Este documento resume los principales puntos sobre los oxalatos: Son componentes presentes en algunos alimentos que dificultan la absorción de minerales. Se encuentran en altas cantidades en las espinacas y el cacao. Además, los oxalatos pueden formar cálculos renales. Algunas personas como las propensas a cálculos renales deben vigilar su ingesta. Las verduras ricas en oxalatos se deben cocinar para reducir su efecto antinutritivo.
La pandemia de COVID-19 ha tenido un impacto significativo en la economía mundial. Muchos países experimentaron fuertes caídas en el PIB y aumentos en el desempleo debido a los cierres generalizados y las restricciones a los viajes. Aunque las vacunas han permitido la reapertura de muchas economías, los efectos a largo plazo de la pandemia en sectores como el turismo y los viajes aún no están claros. Se espera que la recuperación económica mundial sea desigual y dependa de factores como el control
La pasteurización es un proceso térmico que reduce los microorganismos en los alimentos líquidos mediante calentamiento y enfriamiento rápido. Existen tres métodos principales: pasteurización lenta a 63°C por 30 minutos, pasteurización rápida a 72°C por 15 segundos, y procesamiento UHT a 138°C por 2 segundos. La esterilización destruye todos los microorganismos en los alimentos mediante calentamiento a temperaturas más altas de 115-130°C. La uperización utiliza temperaturas aún mayores de
CLASE INAUGURAL DE BROMATOLOGIA
que es la bromatologia
bromatologia aplicada a la nutrición
facultad de medicina
universidad del zulia
escuela de nutrición y dietetica
Este documento trata sobre las micotoxinas, metabolitos tóxicos producidos por hongos. Explica que se encuentran en alimentos agrícolas como maíz y trigo y pueden causar efectos como cáncer, hemorragias y problemas digestivos. También describe varios tipos de micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxinas y tricotecenos, así como factores que influyen en su toxicidad y métodos para su inactivación.
Laboratorio tecnologia de alimentos 2 jugos de frutasCarlos Alejo
Este documento presenta el informe de laboratorio N-2 sobre la obtención de jugos de frutas como tumbo y sandia. El objetivo principal fue realizar de modo práctico la obtención de estos jugos aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura. Se describen las materias primas, el proceso que incluye lavado, pelado, procesado, filtrado, pasteurización y envasado. Finalmente, se presenta un análisis organoléptico y el diagrama de BPM para garantizar la inocuidad del producto.
Recuento de clostridium sulfito reductoresAdriana G
Este documento describe un método para contar Clostridium sulfito reductores en muestras. Algunas especies de Clostridium pueden reducir iones de sulfito a azufre, formando colonias de color negro. El recuento de esporas de bacterias anaerobias es importante para la calidad de los alimentos enlatados. La metodología incluye diluciones seriadas de la muestra, calentarlas para activar esporas, sembrar en agar y incubar para contar colonias de color negro entre 15-150 después de 24
Aditivos en la industria carnica convertidoRaul Porras
El documento describe los aditivos utilizados comúnmente en la industria cárnica, incluyendo sustancias curantes como la sal, azúcar, nitritos, antioxidantes y colorantes. Estos aditivos cumplen funciones como preservar el producto, dar sabor y color, y mejorar la textura. También se mencionan ligadores como el caseinato de sodio que pueden usarse para mejorar las propiedades funcionales de las proteínas y hacer las formulaciones más económicas. La mayoría de los aditivos se usan en bajas concent
La pandemia de COVID-19 ha tenido un impacto significativo en la economía mundial. Muchos países experimentaron fuertes caídas en el PIB y aumentos en el desempleo debido a los cierres generalizados y las restricciones a los viajes. Aunque las vacunas han permitido la reapertura de muchas economías, los efectos a largo plazo de la pandemia en sectores como el turismo y los viajes aún no están claros. Se espera que la recuperación económica mundial sea desigual y dependa de factores como el control
La pasteurización es un proceso térmico que reduce los microorganismos en los alimentos líquidos mediante calentamiento y enfriamiento rápido. Existen tres métodos principales: pasteurización lenta a 63°C por 30 minutos, pasteurización rápida a 72°C por 15 segundos, y procesamiento UHT a 138°C por 2 segundos. La esterilización destruye todos los microorganismos en los alimentos mediante calentamiento a temperaturas más altas de 115-130°C. La uperización utiliza temperaturas aún mayores de
CLASE INAUGURAL DE BROMATOLOGIA
que es la bromatologia
bromatologia aplicada a la nutrición
facultad de medicina
universidad del zulia
escuela de nutrición y dietetica
Este documento trata sobre las micotoxinas, metabolitos tóxicos producidos por hongos. Explica que se encuentran en alimentos agrícolas como maíz y trigo y pueden causar efectos como cáncer, hemorragias y problemas digestivos. También describe varios tipos de micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxinas y tricotecenos, así como factores que influyen en su toxicidad y métodos para su inactivación.
Laboratorio tecnologia de alimentos 2 jugos de frutasCarlos Alejo
Este documento presenta el informe de laboratorio N-2 sobre la obtención de jugos de frutas como tumbo y sandia. El objetivo principal fue realizar de modo práctico la obtención de estos jugos aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura. Se describen las materias primas, el proceso que incluye lavado, pelado, procesado, filtrado, pasteurización y envasado. Finalmente, se presenta un análisis organoléptico y el diagrama de BPM para garantizar la inocuidad del producto.
Recuento de clostridium sulfito reductoresAdriana G
Este documento describe un método para contar Clostridium sulfito reductores en muestras. Algunas especies de Clostridium pueden reducir iones de sulfito a azufre, formando colonias de color negro. El recuento de esporas de bacterias anaerobias es importante para la calidad de los alimentos enlatados. La metodología incluye diluciones seriadas de la muestra, calentarlas para activar esporas, sembrar en agar y incubar para contar colonias de color negro entre 15-150 después de 24
Aditivos en la industria carnica convertidoRaul Porras
El documento describe los aditivos utilizados comúnmente en la industria cárnica, incluyendo sustancias curantes como la sal, azúcar, nitritos, antioxidantes y colorantes. Estos aditivos cumplen funciones como preservar el producto, dar sabor y color, y mejorar la textura. También se mencionan ligadores como el caseinato de sodio que pueden usarse para mejorar las propiedades funcionales de las proteínas y hacer las formulaciones más económicas. La mayoría de los aditivos se usan en bajas concent
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
El documento clasifica los alimentos según su pH en cuatro grupos: 1) alimentos alcalinos con pH > 7.0, 2) alimentos con pH entre 5.0-6.8, 3) alimentos ácidos con pH entre 3.7-4.5, y 4) alimentos altamente ácidos con pH < 3.7. También discute la importancia de la línea de demarcación de pH 4.5 para determinar el tratamiento térmico necesario para prevenir la contaminación microbiana.
