Este documento presenta el proceso de elaboración de helados y los profesionales que realizaron el Manual de Buenas Prácticas Ambientales en la elaboración de helados. El manual tiene como objetivo contribuir a priorizar y agilizar el proceso de desarrollo de la industria del helado de forma sostenible mediante la utilización de conceptos de buenas prácticas ambientales.
Este documento propone un sistema de gestión ambiental para la empresa Flor y Texto basado en la norma ISO 14001 de 2015. El documento establece objetivos como diseñar un diagnóstico ambiental de la empresa, establecer los requisitos de ISO 14001, y proponer estrategias de gestión ambiental y producción más limpia. Incluye secciones sobre el contexto de la organización, liderazgo, planificación, apoyo, operación, evaluación de desempeño y mejora.
El documento describe técnicas para la minimización de residuos en empresas. Explica que los residuos son recursos no utilizados completamente y enumera causas típicas de su generación. Luego detalla actividades como sustitución de ingredientes, reciclaje y optimización de procesos para minimizar residuos. Finalmente, resalta que la minimización trae beneficios como ahorro de costos y cuidado ambiental, siendo responsabilidad de todos en una empresa.
El documento describe el rediseño de un rastrillo de afeitar para hacerlo más ecológico. Compara el ciclo de vida y el impacto ambiental de un rastrillo desechable tradicional versus uno metálico reutilizable. El rastrillo metálico tiene un impacto menor a largo plazo. Se propone un nuevo diseño que incorpore las ventajas de ambos modelos para ser más sustentable.
Este documento proporciona una descripción general de la norma ISO 14001:2015 sobre sistemas de gestión ambiental. Explica los elementos clave como el contexto de la organización, el liderazgo, la planificación y el ciclo PHVA. También describe los requisitos ambientales legales, objetivos como la reducción del uso de papel y la eficiencia en el uso de agua y energía, y la gestión de residuos. Finalmente, señala que la norma ISO 14001 se basa en un enfoque de mejora continua.
Este documento resume conceptos clave de administración ambiental como la reducción del impacto humano en los ecosistemas, mejorar la calidad de vida humana y movilizar recursos para manejar bienes y servicios naturales y económicos. También discute la gestión ambiental en sectores industriales, urbanos y rurales y el uso de normas como ISO 14000.
Trabajo colaborativo iso 14001 concresur 110413vikanc
La empresa Concretos del Sur "CONCRESUR S.A.S" se encuentra en proceso de implementar un Sistema de Gestión Ambiental certificado bajo la norma ISO 14001. Actualmente cuenta con una Licencia Ambiental, Plan de Manejo Ambiental y Departamento de Gestión Ambiental que cumplen parcialmente con algunos requisitos. El diagnóstico realizado encontró que la empresa cumple en un 42,94% los requisitos evaluados. Se concluye que es necesario que CONCRESUR implemente formalmente su propio SGA certificado para mejorar
El documento presenta el plan de gestión integral de residuos hospitalarios de la Unidad de Videoendoscopia del Restrepo. Los objetivos son establecer e implementar el plan, capacitar al personal sobre el manejo de residuos, y establecer procedimientos acordes a la normatividad. Se explican conceptos como reciclaje, producción más limpia, y se detallan las fases del programa de producción más limpia a implementar en la unidad.
Este documento propone un sistema de gestión ambiental para la empresa Flor y Texto basado en la norma ISO 14001 de 2015. El documento establece objetivos como diseñar un diagnóstico ambiental de la empresa, establecer los requisitos de ISO 14001, y proponer estrategias de gestión ambiental y producción más limpia. Incluye secciones sobre el contexto de la organización, liderazgo, planificación, apoyo, operación, evaluación de desempeño y mejora.
El documento describe técnicas para la minimización de residuos en empresas. Explica que los residuos son recursos no utilizados completamente y enumera causas típicas de su generación. Luego detalla actividades como sustitución de ingredientes, reciclaje y optimización de procesos para minimizar residuos. Finalmente, resalta que la minimización trae beneficios como ahorro de costos y cuidado ambiental, siendo responsabilidad de todos en una empresa.
El documento describe el rediseño de un rastrillo de afeitar para hacerlo más ecológico. Compara el ciclo de vida y el impacto ambiental de un rastrillo desechable tradicional versus uno metálico reutilizable. El rastrillo metálico tiene un impacto menor a largo plazo. Se propone un nuevo diseño que incorpore las ventajas de ambos modelos para ser más sustentable.
Este documento proporciona una descripción general de la norma ISO 14001:2015 sobre sistemas de gestión ambiental. Explica los elementos clave como el contexto de la organización, el liderazgo, la planificación y el ciclo PHVA. También describe los requisitos ambientales legales, objetivos como la reducción del uso de papel y la eficiencia en el uso de agua y energía, y la gestión de residuos. Finalmente, señala que la norma ISO 14001 se basa en un enfoque de mejora continua.
Este documento resume conceptos clave de administración ambiental como la reducción del impacto humano en los ecosistemas, mejorar la calidad de vida humana y movilizar recursos para manejar bienes y servicios naturales y económicos. También discute la gestión ambiental en sectores industriales, urbanos y rurales y el uso de normas como ISO 14000.
Trabajo colaborativo iso 14001 concresur 110413vikanc
La empresa Concretos del Sur "CONCRESUR S.A.S" se encuentra en proceso de implementar un Sistema de Gestión Ambiental certificado bajo la norma ISO 14001. Actualmente cuenta con una Licencia Ambiental, Plan de Manejo Ambiental y Departamento de Gestión Ambiental que cumplen parcialmente con algunos requisitos. El diagnóstico realizado encontró que la empresa cumple en un 42,94% los requisitos evaluados. Se concluye que es necesario que CONCRESUR implemente formalmente su propio SGA certificado para mejorar
El documento presenta el plan de gestión integral de residuos hospitalarios de la Unidad de Videoendoscopia del Restrepo. Los objetivos son establecer e implementar el plan, capacitar al personal sobre el manejo de residuos, y establecer procedimientos acordes a la normatividad. Se explican conceptos como reciclaje, producción más limpia, y se detallan las fases del programa de producción más limpia a implementar en la unidad.
Este documento trata sobre la gestión integral de residuos. Explica los tipos de residuos, como se clasifican, el marco legal sobre residuos en Colombia, y las etapas para su adecuada gestión como la segregación, recolección, y disposición final. Resalta la importancia del reciclaje para reducir los impactos ambientales de la basura.
Este documento presenta un trabajo final de tres estudiantes sobre la creación de una empresa de reciclaje en el municipio de Yopal, Casanare. El trabajo analiza la justificación del proyecto, los objetivos, el marco de referencia, y presenta los resultados de los estudios de mercado, técnico, organizacional y financiero. Concluye que el proyecto promueve el cuidado ambiental y representa una oportunidad de negocio sostenible al dar solución al problema de disposición de residuos en la región.
El documento lista los criterios de participación en convocatorias. Deben presentarse al menos 2 semanas antes de la fecha límite, cumplir con los requisitos solicitados y estar alineados con áreas como responsabilidad ambiental, formación, salud y emprendimiento sostenible. Se mencionan proyectos específicos en estas áreas como gestión de residuos, salud de mujeres y niños, y emprendimientos comunitarios.
El documento presenta un sistema de gestión ambiental para una constructora. Describe el proyecto de construcción de una unidad residencial llamada Molinos del Sol, con 4 torres de apartamentos. Luego realiza un diagnóstico ambiental del proyecto identificando aspectos e impactos ambientales en cada una de las fases de la construcción, como emisiones y residuos. Finalmente presenta el marco legal y conceptual que sustenta el sistema de gestión ambiental.
Este documento describe un proyecto de vivienda llamado Parque Residencial Paisajes ubicado en Bello, Antioquia. El proyecto consiste en 720 apartamentos distribuidos en 6 torres de 15 pisos cada una. El documento también analiza los aspectos ambientales e impactos del proyecto, así como los programas y estrategias para mejorar la gestión ambiental y el uso eficiente del agua.
Se expone una Implantación de un Sistema de Gestión Ambiental para un Ayuntamiento. En este caso, para el Ayuntamiento de Nigrán, SUPONIENDO que este no posee una gestión adecuada de residuos debido a una mala/deficiente separación de los mismos.
Este caso es HIPOTÉTICO, ya que Nigrán SÍ tiene un sistema de gestión de residuos integrado, y separa y trata los residuos de forma adecuada.
El trabajo fue presentado en la asignatura de Auditoría y Gestión Ambiental, en el grado de Ciencias Ambientales.
