1. INTEGRANTES:
Sergio Andrés García Arenas.
Ruth Smith Montañés Bautista.
Cindy Paola Arenas Amador.
Leydis Johana Benítez Duran.
GRADO 10-3
TECNOLOGIA E INFORMATICA.
COLEGIO TECNICO MICROEMPRESARIAL EL CARMEN

2. PASO 1:
Limpieza: Una vez que tenemos el cacao en grano en la fabrica procedemos al volcado
de sacos de cacao, de tal forma que pasan atreves de unas cribas de una maquina
limpiadora-cernedora cuya misión consiste en la eliminación de los objetos como
piedras, cuerdas, habas pegadas, ramitas, etc. Que acompañan a la materia prima
procedente de países tropicales.
PASO 2:
Tostado: Una vez terminada la fase de limpieza, procedemos al tostado con el objetivo
de obtener sabor adecuado para cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la
parte superior del tostado de forma que se va tostando por medio de vapor de agua
procedente de la parte inferior del mismo.
Una vez el cacao este tostado se conduce hasta una tolva de espera, donde se enfría
para pasar más tarde a la fase de descascarillado.

3. PASO 3:
Descascarillado: La fase del descascarillado es la tercera del proceso de producción
por la que pasa el cacao desde que llega a la fábrica. El descascarillado consiste en la
separación de la cascarita del resto del cotiledón. La cascarita se rechaza y el
cotiledón se aprovecha para la fabricación.
PASO 4:
Molido: Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede al molido de
la masa, hasta la obtención de un producto liquido conocido el nombre de pasta de
cacao, que será la materia prima básica para la obtención del chocolate.

4. PASO 5:
Refinado: La pasta de cacao, obtenido en la fase de molido, se deja en la parte
inferior de la tina y de ahí es conducida, por un tornillo sin fin de acero inoxidable, a la
parte superior de alimentación de las refinadoras.
Mediante el paso por la refinadora, se obtiene un producto muy fino de un tamaño de
partícula impalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentir
ninguna raspo sidas.
PASO 6:
Temperado: cuando el producto es pasado al temperador, se forman unos cristales
estables de manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y se despegue
perfectamente del molde (una vez que haya sido moldeado). Siempre que el producto
se mantenga en un lugar fresco y seco estará en las condiciones adecuadas para su
consumo.
En el temperador el chocolate es enfriado muy lentamente, de la temperatura de unos
45 grados en los tanques, a unos 28 o 30 grados, dependiendo del tipo de chocolate.

5. PASO 7:
Trenes De Moldeo: el chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de moldeo. En la
fábrica de chocolates trapa se dispone de dos líneas o trenes de moldeo de forma que,
según se trate de tabletas, irán por una línea o por otra.
PASO 8:
Empaquetado: El chocolate desnudo se introduce en la empaquetadora para ser
empaquetado, individualmente, según el color de la vitola y del aluminio que para cada
tipo ha sido previamente establecido.
PASO 9:
Almacenado: El almacén de productos terminados de chocolates trapa dispone de frio
y de las condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto estado
y pueda llegar al consumo en las mejores condiciones posibles.