Este documento describe la microbiología de los huevos y ovoproductos. Explica que los huevos cuentan con varias barreras protectoras como la cutícula, la cáscara calcárea y las membranas que impiden la entrada de microorganismos. También contienen sustancias inhibidoras en la clara como la lisozima y la avidina. Sin embargo, con el tiempo estas barreras se debilitan y los huevos pueden contaminarse con bacterias como Salmonella o hongos. Finalmente, se detallan las principales alteraciones bacterianas y fúng
El documento trata sobre la microbiología de los alimentos y los diferentes tipos de contaminación biológica que pueden afectarlos. Explica las bacterias, virus, parásitos y hongos patógenos más comunes que causan enfermedades transmitidas por alimentos, así como sus síntomas, ciclos de vida y formas de prevención. También analiza factores relacionados con el huésped que influyen en la susceptibilidad a dichas infecciones.
Este documento describe diferentes microorganismos indicadores que se utilizan para evaluar la calidad microbiológica y seguridad de los alimentos. Explica que los microorganismos indicadores son fáciles de contar y que su presencia en los alimentos más allá de límites normales puede indicar exposición a condiciones que introduzcan organismos no deseados o permitan el crecimiento de patógenos. Luego procede a describir ejemplos como bacterias mesófilas aerobias, coliformes, coliformes fecales, E. coli,
El documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos y los principales agentes causantes. Define alimentos contaminados y de mayor riesgo. Explica que las infecciones y intoxicaciones alimentarias son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus u hongos. Detalla los síntomas más comunes y algunos agentes específicos como E. coli, Salmonella y Clostridium botulinum. Finalmente, identifica posibles causas como la manipulación y conservación incorrecta de alimentos, y recomienda medidas básicas de higiene
Sanidad alimentaria presentacio n finalLili Chavez
Este documento establece los requisitos para el control del agua, mantenimiento y limpieza, control de materia prima y envasado en establecimientos que preparen alimentos. Se especifica que el agua debe ser potable y cumplir con límites de organismos, y que el vapor no debe contaminar los alimentos. También se describen los procedimientos para la limpieza e inspección de equipos, mantenimiento de instalaciones, y almacenamiento y manejo adecuado de materias primas y envases.
Este documento describe los procesos de salado de productos pesqueros. Explica que el salado es una técnica antigua para conservar alimentos que reduce el contenido de agua y previene la descomposición bacteriana. Detalla los pasos del procesamiento que incluyen clasificación, pretratamiento, salado y curado del pescado para producir productos salados húmedos, prensados o secos con diferentes contenidos de sal y vida útil. El objetivo es producir alimentos de larga duración para su distribución y comercialización.
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida del batido de la crema de leche, con un contenido mínimo de grasa del 80% y máximo de agua del 16%. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. El proceso de producción incluye la pasteurización y maduración de la crema, seguido de su batido para separar la grasa de la fase acuosa, formando la mantequilla.
analisis bromatologico de la mantequilla y crema de leche
1. Historia
2. Definición
3. Obtención
4. Composición
5. Valor nutritivo
6. Caracteres organolépticos
7. Fraudes y alteraciones
8. Covenin
9. Conclusión
10. Bibliografía
Los lubricantes se añaden a las tabletas para prevenir que se peguen a las máquinas y se contaminen. Cumplen funciones como disminuir el rozamiento, mejorar la fluidez de granulados y polvos, y facilitar la deglución de tabletas grandes. Los lubricantes más comunes son estearatos metálicos, talco y polietilenglicol.
Este documento trata sobre los compuestos responsables del aroma y sabor en los alimentos. Explica los diferentes mecanismos por los cuales se forman dichos compuestos, incluyendo la biosíntesis, acción enzimática directa e indirecta, y procesos pirolíticos. Además, describe los principales compuestos volátiles asociados a diferentes grupos de alimentos como carbohidratos, aminoácidos, ácidos grasos, carotenoides y más. Finalmente, analiza compuestos específicos relacionados con sensaciones como el picante
El documento presenta información sobre tecnología de alimentos, específicamente sobre tecnología de cereales. Explica que la tecnología de alimentos aplica la ciencia y la ingeniería para la producción, procesamiento, empaque, distribución, preparación y uso de alimentos. También define los cereales como frutos de pastos cultivados que pertenecen a la familia de las gramíneas e incluye ejemplos como el maíz, trigo, arroz, avena y otros.
Este documento establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano. La harina de trigo no podrá contener contaminantes físicos, químicos o biológicos que afecten la salud y deberá cumplir con límites máximos para residuos de plaguicidas, humedad, aflatoxinas, microorganismos, metales pesados y fragmentos de insectos. El documento también especifica los ingredientes que se pueden agregar a la harina de trigo y los requisitos de rotulado y
Este informe presenta los resultados del análisis microbiológico para detectar la presencia de mohos y levaduras en una muestra de yogurt. Se utilizó el método de siembra por dilución, sembrando 3 diluciones diferentes (10-1, 10-2, 10-3) en placas de Petri con medio selectivo y incubando a 22-25°C. No se detectó crecimiento de mohos en ninguna de las diluciones, lo que indica que la muestra de yogurt no contenía mohos ni levaduras en niveles detectables.
El documento proporciona información sobre las proteínas de diferentes tipos de carne, incluyendo cerdo, pollo, res, pescado y sus propiedades nutricionales. Explica que la carne es rica en proteínas y aminoácidos esenciales y que cada tipo de carne tiene diferente contenido de agua, proteínas y grasas. También define varios cortes comunes de cada tipo de carne y sus usos culinarios.
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
Listeria monocytogenes es un bacilo gram positivo que puede causar la enfermedad de la listeriosis en humanos y animales. Se encuentra en el suelo, vegetales y agua y puede contaminar diversos alimentos como quesos blandos, carnes frías y verduras. Las personas en mayor riesgo de contraer listeriosis son las embarazadas, ancianos e inmunocomprometidos. La enfermedad se transmite por la ingestión de alimentos contaminados y puede causar septicemia, meningitis o aborto. Es importante la higiene en la industria aliment
Este documento describe los diferentes tipos de grasas, incluyendo ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Explica que las grasas son necesarias en la dieta y deben componer alrededor del 30% de las calorías totales, con énfasis en consumir más grasas monoinsaturadas. También cubre los roles de los fosfolípidos y colesterol, y recomienda limitar la ingesta de colesterol a menos de 300 mg por día.
El documento habla sobre cómo prevenir el envejecimiento a través de una dieta y estilo de vida saludables. Explica que la salud es más importante que la juventud y detalla varios alimentos y hábitos que pueden ayudar a prevenir los efectos negativos del envejecimiento como las verduras, frutas, granos integrales, legumbres, aceite de oliva, semillas y especias. También discute brevemente un experimento sobre cómo el entorno influye en el envejecimiento.
