONDICIONES ESPECÍFICAS
DE LAS ÁREAS DE
ELABORACIÓN

30. 1. Pisos y drenajes
2. Paredes
3. Techos
4. Ventanas y otras aberturas
5. Puertas
6. Escaleras, elevadores y estructuras
complementarias (rampas, plataformas)
7. Iluminación
8. Ventilación

31. REQUISITOS DE LOS
UTENSILIOS Y EQUIPOS

32. ESTADO DE SALUD
DEL MANIPULADOR

33. EDUCACIÓN Y
CAPACITACIÓN

34. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y
MEDIDAS DE PROTECCIÓN

35. TIEMPOS DE
PRODUCCION

37. PLANO PLANTA

39. FACTORES UBICACIÓN
DE LA EMPRESA