El documento proporciona información sobre una alimentación sana y balanceada. Explica que la comida, el alimento y la nutrición son conceptos diferentes y que es importante aprender qué necesita nuestro cuerpo. También describe los diferentes grupos alimenticios como frutas, verduras, cereales, legumbres y semillas, y sus propiedades nutricionales. Por último, explica el uso de diferentes especias y condimentos y cómo mejoran la digestión de los alimentos.

1. Tips para una Comida Sana y Sabrosa QFB Teresa Castañeda

2. La Comida Si muchos de nosotros diéramos más valor a la comida, la alegría y las canciones que al oro atesorado, éste sería un mundo más feliz. R. R. TOLKIEN. El Hobbit.

3. La Comida COMIDA = Cualquier cosa que ingerimos. ALIMENTO = Sustancia que entra al organismo y libera energía. ALIMENTACIÓN = lo que comemos. NUTRICIÓN = lo que las células reciben.

4. La Comida En este caso refiriéndonos concretamente a la comida es necesario investigar, conocer los "cómo", "porqué" y "de qué manera" de una buena nutrición .

5. La Comida Es importante aprender qué es lo que mi cuerpo necesita, sin dogmas ni creencias, ni aceptando incuestionablemente la autoridad de otro; es investigando, observando, desarrollando el saber escuchar al propio cuerpo y no a la cabeza y a los miles de condicionamientos que uno tiene producto de lo que le dijeron o leyó

6. La Comida Acaso uno se siente igual cuando come comida rápida, una hamburguesa con papas fritas y un refresco que cuando come una comida hecha por uno mismo o por alguien con mucha atención y cariño, con elementos naturales como verduras, frutas, que además sean orgánicos, sin agroquímicos ni fertilizantes.

7. La Comida ¡No es lo mismo!

8. El Alimento "La piel, la claridad, la buena voz, la larga vida, el entendimiento, la felicidad, la satisfacción, el crecimiento, la fuerza y la inteligencia; todo se fundamenta en el alimento" Charaka Samhitâ

9. Puntos importantes de la digestión Para digerir una proteína animal se requiere pepsina estomacal, que actúa en un medio sumamente ácido. Al ingerir carbohidratos complejos, las glándulas salivales segregan inmediatamente ptialina y otros jugos alcalinos. Al ser tragado el bolo se requiere un medio alcalino en el estómago para continuar con la digestión.

10. Puntos importantes de la digestión Proteína y carbohidrato La enzima ptialina se mezcla en la boca con la comida, al llegar al estómago continua la digestión del carbohidrato con otras enzimas alcalinas. Inhibiendo la pepsina y el ácido clorhídrico. Los azúcares simples inhiben la secreción de jugos gástricos ya que pasan directamente al intestino. Esto da oportunidad a las bacterias de atacar las proteínas desencadenando la putrefacción.

11. Puntos importantes de la digestión Proteína y proteína Cada proteína exige diferente exigencia digestiva. Las enzimas para la leche son al final del proceso. Las del huevo en la mitad. Las vegetales al inicio.

12. Puntos importantes de la digestión Carbohidrato y ácido Si consumimos un alimento ácido inmediatamente se interrumpe la secreción de ptialina, por lo tanto no iniciara la digestión del carbohidrato. Al llegar sin la correcta digestión al estómago son susceptibles a los ataques bacterianos produciendo fermentación.

13. Puntos importantes de la digestión Proteína y grasa La grasa ejerce inhibición a la secreción de ácidos grasos, por aprox.. 3 horas, que tarda su digestión. Esto retrasa la digestión protéica y nuevamente se presenta la putrefacción bacteriana.

14. Puntos importantes de la digestión Proteína y ácido Si consumimos un alimento ácido inmediatamente se interrumpe la secreción de ácido clorhídrico y pepsina, por lo tanto no iniciara la digestión de la proteína.