Este documento presenta un plan de manejo de residuos sólidos para clasificar y disponer adecuadamente los desechos generados por una planta, con el fin de mitigar el impacto ambiental. Inicialmente los clientes serán plantas de tratamiento de agua, pero la meta es expandirse a nivel nacional e internacional. Los servicios incluyen implementar procedimientos, manejar residuos, y asesorar en separación, reutilización y reciclaje. El nicho de mercado son empresas con deficiencias en el manejo de desechos. La compet
Este documento presenta el marco referencial y la justificación para elaborar el documento técnico de Medidas de Manejo Ambiental para el proyecto de cultivo de Moringa oleífera que desarrolla la empresa Agromoringa del Casanare S.A.S. en Yopal, Casanare. Se describe brevemente el proyecto y la normativa que obliga a contar con dicho documento ambiental. Los objetivos son caracterizar el proyecto, identificar sus impactos ambientales y establecer acciones de manejo.
Manejo integral de residuos solidos en colombiakaferinurango
El documento presenta un panorama del manejo de residuos sólidos en Colombia. Explica que se generan 27,500 toneladas de residuos diarios en 1,086 municipios. Describe la composición típica de los residuos y los sistemas de disposición final, que incluyen botaderos a cielo abierto y rellenos sanitarios deficientes. También resume el marco legal y la política para la gestión integral de residuos, incluyendo la obligación de los municipios de formular Planes de Gestión Integral de Residuos Sólidos.
Estudio ambiental delmanejo de los residuos solidos en duitama (4) (1) (1)luci2803
Este documento presenta un estudio ambiental sobre el manejo de los residuos sólidos en la ciudad de Duitama en el año 2012. El estudio fue realizado por tres estudiantes del Colegio La Presentación y buscó identificar el proceso de recolección y disposición final de los residuos desde que son recolectados hasta que llegan al relleno sanitario, evaluando si se cumple con la normativa ambiental. El documento incluye la problemática histórica del manejo de basuras en Duitama, los objetivos del estudio, y el marco teórico
Este documento presenta el Sistema de Gestión Ambiental implementado en la empresa Mitsubishi en Bello, Antioquia. Describe las funciones productivas de la empresa, su ubicación, misión, visión y diagnóstico ambiental inicial. Incluye diagramas de entradas y salidas, una matriz de actividades, aspectos e impactos ambientales, y la política, metas y objetivos ambientales definidos. Adicionalmente presenta formatos de auditoría y certificación implementados para realizar un seguimiento del cumplimiento de las metas ambientales en temas como energía
El documento presenta información sobre la gestión ambiental del centro penitenciario de mediana seguridad Cárcel Bellavista en Medellín. Describe los aspectos e impactos ambientales de las actividades que se realizan, como el consumo de energía, agua y combustible. También establece objetivos como reducir el uso de energía y mejorar el uso del agua mediante el cambio de canillas dañadas. Finalmente, analiza los consumos de servicios e identifica los elementos de distribución de agua y los principales puntos de consumo en la institución
Este documento presenta una tarea de mantenimiento sobre la servotransmisión de contraejes de un equipo pesado. La tarea incluye identificar los componentes, analizar el funcionamiento y flujo de potencia a través de los cambios, y medir piezas clave para verificar su estado. El objetivo es desarrollar habilidades técnicas y conocer el funcionamiento interno de la transmisión.
El documento describe diferentes tipos de maquinaria minera auxiliar utilizada en minería a cielo abierto, incluyendo palas, cargadores frontales y perforadoras. Explica que las palas pueden ser mecánicas o hidráulicas, y que realizan tareas como la apertura de accesos, construcción de carreteras y plataformas. También describe las características, ventajas y desventajas de estos diferentes equipos.
Este documento presenta un curso de mantención para camiones Komatsu 930E-3 y 830E. Describe los sistemas y componentes clave de los camiones, incluyendo el motor, alternador, ruedas motorizadas, suspensión, cabina del operador, dirección hidráulica, retardo dinámico, frenos y especificaciones técnicas. El objetivo del curso es proporcionar conocimientos básicos sobre estos sistemas para que los mantenedores puedan realizar tareas de mantención de manera segura.
Este documento describe los diferentes sistemas y métodos de perforación de rocas. Explica que la perforación es la acción de penetrar la roca mediante percusión o rotación para crear un taladro. Luego detalla los principales componentes de un sistema de perforación como la perforadora, el barreno, la broca y el fluido de barrido. Finalmente, clasifica los diferentes sistemas y métodos de perforación según varios criterios como el método mecánico, térmico, químico, entre otros.
La densidad es una magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de una sustancia. Se mide utilizando instrumentos como el densímetro, que consiste en un cilindro hueco con un bulbo pesado que flota en posición vertical cuando se introduce en un líquido, permitiendo leer la densidad relativa del líquido en la escala graduada del instrumento. Existen también densímetros digitales basados en el principio del tubo en U oscilante.
Este documento describe la maquinaria pesada y equipos de montaje disponibles en el Instituto Tecnológico de Boca del Río, incluyendo grúas de 4 a 800 toneladas, torres grúa fijas, apoyadas, empotradas, móviles, trepadoras y telescópicas, montacargas de 4 a 20 toneladas, tractocamiones reforzados para transporte especializado como plataformas, cajas abiertas y cerradas, cisternas, y plataformas de cama baja hasta 200 toneladas.
Este documento se enfoca a conocer los principios de funcionamiento y características de los distintos sistemas que lleva el tren de fuerza como los mandos finales, convertidor, motor, caja de transferencia, ejes, diferencial, entre otros y con todo esto comprender que es y como funciona un tren de fuerzas.
La Retroexcavadora Cargadora 416D de Caterpillar ofrece alta productividad y bajos costos de operación gracias a su potente motor diesel, transmisión de alta capacidad y sistema hidráulico avanzado. Su espaciosa cabina ergonómica y controles intuitivos reducen la fatiga del operador. La 416D está diseñada para trabajar durante largas horas a bajo costo.
El documento describe los diferentes tipos de mandos de engranajes y mandos hidráulicos utilizados en los trenes de fuerza. Explica que los mandos de engranajes comúnmente incluyen engranajes planetarios, de contraeje y de corona y piñón. También describe los mandos hidráulicos como el acoplamiento hidráulico y el mando hidrostático. Explica los componentes y funciones de cada uno de estos mandos.
Este documento describe el método del densímetro nuclear para determinar la densidad y humedad de los suelos en el campo sin necesidad de extraer muestras. Explica que el equipo utiliza fuentes radiactivas y detectores para medir la densidad mediante la transmisión o retrodispersión de rayos gamma, y la humedad mediante la termalización de neutrones. También detalla los procedimientos para la preparación del terreno, colocación del equipo, y medición de parámetros como la densidad húmeda, densidad seca y porcentaje
Este documento trata sobre la gestión integral de residuos. Explica los tipos de residuos, como se clasifican, el marco legal sobre residuos en Colombia, y las etapas para su adecuada gestión como la segregación, recolección, y disposición final. Resalta la importancia del reciclaje para reducir los impactos ambientales de la basura.
Este documento presenta un trabajo final de tres estudiantes sobre la creación de una empresa de reciclaje en el municipio de Yopal, Casanare. El trabajo analiza la justificación del proyecto, los objetivos, el marco de referencia, y presenta los resultados de los estudios de mercado, técnico, organizacional y financiero. Concluye que el proyecto promueve el cuidado ambiental y representa una oportunidad de negocio sostenible al dar solución al problema de disposición de residuos en la región.
El documento lista los criterios de participación en convocatorias. Deben presentarse al menos 2 semanas antes de la fecha límite, cumplir con los requisitos solicitados y estar alineados con áreas como responsabilidad ambiental, formación, salud y emprendimiento sostenible. Se mencionan proyectos específicos en estas áreas como gestión de residuos, salud de mujeres y niños, y emprendimientos comunitarios.
El documento presenta un sistema de gestión ambiental para una constructora. Describe el proyecto de construcción de una unidad residencial llamada Molinos del Sol, con 4 torres de apartamentos. Luego realiza un diagnóstico ambiental del proyecto identificando aspectos e impactos ambientales en cada una de las fases de la construcción, como emisiones y residuos. Finalmente presenta el marco legal y conceptual que sustenta el sistema de gestión ambiental.
Este documento describe un proyecto de vivienda llamado Parque Residencial Paisajes ubicado en Bello, Antioquia. El proyecto consiste en 720 apartamentos distribuidos en 6 torres de 15 pisos cada una. El documento también analiza los aspectos ambientales e impactos del proyecto, así como los programas y estrategias para mejorar la gestión ambiental y el uso eficiente del agua.
Se expone una Implantación de un Sistema de Gestión Ambiental para un Ayuntamiento. En este caso, para el Ayuntamiento de Nigrán, SUPONIENDO que este no posee una gestión adecuada de residuos debido a una mala/deficiente separación de los mismos.
Este caso es HIPOTÉTICO, ya que Nigrán SÍ tiene un sistema de gestión de residuos integrado, y separa y trata los residuos de forma adecuada.
