El documento habla sobre la producción avícola en Bolivia. Define la avicultura como la cría y explotación comercial de aves como pollos, gallinas, pavos y más. Explica que las ramas principales son la gallinocultura y la producción de pollos y gallinas. Luego proporciona datos sobre la producción actual de huevos, pollos y aves en Bolivia, con énfasis en los departamentos de Santa Cruz y Cochabamba. Finalmente, analiza aspectos como la capacidad instalada, insumos, costos y establecimientos av

1. PRODUCCION
AVICOLA
MATERIA: CONTABILIDAD AGROPECUARIA
GESTION: 2022

2. DEFINICION.
La avicultura es la actividad de criar y cuidar aves,
además de su explotación comercial. Dicho término
incluye a una variedad de especies como pollos,
gallinas, pavos, patos, codornices, entre otras,
inclusive algunas especies consideradas silvestres. Sin
embargo, existe una gran diferencia en el desarrollo
de la actividad de acuerdo con la especie, siendo las
más importantes los pollos y las gallinas, a tal punto
que se consideran las actividades agropecuarias más
intensificadas con la utilización de tecnología.

3. Este tipo de crías de aves tiene ramas
como:
 Gallinocultura: se dedica a la cría de gallináceas.
 Meleagricultura: se dedica a la cría de pavos (guajolotes).
 Anacultura: se dedica a la cría de patos.
 Coturnicultura: se dedica a la cría de codornices y otras pequeñas aves.
 Numidicultura: se dedica a la cría de gallinas de Guinea.
 Colombicultura: se dedica a la cría de palomas productoras de carnes o huevos.
 Colombofilia: se dedica a la cría de palomas mensajeras.
 Estrutiocultura: se dedica a la cría de avestruces.
 Canaricultura: se dedica a la cría de canarios.
 Dentro de la avicultura se incluye tanto la avicultura de producción para conseguir
carne, plumas o huevos; y la avicultura recreativa con la cría de especies por cuestión
de afición, como el silvestrismo, la colombofilia, la canaricultura o la cría de loros u otras
especies exóticas.

4. INTRODUCCION.-
 Bolivia actualmente tiene una producción anual de 442,998 toneladas de pollo
en peso vivo según el Instituto Cruceño de Estadísticas (ICE). El departamento
que realiza mayor aporte económico al país por parte de este sector es Santa
Cruz de la Sierra, aportando el 54% de la producción anual. El resto de la
producción es manejada por el departamento de Cochabamba y otros.
 Durante el año 2020 el consumo per cápita de huevos en Bolivia fue de 190
unidades, cinco más que en el 2019. En tanto, la demanda de carne de pollo
fue de 44 kilogramos (kg), pese a las repercusiones en la avicultura de la
pandemia del COVID-19, según una evaluación del sector productivo avícola
del país.
 Santa Cruz de la Sierra también es caracterizada una ciudad productora de
cereales y soya, lo cual facilita la disponibilidad de los elementos principales
para la elaboración del alimento balanceado necesario para el sector
avícola.

5. DISTRIBUCION DE
COMERCIALIZACION AVICOLA
 la venta de huevos.
 La venta de carne.
 La venta de aves o animales

6. SITUACION
BOLIVIA: EXISTENCIA TOTAL DE AVES PARRILLERAS POR DEPARTAMENTO,
SEGÚN AÑOS, 2016 - 2020
(En unidades)
AÑO TOTAL CHUQUISACA LA PAZ COCHABAMBA POTOSI TARIJA SANTA CRUZ BENI PANDO
2016 218.986.622 5.636.716 4.095.050 76.846.785 1.044.566 12.074.922 118.915.703 351.200 21.680
2017(p) 242.059.029 6.288.694 4.836.339 80.939.698 1.193.351 14.329.895 134.092.523 351.903 26.626
2018(p) 229.285.825 6.004.537 4.717.785 73.963.480 1.274.829 15.112.688 127.827.880 355.736 28.890
2019(p) 228.664.460 5.940.703 4.568.716 76.460.822 1.127.316 13.536.936 126.672.384 332.430 25.153
2020(p) 229.880.670 5.972.300 4.593.015 76.867.499 1.133.312 13.608.936 127.346.124 334.198 25.286
Fuente: Instituto Nacional de Estadística; Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras;
SENASAG, Registros de importación, Sistema de Distribución de Pollitos
parrilleros a granjas y controles a mataderos a partir de 2016, asimismo
comprende población sin deducciones de coeficientes zootécnicos. Asociación
Departamental de Avicultores ADAs. (p): Preliminar

