1) El documento describe las características del tomate, incluyendo su origen, morfología, propiedades nutricionales y procesos de cultivo. 2) Pertenece a la familia Solanaceae y se cultiva como planta anual aunque es perenne, con tallo verde velloso del que salen hojas pinnadas y flores amarillas en racimos. 3) Es una hortaliza muy cultivada y consumida en el mundo por su alto valor nutricional, siendo rica en vitaminas y antioxidantes.

1. CARECTERISTICAS DEL TOMATE
La tomatera —planta del tomate— pertenece a varias especies botánicas, aunque la
más cultivada en todo el mundo es Solanum lycopersicum, anteriormente
denominada Lycopersicon esculentum. Forma parte de la familia de
las Solanáceas, al igual que el pimiento o ají, la papa o patata y la berenjena,
entre otros.
Se trata de una planta dicotiledónea, herbácea y de tipo perenne, aunque se
cultiva como anual. Su hábito de crecimiento puede ser rastrero, semierecto o
erecto, dependiendo de la variedad.
Tallo
El tallo del tomate es de color verde, velloso, de grosor entre 2 y 4 cm, más ancho
en la base. Del tallo principal nacen nuevos tallos secundarios, hojas y racimos
florales.
De fuera hacia dentro, el tallo del tomate está formado por la epidermis, la corteza,
el cilindro vascular y el tejido medular.
Hojas
La hoja del tomate es pinnada y compuesta, con entre 7 y 9 foliolos preciolados,
lobulados, con borde dentado, alternos y opuestos. Al igual que el tallo, las hojas se
encuentran cubiertas de pelos glandulares.

2. Flores
Las flores de la tomatera son de color amarillo, con cinco o más sépalos, cinco
pétalos y cinco o séis estambres. Se agrupan en inflorescencias de tipo racimo que
suelen aparecer en el tallo, cada 2 o 3 hojas.
El tomate (Lycopersicum esculentum), es una deliciosa hortaliza ocasionalmente considerada fruto; que
en la actualidad es uno de los ingredientes más universales de ensaladas y salsas de todo el mundo.
Su origen es centroamericano, y se ha difundido su producción y consumo de tal manera en el mundo;
que hoy día en muchos países se ha convertido en un alimento emblema de la cultura y ambiente
culinario. Ejemplo de esta impresionante adopción son países como Italia, Francia y el vaticano.
La producción mundial de tomate, ascienden a más de 177 millones de toneladas; solamente China se
produjo 56 millones de toneladas para el año 2016 según la FAO. Y desde hace varios años la tendencia
siempre ha sido al alza.
Sus bondades lo asocian con el combate del envejecimiento. Ademas, es un aliado eficaz contra
las enfermedades cardiovasculares y un excelente diurético, gracias a la presencia
de antioxidantes como; hierro (Fe), potasio (K) y sodio (Na).
Agronómicamente, puede ser considerado muy prolífico o bondadoso (altamente productivo); Sin
embargo, el tomate requiere cuidados especializados en relación a la humedad para evitar la incidencia
de enfermedades de origen fungoso. Estas son por lo general las causantes de mayores perdidas en el
cultivo, seguida de cerca por la mosca blanca; considerada la plaga más nocivas para este cultivo.
Delicioso y Nutritivo, pero ¿Peligroso…?

3. Origen, Etimología e Historia.
Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde (Physalis ixocarpa); una especie
que produce una fruta ácida y de color verde intenso, y que aún se cultiva y consume con cierta
popularidad en México; fue usado como alimento desde épocas prehispánicas, por los nativos de la
región. Así mismo, la historia del tomate rojo común, tal y como lo conocemos hoy, parece desarrollarse
en paralelo.
Origen
Este tomate rojo; también fue cultivado y usado por los pueblos originarios
mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los
españoles este tomate rojo se cultivara con mayor popularidad; consumiéndose más que el tomate verde
por su apariencia colorida, y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.
Actualmente hay evidencia de que los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo.
Y se sabe que se cultivaba en el México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI.
Historia

