2. ARMARIO FERMENTADOR
• Su misión es fermentar las masas con levaduras.
• Los más básicos constan de un armazón de
acero inoxidable con estanterías para 22 bandejas
de 60x40 cm.
* Como medida de seguridad y de conservación :
.- Después de su utilización , dejaremos la puerta
abierta para que se renueve el aire.
.- Si se ha utilizado humedad, procederemos a secar
el agua que pueda quedar en el cristal y paredes.
.- Vigilaremos el agua del cajetín . Debe de estar
siempre limpia y lleno.
3. CAZOS ELÉCTRICOS
• Se utilizan para cocer todo tipo de preparados como
mermeladas, cremas, almíbares, yemas, trufas,
pasta choux, etc.
• Existen varias capacidades de 4, 7 , 21 y 40 litros .
• Son de cobre por fuera con baño de cromo duro .
* Como medida de seguridad y de
conservación :
.- Tendremos precaución de que el liquido este
siempre por encima de la última resistencia.
.- Al terminar de usarlo desconectaremos el cable
por los dos extremos, asegurándonos de que el del
enchufe este desconectado.
4. LAMINADORA
•Su misión es laminar ( reducir el
grosor de una masa hasta la
deseada) la masa por presión de
rodillos, permitiendo calibrar el
grosor de dicha masa.
•También tiene la posibilidad de
regular la velocidad de pase de la
masa.
* Como medida de seguridad y de conservación :
.- En la parte de los rodillos a ambos lados, tiene unas barras que se pueden
levantar y que para su funcionamiento deben de estar bajadas.
5. Maquinaria de hostelería industrial
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