15. Puntos importantes de la digestión Carbohidrato y carbohidrato Los azúcares simples inhiben la secreción de ptialina y jugos gástricos ya que pasan directamente al intestino. Esto provoca la fermentación de los carbohidratos complejos.

16. Los Grupos Alimenticios Aire El aire debe ser considerado el alimento fundamental para la vida, ya que además de proveer el oxígeno necesario que entrará a la sangre y nutrirá a las células de todo el organismo, es sabido que con el se adquiere energía vital necesaria.

17. Los Grupos Alimenticios Agua El agua es el segundo nutriente esencial y que deberá ser consumido en cantidades abundantes sin combinar con otro tipo de sustancias como frutas o azúcares. Además de ser el vehículo por el cual pasaran la mayoría de los otros nutrientes, el agua aporta por sus características elementos energéticos importantes.

18. Los Grupos Alimenticios Frutas Las frutas son refrescantes y digestivas. Contienen gran cantidad de fibras y azúcares esenciales además de enzimas.

19. Los Grupos Alimenticios En general, son muy dulces o ácidas. Siempre se recomienda consumirlas alejadas de las comidas principales, o al menos antes de ellas.

20. Los Grupos Alimenticios Las mejores propiedades se obtienen de las frutas frescas, aunque mediante su decocción se obtienen muchos de sus principios botánicos (principios activos). aun las frutas más ácidas tiene una reacción alcalina en el cuerpo.

21. Los Grupos Alimenticios Verduras (hortalizas y verduras verdes) En general aportan principios botánicos (principios activos) irreemplazables por otros alimentos y mucha fibra esencial para mantener en buena forma nuestro tracto digestivo. Ricas en minerales, vitaminas, carbohidratos, ácidos grasos esenciales y aminoácidos esenciales de alto valor biológico.

22. Los Grupos Alimenticios Aquí se incluyen las raíces y tubérculos (papas, zanahorias, nabos, rábanos, etc), las verduras de hojas (espinacas, lechugas, coles, etc.) y los frutos como la calabaza.

23. Los Grupos Alimenticios Los ayurvedas mencionan que se ha de evitar la mayoría de las verduras no cocinadas mientras uno se encuentra sometido a terapia, ya que la mayor parte de ellas son astringentes y por lo tanto hacen que los canales se cierren justamente cuando es necesario que dejen libre el paso. Tres verduras, sin embargo, merecen especial elogio debido a su asombrosa utilidad: el ajo, el jengibre y la cebolla que se pueden considerar también como condimentos.

24. Los Grupos Alimenticios Cereales En general, son alimentos que aportan mucha fibra, especialmente a través de sus salvados o cutículas, útiles para la limpieza del tracto digestivo. son los alimentos que aportan la mayor cantidad de carbohidratos para el organismo. También contienen, minerales, vitaminas y otros nutrientes esenciales.

25. Los Grupos Alimenticios Los cereales poseen la propiedad de que al combinarse con las legumbres (porotos, arvejas, lentejas, garbanzos, etc.) forman una proteína completa que es fundamento de una buena dieta vegetariana. Para los niños, los cereales deben ser muy bien cocinados y ojalá licuados en su etapa pre-molar. El trigo no darlo a niños muy pequeños, para prevenir su equilibrio magnesio-fósforo.

26. Los Grupos Alimenticios En general son dulces. Normalmente son cocinados con especias para obtenerles todas sus propiedades y gustos característicos. Sin embargo no debe abusarse de su consumo y preferentemente combinarlos con alimentos alcalino reactivos, ya que los cereales tienden a ser ácido reactivos.

27. Los Grupos Alimenticios Leguminosas Junto con las semillas y los cereales son los alimentos más ricos en proteínas de alta calidad biológicas. Constituyen las fuentes externas de aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismos. También son ricas en hierro y vitamina B.

28. Los Grupos Alimenticios Todas son plantas de superficies o aéreas, cuyas hojas y capis reciben gran cantidad de los nutrientes solares, mientras sus raíces se proveen de los minerales y demás nutrientes de la tierra.