4. Dentro de las creencias de los pueblos originarios de aquel tiempo se pensaba; que quienes presenciaban
la ingestión de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios.
Cabe resaltar que los tomates grandes y grumosos, son
una mutación de una fruta más lisa y más pequeña. Fue originado y alentado (propagado) en la
Mesoamérica. Y Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.
La fecha exacta de la domesticación es desconocida. Se estima entre los teóricos del tema, que fue en el
500 antes de Cristo. Ya que al parecer para la fecha hay evidencia de que estaba siendo cultivado en el
sur de México.
En Europa, los tomates no se conocieron hasta el contacto con América. Dado que fueron llevados por
los españoles, al final del siglo XV. En el resto del Mediterráneo, fue lenta pero muy profunda. Razón
por la cual desde el siglo XVIII; es un ingrediente fundamental en la dieta y la cultura gastronómica de
los conquistadores.
Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe después de la conquista de
América. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al continente asiático.
Sin embargo, inicialmente fue un poco difícil su aceptación visual en España. Esto debido a que los
primeros frutos que llegaron tenían un gran parecido con el fruto de la belladona; la cual es venenosa.
Etimología
El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en México 700 años A.C.
Éstos lo conocían como xïctomatl, literalmente significa “fruto con ombligo”. Debido a esa palabra
azteca "tomatl" los conquistadores españoles lo llamaron "tomate".

5. Colorido y Versátil… pero Especialmente
Nutritivo.
Importancia y Propiedades Nutricionales
Las propiedades nutricionales del tomate resaltan por su riqueza en vitamina C. Además de grandes
contenidos de vitamina A y Hierro (Fe). Este último en combinación con la vitamina K genera grandes
beneficios para la salud como antioxidante.
La presencia grandes cantidades de antioxidantes y en especial de licopeno, le convierten en un aliado
ideal en la lucha contra el envejecimiento; de hecho, muchos cosméticos destinados al cuidado estético,
contienen tomate o derivados en su composición. Tiene, además, altos contenidos de fibra, y
de Potasio (K) y es bajo en sodio; lo que le concede ciertas propiedades diuréticasúnicas.
8 Beneficios para la Salud del Consumo de
Tomate
1. El tomate es unn potente antioxidante natural por sus enormes contenidos de Vitamina C y Licopeno.
2. Gracias al Hierro en combinación con la vitamina K, tiene la capacidad de mejorar la circulación
sanguínea. Ayudando a controlar los procesos coagulación de la misma.
3. La combinación Hierro y vitamina K del tomate por lo ya mencionado, también contribuye a
disminuir problemas cardiovasculares; como el riesgo de infarto miocardio.
4. Ayuda a proteger nuestros ojos de enfermedades degenerativas como la ceguera nocturna entre otras,
gracias a la vitamina A.

6. 5. Ayudan a preservar la piel (su brillo y elasticidad), y también la salud de nuestro cabello y dientes.
6. Los tomates poseen un 94,5 % de agua, lo que los convierte en una enorme fuente de hidratación.
7. Por su alto contenido en fibra puede contribuir a la eliminación de problemas de estreñimiento. Y
mejorar significativamente el tránsito intestinal.
8. Es un diurético natural, disminuyendo y eliminando problemas de retención de líquidos y
favoreciendo una adecuada eliminación de toxinas.
Divinamente Concebida para la Alta
Productividad y Rusticidad.
Características Morfológicas y Fisiológicas
El tomate es considerado una planta herbácea perenne cuando es cultivada en
sistemas controlados. Aunque en su hábitat natural muy probablemente se comporta como un cultivo
anual. Y pueden morir después de la primera estación de crecimiento o cosecha debido a las heladas o la
sequía.
Se puede desarrollar de forma rastrera, semi-erecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado
(determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).