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
El documento clasifica los alimentos según su pH en cuatro grupos: 1) alimentos alcalinos con pH > 7.0, 2) alimentos con pH entre 5.0-6.8, 3) alimentos ácidos con pH entre 3.7-4.5, y 4) alimentos altamente ácidos con pH < 3.7. También discute la importancia de la línea de demarcación de pH 4.5 para determinar el tratamiento térmico necesario para prevenir la contaminación microbiana.
Este documento describe la microbiología de los huevos y ovoproductos. Explica que los huevos cuentan con varias barreras protectoras como la cutícula, la cáscara calcárea y las membranas que impiden la entrada de microorganismos. También contienen sustancias inhibidoras en la clara como la lisozima y la avidina. Sin embargo, con el tiempo estas barreras se debilitan y los huevos pueden contaminarse con bacterias como Salmonella o hongos. Finalmente, se detallan las principales alteraciones bacterianas y fúng
El documento trata sobre la microbiología de los alimentos y los diferentes tipos de contaminación biológica que pueden afectarlos. Explica las bacterias, virus, parásitos y hongos patógenos más comunes que causan enfermedades transmitidas por alimentos, así como sus síntomas, ciclos de vida y formas de prevención. También analiza factores relacionados con el huésped que influyen en la susceptibilidad a dichas infecciones.
Este documento describe diferentes microorganismos indicadores que se utilizan para evaluar la calidad microbiológica y seguridad de los alimentos. Explica que los microorganismos indicadores son fáciles de contar y que su presencia en los alimentos más allá de límites normales puede indicar exposición a condiciones que introduzcan organismos no deseados o permitan el crecimiento de patógenos. Luego procede a describir ejemplos como bacterias mesófilas aerobias, coliformes, coliformes fecales, E. coli,
El documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos y los principales agentes causantes. Define alimentos contaminados y de mayor riesgo. Explica que las infecciones y intoxicaciones alimentarias son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus u hongos. Detalla los síntomas más comunes y algunos agentes específicos como E. coli, Salmonella y Clostridium botulinum. Finalmente, identifica posibles causas como la manipulación y conservación incorrecta de alimentos, y recomienda medidas básicas de higiene
Sanidad alimentaria presentacio n finalLili Chavez
Este documento establece los requisitos para el control del agua, mantenimiento y limpieza, control de materia prima y envasado en establecimientos que preparen alimentos. Se especifica que el agua debe ser potable y cumplir con límites de organismos, y que el vapor no debe contaminar los alimentos. También se describen los procedimientos para la limpieza e inspección de equipos, mantenimiento de instalaciones, y almacenamiento y manejo adecuado de materias primas y envases.
Este documento describe los procesos de salado de productos pesqueros. Explica que el salado es una técnica antigua para conservar alimentos que reduce el contenido de agua y previene la descomposición bacteriana. Detalla los pasos del procesamiento que incluyen clasificación, pretratamiento, salado y curado del pescado para producir productos salados húmedos, prensados o secos con diferentes contenidos de sal y vida útil. El objetivo es producir alimentos de larga duración para su distribución y comercialización.
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida del batido de la crema de leche, con un contenido mínimo de grasa del 80% y máximo de agua del 16%. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. El proceso de producción incluye la pasteurización y maduración de la crema, seguido de su batido para separar la grasa de la fase acuosa, formando la mantequilla.
analisis bromatologico de la mantequilla y crema de leche
1. Historia
2. Definición
3. Obtención
4. Composición
5. Valor nutritivo
6. Caracteres organolépticos
7. Fraudes y alteraciones
8. Covenin
9. Conclusión
10. Bibliografía
Los lubricantes se añaden a las tabletas para prevenir que se peguen a las máquinas y se contaminen. Cumplen funciones como disminuir el rozamiento, mejorar la fluidez de granulados y polvos, y facilitar la deglución de tabletas grandes. Los lubricantes más comunes son estearatos metálicos, talco y polietilenglicol.
Este documento trata sobre los compuestos responsables del aroma y sabor en los alimentos. Explica los diferentes mecanismos por los cuales se forman dichos compuestos, incluyendo la biosíntesis, acción enzimática directa e indirecta, y procesos pirolíticos. Además, describe los principales compuestos volátiles asociados a diferentes grupos de alimentos como carbohidratos, aminoácidos, ácidos grasos, carotenoides y más. Finalmente, analiza compuestos específicos relacionados con sensaciones como el picante
El documento presenta información sobre tecnología de alimentos, específicamente sobre tecnología de cereales. Explica que la tecnología de alimentos aplica la ciencia y la ingeniería para la producción, procesamiento, empaque, distribución, preparación y uso de alimentos. También define los cereales como frutos de pastos cultivados que pertenecen a la familia de las gramíneas e incluye ejemplos como el maíz, trigo, arroz, avena y otros.
Este documento establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano. La harina de trigo no podrá contener contaminantes físicos, químicos o biológicos que afecten la salud y deberá cumplir con límites máximos para residuos de plaguicidas, humedad, aflatoxinas, microorganismos, metales pesados y fragmentos de insectos. El documento también especifica los ingredientes que se pueden agregar a la harina de trigo y los requisitos de rotulado y
Este informe presenta los resultados del análisis microbiológico para detectar la presencia de mohos y levaduras en una muestra de yogurt. Se utilizó el método de siembra por dilución, sembrando 3 diluciones diferentes (10-1, 10-2, 10-3) en placas de Petri con medio selectivo y incubando a 22-25°C. No se detectó crecimiento de mohos en ninguna de las diluciones, lo que indica que la muestra de yogurt no contenía mohos ni levaduras en niveles detectables.
El documento proporciona información sobre las proteínas de diferentes tipos de carne, incluyendo cerdo, pollo, res, pescado y sus propiedades nutricionales. Explica que la carne es rica en proteínas y aminoácidos esenciales y que cada tipo de carne tiene diferente contenido de agua, proteínas y grasas. También define varios cortes comunes de cada tipo de carne y sus usos culinarios.
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
Listeria monocytogenes es un bacilo gram positivo que puede causar la enfermedad de la listeriosis en humanos y animales. Se encuentra en el suelo, vegetales y agua y puede contaminar diversos alimentos como quesos blandos, carnes frías y verduras. Las personas en mayor riesgo de contraer listeriosis son las embarazadas, ancianos e inmunocomprometidos. La enfermedad se transmite por la ingestión de alimentos contaminados y puede causar septicemia, meningitis o aborto. Es importante la higiene en la industria aliment
Este documento describe los diferentes tipos de grasas, incluyendo ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Explica que las grasas son necesarias en la dieta y deben componer alrededor del 30% de las calorías totales, con énfasis en consumir más grasas monoinsaturadas. También cubre los roles de los fosfolípidos y colesterol, y recomienda limitar la ingesta de colesterol a menos de 300 mg por día.
