El documento describe las etapas del proceso de producción del chocolate: 1) Limpieza y tostado de las semillas de cacao, 2) Descascarillado y molienda para obtener una pasta, 3) Refinado y temperado de la pasta para formar cristales, y 4) Moldeo y empaquetado de los diferentes tipos de chocolate.

1. Belen Peña 8º BBelen Peña 8º B

2. ÍndiceÍndice
 IntroducciónIntroducción
 Limpieza del CacaoLimpieza del Cacao
 Tostado del cacaoTostado del cacao
 Descascarillado del cacoDescascarillado del caco
 Molido del cacaoMolido del cacao
 RetinadoRetinado
 TemperadoTemperado
 EmpaquetadoEmpaquetado
 AlmacenadoAlmacenado
 Tipos de chocolates.Tipos de chocolates.

3. INTRODUCCIONINTRODUCCION
El chocolate es el alimento que se obtieneEl chocolate es el alimento que se obtiene
mezclando azúcar con dos productosmezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de lasderivados de la manipulación de las
semillas del cacao: una materia sólida , ysemillas del cacao: una materia sólida , y
una materia grasa a partir de estauna materia grasa a partir de esta
combinación básica , se elaboran loscombinación básica , se elaboran los
distintos tipos de chocolate, quedistintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estosdependen de la proporción entre estos
elementos y de su mezcla o no con otroselementos y de su mezcla o no con otros
productos como leche y frutos secos.productos como leche y frutos secos.

4. Limpieza del CacaoLimpieza del Cacao
 Una vez que tenemos el caco en grano enUna vez que tenemos el caco en grano en
la fabrica procedemos al volcado dela fabrica procedemos al volcado de
sacos de cacao de tal forma que pasan asacos de cacao de tal forma que pasan a
través de unas Cribas de una maquinatravés de unas Cribas de una maquina
limpiadora-cernedora cuya misiónlimpiadora-cernedora cuya misión
consiste en la eliminación de objetos deconsiste en la eliminación de objetos de
los objetos como piedras, cuerdas ,los objetos como piedras, cuerdas ,
ramitas , habas pegadasramitas , habas pegadas

5. Tostado del CacaoTostado del Cacao
 Una vez terminada la fase de limpieza,Una vez terminada la fase de limpieza,
procedemos al tostado con el objetivo deprocedemos al tostado con el objetivo de
obtener el sabor adecuado para cadaobtener el sabor adecuado para cada
producto. El haba de cacao se elevaproducto. El haba de cacao se eleva
hasta la parte superior del tostador dehasta la parte superior del tostador de
forma que se va tostando por medio delforma que se va tostando por medio del
vapor de agua procedente de la partevapor de agua procedente de la parte
inferior del mismo, Una vez que el cacaoinferior del mismo, Una vez que el cacao
esta tostado se conduce hasta una tolvaesta tostado se conduce hasta una tolva
de espera , donde se enfría para pasarde espera , donde se enfría para pasar

6. Descascarillado del cacaoDescascarillado del cacao
 La fase del descascarillado es la terceraLa fase del descascarillado es la tercera
del proceso de producción por la quedel proceso de producción por la que
pasa el cacao desde que llega a lapasa el cacao desde que llega a la
fabrica. El descascarillado consiste en lafabrica. El descascarillado consiste en la
separación de la cascarilla del resto delseparación de la cascarilla del resto del
cotiledón. La cascarilla se rechaza y elcotiledón. La cascarilla se rechaza y el
cotiledón se aprovecha para la fabricacióncotiledón se aprovecha para la fabricación

7. Molido del CacaoMolido del Cacao
 Una vez que el cacao ha sido tostado yUna vez que el cacao ha sido tostado y
descascarillado se procede al molido de ladescascarillado se procede al molido de la
masa, hasta la obtención de un productomasa, hasta la obtención de un producto
liquido conocido con el nombre de pastaliquido conocido con el nombre de pasta
de cacao, que será la materia primade cacao, que será la materia prima
básica para la obtención de los chocolatesbásica para la obtención de los chocolates