7. Sistema Radicular
Su sistema radicular se caracteriza por una raíz principal pivotante (que crece unos 3 cm al día hasta que
alcanza los 60 cm de profundidad). Simultáneamente se producen raíces adventicias y ramificaciones
que pueden llegar a formar una masa densa y de cierto volumen.
Sin embargo, este sistema radical puede ser modificado por las prácticas culturales inadecuadas, como
el trasplante desde almácigos. De modo que cuando la planta sufre un trasplante, la raíz
pivotante desaparece siendo mucho más importante el desarrollo horizontal; donde las raíceslaterales y
adventicias crecen tanto como la principal.
Tallo
El tallo suele ser erguido y cilíndrico en planta joven; a medida que ésta crece, el tallo se cae y se vuelve
anguloso. Presenta tricomas (vellosidades) en la mayor parte de sus órganos y glándulas que segregan
una sustancia color verde aromática.
Este tallo, puede llegar a medir de 40-250 cm. Mostrando ramificaciones abundantes y yemas
axilares que por lo general requieren de poda. si al final del crecimiento todas las ramificaciones
exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento determinado; y si terminan
con yemas vegetativas, son de crecimiento indeterminado.
Hojas
Las hojas son cortas, de tamaño, medio o largas y tipo patata. Son compuestas, se insertan sobre los
diversos nudos en forma alterna. El limbo se encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once foliolos.

8. El haz es de color verde y el envés de color grisáceo; su tamaño depende de las características genéticas
de la variedad.
Flor
La flor se presenta formando inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos;
racimo simple, cimaunípara, cima bípara y cima multípara, pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por
racimo.
Se precisan de 56-76 días desde el nacimiento de la planta hasta que se inician los botones florales.
La flor está formada por un pedúnculo corto, el cáliz es gamosépalo; es decir, con los sépalossoldados
entre sí, y la corola gamopétala.
El androceo tiene cinco o más estambres adheridos a la corola con las anteras que forman un tubo.
El gineceo presenta de 2-30 carpelos que al desarrollarse darán origen a los lóculos o celdas del fruto.
Las flores son hermafroditas, hipoginas y regulares.

9. Fruto
El fruto es una baya de color amarillo, rosado o rojo debido a la presencia de licopeno y caroteno; el más
común es el rojo en la madurez.
La pulpa contiene una proporción del 33% del peso fresco del fruto. Está compuesto por varios lóculos,
consistente de semillas dentro de un pericarpio carnoso desarrollado de un ovario.
Su forma puede ser redondeada, achatada o en forma de pera y su superficie lisa o asurcada; están
compuestos de carne (paredes del pericarpio carnoso desarrollado de un ovario). Una variedad comercial
contiene alrededor de 150-300 semillas por fruto.
Semilla
La semilla es de diferentes tonalidades en su color, desde el grisáceo, hasta el color paja de forma oval
aplastada; tamaño entre 3-5 mm de diámetro y 2.5 mm de longitud, y cubierta de vellosidades. En un
gramo puede haber de 300-350 semillas El peso de 1000 semillas es de aproximadamente 2.4.
En producciones bajo invernadero, 1 kg de fruto produce aproximadamente 4 g de semilla (1200
semillas aproximadamente). En campos de producción la regla es: el 1% del peso del fruto es el peso de
semilla.

10. En Estados Unidos para cultivares del tipo determinado, el rendimiento es de 250-400 kg/ha-1 de
semilla. En África se reportan rendimientos de 10 a 50 kg·ha-1. El peso de mil semillas producida en
condiciones de invernadero es de 3.3 g en cultivares de tipo determinado y el peso en campo es de 2.5 g.
¿COMO PRODUCIR TOMATE?
En este apartado, enfocaremos principalmente los sistemas de cultivo a campo abierto, y los aspectos
Semillero
El cultivo del tomate inicia con el establecimiento de un semillero, también conocido como almácigo, el
cual es un espacio acondicionado para que las semillas germinen en condiciones controladas y
prepararlas para el trasplante.
En el caso del tomate, el semillero puede ser establecido en recipientes (vasos y bandejas); adecuados
para depositar las semillas, en condiciones óptimas de luz, temperatura, fertilidad y humedad. A fin de
obtener una mejor emergencia desde su primera etapa de desarrollo hasta su trasplante al campo.
Durante el desarrollo del semillero, el monitoreo de las plántulas es fundamental; por ser el periodo
donde aparecen las primeras plagas y enfermedades. Los problemas más serios que se presentan son las
enfermedades virales transmitidas por la mosca blanca. De ahí la importancia de obtener plántulas sanas.
Para germinar las semillas en muchas ocasiones se usan las cámaras de germinación. Las cuales permite
una germinaciónuniforme y un excelente control de plangas y enfermedades. Esto debido a que tanto la
planta como el sustrato permanecen bien tratados a nivel fitosanitario; y las condiciones de humedad
estables.

