Este documento proporciona información sobre el tomate y los detergentes. Describe que el tomate es una fruta originaria de América que contiene ácidos orgánicos que le dan su sabor ligeramente ácido. Explica que los detergentes son sustancias que disuelven la suciedad sin corroer las superficies y que los más comunes contienen compuestos de sulfonato de sodio o alquilbenceno sulfatos.

1. Escojan una sustancia
ácida y una básica de
uso común y realicen
una consulta sobre las
mismas

2. SUSTANCIA ACIDA DE
USO COMUN

3. El ToMaTe

4. NOMBRE ORIGINAL
(Solanum lycopersicum L.) es una planta de
la familia de las solanáceas (Solanaceae)
originaria de América y cultivada en todo el
mundo por su fruto comestible, llamado tomate
(o jitomate en el sur y centro de México1 ).
Dicho fruto es una baya muy coloreada,
típicamente de tonos que van del amarillento al
rojo, debido a la presencia de los pigmentos
licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente
ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las
especies silvestres, y es mucho más grande en
las variedades cultivadas

5. ORIGEN DE SU NOMBRE
La palabra jitomate procede del náhuatl xictli,
ombligo y tomātl, tomate, que significa tomate
de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 años
a.C. en México, y en el antiguo Perú antes de la
formación del Imperio Inca. Como una
curiosidad, debe notarse que aunque la palabra
tomate viene del náhuatl tomatl, en el centro y
sur de México el tomate es conocido como
jitomate, mientras que se llama tomate al
tomatillo o tomate verde (Physalis ixocarpa).

6. DESCRIPCION
El tomate es una planta herbácea perenne, cultivada como anual, sensible
al frío. Las variedades precoces (las que florecen y fructifican más rápido)
suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las tardías, en cambio, casi siempre
son más grandes y llegan a los 2,5 m de longitud.
El hábito de crecimiento es muy diverso, cuando jóvenes todas las plantas
son erguidas y en estado adulto son semierguidas o decumbentes; esto es,
el tallo no es lo suficientemente rígido como para soportar el peso de las
hojas, ramas secundarias y frutos por lo que necesita de otra planta o
alguna estructura para sostenerse. Por esta razón, es común ver las
diversas estructuras (tutores o espalderas) que coloca el agricultor en los
cultivos de tomates, para que la planta se pueda sostener. El tallo es
anguloso, pubescente, con algunos pelos glandulares; al principio su
consistencia es herbácea y en estado adulto es leñoso. La ramificación del
tallo es simpodial, es decir, las yemas axilares desarrollan ejes sucesivos,
mientras que las yemas terminales producen flores o abortan. Las ramitas
que se originan en las yemas axilares dan hojas en todos los nudos y
terminan también en una inflorescencia.

7. ORIGENES
Según el libro El tomate en América de Andrew Smith,2 el tomate se originó
muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de
Sudamérica. Investigaciones posteriores han precisado que ésta y otras
hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron
en los Andes desde tiempos preincaicos. Estas investigaciones coinciden en
asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no sólo en la antigüedad
de las evidencias arqueológicas registradas en los ceramios prehispánicos
hallados en la zona norte del actual Perú, sino también a la gran cantidad
de variedades silvestres que se pueden hallar aún en campos y zonas
eriazas de esta parte de Sudamérica. El tomate viajó a Europa desde
Tenochtitlan, capital del imperio azteca, después de la conquista de los
españoles, donde se le conocía como xitomatl, "fruto con ombligo". Si bien
ambos centros de origen del tomate cultivado, Perú y México, han sido
postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no
existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno
de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir
de su ancestro silvestre. Más aún, puede ser que este cultivo haya sido
domesticado independientemente por las culturas precolombinas que
habitaban lo que actualmente es México y Perú.3