El trabajo fue presentado en la asignatura de Auditoría y Gestión Ambiental, en el grado de Ciencias Ambientales.
Este documento presenta un plan de manejo de residuos sólidos para clasificar y disponer adecuadamente los desechos generados por una planta, con el fin de mitigar el impacto ambiental. Inicialmente los clientes serán plantas de tratamiento de agua, pero la meta es expandirse a nivel nacional e internacional. Los servicios incluyen implementar procedimientos, manejar residuos, y asesorar en separación, reutilización y reciclaje. El nicho de mercado son empresas con deficiencias en el manejo de desechos. La compet
Este documento presenta el marco referencial y la justificación para elaborar el documento técnico de Medidas de Manejo Ambiental para el proyecto de cultivo de Moringa oleífera que desarrolla la empresa Agromoringa del Casanare S.A.S. en Yopal, Casanare. Se describe brevemente el proyecto y la normativa que obliga a contar con dicho documento ambiental. Los objetivos son caracterizar el proyecto, identificar sus impactos ambientales y establecer acciones de manejo.
Manejo integral de residuos solidos en colombiakaferinurango
El documento presenta un panorama del manejo de residuos sólidos en Colombia. Explica que se generan 27,500 toneladas de residuos diarios en 1,086 municipios. Describe la composición típica de los residuos y los sistemas de disposición final, que incluyen botaderos a cielo abierto y rellenos sanitarios deficientes. También resume el marco legal y la política para la gestión integral de residuos, incluyendo la obligación de los municipios de formular Planes de Gestión Integral de Residuos Sólidos.
Estudio ambiental delmanejo de los residuos solidos en duitama (4) (1) (1)luci2803
Este documento presenta un estudio ambiental sobre el manejo de los residuos sólidos en la ciudad de Duitama en el año 2012. El estudio fue realizado por tres estudiantes del Colegio La Presentación y buscó identificar el proceso de recolección y disposición final de los residuos desde que son recolectados hasta que llegan al relleno sanitario, evaluando si se cumple con la normativa ambiental. El documento incluye la problemática histórica del manejo de basuras en Duitama, los objetivos del estudio, y el marco teórico
Este documento presenta el Sistema de Gestión Ambiental implementado en la empresa Mitsubishi en Bello, Antioquia. Describe las funciones productivas de la empresa, su ubicación, misión, visión y diagnóstico ambiental inicial. Incluye diagramas de entradas y salidas, una matriz de actividades, aspectos e impactos ambientales, y la política, metas y objetivos ambientales definidos. Adicionalmente presenta formatos de auditoría y certificación implementados para realizar un seguimiento del cumplimiento de las metas ambientales en temas como energía
El documento presenta información sobre la gestión ambiental del centro penitenciario de mediana seguridad Cárcel Bellavista en Medellín. Describe los aspectos e impactos ambientales de las actividades que se realizan, como el consumo de energía, agua y combustible. También establece objetivos como reducir el uso de energía y mejorar el uso del agua mediante el cambio de canillas dañadas. Finalmente, analiza los consumos de servicios e identifica los elementos de distribución de agua y los principales puntos de consumo en la institución
Este documento presenta una tarea de mantenimiento sobre la servotransmisión de contraejes de un equipo pesado. La tarea incluye identificar los componentes, analizar el funcionamiento y flujo de potencia a través de los cambios, y medir piezas clave para verificar su estado. El objetivo es desarrollar habilidades técnicas y conocer el funcionamiento interno de la transmisión.
El documento describe diferentes tipos de maquinaria minera auxiliar utilizada en minería a cielo abierto, incluyendo palas, cargadores frontales y perforadoras. Explica que las palas pueden ser mecánicas o hidráulicas, y que realizan tareas como la apertura de accesos, construcción de carreteras y plataformas. También describe las características, ventajas y desventajas de estos diferentes equipos.
Este documento presenta un curso de mantención para camiones Komatsu 930E-3 y 830E. Describe los sistemas y componentes clave de los camiones, incluyendo el motor, alternador, ruedas motorizadas, suspensión, cabina del operador, dirección hidráulica, retardo dinámico, frenos y especificaciones técnicas. El objetivo del curso es proporcionar conocimientos básicos sobre estos sistemas para que los mantenedores puedan realizar tareas de mantención de manera segura.
Este documento describe los diferentes sistemas y métodos de perforación de rocas. Explica que la perforación es la acción de penetrar la roca mediante percusión o rotación para crear un taladro. Luego detalla los principales componentes de un sistema de perforación como la perforadora, el barreno, la broca y el fluido de barrido. Finalmente, clasifica los diferentes sistemas y métodos de perforación según varios criterios como el método mecánico, térmico, químico, entre otros.
La densidad es una magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de una sustancia. Se mide utilizando instrumentos como el densímetro, que consiste en un cilindro hueco con un bulbo pesado que flota en posición vertical cuando se introduce en un líquido, permitiendo leer la densidad relativa del líquido en la escala graduada del instrumento. Existen también densímetros digitales basados en el principio del tubo en U oscilante.
Este documento describe la maquinaria pesada y equipos de montaje disponibles en el Instituto Tecnológico de Boca del Río, incluyendo grúas de 4 a 800 toneladas, torres grúa fijas, apoyadas, empotradas, móviles, trepadoras y telescópicas, montacargas de 4 a 20 toneladas, tractocamiones reforzados para transporte especializado como plataformas, cajas abiertas y cerradas, cisternas, y plataformas de cama baja hasta 200 toneladas.
Este documento se enfoca a conocer los principios de funcionamiento y características de los distintos sistemas que lleva el tren de fuerza como los mandos finales, convertidor, motor, caja de transferencia, ejes, diferencial, entre otros y con todo esto comprender que es y como funciona un tren de fuerzas.
La Retroexcavadora Cargadora 416D de Caterpillar ofrece alta productividad y bajos costos de operación gracias a su potente motor diesel, transmisión de alta capacidad y sistema hidráulico avanzado. Su espaciosa cabina ergonómica y controles intuitivos reducen la fatiga del operador. La 416D está diseñada para trabajar durante largas horas a bajo costo.
El documento describe los diferentes tipos de mandos de engranajes y mandos hidráulicos utilizados en los trenes de fuerza. Explica que los mandos de engranajes comúnmente incluyen engranajes planetarios, de contraeje y de corona y piñón. También describe los mandos hidráulicos como el acoplamiento hidráulico y el mando hidrostático. Explica los componentes y funciones de cada uno de estos mandos.
Este documento describe el método del densímetro nuclear para determinar la densidad y humedad de los suelos en el campo sin necesidad de extraer muestras. Explica que el equipo utiliza fuentes radiactivas y detectores para medir la densidad mediante la transmisión o retrodispersión de rayos gamma, y la humedad mediante la termalización de neutrones. También detalla los procedimientos para la preparación del terreno, colocación del equipo, y medición de parámetros como la densidad húmeda, densidad seca y porcentaje
1) La potencia del motor se transmite al transverter a través del upbox, permitiendo que el scooptram mantenga su baja altura. El transverter transmite la potencia a los diferenciales delanteros y traseros.
2) El transverter es un convertidor automático de transmisión controlado electrónicamente que permite cambiar entre marchas. Está compuesto por un convertidor de par, el propio transverter y una unidad de control.
3) La unidad de control del transverter controla los cambios de marcha y la desconexión, y se comunica
El documento proporciona información sobre una excavadora hidráulica Komatsu PC240-6. Describe las características del sistema hidráulico HydrauMind que mejoran la productividad y el control de la máquina. También destaca las funciones que aumentan el confort del operador y la durabilidad de la excavadora, como los diferentes modos de funcionamiento, la cabina silenciosa y el chasis resistente.
El documento habla sobre el tren de rodamiento de Caterpillar. Explica que Caterpillar es el único fabricante que fabrica todos los componentes del tren de rodamiento como un sistema unificado. También describe los diferentes componentes del tren de rodamiento como cadenas, zapatas, rodillos, ruedas guías y más. Resalta la importancia de la selección, operación, mantenimiento y servicio adecuados para maximizar la productividad y minimizar los costos.
This document provides an overview of industrial robot technology, including:
1) It outlines different robot coordinate systems (Cartesian, cylindrical, spherical) and robot types (SCARA, articulated).
2) It describes the different types of robot joints (prismatic and revolute) and wrist articulations (yaw, pitch, roll).
3) It discusses various drive mechanisms for robot motion including mechanical drives using ball screws or gears, and pneumatic, hydraulic, and electrical systems. It provides examples of speed reducers like harmonic drives and planetary gearheads.