11. Sin embargo, es necesario mantener un monitoreo exhaustivo y constante de las mismas. Debido a que
un mal manejo de la técnica, puede generar una elongación indeseada. Emergiendo la planta antes de ser
retirada de las cámaras de germinación. O formando plantas raquíticas al no activarse fotosintéticamente
a tiempo y gastar las reservas de la semilla.
En el caso del tomate se estima que el tiempo adecuad de germinación en la cámara es de entre 3 y 6
días; pero esto puede variar por condiciones de temperatura y la variedad del material utilizado. Si se
prolonga más de allí, de seguro tendremos los problemas ya mencionados; tal y como se evidencia en la
foto.
En general, se utilizan bandejas de 53 a 200 conos o celdas. Se recomiendan bandejas de 53 a 128 conos,
con un volumen por celda de 37 a 28 cm3. Las bandejas de 53 orificios permiten mayor desarrollo
radicular y del follaje. Sin embargo, incrementan los costos por plántula, porque requieren mayores
cantidades de sustrato por celda.
La selección del tipo de bandeja dependerá del tamaño y la calidad finales deseados de las plantas; del
costo de la bandeja y del tipo y costo del sustrato.
En algunos casos, no se disponen de las bandejas antes mencionadas, principalmente para pequeños
agricultores. En estos casos, el espacio donde se desarrollan las plantas son pequeñas áreas de arena
cernida mezclada con los sustratos; generalmente techados son popularmente más conocidos como
almácigos. En este tipo de semillero.

12. Los cuidados deben ser más exigentes; por la elevada exposición de las plántulas a las condiciones
ambientales. Ademas el estress causado a la planta al ser arrancada del suelo o sustrato para
el trasplante es muy alto; por esto es el menos recomendado.
Un sustrato nutritivo y estructurado es esencial en la elaboración del semillero. Deben servir de soporte a
la planta, ser livianos, tener un alto porcentaje de espacio poroso (80 %); una elevada capacidad de
retención de la humedad, una buena aireación y un drenaje apropiado. Además de una baja tendencia a la
compactación y ser libres de patógenos, semillas y malezas.
Los sustratos más utilizados son el compost, elhumus o lombricompost, la cascarilla de arroz, la fibra de
coco, el aserrín y la turba o peat most.
Bandejas de Germinación
Una vez realizada la siembra, las bandejas son colocadas en cuartos oscuros, de etiolación o
germinadores. El tiempo que se mantienen en oscuridad ronda los cuatro o cinco días, a fin de que la
semilla germine. Otra alternativa común y que brinda resultados similares es cubrir las bandejas con un
plástico negro; que es removido cuando inicia la emergencia de las plántulas.
La semilla germina en promedio de cinco a ocho días después de la siembra. Sin embargo,
la germinación depende de la calidad de la semilla (vigor); en la que influye la temperatura (óptima de
16 °C a 28 °C) y la humedad del sustrato (capacidad de campo).
Las plántulas poseen tejidos tiernos y efectúan una gran actividad fotosintética. Por lo que son sensibles
a los cambios bruscos de temperatura y humedad; lo que amerita tener cuidados máximos.

