Este documento presenta una receta de "Plateada Criolla", un plato típico de carne vacuna cocinada a fuego lento con vino tinto, cebolla, zanahoria y otros ingredientes. La carne se adoba primero y luego se sella antes de cocinarse a fuego lento durante 3 horas con vino agregado cada hora. El caldo resultante se usa para hacer una salsa de acompañamiento. Las sugerencias de acompañamiento incluyen papas y camote al horno con aceite de oliva y hierbas, y una ensalada verde

1. Con Gabo en la Cocina.
Recetas, datos y secretos
Receta 2
"Plateada Criolla"
Mi abuela decía que la plateada sin vino no era plateada, vino al prepararla,
vino al comerla, en el tinto se encuentra el secreto...

2. 2 kilos de plateada de vacuno.
Aliños, orégano, ají color, ajo, sal y
pimienta (todo se machaca).
Aceite de Oliva.
Cebolla, laurel, zanahoria y pimentón.
Merken.
Acompañamiento, papas, camote, romero.
Ensalada, hojas verdes a elección.
Maicena, champiñones, mantequillas.
Mucho vino.
Ingredientes
Lo mejor para la pimienta es
que sea entera y uno la muele
a gusto, se machaca con el
ajo, así se impregnan los
aromas y sabores de ambos.

3. Paso 1
Adoba tu carne con los aliños
que preparaste, y la dejar
reposando en el frío a lo menos
tres horas para que impregne los
sabores.
Paso 2
Para sellar la carne, si deseas
darle un picor, calienta el aceite
de oliva con unas rodajas de ají
verde.

4. Paso 3
Debes procupar sellar bien la
carne por todos lados, eso
asegurará que se mantenga
jugosa por dentro.
El secreto de una buena
plateada es que esté blanda y
jugosa, se debe poder comer
sin utilizar cuchillo, a carne
se debe cortar con el tenedor.

5. Paso 4
Prepare una fuente con
cebolla en pluma, zanahoria
en rodajas y pimentón en
juliana, una cuantas hojas de
laurel.
Paso 5
Acomode la plateada
previamente sellada sobre la
cama de verduras, y déjele
caer encima dos tazas de vino
tinto. (en caja)

6. Paso 6
La cubre con papel aluminio o
si prefiere con una budinera
metalica para no contaminar
tanto, por 3 horas, cada una
hora debe volver a ponerle
vino.
Paso 7
Pasado el tiempo de cocción
debe retirar el exceso de vino
y reservar, y la pone 20
minutos más con poco líquido
para no resecar pero dorar.

7. Paso 8
La carne se verá bien cocida,
pero muy jugosa, para que
usted la troce a gusto.
Paso 9
El caldo que apartó, lo
calienta, le pone unos trozos
de mantequilla, champiñones
y espesa con almidón de maíz
(Maicena), para hacer una
salsa de vino para acompañar.

8. Paso 10
El acompañamiento sugerido,
papas y camote laminado con
aceite de oliva, sal, romero y
eneldo al horno.
Le puedes poner un toque de
merken ahumado, eso es a
gusto, el camote le dará el
toque agridulce al
acompañamiento.

9. Paso 11
sirva acompañado de una
ensalada verde a gusto, la
lechuga española, con berros,
y beterraga al hilo en
vinagreta le queda muy bien.
Para que sea perfecto, es
bueno tener un pan amasado
casero caliente, y un rico
pebre cuchareado,
obviamente este plato obliga
una buena siesta.