Este documento resume los principios de la alimentación según las estaciones del año. Describe cómo la energía y los órganos asociados cambian con cada estación, así como los alimentos y sabores recomendados para cada período. Explica que la primavera es de energía ascendente relacionada con el hígado, el verano es dinámico y relacionado con el corazón e intestino, y el otoño es de transición hacia una energía más centrada asociada con el estómago y el bazo.

1. Preparación
de los
Alimentos
según la
Estación

2. Primavera
La imagen de un árbol es el concepto más cercano
para entender esta estación a nivel energético.
Tiene raíces y al mismo tiempo una fuerza
ascendente que se expande.
Es al mismo tiempo fuerza y flexibilidad ante el
viento.
La descripción de un árbol se puede aplicar
también a una persona:
Cuando su energía resplandece, el Qi (Chi)
es claro y fuerte.

3. Esta energía primaveral es, pues, de vibración
ascendente y sigue el mismo impulso que hace
que las plantas crezcan hacia arriba, hacia el
Sol, hacia la energía de la mañana.
El color con el que está relacionado este
estado energético es el verde y su sabor
es el ácido.

4. Alimentos Regeneradores
Es el momento de depurarnos y sentirnos ligeros, de
abrirnos y florecer.
Muchas hortalizas, especialmente las verdes, son un
tónico indispensable para limpiar los órganos
relacionados con ésta energía, nuestro hígado y
vesícula biliar de todos los excesos cometidos durante
la estación fría.
Es importante comer menos
cantidad, pero no llegar a un
ayuno extremo.

5. Hortalizas verdes frescas (de
temporada) – apio, puerro, col,
alcachofa, judías verdes, brécol,
germinados de todo tipo, espárragos,
…-encurtidos caseros, ensaladas
variadas, frutas de estación.
Proteínas de origen vegetal (legumbres, tofu, tempeh,
seitan,…) rabanitos, nabo y champiñones (depurativos).

6. Verano
En esta estación la energía es dinámica, llena de
movimiento.
Los órganos relacionados con esta estación son, corazón
e intestino delgado.
Si en general funcionan bien, nos sentiremos
llenos de entusiasmo.
A medida que las semanas pasan vamos cambiando la
alimentación.
Hace más calor, hay más horas de
sol la naturaleza está activa

7. Nos sentimos más abiertos, vivos para realizar proyectos.
Nos sentimos predispuestos a realizar actividades
al aire libre y de carácter social.
El color relacionado con está energía es el rojo y su sabor, el
amargo.

8. Alimentos Regeneradores
Alimentos que generan una energía activa,
ligera, refrescante y de apertura.
Platos con mucho colorido, sabores frescos, texturas
crujientes, platos simples pero que refuercen.
Cereales integrales ligeros como el arroz de
grano largo (basmati), pasta, cuscus o polenta.
Proteínas vegetales, hortalizas en buena cantidad,
ensaladas y frutas.
Algas (nori, wakame, dulce).

9. En verano, una dieta de frutas y zumos nos dejaría
cansados para seguir el ritmo del verano y notaríamos
más el calor.
Importante cocinar con hierbas aromáticas
frescas (menta, albahaca, cebollino eneldo,
cilantro, hinojo, perejil,…) que aportaran la
frescura necesaria.

10. Época de Recolección
Finales del verano
Es una época energéticamente muy especifica, aunque
en Occidente no tengamos una estación para ella.
Es el momento de nutrir y regenerar estómago, bazo y
páncreas
Ahora tiene lugar la recolección y la abundancia.
Todavía hace calor pero ya no es tan agobiante, la energía
va calmándose, relajándose y centrándose, disminuyendo
la intensidad.

11. Es el punto de transición entre la vibración muy activa y
viva de las estaciones anteriores y las siguientes, más
pasivas, densas y condensadas del otoño e invierno.
Nuestras actividades también lo reflejan.
Es el momento de volver al trabajo y a los estudios,
tareas menos extrovertidas y activas.
El sabor relacionado es el dulce y el color el amarillo.

12. Alimentos Regeneradores
En este periodo, los colores de la Naturaleza cambian de
verde a amarillos dorados, naranjas y rojizos.
Son tonos que se hayan en cereales como el mijo, o la
quinoa, en legumbres y hortalizas redondas y dulces -
cebolla calabaza, maíz fresco,…-, en frutas dulces como
la uva,….
Es importante generar en la cocina diaria el sabor
dulce natural para nutrir el plexo solar, centro de las
emociones y donde se encuentran los órganos
mencionados.

13. Si en la alimentación diaria podemos incluir dulces de
buena calidad, el cuerpo irá equilibrándose y
centrándose poco a poco y sentiremos que llevamos
más las riendas de nuestra vida.
Comenzaremos a utilizar cocciones que generen este
tipo de energía - que centran y equilibran-:
Vapor, estofados cortos, cremas y purés de verduras,
salteados cortos con verduras de raíz, etc.