8. Retinado del CacaoRetinado del Cacao
 La pasta de cacao, obtenida en la fase deLa pasta de cacao, obtenida en la fase de
molido, se deja caer en la parte inferior demolido, se deja caer en la parte inferior de
la tina y de ahí es conducida, por un fin dela tina y de ahí es conducida, por un fin de
acero inoxidable, a la parte superior de laacero inoxidable, a la parte superior de la
alimentación de las refinadoras. Mediantealimentación de las refinadoras. Mediante
el paso por la refinadora, se obtiene unel paso por la refinadora, se obtiene un
producto muy fino de un tamaño deproducto muy fino de un tamaño de
partícula impalpable, de forma que pasapartícula impalpable, de forma que pasa
perfectamente por el paladar sin sentirperfectamente por el paladar sin sentir
ninguna reposidad.ninguna reposidad.

9. Temperado del cacaoTemperado del cacao
 Cuando el producto es pasado alCuando el producto es pasado al
temperado, se forman unos cristales detemperado, se forman unos cristales de
cacao, que logran que el producto brille ycacao, que logran que el producto brille y
se despegue perfectamente del molde. Else despegue perfectamente del molde. El
producto siempre se debe mantener en unproducto siempre se debe mantener en un
lugar fresco y seco, se pondrá enlugar fresco y seco, se pondrá en
condiciones adecuadas para su consumo.condiciones adecuadas para su consumo.
El chocolate es enfriado muy lentamenteEl chocolate es enfriado muy lentamente
de una temperatura de 45º C a unos 28 ode una temperatura de 45º C a unos 28 o
30 º C dependiendo el tipo de chocolate.30 º C dependiendo el tipo de chocolate.

10. Trenes de moldeo del cacaoTrenes de moldeo del cacao
 El chocolate una vez temperado pasa aEl chocolate una vez temperado pasa a
las líneas de moldeo. En la fabrica selas líneas de moldeo. En la fabrica se
disponen de dos líneas o trenes dedisponen de dos líneas o trenes de
moldeo de forma que, según se trate demoldeo de forma que, según se trate de
tabletas o de bombones, ira por una líneatabletas o de bombones, ira por una línea
o por otra.o por otra.

11. EmpaquetadoEmpaquetado
 El bombón desnudo se introduce en laEl bombón desnudo se introduce en la
empaquetadora para ser empaquetado,empaquetadora para ser empaquetado,
según el color de la vitola y del aluminiosegún el color de la vitola y del aluminio
que para cada tipo ha sido previamenteque para cada tipo ha sido previamente
establecidoestablecido

12. AlmacenadoAlmacenado
 El almacén de productos terminados delEl almacén de productos terminados del
chocolate trapa dispone de fríos y de laschocolate trapa dispone de fríos y de las
condiciones adecuadas para que lacondiciones adecuadas para que la
mercancía se conserve en perfectomercancía se conserve en perfecto
estado y pueda llegar al consumidor enestado y pueda llegar al consumidor en
las mejores condiciones posibles.las mejores condiciones posibles.

13. Tipos de chocolatesTipos de chocolates
 Hay diferentes tipos de chocolate que seHay diferentes tipos de chocolate que se
pueden lograr siguiendo estos pasos,pueden lograr siguiendo estos pasos,
como el chocolate blanco, los bombones ycomo el chocolate blanco, los bombones y
tipos de formas de cada chocolate:tipos de formas de cada chocolate:

14. Fuente de Información:Fuente de Información:
 http://www.slideshare.net/nathaliaromero1http://www.slideshare.net/nathaliaromero1
295/proceso-productivo-del-chocolate295/proceso-productivo-del-chocolate
 http://www.slideshare.net/Tuyyo5/proceso-http://www.slideshare.net/Tuyyo5/proceso-
productivo-del-chocolate-13110298productivo-del-chocolate-13110298