7. BOLIVIA: PRODUCCION DE CARNE DE AVES PARRILLERA POR DEPARTAMENTO, SEGÚN
AÑOS 1984 - 2020
(En Kilogramos)
AÑO TOTAL CHUQUISACA LA PAZ COCHABAMBA POTOSI TARIJA SANTA CRUZ BENI PANDO
2016 465.679.626 12.352.162 9.365.662 168.400.199 2.189.078 23.444.868 249.214.915 667.290 45.452
2017(p) 504.092.813 13.507.911 10.841.939 173.855.868 2.451.346 27.272.020 275.448.853 660.156 54.720
2018(p) 487.191.444 13.193.465 10.816.853 161.809.618 2.679.327 29.293.769 268.658.001 679.694 60.718
2019(p) 484.957.087 13.016.420 10.445.546 166.801.682 2.362.621 26.165.458 265.479.266 633.377 52.715
2020(p) 471.127.412 11.742.211 9.551.921 155.846.070 2.248.784 26.914.177 264.122.895 651.519 49.834
Fuente: Instituto Nacional de Estadística; Ministerio de Desarrollo Rural y
Tierras; SENASAG, Registros de importación, Sistema de
Distribución de Pollitos parrilleros a granjas y controles a mataderos a partir
de 2016, asimismo comprende población sin deducciones de coeficientes
zootécnicos. Asociación Departamental de Avicultores ADAs. (p):
Preliminar

8. BOLIVIA: PRODUCCION DE HUEVO DE AVES DE POSTURA POR
DEPARTAMENTO SEGÚN AÑOS, 1984 - 2020
(En unidades)
AÑO TOTAL CHUQUISACA LAPAZ COCHABAMBA ORURO POTOSI TARIJA SANTACRUZ BENI PANDO
2016 1.792.161.049 10.250.146 35.397.622 755.883.580 4.869.853 2.977.427 35.109.421 937.530.264 7.749.177 2.393.560
2017(p) 2.277.500.903 12.628.391 43.530.581 955.817.101 5.673.918 4.424.023 44.300.460 1.198.774.970 9.420.978 2.930.482
2018(p) 2.242.499.688 12.434.314 42.861.592 941.127.860 5.586.720 4.356.034 43.619.639 1.180.351.890 9.276.194 2.885.446
2019(p) 2.276.137.183 12.620.829 43.504.515 955.244.778 5.670.521 4.421.374 44.273.933 1.198.057.169 9.415.337 2.928.727
2020(p) 2.279.774.002 12.661.022 43.674.123 956.473.169 5.689.594 4.438.448 44.394.772 1.199.979.060 9.490.401 2.973.413
Fuente: Instituto Nacional de Estadística; Ministerio de
Desarrollo Rural y Tierras
(p) Preliminar

9. Establecimientos avícolas en Bolivia
 Considerando la información del registro de
establecimientos avícolas que administra el
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaria - SENASAG, la cantidad
de establecimientos avícolas en Bolivia fue de
3.407 (a noviembre de 2021). De este total, 1.184
están en el departamento de Cochabamba,
seguido por Santa Cruz (1.054), La Paz (501),
Chuquisaca (312) y Tarija (282)

11. Materias primas e insumos de
comercialización
En la etapa de incubación de PBB
(reproductor o parrillero), los centros
de incubación deben tener los
galpones disponibles según el tiempo
destinado a la producción,
separando los huevos fértiles de los
no incubables.

12.  En el caso de los centros de cría y engorde
de pollos, las empresas deben contar con
galpones climatizados, que en alguna
medida les permite tener el control de carga
de pollos (buscandoreducir la mortalidad de
aves). De la misma forma, se debe disponer
de personal para el cuidado de las aves (que
provea el alimento balaceado en los tiempos
establecidos) y contar con servicios básicos
(agua, energía y gas). Finalizado el periodo
de engorde (según los días controlados), las
aves son enviadas a los centros de faenado.

