Este documento describe Túcume, un distrito de la provincia de Lambayeque en Perú. Túcume tiene una extensión de 67 km2 y representa el 2,7% del territorio de la provincia de Lambayeque y el 1,8% de la región de Lambayeque. Túcume es conocido por sus importantes sitios arqueológicos que datan de la cultura Sicán.

1. Túcume: patrimonio arqueológico
•
Túcume es uno de los doce distritos con los que cuenta la provincia de
Lambayeque, ubicada en la Región del mismo nombre, con 67km², lo que
representa el 2,7% del territorio de la provincia de Lambayeque y el 1,8% de la
Región Lambayeque
.

2. CRIANZA DE POLLO Y HUEVO DE GALLINA
Cada vez que hablamos de la crianza de algún tipo de ave doméstica para la explotación o
reproducción de ella, nos referimos al rubro de la avicultura. Esta rama de la ganadería se basa
en la explotación de las granjas de aves con el fin de sacar provecho o utilidad a estos
animales, ya sea de forma casera o industrial.
La gallino cultura es una rama de la avicultura que, tal como su nombre lo dice, se dedica a la
explotación de las gallinas. Estas aves son criadas principalmente por su carne y sus huevos,
siendo uno de los animales de mayor consumo en todo el mundo.
La crianza de gallinas no es un proceso difícil. Estas aves crecen y se multiplican fácilmente,
además de no requerir mayores costos de inversión. Sin embargo, para obtener todos los
beneficios que ellas nos pueden otorgar debemos tener en cuenta que requieren de cuidados
frecuentes, de una sanidad constante, de una alimentación adecuada y un buen lugar donde
vivir. Con una crianza organizada y saludable podemos obtener incluso más de lo que la
naturaleza nos puede dar.

3. CADENA PRODUCTIVA DE LA CRIANZA DE POLLO Y
HUEVO DE GALLINA
Concepto:
•
Cadena productiva es el conjunto de operaciones necesarias para llevar a cabo
la producción de un bien o servicio, que ocurren de forma planificada, y producen
un cambio o transformación de materiales, objetos o sistemas. Una cadena
productiva consta de etapas consecutivas a lo largo de las que
diversos insumos sufren algún tipo de transformación, hasta la constitución de
un producto final y su colocación en el mercado.

4. •
Actualmente el consumo de carne de pollo en el Perú es de 35 kilogramos por
habitante, lo cual lo ubica en el tercer lugar en cuanto al consumo de carne de pollo
en América Latina, el primer lugar en consumo lo tiene Brasil con un consumo de 42
kilogramos y el segundo lo tiene Panamá con un consumo de 36 kilogramos por
habitante. Si consideramos solamente a Lima el consumo promedio por habitante de
carne de pollo está por encima de los 60 kilogramos. Debido a que Lima es el
principal mercado de la carne de pollo, no es de extrañar que concentre el 60% de la
producción total, en toda la costa del país se concentra el 80% de la producción de
carne de pollo; otras regiones productoras son La libertad (18%), Arequipa(8%) e Ica
(4%)

5. TIPOS DE GALLINAS
Existen más de 100 tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las más conocidas
son las razas americanas y mediterráneas. A eso se suman las aves híbridas que
resultan de las mezclas de diversos tipos con el fin de lograr una mejor genética y,
por ende, una mejor producción.
La clasificación se divide en cinco grupos: aves para producción de huevos, para
consumo, para ambos, de campo y mejoradas:
1. PRODUCTORAS DE HUEVOS
• Generalmente se explotan en establecimientos industriales.
• Son aves que no soportan bien las condiciones ambientales desfavorables .
• Estas aves requieren de un control sanitario constante y de una alimentación
balanceada para mantener un rendimiento adecuado y no enfermen.
• Son aves pequeñas pero, sin embargo, producen huevos grandes.
• Dentro de este grupo las razas más explotadas son la Leghorn y las razas híbridas
como la Lohmann, Hy Line o Shaver.

6. Leghorn
Lohmann
Hy Line
Shaver

7. 2. Productoras de carne
Requieren de una alimentación y cuidados sanitarios estrictos.
Además, son muy propensas a contraer enfermedades, por lo que
son muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales:
necesitan una temperatura adecuada según la edad, con una
humedad entre el 40 y el 60%, una buena ventilación, espacio
suficiente para su movilidad, retiro regular de las camas, limpieza y
desinfección de los pisos e iluminación nocturna.
Hubbard
Arbor Acres

8. 3. Productoras de huevo y carne (doble propósito)
Son aves especializadas en producir abundante cantidad de huevos y carne a la
vez. La postura promedia los 200 huevos al año y los pollos dan buena carne
aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas. Son aves de
temperamento tranquilo y se adaptan fácilmente a distintos climas. Además,
tienen una mayor resistencia a las enfermedades que los grupos anteriores.
Rhode Island
Plymouth Rock
Wyandotte

