1. Ana Carrasco
&
Rocío Lastra

2.  Definicion:Cacao
 Introducción
 Paso 1:Limpieza
 Paso 2:Tostado
 Paso 3:Descascarillado
 Paso 4:Molido
 Paso 5:Rellenado
 Paso 6:Temperador
 Paso 7:Trenes de Moldeo
 Paso 8:Empaquetados
 Paso 9:Almacenado

3.  Fruto del árbol del cacao o cacaotero. El
fruto es una baya denominada mazorca o
maraca, con forma de calabacín alargado
que al madurar se vuelve amarilla. Cada
baya contiene de 30 a 50 semillas. Los granos
de cacao fermentados, secados y tostados se
usan para hacer chocolate.

4.  Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar
con dos productos derivados de la manipulación
de las semillas del cacao: una materia sólida (la
pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca
de cacao). A partir de esta combinación básica,
se elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estos
elementos y de su mezcla o no con otros
productos tales como leche y frutos secos.

5.  Una vez que tenemos el cacao en grano en la
fábrica procedemos al volcado de sacos de
cacao, de tal forma que pasan a través de unas
cribas de una máquina limpiadora-cernedora
cuya misión consiste en la eliminación de los
objetos como piedras, cuerdas, habas pegadas,
ramitas, etc.. Que acompañan a la materia
prima procedente de países tropicales.

6.  Una vez terminada la fase de Limpieza, procedemos al
Tostado con el objetivo de obtener el sabor adecuado para
cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la parte
superior del tostador de forma que se va tostando por
medio de vapor de agua procedente de la parte inferior
del mismo. Una vez que el cacao está tostado se conduce
hasta una tolva de espera, donde se enfría para pasar más
tarde a la fase de descascarillado.

7.  La fase de Descascarillado es la tercera del
proceso de producción por la que pasa el cacao
desde que llega a la fábrica. El descascarillado
consiste en la separación de la cascarilla del
resto del cotiledón. La cascarilla se rechaza y el
cotiledón se aprovecha para la fabricación.

8.  Una vez que el cacao ha sido tostado y
descascarillado se procede al molido de la masa,
hasta la obtención de un producto líquido
conocido con el nombre de pasta de cacao, que
será la materia prima básica para la obtención
de los chocolates.

9.  La pasta de cacao, obtenida en la fase de Molido, se deja
caer en la parte inferior de la tina y de ahí es conducida,
por un tornillo sin fin de acero inoxidable, a la parte
superior de alimentación de las refinadoras. Mediante el
paso por la refinadora, se obtiene un producto muy fino de
un tamaño de partícula impalpable, de forma que pasa
perfectamente por el paladar sin sentir ninguna
rasposidad.

10.  Cuando el producto es pasado al Temperador, se forman
unos cristales estables de manteca de cacao que hacen
que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente
del molde (una vez que haya sido moldeado). Siempre que
el producto se mantenga en un lugar fresco y seco estará
en las condiciones adecuadas para su consumo. En el
Temperador el chocolate es enfriado muy lentamente, de
la temperatura de unos 45 grados en los tanques, a unos 28
o 30 grados, dependiendo del tipo de chocolate.

11.  El chocolate, una vez temperado, pasa a las
líneas de moldeo. En la fábrica de «Chocolates
de la Trapa» se disponen de dos líneas o trenes
de moldeo de forma que, según se trate de
tabletas o de bombones, irán por una línea o por
otra.

12.  El bombón desnudo se introduce en la
empaquetadora para ser empaquetado
individualmente, según el color de la vitola y del
aluminio que para cada tipo ha sido previamente
establecido.

13.  El almacén de productos terminados de «
«Chocolates de la Trapa» dispone de frío y de
las condiciones adecuadas para que la mercancía
se conserve en perfecto estado y pueda llegar al
consumidor en las mejores condiciones posibles.