El documento habla sobre cómo prevenir el envejecimiento a través de una dieta y estilo de vida saludables. Explica que la salud es más importante que la juventud y detalla varios alimentos y hábitos que pueden ayudar a prevenir los efectos negativos del envejecimiento como las verduras, frutas, granos integrales, legumbres, aceite de oliva, semillas y especias. También discute brevemente un experimento sobre cómo el entorno influye en el envejecimiento.
Este documento describe las propiedades y usos del fenogreco, una planta rica en proteínas y nutrientes. Se utiliza comúnmente en la cocina india y norteafricana, y sus semillas contienen un 30% de proteínas y son una buena fuente de hierro y vitamina A. El fenogreco se puede usar para hacer sopas, panes y como especia en diversos platos.
Este documento describe los principios de una dieta saludable y natural basada en alimentos de origen vegetal. Explica que el cuerpo humano está diseñado para digerir principalmente alimentos vegetales como cereales integrales, verduras, frutas y semillas. También discute los problemas con el consumo excesivo de proteínas y lácteos de origen animal. Finalmente, ofrece consejos sobre cómo hacer la transición a una alimentación más equilibrada y saludable.
El documento habla sobre los beneficios del yoga y una alimentación sana y natural para lograr una mente equilibrada y una vida más serena. Describe los cinco pilares del yoga que incluyen ejercicio, respiración, relajación, dieta y pensamiento positivo. Recomienda una dieta basada en cereales, legumbres, frutas y verduras frescas de acuerdo a la filosofía yoga.
Este documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos y sus ventajas e inconvenientes. Explica que la cocción es importante para hacer digestibles algunos alimentos y mejorar su calidad, pero también puede reducir nutrientes. Detalla métodos como hervido, vapor, horno, plancha y fritura, y cómo afectan a los alimentos desde una perspectiva nutricional.
Edulcorantes naturales alternativa a lo artificialELRIAD
Este documento compara edulcorantes artificiales y naturales, resumiendo las propiedades de la estevia, la panela y la miel de agave azul. La estevia es un edulcorante natural muy dulce que no aporta calorías y puede ayudar a controlar la diabetes. La panela contiene más nutrientes que el azúcar blanco. La miel de agave es rica en fructooligosacáridos que estimulan las bacterias beneficiosas en el intestino.
Colores, texturas y sabores en la alimentación aELRIAD
Este documento discute la importancia de los colores, texturas y sabores en la alimentación. Explica que satisfacer estas tres necesidades en las comidas diarias nos hará sentir complacidos. Además, describe los diferentes colores, texturas y sabores básicos y sus beneficios para la salud física y mental.
El documento proporciona información sobre la nefrolitiasis o formación de cálculos renales. Explica la epidemiología, clasificación, fisiopatología, factores de riesgo, cuadro clínico, diagnóstico, tratamiento y prevención de las recurrencias de los diferentes tipos de cálculos renales.
Este documento discute la importancia de los colores, texturas y sabores en la alimentación. Explica que satisfacer estas tres necesidades en las comidas diarias nos hará sentir complacidos. Además, detalla los diferentes colores, texturas y sabores básicos y sus beneficios para la salud física y mental.
Los cristales en orina pueden formarse en condiciones de pH alcalino o ácido y proporcionan información sobre posibles enfermedades o condiciones. En pH alcalino se forman fosfatos, carbonato de calcio y uratos de amonio, mientras que en pH ácido se forman uratos amorfos y ácido úrico. Otros cristales como oxalato de calcio, cistina y tirosina indican condiciones específicas como exceso de oxalatos, cistinuria o tirosinemia.
Este documento describe las alteraciones morfológicas que pueden observarse en el sedimento urinario y su relación con diferentes patologías renales y de la vía urinaria. Explica que la presencia de hematíes dismórficos sugiere una hematuria de origen glomerular, mientras que la presencia de leucocitos, cilindros y epitelio tubular renal indican procesos inflamatorios o daño en el parénquima renal. El documento también analiza las alteraciones que pueden producirse de forma artificial en los hematíes y
Este documento describe los principales tipos de cristales que pueden encontrarse en un análisis de orina, incluyendo oxalatos de calcio, fosfatos triples, cistina, ácido úrico, tirosina, fosfatos amorfos, biurato de amonio y colesterol. Explica las condiciones patológicas asociadas a cada tipo de cristal y factores como el pH de la orina que afectan su presencia y forma.
Saludablemente mayor
Cómo cuidar el sistema osteoarticular:
Diapo 1
Qué es el sistema osteoarticular?
Estructura
formada por 206 huesos.
Junto al sistema articular y el sistema muscular forman el aparato locomotor.
Diapo 2
Qué son las articulaciones?
Lugar en donde se juntan dos o más huesos del esqueleto. Con la ayuda de los músculos, trabajan como palancas mecánicas que permiten que el cuerpo se mueva con relativamente poca fuerza.
Diapo 3
Cartílagos:
- Tejido firme, pero flexible, que cubre los extremos de los huesos en una articulación.
-El cartílago lesionado, inflamado o dañado puede causar síntomas como dolor y limitación del movimiento
Diapo 4:
-Ligamentos:
Tejido conectivo fibroso que une los huesos entre
Función : unir estructuras y mantenerlas estables.
(Ligar)
Diapo 5
-Tendones: Los tendones son tejido conectivo fibroso que une los músculos a los huesos.
Función: mover el hueso o la estructura.
Diapo 6
Patologías comunes en el Adulto mayor
Este documento discute los factores de riesgo y la patogenia de la litiasis urinaria. Algunos factores de riesgo incluyen antecedentes familiares, aumento de peso, diabetes y dietas altas en proteínas animales u oxalatos. La formación de cálculos requiere sobresaturación urinaria de sales como el oxalato de calcio. Los cálculos contienen una matriz orgánica y pueden formarse por nucleación homogénea u heterogénea de cristales que luego se agregan.
El yogur tiene numerosos beneficios para la salud: es una excelente fuente de proteínas, calcio y vitaminas; mejora la flora intestinal y el sistema inmunológico; y ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis, el cáncer y la desnutrición. Por otro lado, la leche enlatada carece de nutrientes como la fibra y la vitamina C, tiene menor digestibilidad, y puede irritar el tracto digestivo o aumentar el riesgo de enfermedades del corazón debido a su contenido de grasas satur
El documento describe los efectos de la nutrición en el cáncer y el tratamiento nutricional de los pacientes oncológicos. La obesidad y un alto consumo de calorías, grasas y alcohol se asocian con un mayor riesgo de cáncer, mientras que verduras, carotenos y fibra tienen efectos protectores. La terapia nutricional, ya sea enteral o parenteral, es importante cuando el paciente no puede alimentarse por vía oral de manera adecuada.