13. La etapa de faenado (matadero),
independientemente de la
tecnología, debe cumplir con las
condiciones mínimas para proceder
con el sacrificio de las aves. De esta
forma, una vez cumplidas las
actividades de desplumado y
sangrado, se procede con el
despresado y su refrigeración para
luego ser distribuido en vehículos
atemperados.

14. Capacidad instalada y oferta
nacional de PBB en Bolivia
 En el periodo 2017-2021pr la capacidad instalada de las
plantas de incubación tuvo un incremento acumulado
del 12%, pasando de 246,4 (año 2017) a 274,8 (2021pr)
millones de PBB (Cuadro N° 6)10.

15. Producción de pollito bebé (PBB)
parrillero, incubación
 En el periodo 2017-2021pr, la tasa de crecimiento acumulado
fue negativa en -2%, pasando de 213,1 (año 2017) a 209,5
(año 2021pr) millones de PBB producidos en la etapa de
incubación, lo cual se vio reflejado en el menor volumen total
anual del PBB ofrecido en el mercado (Cuadro N° 7).

16.  La relación entre la capacidad instalada y la
producción, en la etapa de incubación de PBB, ha
evidenciado la existencia de una tendencia a disminuir
progresivamente en el periodo de referencia, pasando
de 86% (año 2017) a 77% (año 2021pr), en el conjunto
de empresas consultadas. Entre otros aspectos, refleja
que la muestra obtenida en el presente estudio es
representativa del universo (Cuadro N° 8).

17. Capacidad productiva de pollo
parrillero (cría y engorde)
 Para tener una aproximación de la capacidad productiva u
oferta de pollo parrillero de las empresas consultadas,
inicialmente, se tuvo que conocer la cantidad total existente
en Bolivia (desagregada por departamento). En el año 2017,
el INE contabilizó un total de 242,1 millones de pollos
parrilleros, que se incrementó a 229,9 millones en el año
2020p (tasa de crecimiento acumulado negativo de -5%). En
el periodo 2017p-2021p, el departamento de Santa Cruz
mantuvo una participación promedio anual del 55%, seguido
por Cochabamba (participación promedio anual de 34%)
(Cuadro Nº 9).

19.  A partir de la base de datos del SENASAG, se pudo identificar
la cantidad de pollos parrilleros que son puestos a disposición
de los centros de faenado. En tal sentido, cada etapa de
producción del pollo para consumo es independiente una de
la otra, por la cantidad de agentes económicos (granjas de
engorde) que intervienen11.
 Según el registro de granjas de cría y engorde del SENASAG, se
tiene contabilizada una cantidad aproximada de 2.400
establecimientos. Según las descripciones de la variable
destino del registro, las granjas de engorde atienden a varios
clientes (centros de faenado, mataderos u otro), es decir, que
una granja en particular, puede atender a más de dos
agenteseconómicos en la etapa siguiente en la cadena
productiva (en periodos de tiempo diferentes). De esta forma,
se pudo construir una aproximación aparente de la cantidad
de granjas que atienden a un cliente en particular.

20.  Del total de granjas de engorde de pollos registradas en
el SENASAG, se consideró evaluar a todas aquellas que
tuvieron mayor representatividad estadística (24
establecimientos). Al comparar la información remitida
por los agentes económicos consultados y el registro de
movimiento de aves del SENASAG, se verificó que la
información de los agentes económicos fue parcial e
inconsistente con el registro oficial. A razón de esto, se
utilizó como información primaria el registro del
SENASAG. Considerando el periodo 2017-2021pr, en
granjas de cría y engorde, la cantidad de pollo parrillero
se redujo de 192,3 millones (año 2017) a 151,5 millones
(año 2021pr), lo cual representa una tasa de
crecimiento negativa del periodo de -21,3%12 (Cuadro
N° 10).

22.  En el año 2020, la cantidad total de pollos parrilleros
existentes en las granjas de cría y engorde representó el
84% de la cantidad total estimada a nivel nacional, lo
que refleja que la muestra obtenida para el presente
estudio es representativa del universo del mercado. En
el año 2021pr, según la proyección realizada, la
cantidad existente de pollos parrilleros en las granjas de
los agentes económicos consultados, redujo su aporte a
66%13 (Cuadro N° 11).