14. Otoño
El cambio de color en las hojas
significa una alteración radical de la
energía:
La Naturaleza comienza su
conservación e interiorización.
Al secarse, las hojas cambian de amarillos dorados a
marrones y pronto comenzaran a caer de los árboles.
La actividad que antes estaba en el tronco y las ramas
desaparecen para recogerse en las raíces (energía
lenta y profunda).

15. También nosotros tenemos que
recogernos, nutrirnos con energías que
generen más calor, que concentren con
más profundidad y refuercen.
Este es el momento de nutrir nuestros pulmones e
intestino grueso.
El sabor que rige este periodo es el picante y su color es el
blanco.

16. Alimentos Regeneradores
Reduce los alimentos fríos y húmedos
- crudos, zumos, frutas-, que junto a
los que producen exceso de
mucosidades pueden bloquear el
pulmón e intestino grueso.
Incluye cereales integrales - toda clase de arroz-.
Legumbres pequeñas - lentejas,…-.
Hortalizas de raíz - zanahorias, cebolla, nabo, chirivía-,
redondas y de hojas.
Sopas reforzantes y calientes, o algas que aportan
minerales –kombu, iziki,…-

17. Aumenta el aceite y la sal.
Utiliza llama lenta y más tiempo de
cocción - estofado largo, frito, salteado
largo, presión u horno-.
También podemos incluir pequeñas
cantidades de pescado, si nos sentimos
débiles y sin fuerzas.
Las frutas de naturaleza expansiva y enfriante,
pueden cocerse tipo compota, puré, al horno,
en crema o usarlas secas.
Con este periodo se relaciona el sabor picante, en
especial que caliente, como el jengibre, la canela, la
nuez moscada y el clavo.

18. Invierno
Después de una interiorización máxima y un estado
de pasividad y concentración - otoño-, la energía
vuelve a fluir de nuevo en la Naturaleza.
Son los meses más fríos, pero la energía
empieza a activarse y a fluir.
Es importante nutrirnos con efectos reforzantes que
generen calor interno y, alimentar los riñones y la vejiga.

19. Si tomamos muchas ensaladas y frutas, sufriremos las
consecuencias con resfriados y gripes.
Unos riñones fuertes nos darán coraje y vitalidad para
realizar todo lo que nos propongamos.
Si por el contrario abusamos de ellos, el
miedo y la inseguridad estarán a nuestro
lado.
El sabor que rige este periodo es salado y su color
asociado es el negro u oscuro.

20. Alimentos Regeneradores
Cereales integrales de consistencia seca - arroz de grano
corto, mijo, trigo sarraceno, avena,…-.
Sopas remineralizantes con algas - wakame, dulce,…-,
caldo de verduras y alga kombu, proteínas vegetales y
pescado en cocciones largas, estofados de judías azukis.
Variedad de verduras, en especial de raíz en
cocciones.
Frutos secos y variedad de algas.
Incrementar el consumo de aceite en cocciones y frutas
al vapor o compotas.

21. Es el periodo de remineralizarnos pero no en exceso.
Utilizar algas diariamente será una forma óptima de
aportar a nuestro organismo lo que necesita.
Si por el contrario tomamos demasiada sal en las
comidas, nuestros riñones se bloquearán y no podrán
hacer bien su trabajo creando retención de líquidos,
obesidad, tensión, niveles elevados de glucosa en sangre,
etc.

22. L a información ofrecida a sido recopilada de un
articulo de Montse Bradford y del libro “La salud y las
estaciones” de Dr. Elson M. Haas publicado por Edaf.

23. Ensalada de Kiwi con Soja y Tomates
Cherry
Rica en vitamina C y antioxidantes
Ingredientes:
4 kiwis. 12 tomatitos. 150 g. de lechuga. 150 g. de brotes de
soja. 160 de queso Mozzarella. ½ pimiento amarillo. 1 nabo
pequeño. Aceite de oliva. sal.
Preparación:
Lavar y cortar muy fina la lechuga y mezclar con los brotes
de soja y el nabo pelado y rallado, la mozzarella cortada en dados.,
los kiwis troceados, los tomates cortados en cuartos, el pimiento en
tiras, el aceite y la sal.
Y lista para servir.

24. Por ración:
Calorías: 258. Proteínas: 13 g. Hidratos de Carbono: 14 g. Grasas: 16
g. Colesterol: 36 mg.
Se puede sustituir la lechuga por repollo y añadir apio blanco.

25. Diseño: Orlando Betancor
Profesor de Cocina - Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición - Terapeuta
Fisioenergético
Para más Información
www.elriaddelabaraka.com