Este documento describe factores que afectan la absorción de calcio en el cuerpo. Los factores que favorecen la absorción incluyen la vitamina D, consumir calcio en porciones pequeñas a lo largo del día, y niveles bajos de calcio en la sangre. Los factores que dificultan la absorción incluyen ejercicio intenso, edad avanzada, exceso de fósforo, magnesio, zinc, alcohol, cafeína, hierro, proteínas, sodio, ácido oxálico y fitatos. Una dieta r
Este documento proporciona información sobre la anemia ferropénica o ferropriva, la forma más común de anemia causada por deficiencia de hierro. Explica que el hierro es necesario para la formación de hemoglobina y glóbulos rojos. También incluye pautas dietéticas como aumentar el consumo de remolacha, jugos de cítricos y alimentos de origen animal ricos en hierro, y limitar el té, café, lácteos y chocolate para mejorar la absorción de hierro. Finalmente, detalla los síntomas como fat
La intolerancia a la lactosa ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente enzima lactasa para digerir la lactosa (azúcar de la leche). Esto puede causar síntomas como diarrea, gases y malestar estomacal después de consumir productos lácteos. Afecta a una gran parte de la población mundial, especialmente a niños pequeños y adultos de ascendencia asiática, africana o nativa americana. El diagnóstico incluye pruebas como la tolerancia a la lactosa o la prueba de aliento de hidrógeno,
Contiene vitaminas A, B6,Calcio, Fósforo, Hierro, Glucidos, Proteínas, Magnesio, Potasio y Sodio. Es un excelente astringente y drenador hepatico por tener una acción colagoga y colerética, Ayuda a disminuir un porcentaje importante del colesterol total del cuerpo, previene la aparición de enfermedades endocrinas (diabetes, hipertiroidismo, obesidad, tumores endocrinológicos) o metabolicos )la gota, enfermedades cardiovasculares y problemas digestivos. Por ser diuretico y depurativo del intestino, ayuda a eliminar las toxinas y el ácido úrico. Estimula la circulación previniendo la artritis. Sirven para complementar una dieta baja en calorías, a través de su consumo, podrás obtener todos los beneficios del extracto de alcachofa, lo que te ayudará en tu dieta para adelgazar. Mejora el metabolismo digestivo. Estimula la actividad de la vesicula biliar, ayudando a la emulsión de las grasas.
Dieta modificada en sodio, potasio, proteina y fibraUnach medicina
1. El documento presenta una dieta baja en sodio para pacientes con diferentes condiciones de salud como cardiopatías e insuficiencia renal. 2. Incluye una clasificación de dietas bajas en sodio de acuerdo a la cantidad permitida de sodio, así como alimentos permitidos y prohibidos. 3. Proporciona menús de ejemplo y valores nutricionales aproximados de las diferentes dietas bajas en sodio.
Este documento describe la nefrolitiasis o formación de cálculos renales. Explica que los cálculos de calcio son los más comunes y que factores como la dieta, el sobrepeso y trastornos médicos pueden causarlos. También resume los diferentes tipos de cálculos, síntomas, diagnóstico, tratamientos médicos y nutricionales como seguir una dieta DASH para prevenir la formación de cálculos.
Este documento describe la nefrolitiasis o formación de cálculos renales. Explica que los cálculos de calcio son los más comunes y que factores como la dieta, el sobrepeso y trastornos médicos pueden causarlos. También resume los diferentes tipos de cálculos, síntomas, diagnóstico, tratamientos médicos y nutricionales como seguir una dieta DASH para prevenir la formación de cálculos.
La anemia ferropénica se caracteriza por una disminución de los depósitos de hierro en el organismo, lo que reduce la producción de hematíes. El hierro es esencial para formar hemoglobina y transportar oxígeno a las células. La absorción de hierro de los alimentos depende de su forma química y de la presencia de otras sustancias. El tratamiento principal es la administración oral de hierro, acompañada de una dieta rica en hierro y vitamina C para mejorar la absorción.
Interacciones de nutrientes con los alimentosJesus Sanchez
La gente usualmente consume una variedad de alimentos y bebidas.
Algunos incluyen alcohol, vitaminas y minerales, que al juntarse pueden tener diversas interacciones entre nutrimentos y alimento.
Las moléculas que interactúan en el cuerpo tienen fuertes consecuencias como la disponibilidad, absorción y utilización de nutrimentos.
Los micronutrientes son sustancias que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para funciones metabólicas esenciales. Incluyen vitaminas como las del complejo B, las vitaminas A, C, D, E y K, y minerales como el hierro, zinc y selenio. Aunque se necesitan en pequeñas cantidades, son cruciales para procesos como el crecimiento, la producción de energía y otras funciones normales. La deficiencia o exceso de micronutrientes puede causar problemas de salud.
Los riñones son órganos que filtran la sangre y eliminan desechos a través de la orina. Las enfermedades renales incluyen cálculos renales, pielonefritis, glomerulonefrosis e insuficiencia renal. Para prevenirlas y tratarlas, es importante controlar la diabetes, presión arterial, y seguir una dieta baja en proteínas, sodio, y fósforo.
La mermelada de fresa a base de chía tiene varios beneficios nutricionales y de salud. Sustituye la gomaguar por chía, lo que aporta fibra y nutrientes. El objetivo es elaborar un producto innovador de mermelada de fresa con chía que sea saludable y de calidad, con buen sabor, textura y apariencia. La mermelada resultante tendrá un bajo aporte calórico y será útil para diabéticos.
Soporte nutricional en patologia gastrointestinalLisseth Lopez
Este documento resume las principales patologías gastrointestinales y sus recomendaciones nutricionales. Muchas enfermedades GI pueden causar alteraciones en la secreción, sensibilidad y absorción de nutrientes, por lo que el soporte nutricional es importante. Las patologías más comunes son el reflujo gastroesofágico, gastritis, úlcera péptica, enfermedad celíaca, diarrea, estreñimiento e enfermedad inflamatoria intestinal. El soporte nutricional individualizado busca eliminar causas, corregir deficiencias
Este documento resume las vitaminas y minerales más importantes. Explica que las vitaminas se clasifican en hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminas hidrosolubles incluyen al complejo B y la vitamina C, mientras que las liposolubles son A, D, E y K. También describe los principales minerales como el calcio, sodio y potasio, y sus funciones en el organismo.
El documento proporciona información sobre el calcio, incluyendo sus funciones en el cuerpo, fuentes alimenticias ricas en calcio, recomendaciones diarias y los efectos de la falta y exceso de calcio. El calcio es fundamental para los huesos y dientes, y obtener suficiente a través de la dieta ayuda a prevenir la osteoporosis y mantener la salud ósea.
El documento habla sobre la influencia de la dieta en el estado de ánimo. Explica que una alimentación desequilibrada puede causar carencias que se manifiestan en síntomas como apatía y depresión. También describe nutrientes específicos como hidratos de carbono, vitaminas B, ácidos grasos, minerales y sus efectos en el funcionamiento del cerebro y sistema nervioso.
El documento ofrece recomendaciones sobre la alimentación saludable en verano. Sugiere comidas ligeras, frescas y con verduras y frutas de estación. Recomienda reducir las carnes y aumentar el pescado, cereales integrales, legumbres y frutos secos. Además, propone cocinar de forma sencilla, utilizando pocos ingredientes y métodos de cocción ligeros.