Este documento describe el funcionamiento de una caja de cambios automática de 5 velocidades Tiptronic. Consta de un convertidor de par, engranajes planetarios, embragues y frenos hidráulicos que permiten cambiar las marchas de forma automática o manual. La unidad de control gestiona los cambios en función de las condiciones de conducción.
This document provides an overview of diesel engine systems. It begins with an introduction and agenda, then discusses various engine families and the locations where they are built. It provides information on common engine components and systems, including the combustion process, cylinder head, crankshaft, piston assembly, and turbocharger. It also outlines expected engine wear items and different service strategies for rebuilding engines. The document aims to familiarize the reader with diesel engine workings and components.
Este documento presenta el desarrollo de un módulo didáctico para prácticas de laboratorio con detectores de proximidad para la asignatura Instrumentación Electrónica de la Universidad Industrial de Santander. El módulo incluye la selección y diseño de sensores capacitivos, inductivos, fotoeléctricos y ultrasónicos, así como los materiales y componentes requeridos. Adicionalmente, se crearon guías de laboratorio para explicar el funcionamiento y aplicaciones de cada sensor.
Este documento proporciona especificaciones e información sobre el camión de obras 777F de Caterpillar, incluyendo sus dimensiones, peso vacío, uso previsto, restricciones de carga y configuración, y ubicación de placas de identificación. También incluye una lista de verificaciones diarias para inspeccionar el camión antes y después de arrancar el motor.
Este documento describe el procedimiento para determinar la densidad del suelo in situ mediante el método del cono de arena. Se excava un hoyo en el suelo y se recupera el material en un recipiente para determinar su peso húmedo. Luego se llena el hoyo con arena calibrada para obtener su volumen. Esto permite calcular la densidad húmeda del suelo. Adicionalmente, se determina el contenido de humedad de una muestra para poder calcular la densidad seca del suelo en el lugar. El método provee una forma indirecta de
El documento habla sobre un nuevo sistema llamado "Youth key" o "Llave para jóvenes" que ayuda a limitar el riesgo asociado con conductores jóvenes. El sistema limita la velocidad y potencia del vehículo, asegura el uso de cinturones de seguridad, y restringe la radio para promover una conducción más segura entre los jóvenes. El objetivo es que los padres se sientan más cómodos dejando a sus hijos conducir vehículos familiares.
Este documento presenta un manual de buenas prácticas ambientales para lavaderos de vehículos, lubricentros y talleres mecánicos en la ciudad de Rosario, Argentina. Define aspectos ambientales clave como la generación de residuos, vertidos de efluentes y emisiones. Luego, detalla buenas prácticas específicas para cada tipo de operación con el objetivo de mejorar el desempeño ambiental del sector de servicios al automotor.
Este documento presenta una guía de buenas prácticas ambientales para el sector textil en Colombia. Introduce el contexto del sector textil en el país y describe los aspectos ambientales de los procesos textiles y de confecciones. Luego presenta dos casos exitosos de implementación de producción más limpia en empresas del sector. Finalmente, propone lineamientos y buenas prácticas en gestión ambiental, almacenamiento, procesos productivos y manejo de residuos para mejorar el desempeño ambiental de las empresas textiles.
Este documento describe los beneficios de la producción más limpia para las lecherías. La implementación de prácticas como el ordeño y lavado adecuados de las vacas, así como el buen manejo de los desechos sólidos, puede reducir la contaminación de las aguas cercanas. Además, la inversión en producción más limpia es más rentable a largo plazo que confiar en soluciones caras de tratamiento de contaminación al final del proceso productivo. La producción más limpia también mejora la imagen de la empresa y puede generar o
Este documento presenta información sobre la auditoría ambiental de una empresa. Explica que una auditoría ambiental es útil para que la dirección de la empresa cuente con información confiable sobre su situación ambiental. También describe algunas ventajas y desventajas de realizar auditorías ambientales. Además, presenta ejemplos de empresas mexicanas como Coca-Cola, Banorte, Grupo Bimbo y CEMEX que realizan esfuerzos por cuidar el medio ambiente.
Toma de Decisiones - Indicadores Ambientalesrviloria_ve
Este documento presenta información sobre variables ambientales, impacto ambiental, evaluación ambiental, costos ambientales e indicadores ambientales. Explica conceptos como ecoeficiencia y la importancia de que las empresas consideren factores ambientales en la toma de decisiones. Además, destaca la necesidad de fomentar el desarrollo sustentable en Venezuela a través de mayor discusión e implementación de conocimientos sobre este tema.
La auditoría ambiental proporciona información sobre el impacto ambiental de una empresa y facilita la toma de decisiones para mejorar el desempeño ambiental. Ofrece ventajas como un mejor control de la dirección, la planificación de emergencias, una buena imagen pública y menores gastos. Varias empresas mexicanas como Coca-Cola, Banorte, Grupo Bimbo, CEMEX y Bonafont han implementado iniciativas de auditoría ambiental y gestión sustentable para reducir su huella ecológica.
Con objeto de facilitar a las empresas el ecodiseño de sus nuevos productos o mejora de los existentes, y en base a nuestros estudios y experiencias previas, hemos preparado este sencillo manual-guía para que las empresas puedan seguir paso a paso el procedimiento simplificado que planteamos.
AVANCE DE PORTAFOLIO 3 _ NATHALY MARIN NAVARRO.pdfNathaly41861
El documento presenta las conclusiones de un grupo de estudiantes sobre prácticas ecoeficientes para promover el cuidado del medio ambiente. El objetivo es desarrollar una mayor conciencia sobre la importancia de estas prácticas para reducir la huella ecológica. Las prácticas propuestas incluyen el fomento del reciclaje selectivo, el uso responsable de agua y energía, y la reducción de plásticos de un solo uso a través de alternativas sostenibles.
La visita a la compañía Noel incluyó un recorrido por las instalaciones para observar el proceso de producción de galletas y presentaciones sobre su sistema de gestión ambiental y programas de responsabilidad social. Noel ha implementado varios programas para reducir su huella ambiental y certificaciones voluntarias. También ofrece numerosos beneficios para la salud y bienestar de sus empleados como gimnasios, programas nutricionales y de salud, y préstamos para vivienda.
El documento habla sobre la carrera de Tecnología en Control Ambiental. Explica que debido a problemas ambientales como el calentamiento global, es importante usar tecnologías más limpias. Los objetivos de la carrera incluyen analizar emisiones, supervisar plantas de tratamiento de agua y desechos, y asistir en auditorías ambientales. Los graduados podrán eliminar desechos y controlar vertidos industriales siguiendo normas ambientales. El programa dura 3250 horas incluyendo prácticas y una etapa productiva.
Este documento describe los componentes y beneficios de implementar un Sistema Integrado de Gestión Ambiental (SIGA) en una empresa. Explica que un SIGA promueve el mejoramiento continuo del desempeño ambiental a través de la conciencia humana y el compromiso del sector empresarial. Luego detalla los componentes clave de un SIGA y cómo la empresa Grupo Bimbo ha implementado con éxito uno, logrando ahorros significativos de energía, agua y reducción de emisiones, a la vez que cumple con su responsabilidad
La contaminación resulta cada vez más costosa para las empresas y les da una mala imagen ante los consumidores ecologistas. Conceptos como ecoproducto, tecnología limpia y marketing ecológico se están imponiendo. Algunas empresas se dedican a desarrollar tecnologías más limpias y eficientes para obtener ganancias. Los agricultores también pueden beneficiarse financieramente de técnicas de conservación de suelos. La gestión ambiental empresarial generalmente busca mejorar la rentabilidad a través de métodos indirectos.
El documento describe la situación ambiental global y los principios de gestión ambiental. Explica que los impactos ambientales globales son causados por la descarga de contaminantes en la naturaleza, afectando el agua, el aire, la fauna, la flora y los seres humanos. También describe los conceptos de desarrollo sostenible, ecoeficiencia y la importancia de los sistemas de gestión ambiental para las organizaciones.
ISO 14001 (EMPRESA DE SERVICIOS PÚBLICOS) Paolitha Tike
La empresa de servicios públicos ha implementado un sistema de gestión ambiental para identificar y mitigar los impactos ambientales de sus operaciones. El documento describe la política ambiental de la empresa, los aspectos ambientales identificados como más significativos, y los planes para cumplir con los requisitos legales y mejorar el manejo de residuos, la calidad del agua y otros servicios. La empresa también ha establecido una estructura organizacional, programas de capacitación y comunicación para apoyar su gestión ambiental.
ISO 14001(EMPRESA DEC SERVICIOS PUBLICOS)millettna
La empresa de servicios públicos ha implementado un sistema de gestión ambiental para identificar y mitigar los impactos ambientales de sus operaciones. El servicio de alcantarillado es el más afectado, causando cambios en la calidad del agua y del suelo. La empresa ha establecido una política ambiental, objetivos y metas de gestión. También ha definido roles y responsabilidades de su personal y realiza capacitaciones para mejorar el desempeño ambiental.