23. COSTOS

28. Estudio financiero.
La inversión total para llevarse a cabo nuestro proyecto es de
US$282,656, monto por el cual se tendrá un capital propio y
un préstamo al banco. El préstamo se realizará Banco Bisa de
Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, el cual equivale a US$169,593
a un interés del 11%. Este préstamo corresponde al 60% de la
inversión total. El plazo de pago que nos dio el banco es de 5
años. Para este proyecto se tomó una tasa de corte del 15%.
Financiamiento del banco
Descripción Valor
Monto del préstamo 169,593
Tasa de descuento 11%
Plazo de pago (años) 5

29. Los costos fijos, costos que se
llevan a cabo estando o no
en operación la finca
Costos fijos en dólares
Descripción
Costo
anual ($)
Servicio de agua
potable 600
Servicio de luz 1,8
Administrador de la
finca (profesional) 9,6
TOTAL 12
Los costos variables en la
producción.
Costos variables en dólares
Descripción
Costo
anual ($)
Mano de obra directa 4,2
Material de trabajo y
limpieza 260
materia prima 291,016
TOTAL 295,476

30. Los costos totales de producción
por galpón se obtienen de la
sumatoria de los costos fijos más
los costos variables, que dan un
total de US$307,476.
Activos fijos utilizados para
comenzar el proyecto
Activos fijos en dólares
Descripción Monto ($)
Construcciones 134,3
Instalaciones 10,4
Maquinaria y equipo 36,106
Vehículos 14
TOTAL 194,806
Gastos realizados para ejecutar
operaciones necesarias en la
producción.
Capital de trabajo anual en dólares
Descripción Monto($)
Servicio de agua potable 600
Servicio de luz 1,8
Administrador de la finca
(profesional) 9,6
Mano de obra directa 4,2
Material de trabajo y limpieza 260
Materia prima 291,016
Total anual 307,476
Total por ciclo 87,850.26

31. El flujo de caja de nuestro proyecto tiene un horizonte de 5 años, con una
tasa de corte del 15% y sin olvidar la tasa de interés del préstamo del
banco. Se detalla también los ingresos y egresos de todas las operaciones
para llevar a cabo la producción.
Flujo de caja
DETALLE Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos $680,377 $680,377 $680,377 $680,377 $680,377
Costos Variables Totales $590,952 $590,952 $590,952 $590,952 $590,952
Costos Fijos $12,000 $12,000 $12,000 $12,000 $12,000
EBITDA $77,426 $77,426 $77,426 $77,426 $77,426
Depreciación $15,713 $15,713 $15,713 $15,713 $15,713
Gastos Financieros $18,655 $14,924 $11,193 $7,462 $3,731
UTILIDAD CONTABLE $43,057 $46,788 $50,519 $54,250 $57,982
Impuesto Sobre la Renta $6,459 $7,018 $7,578 $8,138 $8,697
Utilidad Neta $36,599 $39,770 $42,942 $46,113 $49,284
Depreciación $15,713 $15,713 $15,713 $15,713 $15,713
Capital de trabajo $87,850
Valor de Rescate $116,241
Pago de Capital $33,919 $33,919 $33,919 $33,919 $33,919
FCF -$87,850 $18,393 $21,564 $24,736 $27,907 $235,170

32. CONCLUSIONES
 De acuerdo al análisis realizado, se concluye lo
siguiente:
• Se describieron las características del sector avícola en
Bolivia; así como, el comportamiento de las principales
variables económicas del sector, tales como capacidad
instalada, volumen de producción, ingresos y precios.
• Se identificaron a los principales agentes que compiten
en el sector, calculando su participación; además, de
definir el nivel de concentración en cada etapa de la
cadena de valor.
 Producir los alimentos balanceados para poder
disminuir costos de producción

33. ANEXO REFERENCIAS
 ESTUDIO DE MERCADO DEL COMPLEJO AVÍCOLA EN
BOLIVIA, Abril de 2022, AUTORIDAD DE FISCALIZACIÓN
DE EMPRESAS
 Instituto Nacional de Estadística, Ministerio de
Desarrollo Rural y Tierras
 Asociación Departamental de Avicultores ADAs.
 Estudio técnico y financiero para la producción de
pollos de engorde en Santa Cruz, Bolivia AUTOR
Sebastian Alcoba Rojas

34. GRACIAS….
QUE TENGAN UN BUEN DIA..