El documento proporciona información sobre varios alimentos fermentados y saludables como el chucrut, el tempeh y el mijo. Explica los beneficios de estos alimentos y cómo elaborar chucrut en casa de manera sencilla. También incluye recetas y usos culinarios de otros alimentos como la alfalfa germinada, las nueces de macadamia y la conserva de tomate.
El documento describe los beneficios de los antioxidantes encontrados en los vegetales y frutas para contrarrestar los efectos dañinos de los radicales libres causados por la radiación solar. Proporciona dos recetas, un zumo y una ensalada, que contienen carotenoides, vitamina C, vitamina E y otros nutrientes antioxidantes para proteger la piel y retrasar el envejecimiento. El autor recomienda consumir estos alimentos ricos en antioxidantes para mantener la salud de los tejidos.
El documento habla sobre los antioxidantes y sus beneficios para la salud. Los antioxidantes se encuentran principalmente en alimentos vegetales y ayudan a bloquear los radicales libres que pueden dañar las células. Aunque los antioxidantes pueden reducir el riesgo de ciertas enfermedades, no previenen el envejecimiento ni aumentan la esperanza de vida. Lo más recomendable es consumir una dieta variada rica en vegetales en lugar de suplementos de antioxidantes.
El documento habla sobre los antioxidantes y sus beneficios para la salud. Los antioxidantes se encuentran principalmente en alimentos vegetales y ayudan a bloquear los radicales libres que pueden dañar las células. Aunque los antioxidantes pueden reducir el riesgo de ciertas enfermedades, no pueden prevenir el envejecimiento o aumentar la esperanza de vida. Lo más recomendable es consumir una dieta variada rica en vegetales en lugar de suplementos de antioxidantes.
La dieta y los hábitos alimenticios influyen en la calidad del sueño. Algunos alimentos contienen nutrientes que afectan los neurotransmisores y hormonas relacionadas con el sueño. Se recomienda incluir alimentos ricos en triptófano, vitaminas B1 y B6, calcio y magnesio para facilitar el sueño, y evitar cenas abundantes, especiadas o que contengan cafeína, alcohol o aminas biógenas.
Este documento describe varios cereales como el mijo, el sorgo y el tef. Estos cereales son ricos en nutrientes como el hierro, el fósforo y el magnesio. Además, algunos como el mijo y el tef no contienen gluten y son adecuados para personas celíacas. El documento también proporciona información nutricional comparativa de estos cereales y sugiere formas de incluirlos en la dieta como alternativas a otros granos.
El documento habla sobre la importancia de cuidar el hígado y formas de prevenir problemas hepáticos. Describe las funciones vitales del hígado y cómo culturas antiguas lo asociaban con valores. Explica que una dieta saludable, evitar toxinas y mantener un estilo de vida activo benefician al hígado. También recomienda el uso de plantas medicinales como el cardo mariano, la cúrcuma y el regaliz para apoyar su salud.
Las algas son los vegetales más simples que existen y viven tanto en mares como en ríos y lagos. Se clasifican según su coloración en algas verdes, pardas, rojas y verdiazules. Algunas de las algas más utilizadas son el wakame, el kombu, el arame y el nori, las cuales son ricas en nutrientes y se usan comúnmente en la cocina asiática. El cochayuyo es un tipo de alga parda menos conocida con un sabor y aroma marinos intensos.
El rooibos es una bebida saludable originaria de Sudáfrica que no contiene teína ni inhibe la absorción de hierro. Tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antialérgicas que pueden ayudar con problemas de la piel, alergias, enfermedades cardiovasculares y digestivas. Tradicionalmente, las madres sudafricanas usaban infusiones de rooibos para calmar los cólicos y alergias de los bebés.
Este documento explora cómo las grasas trans en la dieta de las madres pueden afectar la salud de los bebés a través de la leche materna. Un estudio encontró que las ratas amamantadas por hembras alimentadas con aceites vegetales parcialmente hidrogenados sufrieron problemas cardíacos. Aunque se necesitan más estudios, esto sugiere que los efectos dañinos de las grasas trans podrían transmitirse a través de la leche materna en humanos. Por lo tanto, es prudente que las madres reduzcan el consumo de
Las algas son vegetales marinos que contienen grandes cantidades de minerales y vitaminas. Son una valiosa fuente de calcio, hierro, yodo, potasio y otros nutrientes. Además, ayudan a eliminar toxinas del cuerpo y tienen propiedades alcalinizantes. Las algas se pueden encontrar secas y se expanden cuando se remojan, por lo que se recomienda usar pequeñas cantidades. Existen muchas variedades de algas con diferentes sabores, texturas y colores para usar en sopas, ensaladas y otros platos.
El documento describe varios derivados de la soja como el tofu, el go, el okara, el yuba y el suero. El tofu es un cuajo de leche de soja que se parece al queso fresco y es rico en proteínas y nutrientes. El okara es la pulpa que queda después de hacer el tofu y contiene fibra. El yuba se hace evaporando la leche de soja y formando capas delgadas ricas en proteínas. El documento también incluye recetas como rollitos de yuba y galletas de okara e higos.
Este documento habla sobre alergias a los huevos y la leche, incluyendo alternativas para cocinar sin estos ingredientes y consejos sobre qué alimentos evitar y cuáles son más seguros. Explica que existen muchas opciones para cocinar platos sabrosos sin huevos ni leche y que aunque algunos alimentos contienen trazas, es importante leer los ingredientes.
La soja tiene múltiples beneficios para la salud como reducir el colesterol, ser útil durante la menopausia, y prevenir cáncer. Puede prepararse de diversas formas como tofu, tempeh, leche de soja. No obstante, el consumo de soja debe ser moderado y variado como parte de una dieta balanceada.
Este documento proporciona información sobre la quinoa y el amaranto. La quinoa fue un cultivo sagrado para los incas y tiene un alto contenido proteico y de aminoácidos. El amaranto también fue sagrado para los mayas y aztecas, y tiene propiedades nutricionales similares a la quinoa. Ambos granos son ricos en proteínas, minerales y vitaminas y son buenas alternativas a los cereales tradicionales.
Este documento resume los principios de la alimentación según las estaciones del año. Describe cómo la energía y los órganos asociados cambian con cada estación, así como los alimentos y sabores recomendados para cada período. Explica que la primavera es de energía ascendente relacionada con el hígado, el verano es dinámico y relacionado con el corazón e intestino, y el otoño es de transición hacia una energía más centrada asociada con el estómago y el bazo.
Este documento proporciona información sobre diferentes aceites de primera presión en frío y sus beneficios para la salud. Destaca que estos aceites contienen vitaminas y ácidos grasos importantes como la vitamina F y los ácidos linoleicos que no podemos sintetizar y son esenciales para nuestro organismo. También resalta los beneficios específicos de aceites como el de oliva, girasol, soja, sésamo, pepita de calabaza y cartamo.