8. POR QUE ES UN ACIDO?
Existen evidencias arqueológicas que
demuestran que el tomatillo, una variedad del
tomate, ácida y de color verde, que aún se
consume en México, fue usada como alimento
desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar
que el tomate también fue cultivado y usado por
los pueblos originarios mesoamericanos desde
antes de la llegada de los españoles. Es posible
que después de la llegada de los españoles el
tomate se cultivara y consumiera más que el
tomatillo por su apariencia colorida y su mayor
tiempo de vida después de ser cosechado.4

9. Composición y valor nutricional
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho,
100 g de tomate aportan solamente 18 Kcal. La mayor parte de su
peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los
hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el
sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de
ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido
en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta
también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color
rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son
antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo.
Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes
principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se provee
información sobre los principales constituyentes nutritivos del
tomate.6

10. Tomate rojo, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 20 Kcal. 80 KJ
Carbohidratos 4 g-
Azúcares 2.6 g
Grasas0.2 g
Proteínas1 g
Agua95 g
Vitamina C 13 mg22%

11. SUSTANCIA BASE DE
USO COMUN

12. El DeTeRgEnTe

13. QUE SON LOS DETERGENTES?
Detergentes son las sustancias que tienen la propiedad química de
disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo La
palabra inglesa equivalente es detergent. El término alemán
empleado es tensid, que parece más preciso, ya que hace referencia
directa a sus propiedades físico-química. En medicina se entiende
por deterger, limpiar una úlcera o herida, y se denominan
detersorios las sustancias que se emplean para ello. Esto implica
que puedan calificarse como detergentes sustancias tan dispares
como la saliva, el jabón o la gasolina dependiendo de sobre qué
superficies sean empleadas, ya que cuando limpian tienen un efecto
detergente. También podríamos definir que detergente es cualquier
sustancia que tiene propiedades de disolver a otra sustancia
incorporando la sustancia disuelta en la sustancia detergente inicial.

14. COMPOSICION DE ELLOS
La mayoría de los detergentes son compuestos de sodio
del sulfonato de benceno sustituido, denominados
sulfatos lineales de alquilos (LAS). Otros son compuestos
de alquilbencen sulfatos de cadena ramificada (ABS),
que se degradan más lentamente que los LAS. Hasta
1970 un detergente típico de lavandería de gran
potencia contenía 50% de trípoli fosfató de sodio
(fosfato) y sólo un 18% de LAS. Como se mencionó
anteriormente es el LAS el que tiene la acción
detergente, y desde entonces algunos fabricantes han
reducido el porcentaje de fosfatos.

15. DETERGENTES ACIDOS
Los detergentes ácidos son recomendados
para limpiar superficies de concreto o
materiales pétreos, pues recuperan la
apariencia estética de fachadas y muros,
disminuyendo los tiempos de limpieza.

16. VENTAJAS DE LOS DETERGENTES
ACIDOS
 Limpia rápidamente.
 Mejora la apariencia y adherencia de las
superficies.
 No mancha

17. Aplicación de Detergentes ácidos:
 Humedecer la superficie antes de aplicar.
 La aplicación se debe hacer con brocha o rodillo, el
producto se debe aplicar sin diluir o bien diluir en una
proporción de 1l de detergente por 3 de agua.
 Después de aplicar espere de 8 a 12 minutos a que el
producto penetre en la superficie.
 Cepille la superficie, con un cepillo de cerdas plásticas o
metálicas, dependiendo de la dureza de los residuos,
hasta retirarlos por completo.
 Una vez que ha eliminado todos los residuos, enjuague
la superficie con agua y jabón hasta eliminar por
completo el detergente ácido y neutralizar la superficie.

18. Precauciones:
 No exceda la dosificación recomendada y
no deje el detergente ácido sin neutralizar
por mucho tiempo, ya que la superficie se
puede deteriorar.
 No utilice el producto para limpiar
superficies de metal o acero como:
cimbras, tubería metálica, acero de
refuerzo, etc., ya que el producto podría
corroerlas.

19. Diferencia entre jabón y
detergente
La principal diferencia se encuentra en los
grupos polares, en los jabones es el grupo
carboxilato (O=C-O-Na) en cambio en los
detergentes es el grupo SO3 Na