Este documento presenta un plan de producción más limpia para el proceso productivo de queso en Pupilacteos. Describe el proceso productivo, identifica los aspectos e impactos ambientales, y propone buenas prácticas como reducir el consumo de agua mediante llaves ahorradoras y tratamiento de efluentes. Concluye que aplicando buenas prácticas se pueden reducir los impactos ambientales de la producción de queso y contribuir a una producción más limpia.

1. UNIVERSIDAD DE NARIÑO
PLAN DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA, PROCESO PRODUCTIVO DE QUESO: PUPILACTEOS
PRESENTADO POR:
Chitan Inguilan Joseph Dustin
DOCENTE:
Claudia Marcela García Ahumada.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL
PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
San Juan de Pasto

2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Recepcion
Adición de
fermentos y
CaCl2
filtrado
Salado por
inmersión
desuerado
Pasteurización
Y enfriamiento
coagulación
Moldeo y
prensado
Empaquetado
al vacío

3. MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
Consumo de energía
Consumo de materiales
Consumo de agua
Agotamiento del recurso
Contaminacion y deterioro
de las caracteristicas
fisicoquimicas de la fuente
receptora de la susutancia
Contaminación
atmosférica
Uso de aditivos y
químicos
Generación de
emisiones

4. Agua
7
3
3
3
REQUISITOS LEGALES
Aire
residuos
generales

5. MATRIZ DE BUENAS PRACTICAS
La matriz de buenas practicas presenta una recopilación de los principales aspectos
ambientales derivados de los procesos que se tiene en la producción de queso, se
añaden las posibles buenas practicas a emplear dependiendo del aspecto ambiental
tratado

6. ANALISIS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRACTICAS
Reducir el alto consumo de agua
Buenas practicas a emplear
Llaves ahorradoras lavados en seco,
mangueras de alta presión a menor caudal
Implementación de una PTAR, o buscar
alternativas para el lactosuero

7. CONCLUSIONES
∙ Los conocimientos adquiridos en la asignatura fueron de gran ayuda para poder identificar los requerimientos que
tiene un plan de manejo ambiental y poder solventar los inconvenientes generados al momento de implementarlo
en una industria, la materia además aporto herramientas necesarias para la implementación de estrategias de
producción mas limpia aplicables a las empresas de prestación de servicios o generación de productos.
∙ Se introduce una nueva perspectiva del ámbito laboral al introducir nuevos términos en el conocimiento propio,
como lo es la producción más limpia que se enfoca en la reducción de la contaminación o agotamiento de los
recursos naturales mediante estrategias de fácil implementación para lograr disminuir los efectos negativos de
una empresa hacia el medio ambiente
∙ El plan de producción mas limpia en la producción de queso permite identificar aquellos impactos ambientales
derivados de esta industria, los cuales pueden ser reducidos mediante la aplicación de buenas prácticas
ambientales que permitan contribuir a una producción mas limpia por parte de la empresa

8. RECOMENDACIONES
∙ Se debe prestar atención en la correcta implementación de las buenas
practicas ambientales para lograr la meta establecida
∙ El plan de producción mas limpia debe estar enfocado en reducir al máximo los
impactos ambientales producidos en la empresa para poder lograr disminuir el
creciente deterioro del planeta que cada día crece exponencialmente debido al
mal manejo que se le da hoy en día a los procesos productivos de alimentos u
objetos de uso diario, los cuales presentan impactos ambientales que pueden
ser disminuidos si se aplica un plan de producción mas limpia que se enfoque
en reducir al mínimo las salidas que tiene cada proceso productivo.
∙ Es necesario realizar un estudio más a fondo de los procesos que abarcan la
producción de queso en Colombia, con el fin de optimizar a fondo cada
aspecto ambiental para poder disminuir de una mejor manera los impactos
ambientales producidos por la industria de producción de queso a nivel
nacional.

9. BIBLIOGRAFIA
∙ Valencia E, Ramírez M. (2009). la industria de la leche y la contaminación del agua. Red de Revistas Científicas de
América Latina, el Caribe, España y Portugal. Recuperado 9 de noviembre de 2021, de
https://www.redalyc.org/pdf/294/29411996004.pdf
∙ Muñí, A.; Páez, G.; Faria, J.; Ferrer, J.; Ramones, E. (2005). Eficiencia de un sistema de ultrafiltración/nanofiltración
tangencial en serie para el fraccionamiento y concentración del lactosuero. Revista Científica 15, 361–367
∙ Almeida, K.E.; Tamime, A.Y.; Oliveira, M.N. (2009). Influence of total solids contents of milk whey on the acidifying profile
and viability of various lactic acid bacteria. Food Science and Technology 42, 672–678.
∙ Editorial La República S.A.S. (2020). «El Invima no tenía los equipos para poder determinar trazas de lactosueros en
productos». agronegocios. Recuperado 9 de noviembre de 2021, de https://www.agronegocios.co/aprenda/el-invima-no-
tenia-los-equipos-para-poder-determinar-trazas-de-lactosueros-en-los-productos-2972086

10. BIBLIOGRAFIA
∙ Linea verde. (s.f.). Qué son las buenas prácticas ambientales. Recuperado 10 de noviembre de 2021 de:
http://www.lineaverdetorrelavega.com/lv/guias-buenas-practicas-ambientales/introduccion-buenas-practicas-
ambientales/que-es-el-consumo-responsable.asp
∙ Fundación promoción social. (2017). Guia de buenas prácticas ambientales. Organización con Estatus Consultivo
General ante el Consejo Económico y Social (ECOSOC) de Naciones Unidas recuperado 10 de noviembre 2021 de
https://promocionsocial.org/wp-content/uploads/2018/04/Gu%C3%ADa-Buenas-Pr%C3%A1cticas-
Ambientales_Fundaci%C3%B3n-Promoci%C3%B3n-Social-1.pdf

11. Y como dijo mi ex
Hasta aquí
llegamos….