La ecoeficiencia es un concepto que abarca actividades vinculadas a la optimización de recursos de manera sostenible, produciendo más con menos recursos y generando menos basura. Consiste en crear bienes y servicios utilizando menos recursos e impacto ambiental, generando beneficios económicos a largo plazo a través del mejoramiento continuo de la productividad y la reducción del impacto negativo en el ambiente.
El documento describe los principios y objetivos de la política ambiental, incluyendo el desarrollo sostenible, la responsabilidad medioambiental y la prevención de daños ecológicos. También explica los desafíos de coordinar la política ambiental con otras áreas y lograr soluciones internacionales a problemas ambientales globales.
El documento define el medio ambiente como todo lo que rodea a los seres vivos, incluyendo factores naturales, sociales y culturales. Explica que la educación ambiental busca generar conciencia y respeto por el medio ambiente. También detalla las consecuencias negativas de no cuidar el medio ambiente, como el cambio climático. Finalmente, enfatiza la importancia de que las empresas adopten prácticas sustentables y los individuos realicen acciones como el reciclaje.
El documento define el medio ambiente como todo lo que rodea a los seres vivos, incluyendo factores naturales, sociales y culturales. Explica que la educación ambiental busca generar conciencia y respeto por el medio ambiente. También detalla las consecuencias negativas de no cuidar el medio ambiente, como el cambio climático. Finalmente, enfatiza la importancia de que las empresas adopten prácticas sustentables y los individuos realicen acciones como el reciclaje.
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2. Realizaron este Manual:
Ing. Mariela Cascé, Municipalidad de Rosario (a)
Brenda Schachner, Municipalidad de Rosario
Dr. Diego Cantarello, CICHA, Cámara Rosarina del Helado Artesanal
Med. Vet. Mariana Franco de Comanducci, Monthelado S.A.
Ing. Gabriel Jovovic, Monthelado S.A.
Ing. Daniel Rizzo, Gitanes S.R.L. (Helados Yomo)
Lic. Tec. Alim. Malvina Belbuzzi, Gitanes S.R.L. (Helados Yomo)
Ing. Silvia Trevizán, Cámara de Medio Ambiente Litoral - CEMA
Lic. Biotecnología, Sebastián Lagorio - Fac. de Bioquímica -UNR.
Lic. Melina Bobet, Fac. de Química e Ingeniería - PUCA
Lic. Esteban Gianotti, Facultad de Química e Ingeniería - PUCA
Lic. Marina Santinelli, PPS Fac. de Química e Ingeniería - PUCA (b)
María Luján Loor, PPS Fac. de Química e Ingeniería - PUCA (b)
(a) Coordinadora Comisión elaboradora - (b) Práctica Profesional
Supervisada
Colaboraron en la realización de este Manual:
Ing. María Gabriela Vazquéz, Municipalidad de Rosario
Ing. Pablo Lagorio, Instituto Argentino de Normalización y Certi-
ficación - IRAM
Revisión y Corrección:
Ing. Edgardo Seguro, Director Provincial Medio Ambiente Delega-
ción Sur - Secretaría de Medio Ambiente - MASPyMA
Tco. Claudio Colombo, Coordinador Programa Producción más
Limpia Secretaría de Medio Ambiente - MASPyMA
Comisión Directiva CIMPAR
Aguas Santafesinas SA
Participación en la Validación:
Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal (CICHA)
Un agradecimiento especial al aporte de la Cámara Industrial y Co-
mercial del Helado Artesanal, por su decidida acción en el desarro-
llo de este trabajo, mostrando un compromiso con sus asociados y
el medio ambiente.
A Monthelado S.A., por su iniciativa, motivación y empeño durante
la confección y desarrollo del manual.
A las empresas Monthelado S.A., Helados Yomo (Gitanes SRL),
Helados Cattania y Fábrica de Helados Artesanales Veneto S.A.,
por brindar todos sus conocimientos específicos e instalaciones pro-
ductivas necesarias para la concreción de este manual.
A la Facultad de Química e Ingeniería de la Pontíficia Universi-
dad Católica Argentina, por confiar a CIMPAR el desarrollo de sus
Prácticas Profesionales Supervisadas.
Municipalidad de Rosario
Intendente
Ing. Miguel Lifschitz
Sec. de Servicios Públicos
y Medio Ambiente
Lic. Gustavo Leone
Subsec. de Medio Ambiente
Ing. Daniela Mastrángelo
Dir. Gral. de Higiene Urbana
Ing. Diego Leone
Dir. Gral. de Control Ambiental
Lic. Elba Bibiana Navarro
Sec. de Producción y
Desarrollo Local
Dra. CPN Clara García
Dirección de Planificación
e Innovación
Ing. María Gabriela Vazquéz
Comisión Interempresaria
Municipal de Protección
Ambiental de Rosario
Presidente
Ing. Adrián Salichs
Vicepresidente 1º
Ing. Marcelo Azanza
Vicepresidente 2º
Ing. Diego Leone
Coordinadora
Miriam Vince
5. Crecer en forma responsable y sostenible sumando una mayor
eficiencia productiva, con una mejora ambiental y toma de res-
ponsabilidad, es posible a través de la ejecución de una serie de
acciones sencillas que “usted mismo puede realizar”, con cos-
tos muy bajos o nulos. El Manual de Buenas Prácticas Ambien-
tales en la elaboración de helados representa una oportunidad
de incorporar una nueva herramienta de trabajo, diseñada por
heladeros para heladeros.
Se trata de una valiosa fuente de consulta rápida, donde se con-
templaron conceptos y experiencias de profesionales locales, de
manera de encontrar tecnologías de fácil aplicación, menos agre-
sivas con el medio ambiente, así como también acciones a imple-
mentar que permitan ahorro, reutilización y reciclado de recursos
y materiales, a la vez que mejoran la rentabilidad de la empresa.
Quienes implementan estas prácticas son más competitivos,
promueven un cambio en la cultura del trabajo que se traduce
en menores costos y mejoras ambientales significativas.
PRESENTACIÓN
El helado, ese pequeño gran placer que endulza la existencia
de grandes y chicos, exhibe en la ciudad de Rosario y zona de
influencia un consumo sin igual a otros puntos del país, con
un promedio de 8 litros per cápita por año. La ciudad también
cuenta con un polo de elaboración relevante, con una produc-
ción anual estimada de unos 30 millones de litros de helado.
Por estas razones y su excelente calidad, Rosario fue declara-
da en 1999, por Decreto del Poder Ejecutivo Nacional como
“Capital Nacional del Helado Artesanal”, jerarquizando a este
sector productivo de nuestra región.
Sin embargo, el sector que se caracteriza por su gran dinamis-
mo y que tiene excelentes perspectivas se enfrenta al desafío de
respaldar su crecimiento en forma sostenible con acciones con-
cretas. En este contexto, surge el Manual de Buenas Prácticas
Ambientales en la elaboración de helados, como respuesta a la
necesidad de generar nuevas herramientas concientizadoras y
de capacitación específicas enfocadas a la resolución de proble-
mas ambientales del proceso productivo que derivan, si no se
atienden, en impactos ambientales.
Por estas razones, la Comisión Interempresaria Municipal de
Protección Ambiental de Rosario (CIMPAR), junto a la Cáma-
ra Industrial y Comercial del Helado Artesanal (CICHA), em-
presas del sector tanto artesanal como industrial y especialistas
de los diferentes grupos de interés, desarrollaron y elaboraron
el presente Manual.
Mayor Eficiencia
Productiva
Cuidado y mejora
del medio ambiente
Crecimiento
SustentableConciencia, para entender
los problemas sobre el medio
ambiente. Consecuencia de
los procesos productivos para
minimizar sus efectos.
Responsabilidad, para hacer lo
que está a nuestro alcance, cada
uno en su lugar de trabajo.
Aprendiendo y enseñando sobre
las simples Buenas Prácticas
para lograr ese hábito.
Acciones, sencillas que
favorecen la competitividad,
mejoran el medio ambiente y
aumentan nuestra calidad de
vida.
6. Su objetivo primordial es contribuir a priorizar y agilizar el pro-
ceso del desarrollo de la industria, en armonía con el medio am-
biente a través de la utilización de conceptos de Buenas Prácticas
Ambientales.
La propuesta del manual es generar una herramienta de apo-
yo y capacitación, en un lenguaje sencillo y práctico:
Es importante dejar en claro que un manual de Buenas Prác-
ticas, facilita la implementación de acciones más limpias a
través de procedimientos, técnicas y controles que han sido
exitosamente aplicados en algunas empresas de este sector. En
la mayoría de los casos las medidas a aplicar tienen un costo
muy bajo o nulo frente a los beneficios ambientales, econó-
micos y sociales que aportan. La implementación de medidas
correctas permite mejorar la competitividad, cuidar el medio
ambiente, facilitar el vínculo con los vecinos y alcanzar el
cumplimiento legal.