13. Estas condiciones se pueden controlar mejor en un invernadero. La disponibilidad de agua es muy
importante; debido a que las semillas y las plántulas requieren riegos cortos, pero frecuentes. Realizados
preferiblemente por aspersión cuando no se cuenta con goteo o micro aspersión.
El área de los semilleros debe estar iluminada, libre de sombras y protegida de vientos fuertes que
puedan provocar volcamientos o intensificar la transpiración; hasta el extremo de producir quemaduras o
marchitamiento de las plántulas.
La estructura debe ubicarse de este a oeste, para que las plantas reciban la máxima iluminación solar; y
no se vean afectadas por los cambios bruscos de temperatura que se producen entre el día y la noche.
Cuando llegue la hora del trasplante, se realiza lo que se conoce como endurecimiento de la planta. El
cual consiste en reducir las aplicaciones de agua de riego y fertilizantes una semana antes de que
las plántulas sean trasladadas al campo; para así, controlar el crecimiento de las plántulas, endurecer los
tejidos para su mejor adaptación y acelerar el desarrollo de las raíces.
Preparación del suelo para el trasplante
La preparación del suelo es una práctica importante para el crecimiento, desarrollo de las plantas y la
producción de tomate.
Las prácticas de preparación del suelo comprenden principalmente el pase de rastra para remover la capa
superficial del suelo a profundidades que alcanzan los 40 cm. Esta práctica ayuda a

14. incorporar rastrojos de cultivos anteriores, destruir malezas, retener humedad y mejorar la eficiencia de
la fertilización.
Debe realizarse cada vez que se establece el cultivo en el campo. En algunos casos se puede aplicar un
subsolado para romper las capas compactadas del subsuelo, producto del paso de la maquinaria, pero es
muy variable y requiere de evaluación, lo que ayuda al mejor desarrollo de las raíces.
En ocasiones se utiliza en encamado. Que consiste en generar en el suelo una cama o mesa de tierra en
donde se sembrara el tomate; con la finalidad de que la planta no esté en contacto con la humedad del
suelo y evitar pudriciones. Esta cama debe tener un alto aproximado de 40 cm y una separación de
aproximadamente 40 cm también. Su ancho puede variar entre los 40 y 60 cm dependiendo de lo que se
quiera.
Características de los Sistemas de
Producción de Tomate
Sistema Tradicional a Campo Abierto
El cultivo del tomate se ha diversificado en varios sistemas de siembra, lo cuales van a depender de los
recursos y el nivel técnico del agricultor. Los sistemas pueden ser a campo abierto donde se expone al
tomate a las condiciones medioambientales directamente; tradicionalmente se usa riego por inundación
(particularmente riego por surcos) y requiere Gran cantidad de mano de obra no especializada para
diversas labores.

15. En esta modalidad el tomate es generalmente un monocultivo sembrado en camellones o en camas;
donde sólo se produce el tomate. Aunque también puede haber asociación con otros cultivos, como es el
caso del café. Y sus rendimientos son por lo general bajos entre 20 y 30 ton/Ha.
Sistema de Cultivo Semi-protegido
Los sistemas Semi-protegido, se hacen a campo abierto. Sin embargo, por lo general se usa toda la
tecnología que le productor puede obtener para aumentar los rendimientos. Lo que incluye semillas
hibridas altamente rendidoras (en ocasiones politizada), riego por goteo, uso de cámaras
de germinación y fertirriego. Además de las técnicas de acolchado, uso de bandejas en sistemas de
producción de plántulas, uso de productos biológicos etc.
Su uso es común en siembras de tomate durante la época lluviosa, con el fin de reducir los problemas
de enfermedades fungosasy bacterianas.
Sistema de Cultivo en Invernaderos
Por último, está el cultivo totalmente protegido El cual consiste en la siembra del cultivo en invernaderos
o casas de cultivo. Puede efectuarse con estructuras de bajo costo y poco sofisticadas o en invernaderos
más complejos y con ambientes altamente controlados. Este sistema permite la siembra en cualquier
época del año; y el producto que genera es de mejor calidad que el obtenido a campo abierto.
Se caracteriza, por un elevado nivel de control sobre todas las condiciones que determinan
la productividad de la planta; alcanzando rendimientos que varían entre 130 y 250 ton/Ha.
Esta superioridad del sistema protegido a nivel de rendimientos, sin embargo, amerita una elevada
inversión inicial; que debe considerarse cuidadosamente en la elaboración de los costos de producción.
Así como la disponibilidad de un seguimiento técnico altamente especializado.