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Principios Básicos de
Higiene
Pablo Adolfo Molinero Durand.
Limpieza y desinfección
En un sentido amplio, es la manipulación del medio para
mejorar, mantener o restaurar las condiciones en beneficio
del hombre.
Componentes
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En un sentido amplio, es la manipulación del medio para
mejorar, mantener o restaurar las condiciones en beneficio
del hombre.
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EL PROCESO DE
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Principios básicos de higiene

  • 1. Principios Básicos de Higiene Pablo Adolfo Molinero Durand.
  • 2. Limpieza y desinfección En un sentido amplio, es la manipulación del medio para mejorar, mantener o restaurar las condiciones en beneficio del hombre.
  • 4. Propósito de la limpieza y desinfección Quitar suciedad, microorganismos no deseados, agentes de enfermedades y de destrucción del producto.
  • 5. Consecuencia de no contar con limpieza y desinfección  Productos de baja calidad / estropeados.  Reducida estabilidad del producto / poca duración.  Enfermedad muerte de los consumidores.  Falta de confianza del consumidor / mala imagen.  Llamadas de atención del gobierno: cierres / clausura.  Acciones legales: prisión multa.  Bancarrota
  • 6. Limpieza. En un sentido amplio, es la manipulación del medio para mejorar, mantener o restaurar las condiciones en beneficio del hombre.
  • 7. ¿Porqué es necesaria? Previene la contaminación cruzada. Elimina la suciedad que pudiera alojar microorganismos Elimina la suciedad que pudiera contener nutrientes para los microorganismos Elimina la suciedad evitando se acumule y reduzca la eficiencia de equipos. Previene la entrada de agentes extraños al producto.
  • 9. Proceso de Limpieza Este es un proceso complejo y depende de muchas variables. Por lo tanto, no hay un solo producto de limpieza que pueda satisfacer todos los requisitos en todos los medios. La elección del limpiador mas adecuado va a depender de varios factores:  Clase de superficie (s) a limpiar.  Clase de suciedad (es) a eliminar.  Características del agua a usar para disolver el detergente.
  • 10. Idealmente un buen limpiador sería:  Económico  No tóxico  No corrosivo  No se apelmazaría, no sería pulverulento  Fácil de medir  Estable durante el almacenamiento  Fácil y completamente soluble
  • 11. Método de Aplicación  Limpiadores manuales.  Los limpiadores circulantes, o sea LIMPIEZA EN EL LUGAR (CIP).  LIMPIEZA FUERA DEL LUGAR (COP).  Limpiadores de inmersión  Limpiadores en spray  Limpiadores en espuma.
  • 12. La Desinfección. Matar los microorganismos.
  • 13. Porqué sanitizar / desinfectar 1. Destruir las células vegetativas de microorganismos de significado para la salud pública y reducir significativamente el número de otros microorganismos indeseables. 2. Ayudar para que el producto sea seguro y sano. 3. Para que el producto pueda tener una vida de anaquel aceptable.
  • 14. WARNING! Un requerimiento para ejecutar satisfactoriamente la desinfección es primero preparar la superficie de limpieza, no es posible sanitizar sobre una superficie sucia.
  • 15. Métodos de desinfección  Desinfección por alta temperatura.  Radiación.  Desinfección química.
  • 16. ¿Qué es un desinfectante? Un agente que libera a una superficie de la infección por destrucción de los microorganismos que causan enfermedad u otros dañinos, produciendo una superficie preparada estéril.
  • 17. Requerimientos de los desinfectantes.  Características biocidas  Amplio espectro biocida  No tóxico  No corrosivo  No irritable para los operarios  Biodegradable en los sistemas de efluentes  Estable bajo condiciones variables  Compatible con los residuos químicos  Compatible con las suciedades  No ser tóxico para humanos.  Tener actividad antimicrobial frente a un amplio espectro de microorganismos.  Destruir microorganismos antes que inhibirlos únicamente.  Cumplir los requerimientos establecidos por la legislación local.
  • 18. Factores que afectan la Eficienciade los desinfectantes  Química inherente del desinfectante  Ambiente físico y químico: Las condiciones bajo las cuales el detergente debe trabajar tiene que ser consideradas:  pH  Dureza del agua  Suciedades orgánicas  Residuos de detergente/surfactante (tensoactivos)  Temperatura  Tiempo de contacto.  Concentración
  • 19. ¿Porqué que hay que remover las suciedades?  Protege a los microorganismos  Provee nutrientes para los microbios  Interfiere con la actividad del sanitizante / desinfectante  Reduce la eficiencia del equipo (por ejemplo; intercambiadores de calor)
  • 20. La secuencia de limpieza: Enjuague Limpieza Enjuague Desinfección Condiciones: Dependiendo de las características del desinfectante:  Agua a 4 - 85 °C  15 - 30 minutos
  • 21. Tipos de desinfectantes  Agua caliente  Halógenos o desinfectantes oxidantes, en los cuales la actividad del componente cambia de estado de oxidación; por ejemplo: cloro, iodo, etc.  Surfactantes o no oxidantes; por ejemplo compuestos de amonio cuaternario o ácidos anionicos.
  • 22. Selección de desinfectantes BACTERIOFAGOS VIRUS PEQUEÑOS VIRUS LARGOS BACTERIA GRAM - POSITIVA BACTERIA GRAM- NEGATIVA ESPORAS DE BACTERIAS LEVADURAS HONGOS AGUA CALIENTE + + + + + + + + CLORO ACTIVO ++ ++ ++ ++ ++ + ++ + + + ++ ++ ++ + ++ -+ PERÓXIDO DE HIDROGENO + + + ++ ++ + + + ÁCIDO PERACETICO ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ + COMPUESTOS DE AMONIO - - ++ ++ + - ++ + CUATERNARIOS ALDEHIDOS + + + + + + + +
  • 23. ¿Cómo se controlar la eficiencia dela higiene y desinfección? La evaluación de la eficacia de las limpiezas se realiza a través de evaluaciones microbiológicas como hisopado.
  • 24. ¿Qué logramos con el hisopado?  Los hisopos contaminados al sobar la superficie saneada originan a las 48 horas enturbiamiento del medio del medio de cultivo.  Este enturbiamiento es un indicador positivo de una mala práctica de limpieza.
  • 25. Un ejemplo Esta prueba en Línea ha dado 03 tubos positivos de 05 muestras en evaluación.
  • 26. Algunas prácticas a corregir Las malas prácticas durante la limpieza y desinfección no permiten que esta sea efectiva.
  • 28. UNIFORME INADECUADO USO DE TRAPO INDUSTRIAL NO USO DE REDECILLA PARADO SOBRE SUPERFICIE DE MAQUINARIA SIN PROTECION
  • 29. UNIFORME INADECUADO USO DE TRAPO INDUSTRIAL NO USO DE REDECILLA USO DE PROTECTOR DE CALZADO SOBRE EL PISO
  • 30. ¡ EL MISMO PROTECTOR DE CALZADO QUE HA ESTADO SOBRE EL PISO USADO PARA PARARSE SOBRE LA MAQUINARIA !
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