1. O X A L AT O S
Alimentos que los contienen
y su
Efecto en el organismo
2. Abundan en las espinacas y el cacao y pueden afectar al riñón.
¿Qué son los oxalatos?
Son componentes propios de determinados alimentos y se
consideran antinutrientes puesto que dificulta la asimilación de
algunos minerales. También pueden generarse en el organismo
al digerir ciertas sustancias.
¿Qué repercusiones tiene su consumo?
Los oxalatos pueden combinarse con varios elementos minerales y
disminuir su absorción a nivel intestinal. Esto ocurre con el hierro,
hierro
el magnesio, el fósforo, el cobre y el calcio.
magnesio fósforo calcio
Además, los oxalatos forman parte de uno de los tipos de cálculo
renal más frecuente, los de oxalato cálcico.
3. Miligramos por 100 g.
Espinacas 571
¿Dónde se Ruibarbo 573
encuentran? Cacao polvo 385
Chocolate negro 98
Remolacha 72
En la práctica hay que tener
Judías 43
precaución con…,
Pan integral 20/10
Fresas 20/10
Frambuesas 20/10
Ciruelas 20/10
Moras 20/10
Coliflor menos de 10
Cacahuetes “
Nueces “
Cítricos “
Bebidas cola “
Café “
Té “
4. ¿Hay personas que deben vigilar más
estrechamente su ingesta?
Si. Por un lado los que tengan riesgo de padecer deficiencia de alguno
de los minerales mencionados. Y por otro, quienes tengan
predisposición hacia la formación de cálculos renales de oxalato.
5. ¿Grandes dosis de vitamina C aumentan el riesgo
de cálculos renales?
Es un tema polémico. Se sabe que La ingestión de tan solo 5-
gran parte de la vitamina C se 10 g de vitamina C en
metaboliza a oxalatos. Es posible forma de suplemento
que el efecto secundario más comercial provoca una
destacado de tomar fuertes pequeña elevación del
suplementos de esta vitamina sea oxalato en orina.
el incremento del riesgo de
cálculos renales.
6. Sustancias antinutritivas en los alimentos
La absorción correcta de nutrientes como el calcio o el hierro
depende del modo en el que se cocinen y mezclen los alimentos
Algunos alimentos contienen sustancias que afectan a la
capacidad de asimilación de determinados nutrientes. Éste es el
caso de las saponinas de las legumbres, los taninos del té, el ácido
oxálico (abundante en algunas verduras y hortalizas) o la avidina,
un tipo de proteína del huevo.
Estas sustancias antinutritivas desempeñan una función particular
en el alimento. En su mayoría, lo protegen frente al crecimiento de
bacterias, pero no son beneficiosas para el organismo.
Un cocinado adecuado elimina o inactiva el efecto antinutritivo de
estos compuestos y garantiza la absorción de nutrientes como el
hierro, el calcio, las proteínas o la vitamina B1.
7. Cálculos Renales (Litiasis renal o nefrolitiasis)
La litiasis del aparato urinario es una enfermedad crónica cuyo
tratamiento no se fundamenta sólo en medidas médicas o
quirúrgicas. Excepto algunos casos en los que hay factores
estructurales, morfológicos u otras condiciones médicas que
claramente predisponen a la patología, la mayor parte de las
personas que los sufren tienen algún trastorno en la absorción,
metabolismo o excreción de los componentes de los cálculos
(calcio, ácido oxálico, ácido úrico, fosfato, etc.) y/o de las
sustancias inhibidoras de la formación de los mismos (ácido
cítrico y magnesio) o de la acidez (pH) de la orina.
Con los conocimientos actuales se puede alterar la cadena de
acontecimientos que acaba en la formación de cálculos,
cambiando algunos factores ambientales, como la dieta (hábitos
alimentarios) de la persona, a quien se puede indicar normas
comprensivas según el tipo de cálculo que se trate.
8. La Respuesta Dietética
A pesar de que el tratamiento médico, farmacológico y dietético difieren
en función del tipo de cálculo (oxalato cálcico, fosfato cálcico, ácido
úrico, estruvita, cistina, etc.), como medidas generales se recomienda:
Forzar la ingesta de líquidos:
• Para aumentar la diuresis (producción de orina); Beber entre dos y tres
litros de líquido al día (principalmente agua)
•No son recomendables las bebidas alcohólicas (por su notable aporte
calórico), la cerveza (rica en azúcares, oxalato y purinas), cantidades extras
de leche (rica en calcio, proteínas animales y fosfato) o el té (contiene
oxalato).
•Se recomienda que el agua sea de mineralización débil.
Ajustar las calorías:
• Para conseguir el peso adecuado. La influencia de un aporte calórico
excesivo no es en absoluto favorable.
9. Ojo con la sal:
• Es recomendable controlar la ingesta de sodio en todos los casos
de litiasis, particularmente en aquellos que cursan con
hipercalciuria (niveles altos de calcio en la orina). La cantidad
recomendada es de unos 6 gramos de sal al día. Se aconseja
eliminar el salero de la mesa y evitar alimentos especialmente ricos
en sodio.
Proteínas:
• Se sabe que una dieta elevada en proteínas incrementa el riesgo de
nefrolitiasis aumentando los niveles urinarios de los constituyentes
de los cálculos (calcio, oxalato, ácido úrico) y facilitando un ambiente
adecuado para su crecimiento. Además, es bien conocido que
un exceso de proteínas aumenta las pérdidas de calcio por orina, y
las personas con litiasis son especialmente sensibles a dicho efecto
calciúrico de las proteínas (carnes, pescados, huevos)
• La recomendación sería limitar la cantidad de carnes y pescados a
una ración diaria de unos 120 a 150 gramos.
10. Limitar los azúcares de absorción rápida: (azúcar común,
mermeladas, miel, productos de pastelería y confitería, zumos
azucarados, etc.) ya que favorecen el incremento de la cantidad de calcio
en la orina al disminuir su reabsorción a nivel renal.
Evitar el alcohol:
• Las bebidas alcohólicas son generalmente ricas en calcio, oxalato y
guanosina (que se metaboliza a ácido úrico). Así mismo, son
altamente energéticas (ricas en calorías vacías, es decir, no nutritivas).
Existe una relación lineal entre el consumo de alcohol y la elevación
de ácido úrico tanto en sangre como en orina. El alcohol incrementa
también los niveles de calcio, fosfato y magnesio en la orina.
Cálculo de oxalato
La litiasis oxálica es muy frecuente, ya que cerca de la mitad de los
cálculos de las vías urinarias son de oxalato de calcio. El ácido oxálico
es un producto terminal no esencial del metabolismo intermediario
de nuestros tejidos.
11. No obstante, una escasa minoría de pacientes padece una
alteración congénita del metabolismo que determina una
hiperproducción (y por consiguiente hipersecreción urinaria) de
oxalatos.
