Este documento describe la importancia de tener un programa de control de plagas en plantas procesadoras de alimentos. Las plagas como insectos y roedores pueden transmitir bacterias dañinas y deben controlarse para garantizar la inocuidad de los alimentos. El documento también identifica los principales tipos de plagas como moscas, cucarachas, ratas y palomas, y métodos para su control.

1. POES 8. CONTROL DE PLAGAS
Toda planta procesadora de alimentos debe tener un programa para el control
de plagas. Los insectos y roedores son el principal objetivo del mismo, ya que
los mismos portan bacterias causantes de enfermedades. Los beneficios que
aportan todos los SSOP mencionados con anterioridad pueden ser perdidos si
se permite que las plagas tengas contacto con los alimentos o con superficies
en contacto directo con los mismos.

2. Plagas.- Insectos, aves, roedores y otros animales capaces de invadir
al establecimiento y contaminar directa o indirectamente a los
alimentos.
Inocuidad.- Garantía que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso
a que se destinan.
CONCEPTOS:

3. Factores que afectan la inocuidad
Entre los principales problemas que afecta la existencia de inocuidad se
presenta los siguientes factores:
• Falta de higiene y aseo
• Presencia de residuos sólidos en los alrededores
de las instalaciones
• Presencia de estanques de agua, residuos sólidos,líquidos
• Mala disposición de deshechos: Sólidos y líquidos

4. Alimento Agua

5. • Objetivo
• Ausencia de plagas en las plantas de alimentos
• Gestión documentada de plagas potenciales
Insectos
Roedores
Pájaros
CONTROL DE PLAGAS

6. CONTROL DE PLAGAS
Peligros
• La s plagas pueden trtansmitir enfermedades:
• Las moscas y cucarachas transmiten salmonella, staphylococcus, C
Perfinges, C Botolinium, Shiguella, Streptococcus.
• Los roedores son fuentes de salmonella y parasitos
• Los pajaros pueden acarrear patógenos como salmonella y listeria.

7. CONTROL DE PLAGAS
• El nuevo enfoque:
• Abstanerse de simplemente matar a las plagas y medir el éxito del
programa contando las plagas muertas
• Un control efectivo requiere del uso de conocimientos, comprender
el ambiente y la habilidad de controlar la población de plagas

8. CONOCIENDO A NUESTROS ENEMIGOS
1. INSECTOS
2. ROEDORES
3. AVES
4. OTROS

9. Plagas que Infestan las Estructuras
• Hormigas
• Moscas
• Moscas de suciedad
• Moscas pequeñas
• Moscas molestosas
• Moscas mordedoras
• Cucarachas
• Invasores ocasionales

10. Mosca /Drenaje/
Filtro/ Aguas negras
• Alas peludas, vellosas
• 30 a 100 huevos
• de huevo a adulto en 7 a 28
dias
• Descansa durante el día,
activa durante la noche.
• Sanidad es la clave de su
control
Mosca /Drenaje/
Filtro/ Aguas negras
• Alas peludas, vellosas
• 30 a 100 huevos
• de huevo a adulto en 7 a 28
dias
• Descansa durante el día,
activa durante la noche.
• Sanidad es la clave de su
control
Mosca /Drenaje/
Filtro/ Aguas negras
• Alas peludas, vellosas
• 30 a 100 huevos
• de huevo a adulto en 7 a 28
dias
• Descansa durante el día,
activa durante la noche.
• Sanidad es la clave de su
control