29. Los Grupos Alimenticios las legumbres al combinarse con los cereales forman una proteína completa que es fundamento de una buena dieta vegetariana. Las leguminosas reaccionan sinérgicamente con otros alimentos también ricos en proteínas, tales como los cereales y las semillas, al incrementar alrededor de un 40% la proteína asimilable.

30. Los Grupos Alimenticios Semillas oleaginosas Son fuente de lípidos esenciales de alta calidad y asimilación. También aportan proteínas y minerales.

31. Los Grupos Alimenticios Germinados Con su excepcional vitalidad, su riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, enzimas y demás sustancias biológicas activas, corrigen las carencias provocadas por la alimentación moderna, deteriorada por los procedimientos industriales. Los germinados pueden ayudarnos mucho si los añadimos a nuestra alimentación. Son muy ricos en enzimas y tienen unas propiedades nutritivas excepcionales. Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer

32. Los Grupos Alimenticios Condimentos o especias Las especies son hierbas medicinales usadas para alterar las características de los diversos alimentos a fin de hacerlos más digeribles, de extraer sus propiedades nutricionales y curativas, como también sus gustos y de reducir sus posibles efectos negativos.

33. El Sazón y la Salud Especias, hierbas aromáticas y condimentos Conocemos con este nombre a una serie de aditivos naturales capaces de modificar el sabor, color, consistencia, acidez... de los platos que tomamos. En general, llamamos especias a los granos, semillas, hojas, pistilos o tallos secos, que se pueden presentar molidos o sin moler, de determinadas plantas aromáticas Proceden de las hojas, flores o raíces de algunas plantas y árboles. Y nuestra cocina no sería la misma sin ellas.

34. El Sazón y la Salud Proporciones Secas/frescas No es lo mismo una hierba seca que fresca. Equivalencia: por cada cucharadita de hierbas secas hay que emplear 3 cucharaditas o 1 cucharada sopera de hierbas frescas. Las hierbas secas están deshidratadas, por eso están mucho más concentradas. Son preferibles las frescas a las secas.

35. El Sazón y la Salud Las especias tienen en cualidades estimulantes y digestivas, pero no hay que excederse. En general no aportan proteínas, ni grasas, ni carbohidratos... ya que se consumen en mínimas proporciones. Su valor energético es insignificante, precisamente por el mismo motivo. Cuando las usamos añadimos sólo una pizca.

36. El Sazón y la Salud Estas son las principales sustancias que nos aportan: mucílagos son lubrificantes. glucósidos tienen cualidades febrífugas y son antiinflamatorios. saponinas facilitan la eliminación de líquidos y son expectorantes. taninos tienen propiedades antibióticas y son astringentes. principios amargos ayudan a la formación de las secreciones bucales y del estómago, contribuyen al buen funcionamiento del hígado y del bazo.

37. El Sazón y la Salud Tomillo Carnes Guisos en general y asados de carne y pollo, platos de caza Pescados Gambas, langosta y pescados al horno y en salsa Verduras Cebollas, calabacines, espinacas, nabos, zanahorias, patatas y setas Consejo Fantástico en sopas (minestrone, de pollo, de tomate), salsas y caldos

38. El Sazón y la Salud Salvia Carnes Ternera, pollo, cerdo y escabeches Pescados Pescado a la brasa, al vapor, en papillote, guisado y al horno Verduras Cebollas, calabacines, habas, guisantes, tomates y berenjenas Consejo Muy apropiada en salteados de verduras y guisos de carne

39. El Sazón y la Salud Romero Carnes Guisos y asados de pollo y cordero, barbacoas Pescados Pescado a la brasa, al vapor, al horno y en papillote. Sopas y caldos de pescado Verduras Patatas, tomates, calabacines, zanahorias, berenjenas Consejo Ideal para guisos, asados, sopas de verduras, de tomate, minestrone y crema de zanahorias