Para los que no conocen las
Buenas Prácticas ambientales
Introducirlos en el tema
Generar conciencia, motivarlos e
incentivarlos
Invitarlos a implementarlas
y comprobar sus resultados
Para aquellos que conocen las
Buenas Prácticas Ambientales
peronosabencomo
implementarlas
Mejoras en sus procesos
y producciones
o quieren mejorar
las que ya usan
Brindarles nuevas herramientas
Información, orientación
y sugerencia
Resultados Beneficios
7. PROCESO PRODUCTIVO
Para analizar como impacta ambientalmente cualquier pro-
ceso productivo, antes debemos conocerlo.
Recepción y Almacenamiento de Materias Primas e
Insumos
Las materias primas (leche, azúcar, otros), aditivos (estabili-
zantes, colorantes, etc.) e insumos (envases, embalajes, etc.)
son generalmente transportados a granel en camiones, sobre
todo para instalaciones medianas o grandes. Una vez en las
instalaciones, se depositan en tanques, estanterías o tarimas,
según corresponda.
El almacenamiento debe realizarse en condiciones adecuadas
de temperatura y humedad según los requerimientos del pro-
ducto, aplicando el principio de “lo que primero entra, pri-
mero sale”.
Mezcla de Ingredientes (Cocción)
En la etapa de cocción se colocan los ingredientes en un tan-
que de mezcla de acero inoxidable, el cual generalmente es ca-
lefaccionado mediante una camisa de agua caliente, y cuenta
con un agitador vertical que mejora la disolución y dispersión
de los ingredientes.
Homogeneización
El propósito de esta etapa es obtener una emulsión más estable,
así como un tamaño y distribución uniforme de los glóbulos
de grasa y de las partículas sólidas del resto de los componen-
tes, logrando un producto que se bate más fácilmente y po-
see mejores propiedades organolépticas (sabor, color, aroma,
textura, etc). Esta disminución del tamaño de los glóbulos se
realiza elevando la presión de la mezcla mediante la utilización
de pistones hasta aproximadamente 240 kg/cm2
(240 bar) y a
una temperatura alrededor de los 72 a 75 ºC, acompañado por
cambios bruscos de sección y dirección, con lo cual se produce
la ruptura de los glóbulos grasos.
Pasteurización
Esta operación consiste en elevar la temperatura y reducirla
rápidamente. Se realiza para eliminar los gérmenes patógenos
asegurando la inocuidad y conservando las propiedades orga-
nolépticas del alimento.
Este proceso puede realizarse en forma discontinua (o Batch),
o continua (ej.: intercambiador a placas), en el cual el pro-
ducto se trata a temperaturas elevadas (83-85ºC) durante un
período corto de tiempo (15 a 30 seg).
NOTA: tanto la Homogeneización como la Pasteurización pueden
realizarse junto con la cocción, dependiendo de la escala de produc-
ción y la tecnología que se disponga.
El Código Alimentario
Argentino (CAA) establece:
“Con la denominación genérica
de Helados, se entienden
los productos obtenidos
por mezclado congelado de
mezclas líquidas constituídas,
fundamentalmente, por leche,
derivados lácteos, agua y otros
ingredientes consignados en
este Código, con el agregado de
los aditivos autorizados”.
Las propiedades organolépticas
son aquellas características de los
alimentos que podemos percibir a
través de los sentidos. (Ej: sabor,
aroma, olor, color, etc.)
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
MEZCLA DE INGREDIENTES (COCCIÓN)
HOMOGENEIZACIÓNYPASTEURIZACIÓN
MADURACIÓN
SABORIZACIÓN
FABRICACIÓN
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
EXPEDICIÓN
VENTA
ETAPAS
8. Maduración y Saborización
Durante la maduración se agita la mezcla a una temperatura
de entre 4 y 6º C, durante 4 a 24 horas. En este proceso se
generan los siguientes fenómenos:
• Hidratación de las proteínas y estabilizantes proporcio-
nando un aumento en la viscosidad.
• Mayor capacidad de absorber el aire que se le incorpora
en el proceso de batido.
• Mayor resistencia al derretimiento.
Luego la mezcla se distribuye en tanques donde se agregan los
aditivos que le confieren color y sabor al producto final (esen-
cias, aromatizantes y colorantes), cumpliendo de esta manera
con la etapa de saborización. Esta última etapa, generalmente
en la elaboración artesanal se realiza en la etapa de cocción.
Fabricación
En esta etapa la mezcla es llevada a una temperatura de - 4 a -6
ºC y mediante el batido se le incorpora aire. De allí se dirige
a distintas líneas de producción tales como: palitos, postres,
baldes, etc.
En esta etapa, o en la de envasado, generalmente en la elabo-
ración artesanal, se realiza el sembrado o agregado de nueces,
avellanas, frutillas, etc.
Envasado y Almacenamiento
El envasado es a granel en baldes (plástico, cartón, etc) o en
porciones individuales (impulsivos, postres). Dependiendo de
los volúmenes, el llenado puede ser manual o automático.
Luego el producto se remite inmediatamente al túnel o cáma-
ra de enfriamiento, llevándolo a una temperatura de conser-
vación de -18/-25°C.
PROCESO PRODUCTIVO Vs. MEDIO AMBIENTE
Conocer el proceso productivo permite detectar los aspectos
ambientales que se producen en cada etapa. Esto es muy im-
portante porque es lo que permite eliminar y/o minimizar los
impactos ambientales negativos, teniendo en cuenta que si se
tomanmedidasparaqueelaspectonointeractúeconelmediose
está eliminando el impacto. Por ejemplo si un derrame (aspec-
to) es contenido, se evita que llegue al efluente y contamine el
aguaderío(impacto),porlotantoelimpactohasidoeliminado.
Además de las etapas del proceso productivo propiamente
dicho se analizan los aspectos ambientales de los sistemas de
refrigeración, sistemas de generación de vapor, sistemas de
generación de energía eléctrica (grupos electrógenos), activi-
dades de limpieza, mantenimiento, control de calidad, entre
otros.
La incorporación de aire
durante la congelación produce
un incremento en el volumen
de la mezcla, llamado aumento
porcentual de volumen
(Overrun, OR).
Se denominan impulsivos a los
productos de envase individual
de venta masiva.
Aspecto Ambiental:
Elemento de las actividades,
productos o servicios de
una organización que puede
interactuar con el medio
ambiente.
(ISO 14001:2004, 3.6)
Ej: Consumo de agua,
generación de efluentes.
Impacto Ambiental:
Cualquier cambio en el medio
ambiente, sea adverso o
beneficioso, como resultado
total o parcial de los
aspectos ambientales de una
organización.
(ISO 14001:2004, 3.7)
Ej: Disminución y deterioro
del recurso hídrico.
9. En el diagrama, que se observa a continuación, se presentan
cada una de las etapas del proceso productivo con los aspec-
tos ambientales relevantes en cada una de ellas.
El manual no tiene alcance sobre la gestión de venta, por lo
tanto no se determinaron los aspectos de la misma.
Si bien este Manual no tiene
alcance sobre la Gestión de
Compras y Venta, tales tareas
pueden incidir en la generación
de mayor cantidad de residuos,
disposición de envases, aumen-
to de la generación de efluen-
tes, aumento en la pérdida de
materias primas y productos, y
mayores consumos energéticos.
Por lo cual deben ser evaluadas
detalladamente en cualquier
Sistema de Gestión Ambiental
Integrado o Plan de Producción
más Limpia.
COMPRAS
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- RESIDUOS
- VECTORES
- EMISIONES
- RUIDOS
MEZCLA DE INGREDIENTES
- CONSUMO DE AGUA
- GENERACIÓN DE EFLUENTES
- CONSUMO DE ENERGÍA
- RUIDOS
- RESIDUOS
HOMOGENEIZACIÓNYPASTEURIZACIÓN
- CONSUMO DE AGUA
- GENERACIÓN DE EFLUENTES
- CONSUMO DE ENERGÍA
- RUIDOS
MADURACIÓN
- CONSUMO DE AGUA
- GENERACIÓN DE EFLUENTES
- CONSUMO DE ENERGÍA
- RUIDOS
SABORIZACIÓN
- CONSUMO DE AGUA
- GENERACIÓN DE EFLUENTES
- CONSUMO DE ENERGÍA
- RUIDOS
ADICIÓN DE ESENCIAS
Y COLORANTES
PROCESO PRODUCTIVO ASPECTOS IMPACTOS
10. 10
GESTIÓN AMBIENTAL
En esta sección se abordarán los distintos aspectos identifica-
dos en el proceso productivo a los fines de establecer acciones
sencillas y de bajo o nulo costo tendientes a disminuir los des-
perdicios y pérdidas que generan impactos ambientales nega-
tivos. Cabe agregar que estos desperdicios también inciden
negativamente sobre la rentabilidad de la empresa.