La alimentación perseguirá la reducción en la medida de lo posible de
la concentración urinaria de ácido oxálico y de calcio.
Deben por tanto evitarse los alimentos ricos en ácido oxálico, aunque
no pocas veces se observa una irritación de las vías urinarias incluso
después de la ingestión de alimentos que presentan un modesto
contenido de ácido oxálico (tomates, espárragos, judías verdes).
La reducción del calcio alimentario, indicado en los sujetos que
presentan un aumento de la eliminación urinaria de calcio, se obtiene
disminuyendo drásticamente o incluso evitando el consumo de
lácteos.
12. Verduras, mejor sin bechamel
La combinación de espinacas o acelgas con bechamel dificulta el
aprovechamiento nutritivo de estos alimentos. Son verduras con
un contenido rico en oxalatos, por lo que al mezclarse con el calcio
de la leche empleada para elaborar la bechamel, forman sales
insolubles de oxalato cálcico y limitan la absorción de este mineral.
Lo mismo ocurre al mezclar batido de leche o yogur con fresas, o si se
combinan estos lácteos con albaricoques, cerezas, ciruelas o kiwi puesto
que también son frutas ricas en oxalatos.
No obstante, la mayor cantidad de ácido oxálico en el organismo
procede de la formación endógena tras la degradación del ácido
ascórbico de alimentos como las frutas. Estas combinaciones
alimentarias antinutritivas resultan anecdóticas si se sigue una dieta
variada, en la que no predominen estas recetas, y se consideran otras
fuentes dietéticas de calcio.
13. Los vegetales contienen taninos capaces de alterar la absorción del
hierro y de las proteínas.
Pero este mineral tiene otros enemigos. Los fitatos, unas
sustancias que se encuentran en el salvado de trigo y en la
cáscara de los cereales, también impiden su óptima absorción.
Por este motivo, una dieta con exceso de fibra puede ser
perjudicial.
Este efecto se da, en general, si se sigue una dieta vegetariana y
sólo se ingieren cereales y derivados integrales (arroz, pasta, pan,
galletas o cereales).
Las verduras de la familia de las crucíferas (coliflor, coles, coles de
Bruselas, brócoli), nabos, mandioca y soja, contienen también
antinutrientes. Son compuestos que fijan el yodo de los alimentos e
impiden su absorción orgánica. Estas sustancias, denominadas
bociógenas porque su acción induce al bocio, se inactivan mediante el
calor. Su acción negativa se evita al cocinar las hortalizas.
14. La importancia de comer bien
¿Qué relación tiene la alimentación con la salud?
Hoy día, la alimentación es un tema que suscita polémicas y que se
encuentra en boca de todos. Los espectaculares avances que han
experimentado las ciencias de la alimentación y de la nutrición en
las últimas décadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo
una alimentación adecuada como una de las mejores vías de
promoción de la salud y del bienestar físico y emocional.
El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñan
dentro de nuestro organismo nos ha permitido conocer
perfectamente muchas de las propiedades de los alimentos que
hasta hace relativamente pocos años se intuían o formaban parte de
la sabiduría popular.
15. Los avances científicos nos introducen a fondo en el mundo de la
alimentación y en la relación que los hábitos alimentarios mantienen
con la salud. Cada estudio, cada investigación, nos reafirma en que
la idea de que la dieta más adecuada es aquella que tiene en cuenta
todas las condiciones que nos caracterizan como personas educadas
en una cultura determinada, con hábitos alimenticios concretos,
gustos, estado de salud, costumbres e ideales, actividad física y
estilos de vida diferentes.
Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo,
pero sí un criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que
deben consumirse dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado
garantiza que se cubren las necesidades energéticas y nutritivas de
la totalidad de las personas que componen una población sana, y
por otro, colabora en la prevención de ciertas alteraciones y
enfermedades relacionadas con desequilibrios alimentarios.
16. ¿Qué papel juega la alimentación en la
prevención de enfermedades?
Una alimentación correcta, variada y completa, una dieta equilibrada
cuyo modelo más reconocido es la dieta mediterránea, permite por
un lado que nuestro cuerpo funcione con normalidad (que cubra
nuestras necesidades biológicas básicas -necesitamos comer para
poder vivir-) y por otro, previene o al menos reduce el riesgo de
padecer ciertas alteraciones o enfermedades a corto y largo plazo.
Basta con recordar el impacto que tienen en nuestra sociedad las
llamadas "enfermedades de la civilización":
Hipertensión, obesidad, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, trastornos de la conducta alimentaria e incluso
ciertos tipos de cáncer se relacionan con una alimentación
desequilibrada.
17. Los datos aquí ofrecidos están
recopilados por el autor de
diferentes fuentes, entre ellas, de
un articulo del doctor (Francesc J.
Fossas (dietista). Un articulo de
Maite Zudaire y de una
publicación de la Sociedad
Española de Nefrología.
www.senefro.org
(datos de 2 de octubre de 2009)
18. Seitán con Granadas
(4 personas)
Ingredientes:
El zumo de 1 granada. 400 g. de seitán. 1 zanahoria. 1 cebolla.
1 rama de apio. 250 ml. de caldo vegetal. 1 vasito de vino tinto
(opcional). Romero. Pimienta blanca. Aceite de oliva. Sal al
gusto.
19. Preparación:
Limpiar y cortar en juliana la zanahoria, la cebolla y la rama de apio.
Saltear junto al romero en 4 cucharadas de aceite de oliva. 3 minutos.
Sazonar con sal y pimienta.
Añadimos el caldo caliente y cocinamos a fuego lento 20 minutos.
Mientras, cortamos el seitán en tiras largas de un dedo de grosor y las
pasamos por la plancha ligeramente engrasada.
Desgranamos la granada y reservamos algunos granos para la
guarnición. Con el resto, preparamos un zumo. Pasamos por un
colador fino.
Triturar las verduras en el pasapurés y lo pondremos en una cazuela
junto al zumo de granada y el vino.
Cocinamos unos minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
Retiramos.
20. Servir:
Poner las tiras de seitán sobre platos calentados en el
horno. Salseamos con la salsa de granadas y verduras y
decoramos con los granos de granada por encima.
21. Nota:
Se puede prescindir del vino y ser reemplazado por más
cantidad de caldo o por el zumo de otra granada.
Para elaborar el zumo de granada hay que exprimir los
frutos con un sistema que no presione demasiado las semillas.
Puede hacerse chafando las semillas suavemente en un colador o
con un exprimidor de naranjas, en este último caso colaremos el
zumo ya que las pieles o cáscara son amargas y no se comen.
Por ración:
Calorías: 266. Proteínas: 24 g. Hidratos de carbono: 14 g. Grasas:
10 g. Colesterol: 0 mg.
22. Diseño: Orlando Betancor
Profesor de Cocina - Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición
- Terapeuta Fisioenergético
Para más Información
www.elriaddelabaraka.com