9. 4. Tipo criollo o de campo
•
•
Estas aves vienen de un largo proceso de selección natural y han desarrollado
una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables
Son aptas para la cría doméstica, pero su producción de carne y huevos es
modesta. Una manera de aumentar la producción es a través de aves
mejoradas que paulatinamente repoblarán el gallinero.
5. AVES MEJORADAS
•
Son el resultado de una cruza entre aves criollas con razas puras, obteniendo
animales que combinan lo mejor de las distintas razas. Según la técnica del
Centro de Educación y Tecnología de Chile el primer año se cruza un gallo de
raza pura (por lo general de doble propósito) con hembras criollas. Se requiere
un gallo por cada 10 gallinas. Al segundo año se cambia al gallo por otro de la
misma raza pura para que se aparee con las gallinas obtenidas el año anterior
(ya mejoradas). Durante los siguientes tres años las aves seguirán
reproduciéndose sin cambiar de gallo.

10. Como iniciar una crianza de aves
•
•
•
•
Lo primero que debemos decidir es qué nos interesa producir: huevos, carne o
ambos productos a la vez. Esta decisión dependerá de nuestros objetivos
(consumo familiar, venta, o mixto) y de los recursos económicos disponibles.
Como se dijo anteriormente, la explotación especializada de aves de postura y
de pollos es muy rigurosa en alimentación, sanidad y manejos, por lo cual se
necesita mucho conocimiento, dedicación y recursos: de otra manera será un
fracaso.
Por el contrario la crianza de aves criollas y de doble propósito es menos
exigente que la anteriormente descrita. Como sabemos son más rústicas, se
adaptan mejor a las condiciones ambientales adversas, son más fáciles de
manejar y tienen mayor resistencia a las enfermedades. Además con estas aves
podemos producir tanto huevos como carne, productos muy ricos en proteínas
que complementarán la dieta familiar.
A continuación describiremos dos posibilidades para iniciar una crianza de aves
que produzca huevos y carne a la vez:

11. a) Si no tenemos aves o están en mal estado sanitario o viejas, debemos comprar las
gallinas y el gallo. Se recomienda adquirir aves de doble propósito. En lo posible, las pollas
se deben comprar a una edad apropiada de tres meses, ya que a esta edad:
• Necesitan menos cuidados
• Resisten más el calor y la humedad ambiental
• No se enferman con tanta facilidad como al comprarlas de un día
• La producción de huevos comienza sólo unos meses después, lo que permite
• Obtener productos en corto plazo.
Se comprará un gallo de un año de edad, aproximadamente, por cada diez gallinas.
b) Si tenemos gallinas criollas se debe hacer una selección y dejar para la crianza
solamente las sanas y vigorosas. Al respecto, existen algunas técnicas prácticas
paraseleccionar aves, tales como:
- Capacidad abdominal
- Distancia entre huesos pélvicos
- Grado de despigmentación

12. –
•
Aspecto general
Una vez seleccionadas las gallinas, se recomienda cruzarlas con un gallo de
doble propósito, para así obtener aves mejoradas. Con este tipo de animales, el
mejoramiento de las medidas de manejo, alimentación, sanidad y
construcciones, aumentará rápidamente nuestra producción de huevos y
carnes.
Época para iniciar una crianza de aves
•
La mejor época es la primavera, pues existe una temperatura ambiental y
humedad, disminuyéndose con ello la posibilidad de enfermedades y logrando
que las aves se adapten más fácilmente. Además es posible realizar en forma
efectiva la selección de las aves que tenemos, ya que están en la mejor época de
postura.

13. LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS Y POLLITOS
Producción de huevos
• Las pollas inician la postura a los 5 o 6 meses de vida, y después de los 8 a 10
meses, pueden poner un huevo casi diariamente.
• Primavera-verano es la época en que las gallinas ponen mayor cantidad de
huevos, disminuyendo al mínimo en los meses de invierno. La explicación de
este comportamiento productivo estacional está en que las gallinas necesitan
un mínimo de 14 a 15 horas de luz al día para que se desarrollen sus óvulos y se
produzcan los huevos. Esta cantidad de luz se produce sólo en los meses de
primavera e inicios de verano (días luminosos) y disminuye en los meses de
otoño e invierno (días con poca luz). Por esta razón es que en los gallineros
grandes se ocupa luz artificial.

14. Producción de pollitos
• El sistema de incubación artificial generalmente se realiza en grandes criaderos
de pollos en los que se ocupan máquinas muy sofisticadas y de alto costo. En
cambio el sistema de incubación natural es posible realizarlo a nivel familiar y
sin costo adicional. La incubación natural se inicia una vez que la gallina ha
puesto una determinada cantidad de huevos fecundados. Cuando la gallina no
se levanta, permanece todo el día y la noche dentro de su nido o en algún lugar
apartado y tranquilo, se eriza, se aísla, cambia de temperamento y emite un
cacareo característico, decimos, entonces, que está clueca. La cloquera es un
comportamiento propio de las aves y que periódicamente aparece con el fin de
incubar huevos y criar pollitos. Una manera de estimular la cloques consiste en
poner 4 a 6 huevos (pueden ser huevos de yeso) dentro del nido algunos días y
si una gallina empieza a incubarlos, en la noche se cambia por huevos
fecundados frescos, que hayan estado muy bien conservados.

15. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE LAS AVES
• La alimentación es, sin duda, uno de los aspectos más
importantes en la crianza de aves. Las aves, como el resto de los
animales, necesitan una alimentación equilibrada, es decir, que
contenga todos los nutrientes necesarios para que se desarrollen
y crezcan sanas, en forma rápida y produzcan carne y huevos.
Requerimientos nutricionales de las aves
• Las aves, para crecer sanas, vigorosas y ser productivas,
necesitan tres tipos de nutrientes: Proteínas, Carbohidratos y
grasas (Energía), Minerales y Vitaminas.

16. Tipos de alimentos
A. Alimentos Energéticos
A 1. Granos: Maíz, Cebada, Avena, Trigo, Sorgo, Arroz.
A 2. Sub-Productos: Harina y afrecho de trigo, Pulido, afrecho y harina de arroz,
Melaza de remolacha.
B. Alimentos proteicos
B 1. Origen vegetal: Afrecho de Linaza, Afrecho de Soya.

17. B 2. Origen animal: Harina de Pescado, Harina de carne y
huesos, Harina de subproductos de mataderos de aves.
Formas de Alimentación
• Existen alimentos concentrados específicos para cada edad y estado
funcional (postura, engorda, reproductoras, etc). Cuando se alimenta con
estos concentrados no necesitamos incorporar otros alimentos, ya que
vienen preparados con todos los nutrientes necesarios. Generalmente, a
las gallinas ponedoras se les administra 120 g. al día. En cambio, los pollos
en engorda deben disponer en todo momento de alimento. El mayor
inconveniente de este sistema de alimentación es su alto costo,
especialmente visible en explotaciones pequeñas, donde incluso muchas
veces, resulta más caro alimentar a las aves que comprar huevos o carne en
el mercado. Otra forma de alimentación, más apropiada para las
explotaciones caseras de aves, es producir la mayoría de los alimentos
necesarios para hacer una dieta equilibrada y comprar solamente los que
no se puedan producir. En lo posible, se deberá producir maíz o algún otro
grano rico en energía, dado que ésta constituye el elemento más
importante dentro de la ración.

18. CONSTRUCCIONES E IMPLEMENTOS
• La ubicación del gallinero debe permitir el ingreso del sol.
De esta manera las aves aprovechan la luz del día que
necesitan para vivir y el piso se mantiene seco, sin
humedad. La parte expuesta al sol debe estar orientada
hacia el norte.
Elementos del gallinero: Piso, Zócalo, Malla, Techo, Cortinas.
Implementos: Comederos, Percha o Dormidero, Nidos o Ponederos.
ENFERMEDADES DE LAS AVES: Diarrea de los pollitos, Moquillo o Resfrío,
New Castle (peste aviar),, Parásitos del aparato digestivo, Sarna de las
patas y el cuerpo, Piojos y Pulgas,etc

19. flujograma
Inicio
Limpieza de
las galeras
Vacunación y
manejos de
registros
Preparación
de gallineros
calefacción
venta
Alimentación
fin
Compra de
aves

20. Colocación de pollos BB línea de carne según departamento.
Enero Diciembre 2006 Unidades
Departamento
Pollos Carne
Lima
%
57.45
211 528 648
La Libertad
75 744 988
20.57
Arequipa
32 139 988
8.7
Ancash
9 678 310
2.6
Piura
5 223 789
1.4
Otros
35 087 270
9.5
Total Nacional
368 140 446
100.0

21. Costos En LA CRIANZA DE POLLO Y HUEVO DE
GALLINA
Insumos
• Pollitos
•
•
Concentrado iniciador
Concentrado finalizador
• Vacuna New Castell
• Vacuna Gun Boro (antiestrés)
Mano de obra
• Preparación técnica
• Compra de aves Alimentación
• Calefacción Limpieza de galeras
• Vacunación
• Control de registros
• Bonificación incentivo
• 7º. Día

22. Costos indirectos variables
• Cuotas patronales
• Prestaciones laborales
• Material para cama
• Cal
• Útiles de limpieza
• Energía eléctrica
• Agua
• Combustibles
GASTOS En LA CRIANZA DE POLLO Y HUEVO DE
GALLINA
Gastos fijos de producción
•
Sueldos encargado producción
•
Bonificaciones
•
Cuotas patronales
•
Prestaciones laborales

23. Gastos de administración
• Sueldos gerente
• Sueldos contador
• Bonificaciones
• Cuotas patronales
• Prestaciones laborales
• Depreciaciones vehículos
• Depreciación mobiliario y equipo
• Amortizaciones
• Papelería y útiles
• Ganancia en operación
Gastos financieros
• Interese sobre préstamo
• Ganancia del ejercicio