En todos los casos la gestión que se recomendará para cada
aspecto estará basada en tres fundamentos claves como son
la Reducción, Reutilización y Reciclaje, lo que generalmente
se denomina 3 R, en este orden de prioridades. Si bien, las 3
R se encuentran asociadas a los residuos, se puede aplicar a
cualquier aspecto ambiental con la finalidad de minimizar o
eliminar su impacto negativo al medio ambiente. Asimismo,
las medidas propuestas se abordarán desde el punto de vista
de lo efectos ambientales, económicos y sociales.
FABRICACIÓN
- CONSUMO DE AGUA
- GENERACIÓN DE EFLUENTES
- CONSUMO DE ENERGÍA
- RUIDOS
ENVASADO - RESIDUOS
- CONSUMO DE ENERGÍA
- RUIDOS
SEMBRADO
Adición de ingredientes
de valor agregado
ALMACENAMIENTO
- RESIDUOS
- VECTORES
- CONSUMO DE ENERGÍA
- RUIDOS
EXPEDICIÓN - RESIDUOS
- EMISIONES
VENTA - RESIDUOS
Gestión Ambiental es la parte
del sistema de gestión de una
organización empleada para
desarrollar e implementar su
política ambiental y gestionar
sus aspectos ambientales.
(ISO 14001:2004, 3.8)
Reducir: es disminuir la
utilización de materias primas,
insumos y/o recursos.
Reutilizar: es volver a usar un
producto y/o recurso más de
una vez. Puede ser útil tanto
para reducir el consumo de
recursos como para disminuir
la generación de residuos.
Reciclar: es utilizar productos
y/o recursos para generar
nuevos productos y/o recursos.
REDUCIR REUTILIZAR
RECICLAR
- Elegir productos a granel
- Disminuir el consumo de agua
- Reducir el cosumo de energía
- Elegir productos para limpieza no tóxicos.
- Devolver envases de productos
químicos al proveedor.
- Recircular agua de enfriamiento.
- Utilizar hojas de ambos lados.
- Se puede reciclar vidrio,
papel, cartón y plásticos.
11. 11
Las Buenas Prácticas Ambientales consisten en un conjunto de
medidas y acciones sencillas, que actúan tanto en forma preven-
tiva, así como también sobre la organización y el tratamiento de
los aspectos involucrados en el proceso productivo (consumos,
emisiones, residuos, uso de los recursos naturales, etc.).
Dado que muchas de las veces requieren cambios en las acti-
tudes de las personas y en la organización de las operaciones,
más que cambios en las infraestructuras, la capacitación es
una herramienta muy importante ya que posibilita la concien-
tización sobre el cuidado del medio ambiente.
Sin dudas, optar por este camino y producir más limpio, a
la vez que es conveniente para el medio ambiente, también es
un negocio altamente rentable. Advirtamos que al aplicar las
buenas prácticas se logra una atractiva reducción de costos,
incluso aquellos que se encuentran ocultos, lo que se traduce
directamente en resultados económicos favorables.
Cabe destacar que entre los múl-
tiples beneficios sobresalen: su
simplicidad y su bajo costo. Ade-
más de mejorar la competitivi-
dad, incrementan la productivi-
dad, reducen costos, motivan al
personal de la empresa (porque
se los involucra en la ejecución
de dichas prácticas), mejoran las
condiciones de seguridad e hi-
giene en el trabajo, así como, la
imagen de la empresa de cara a
sus clientes y las relaciones con el
entorno en el que se sitúa.
Es por ello, que las industrias al implementar nuevas prácticas
obtienen resultados rápidos y promueven la mejora continua
de sus actividades productivas, buscando alcanzar el deseado
Desarrollo Sostenible.
Las Buenas Prácticas
Ambientales consisten en la
aplicación del conocimiento
disponible a la utilización
sostenible de los recursos
naturales básicos para la
producción, en forma benévola,
de productos agrícolas
alimentarios y no alimentarios
inocuos y saludables, a la vez
que procuran la viabilidad
económica y la estabilidad
social.
(Definición de la Organización
para la agricultura y la
alimentación de las Naciones
Unidas (FAO)
Desarrollo Sostenible:
El desarrollo que asegura las
necesidades del presente sin
comprometer la capacidad
de las futuras generaciones
para enfrentar sus propias
necesidades.
(Informe de la Comisión Mundial
sobre el Medio Ambiente y el
Desarrollo (Comisión Brundtland):
Nuestro Futuro Común ONU
(11/12/1987)
Mejoras en
el desempeño
ambiental
Mejoras en la
productividad
y la
rentabilidad
Adelantarse
a gestiones
futuras
inevitables
Mejoras en
el ambiente
laboral
Mejoras
en la imagen
Debido a un mejor
aprovechamiento de los recursos
y a una mayor eficiencia en los
procesos.
Por generar productos sin
molestias hacia la comunidad
y el ambiente.
A corto o mediano plazo, las empresas
deberán adecuarse a la reglamentación
ambiental. Ante esta realidad, es preferible
ser parte de la gestión del cambio antes de
que se imponga por la reglamentación o
por las exigencias del mercado.
Contribuye a generar un ambiente más
apto para trabajar beneficiando a la
seguridad industrial, higiene, relaciones
laborales, motivación, etc.
El mejor aprovechamiento de los recursos
genera una reducción de los desechos, y en
vez de gastar dinero para disponerlos, en
algunos casos pueden, reciclarse,
reutilizarse o recuperarse.
En consecuencia se reducen los costos y
se simplifican las técnicas requeridas para
el tratamiento de los mismos.
BENEFICIOS
12. 12
ASPECTOS AMBIENTALES
Vale la pena señalar que los aspectos ambientales más signi-
ficativos o importantes en esta actividad son los altos consu-
mos de agua y energía, la generación de grandes volúmenes de
efluentes con altos contenidos de materia orgánica y sólidos y
la generación de residuos. También, con menor importancia,
se emiten gases de combustión, gases refrigerantes de escapes
(accidentales) y se generan ruido y vibraciones.
CONSUMO DE AGUA
Es uno de los aspectos más importantes en la elaboración de
helados, debido a que se utiliza como materia prima, como
medio de producción, para enfriamiento, generación de vapor
y para el lavado. Se requieren grandes cantidades de agua,
no sólo para la producción sino también para la limpieza de
equipos. Esto trae aparejado en muchas ocasiones una inade-
cuada gestión del recurso y una generación de efluentes líqui-
dos con un caudal y una carga contaminante importante. Por
ello, la gestión de este recurso es clave a fin de reducir dicho
consumo y contribuir a alcanzar un desarrollo sostenible.
Una adecuada gestión reducirá los consumos de agua, al igual
que la cantidad y carga de los efluentes, reduciendo las necesi-
dades de inversión y los costos de tratamiento.
Nota: cuando el agua utilizada para intercambio de calor sea dura
(alto contenido de sales de calcio y magnesio), deberá ser trata-
da, según el método más conveniente, para evitar incrustaciones
o deposiciones en los equipos y cañerías. Los productos químicos
utilizados, deberán manipularse según recomendaciones propias de
cada uno.
“Es difícil imaginar un tipo de
industria que no utilice agua,
como ingrediente del producto
mismo, para calentar o enfriar,
o como parte de los procesos de
fabricación y lavado”.
(The 1st un World water de-
velopment report: Water for
People, Water for Life. 2003
UNESCO.)
13. 13
• Optimizar el proceso productivo o de elaboración.
• Implementar un plan de minimización del con-
sumo de agua.
• Colocar carteles indicativos de cómo cuidar el
recurso.
• Contar con sistemas y medios que permitan co-
nocer los caudales consumidos y vertidos.
• Registrar los consumos de agua para poder de-
tectar picos o desvíos de los promedios históricos,
lo que puede evidenciar una pérdida innecesaria.
• Disminuir el caudal de agua de los grifos.
• Utilizar pistolas con cierre automático o bien, de
bajo volumen y alta presión en las mangueras.
• Recuperar la materia prima o producto existen-
te en los circuitos antes del comienzo de la limpie-
za CIP, o cuando se producen cambios en el tipo
de producto.
• Limpiar en seco los equipos y las zonas de pro-
ducción antes del lavado.
• Utilizar sistemas de limpieza in situ CIP (Clean
in Place).
• Respetar los tiempos de lavado y enjuague de
equipos, registrando los mismos.
• Utilizar canillas para lavado de manos acciona-
das a pedal.
• Utilizar torres de enfriamiento.
• Realizar mantenimiento de las juntas de los
equipos, tuberías, válvulas y grifos, a fin de evitar
derrames y/o goteos.