11. Pueden reproducirse en
drenajes si las
condiciones son las
apropiadas

12. CucarachaAlemana
Laespeciemáscomúnde
cucarachas
Produce5cápsulas,con30a40
huevosencadauna.
Sedesarrollaen3a4meses
Vive6a7mesescomoadulto
2.5a3cmdelargo
Hembrasgrávidassoninactivas
Comenunagranvariedadde
alimentos
Serequieredeunareduccióndeun
95%eneltratamientoinicial,para
lograrunaeliminaciónefectiva
estructuras
Cucarachas
estructuras
achas
Cucaracha Americana
• 34 a 53 mm de largo
• Banda amarilla en el protector
pronotal
• De huevo a adulto en un
promedio de 600 dias
• La hembra vive 440 dias, el
macho unos 200 dias
• Muy comun en las cloacas de
las ciudades
4 a 53 mm de largo
anda amarilla en el protector
ronotal
De huevo a adulto en un
romedio de 600 dias
a hembra vive 440 dias, el
macho unos 200 dias
Muy comun en las cloacas de
as ciudades
uede volar bajo ciertas
ondiciones
Cucaracha Oriental
• Comunmente llamada
“chinche de agua, chinche
negro, cucaracha alosa”
• Machos adultos miden 25
mm, las hembras 32 mm.
• De huevo a adulto en 200 a
600 dias , dependiendo del
ambiente
• Normalmente se encuentran
en las partes bajas de las
estructuras
• Comunmente llamada
“chinche de agua, chinche
negro, cucaracha alosa”
• Machos adultos miden 25
mm, las hembras 32 mm.
• De huevo a adulto en 200 a
600 dias , dependiendo del
ambiente
• Normalmente se encuentran
en las partes bajas de las
estructuras
Cucarach
• Comunmente llamada
“chinche de agua, chinche
negro, cucaracha alosa”
• Machos adultos miden 25
mm, las hembras 32 mm.
• De huevo a adulto en 200 a
600 dias , dependiendo del
ambiente
• Normalmente se encuentran
en las partes bajas de las
estructuras
Cucaracha Americana
• 34 a 53 mm de largo
• Banda amarilla en el protector
pronotal
• De huevo a adulto en un
promedio de 600 dias
• La hembra vive 440 dias, el
macho unos 200 dias
• Muy comun en las cloacas de
las ciudades
• Puede volar bajo ciertas
CucarachaAlemana
• Laespeciemáscomúnde
cucarachas
• Produce5cápsulas,con30a40
huevosencadauna.
• Sedesarrollaen3a4meses
• Vive6a7mesescomoadulto
• 2.5a3cmdelargo
• Hembrasgrávidassoninactivas
• Comenunagranvariedadde
alimentos

14. • LOS TRES ROEDORES MAS COMUNES
ROEDORES
 El ratón casero (Mus domesticus)
 La rata noruega (Rattus
norvegicus)
 La rata techera (Rattus rattus)

15. Características físicas
Olfato, tacto, vista, oído

16. Roedores Comensales
• Se definen como los roedores
“que comparten nuestra
mesa”.
• Los roedores son responsables
de la pérdida de una 1/5 de las
cosechas a nivel mundial.
Roedores Comensales
definen como los roedores
e comparten nuestra
sa”.
roedores son responsables
la pérdida de una 1/5 de las
echas a nivel mundial.
Roedores Comensales
• Se definen como los roedores
“que comparten nuestra
mesa”.
• Los roedores son responsables
de la pérdida de una 1/5 de las
cosechas a nivel mundial.

17. RATA NORUEGA (RATA DE ALCANTARILLA)

18. RATA TECHERA
(Rattus rattus)

19. • Excelente trepador: Concreto,
revestimiento de metal texturizado,
madera, ladrillo
• La estrategia de control debe
incluir las áreas superiores de las
instalaciones

20. Excreta
Huellas
Daños de roeduras
Madrigueras
Caminos
Marcas de grasas
Manchas de orina
Roedores vivos o muertos
Ruidos de roedores
Olores de roedores
LAS 10 PRINCIPALES
SEÑALES DE PRESENCIA
DE ROEDORES

21. CONTROL DE PLAGAS PARA
ROEDORES
• CONTROL MECANICO
• CONTROL CON QUIMICO (ANTICOAGULANTE Y NO
ANTICUAGULANTE)

22. AVES
Biología y comportamiento
Paloma
Gorrión
Control de
• Cuidados con
organismos protectores
de animales.
• Transmisores de
enfermedades.
• Pérdidas económicas
agrícolas e industriales.
• Ensucian.
• Anidan en cualquier
parte.
ontrol de aves
otectores
de
s.
ómicas
dustriales.
alquier

23. CONTROL DE AVES
Métodos de Control
• Barreras físicas.
– Electricidad
– pegamentos o geles
– clavos
– Ultrasonido (se adaptan a la frecuencia)
– grabaciones con sonidos de aves asustadas.
– Luces tipo flash (acostumbramiento)
– Mallas (bloqueo de accesos)
– Avicidas
• Libros especializados en la materia