40. El Sazón y la Salud Pimienta negra Carnes Carnes a la plancha, solomillo, barbacoas, fondue (entera). Pollo asado,, platos de caza y redondo de ternera Pescados Pescado escabechado, cocción del marisco (entera), salmón a la parrilla (machacada), truchas fritas, en salsas o asadas, ostras, almejas (molida) Consejo Aporta increible sabor a sopas de pescado y marisco, a la salsa de tomate y a la boloñesa

41. El Sazón y la Salud Pimienta blanca Carnes Estofados de de pollo, guisos de ternera, callos y lengua de ternera (entera). Salsas para asados de cerdo y ternera (molida) Pescados Marisco y pescado a la plancha (machacada), pescado en salsa (molida) Verduras Patatas, coles de Bruselas, repollo, legumbres (machacada) Consejo Perfecta en sopas de pescado y marisco, así como en salsas de barbacoa

42. El Sazón y la Salud Pimentón Carnes Carne adobada, callos, guisos de carne o pollo, carnes a la parrilla Pescados Pescado a la parrilla, pulpo Verduras Acelgass, repollo, legumbres Consejo Tanto dulce como picante se emplea en sopas de ajo, castellana, de cangrejos, de marisco y de pescado

43. El Sazón y la Salud Perejil Carnes Guisos de carne y aves Pescados Pescado en salsa y al horno, gambas salteadas Verduras Tomate, cebollas, zanahorias, patatas, calabacín, berenjenas, coliflor Consejo Es un auténtico todo terreno, buen aliado del ajo y el pimentón

44. El Sazón y la Salud Orégano Carnes Guisos de cerdo y pollo, hamburguesas y asados Pescados Pescado y marisco a la parrilla, pescado guisado con tomate Verduras Tomate, brocoli, berenjenas, champiñones y calabacines Consejo Combina bien con guisos que lleven tomate, al igual que en la sopa minestrone y de verduras

45. El Sazón y la Salud Mostaza Carnes Guisos de carne en general y hamburguesas Pescados Pescados al vapor y enpapelados Verduras en salsas de verdura Consejo Enriquece guisos de caza y da sabor a las legumbres

46. El Sazón y la Salud Menta Carnes Guisos y asados de cordero Pescados Pescado a la brasa y al vapor Verduras Guisantes, habas y zanahorias Consejo Aporta un exquisito sabor a caldos y sopas

47. El Sazón y la Salud Laurel Carnes Guisos de cordero, ternera, pollo y conejo Pescados Pescado, en la cocción del marisco y escabeches Verduras Zanahorias, tomates, coles, berenjenas, alcachofas y estofado de verduras Consejo Aromatiza sopas y caldos, guisos y salsa de tomate

48. El Sazón y la Salud Hierbabuena Carnes Guisos de cordero, pavo, pollo, cerdo y caza Pescados Pescados marinados (salmón, reo) y a la parrilla, mariscos Verduras Zanahorias, pepino, judías y legumbres Consejo Estupenda en sopas de verdura, de pescado, cocido y en la crema fría de pepino

49. El Sazón y la Salud Estragón Carnes Cordero, pollo, ternera, cerdo Pescados Pescados marinados y gambas Verduras Calabacines, cebollas, patatas, alcachofas, choucrout, tomates Consejo Apropiado para guisos de carne, pescado o huevos

50. El Sazón y la Salud Eneldo Carnes Guisos de cerdo y de pollo. Albóndigas de carne o de pescado Pescados Salmón marinado, cigalas y langosta Verduras Nabos, col, pepinos, patatas, apio, repollo, cebollas Consejo Perfecto en sopas, caldos y guisos de pescado y marisco

51. El Sazón y la Salud Albahaca Carnes Cordero, ternera, cerdo, buey y guisos Pescados Pescados en salsa y al horno, langosta y cigalas Verduras Judías verdes, brócoli, berenjenas, cebollas, calabacines, tomates, espárragos, habas y espinacas Consejo Ideal para platos que lleven tomate y para aromatizar todo tipo de caldos y sopas

52. CONCLUSIONES

53. GRACIAS