presentaciion creativav

4. Tomate
Chonto
Aerobios
Mesofilos
Escherichia
coli
Coliforme
s
Alimentos
Hipoclorito de
sodio
Peróxido de Hidrógeno
Cloruro de
Benzalconio
Eliminó toda la carga microbiana.
INTRODUCCIÓN
Eficiencia de 3
desinfectantes
Químicos:
Mango de azúcar
Hipoclorito de
sodio
Peróxido de Hidrógeno
Cloruro de
Benzalconio
(Mangifera indica
L.)
(Lycopersicom esculentum Mill.)
3
desinfectantes
Casi en su totalidad.
Fué el que menos redujo la carga.
Presencia de:
Analisis
Microbiológicos
Comercializar:
Inocuas

5. ´

6. •
•
•
•
•

7. MARCO TEÓRICO
Análisis microbiológico
Tomate chonto Inocuidad alimentaria
(ONU-FAO)
Mango de
azúcar
Desinfección
Garantía
Seguro
• Antoquía
• Cundinamarc
a
• Tolima
• Hulia
Redondo-oval
Peso: 70-220 g
• Materias
primas
• Procesos
• Productos
• Manipuladores
• Compuestos halogenados
• Ácidos
• Amonios cuaternarios
• Compuestos de oxígeno activo

9. Etapa 1: Análisis microbiológicos de muestras sin higienizar
Mango de azúcar y Tomate
chonto
• Aerobios mesófilos
• Coliformes (alimento)
• Escherichia Coli (recuento en
placa)
Por
recuento
en placa
Prcencia y cuantificaion

10. • Recuento de aerobios
mesófilos
• Recuento de Coliformes
• Recuento de E.coli
Laboratorio
de microbiología
del
SENA CEDAGRO
método
s
• Siembra en superficie en Placa
• Placas PetrifilmTM.
Etapa 2. Higienización con desinfectantes químicos..
(suministrada por la empresa Jabonería). Preparando
soluciones de acuerdo a sus indicciones.
Etapa 3. Análisis microbiológicos de muestras
higienizadas.
• Realizan los mismos parámetros.
• Determinar cual de los desinfectantes fue el
mas efectivo.
Etapa 4. Programa de capacitación en
desinfecciónpara la empresa Hortaliza El Porvenir.
• Sensibilizar la manipulación correcta y segura
de los desinfectantes químicos utilizados para la
desinfección de frutas y hortalizas comercializadas
en la empresa.

17. La reducción de
microorganismos
patogenos es importante
para reducir las ETA’s
Eficacia de desinfectantes:
CC,T.Agua,pH,tiempo,conte
nido de materia orgánica y
morfología superficial de la
fruta u hortaliza.
Meta Final:
Prevenir la transmisión de bacterias
patogenas o dañinas para el ser
humano,capaces de generar un brote
alimentario con consecuencias
indeseables
Analisis:
Como resultado el desinfectante que más disminuyó la
carga microbiana: Cloruro de Benzalconio
2do-Peróxido de hidrogeno
3ero-Hipoclorito de sodio
se obtuvo un promedio de UFC/cm2
inicial de 104 ordenes y que luego de la
desinfección pasó a un promedio de 101
ordenes, reduciendo así en 3 ordenes la carga
microbiana
Modo de accion en los microorganismos
Carga negativa(-)Pared Bacteriana:Comp.Amonio
cuaternario(+):absorción pared celular en altas cc.
=Inactivación de los sistemas enzimáticos productores de energía.
desnaturalización de prot. esenciales y ruptura de la memb.
celular= muerte celular
- Afinidad por la pared celular es mayor para las bacterias
Gram (+) que para las Gram(-)
- Laactividad bactericida es muy alta para ambos grupos
bacterianos.
-Su actividad incluye hongos, levaduras, algas y virus.