• Recircular agua de enfriamiento mediante re-
torno al circuito de agua fría.
• Utilización racional del recurso hídrico.
• Reducción del volumen de efluentes generados.
• Reducción de cargas contaminantes en los efluentes.
• Reducción en el consumo de agua.
• Mejora la durabilidad de los equipos y maquinarias.
• Reducción en el consumo de productos de lim-
pieza (en el caso de que se realice limpieza en seco
antes del lavado).
• Reducción de las pérdidas de producto.
• Reducción en los costos del tratamiento de los
efluentes.
MEJORAS
BENEFICIOS
Limpieza in situ (CIP)
Sistema parcial o totalmente
automatizado, consiste en
hacer circular secuencialmente
por el interior de tuberías
y equipos los diferentes
productos de limpieza desde sus
correspondientes depósitos de
almacenamiento.
Pistolas con cierre automático
Canillas accionadas a pedal
PÉRDIDAS DE AGUA
POR FUGAS O GOTEOS*
TIPO DE FUGA
Goteo menor en válvulas
Goteo intenso en válvulas
Goteo continuo
Perforación de 0.5 mm
Perforación de 2 mm
Perforación de 6 mm
Fuga en sanitarios
PÉRDIDAS
7m3
/año
30m3/año
100m3
/año
140m3
/año
1300m3
/año
6400m3
/año
100-500m3
/año
*Programa de las Naciones Unidas para el
Medio Ambiente - PNUMA
Reducir
Reutilizar
Ambientales
Económicos
14. 14
• Recuperación de subproductos o residuos va-
lorizables.
• Reducción de costos por accidentes de trabajo.
• Mejora de la imagen pública.
• Concientización en relación al uso racional del agua.
• Mejora de la responsabilidad social empresarial.
• Reducción de accidentes de trabajo ocasionados
por resbalones o caídas.
• Mejora en el ambiente de trabajo.
GENERACIÓN DE EFLUENTES
Como consecuencia de los grandes volúmenes de agua utiliza-
dos en la elaboración de helados, se generan cantidades impor-
tantes de efluentes. También, a medida que el agua utilizada
recorre el proceso de producción se va cargando de sustancias
(grasas, azúcares, etc.), que pueden contaminar el destino final
al que llega el líquido residual (cloaca, conducto pluvial, lagu-
nas, lagos, ríos, etc.). La cantidad de agua residual que procede
de este sector, tiene variadas causas:
• Diferentes procesos de fabricación.
• Tamaño de la planta.
• Modo de operación (un turno de trabajo o varios).
• Actividades temporales.
• Aumento o disminución de la producción.
• Elaboración de diferentes productos.
La elaboración del helado propiamente dicha y las operaciones
de limpieza de equipos, utensilios y sectores de planta son los
aportes más importantes en cuanto a la generación de efluen-
tes. Además, en menor importancia se generan efluentes prove-
nientes de los derrames de materias primas y/o producto final,
de las purgas de los sistemas de refrigeración y de producción
de vapor.
Los efluentes resultan de la
combinación de los líquidos
o desechos arrastrados por
el agua, procedentes de las
viviendas, instituciones y
establecimientos comerciales
e industriales, más las aguas
subterráneas, superficiales o
de precipitación que pudieran
agregarse.
Sociales
15. 15
¿Qué componentes pueden tener los efluentes?
Los efluentes de esta actividad se caracterizan principalmente
por un alto contenido de materias orgánicas y sólidos (sus-
pendidos y disueltos), debido a los componentes de las mate-
rias primas e insumos, por ejemplo: leche (proteínas, grasas,
carbohidratos, etc.). Para medir la cantidad de materia orgá-
nica se utilizan los parámetros de DBO (demanda bioquímica
de oxígeno) y DQO (demanda química de oxígeno). También
pueden contener ácidos, álcalis y detergentes y presentar una
notable carga microbiológica.
¿Qué mide la DQO y la DBO?*
A continuación se presenta un resumen de las sustancias que
pueden contener los efluentes y de que manera inciden en los
mismos.
• Optimizar los procesos productivos con el propó-
sito de generar la menor cantidad de efluentes.
• Instalar cestos o trampas en las rejillas de forma
de interceptar el residuo (palitos, plásticos, metales,
trozos de frutas, etc.) antes de que llegue a la zona
de desagüe y vaciarlos periódicamente.
• Implementar procedimientos para contener y reco-
ger derrames (de materias primas, insumos de lim-
piezas, aceites utilizados en mantenimiento, etc.).
Demanda Bioquímica de
Oxígeno (DBO): es la cantidad
de oxígeno necesario para
la oxidación bioquímica de
los compuestos orgánicos
degradables.
Demanda Química de Oxígeno
(DQO): es una forma indirecta
de medir la materia orgánica
presente en los efluentes, y
se expresa como la cantidad
de oxígeno necesario para
la oxidación química de la
materia orgánica e inorgánica
oxidable por el dicromato de
potasio en medio ácido.
* Se desprecia la materia
inorgánica cuantificada por la
DQO, dadas las características
de estos efluentes en particular.
MEJORAS
Rejilla colocada en las zonas de desagüe para
retener sólidos
Reducir
16. 16
• Utilizar sistemas de mangueras para la limpieza
en los equipos de cocción y fabricación, para evi-
tar derrames.
• Utilizar bandejas en la fabricadora para evitar
derrames de productos.
• Colocar bandejas colectoras en áreas de almace-
namiento de materias primas e insumos líquidos.
• Utilizar sedimentadores - interceptores para la
separación de los sólidos sedimentables y las gra-
sas. La utilización de productos para degradar las
grasas presentes, aumentarán la carga orgánica so-
luble sobre el tratamiento.
•Optarporproductosdelimpiezaaptosparalaindus-
tria alimenticia, solubles en agua y biodegradables.
• Utilizar productos para disolver las grasas (de
origen biológico, bacterias y enzimas) presentes en
el efluente.
• Realizar tratamiento a los efluentes generados
con la finalidad de verterlos dentro de los paráme-
tros correspondientes y/o reutilizarlos, por ejem-
plo para riego. (ver Tratamiento de efluentes).
• Establecer sistemas de control para monitorear
la calidad del efluente.
• Reducción de volumen y carga orgánica del vertido.
• Reducción de sólidos en los efluentes finales.
• Reducción de olores.
• Se facilita el cumplimiento de normativa vigente.
• Reducción de residuos sólidos en cañerías.
• Reducción del costo en el tratamiento de los
efluentes.
• Reducción del costo en el tratamiento de barros y
grasas.
• Reducción del costo en el mantenimiento de ca-
ñerías y desagües.
• Mejora de la imagen pública.
• Mejora de la responsabilidad social empresarial.
• Mejora de las relaciones con la comunidad y las
autoridades.
¿Por qué tratar los efluentes?
Debido al alto contenido de materia orgánica, que puede ge-
BENEFICIOS
Canasto para interceptar sólidos
Bandeja ubicada en fabricadora
Utilización de magueras para limpieza
de equipos
Derrame es una emisión
líquida o sólida no controlada
de productos químicos, aceites,
combustibles, aditivos, etc.,
al suelo o agua (superficial o
subterránea).
Se denomina biodegradable a
aquellos materiales que pueden
ser degradados a sustancias
simples como ser: dióxido
de carbono y agua, mediante
la acción esencialmente
bacteriana. La biodegradación
será posible sólo si se dan
determinadas condiciones,
que una etiqueta diga
“biodegradable” no garantiza
que ello ocurra.
Reutilizar
Sociales
Ambientales
Económicos
17. 17
nerar la eliminación del oxígeno en los cursos superficiales
de agua, aparición de sulfuros, olores, espumas, proliferación
de vectores y microorganismos, es necesario bajar el nivel
del mismo para evitar la alteración de los cuerpos receptores
(cloacas, conducto pluvial, río, etc.).
¿Cómo tratar los efluentes?
En función de las características de los efluentes, resulta con-
veniente establecer una clasificación general de los compues-
tos y sus tratamientos asociados:
Algunos ejemplos prácticos
Cabe decir que los tratamientos o acciones a implementar se
seleccionan en función de los compuestos y/o parámetros que
se quieren eliminar o reducir.
El tratamiento de efluentes
es el conjunto de los procesos
y operaciones destinados a
modificar las propiedades o la
composición física, química o
biológica de los efluentes,
de manera que se transformen
en vertidos inocuos.
Nota: dado las características del
efluente (gran contenido de azú-
car y grasa) se pueden generar
las condiciones necesarias para
la reproducción de micro-orga-
nismos. Por lo tanto, puede ser
necesario desinfectar los efluentes
antes de su vertido final.
Para tratar ¿Qué acción tomar? ¿Cómo lograr la acción?
Grasas Separación física
Separación
Química/biológica
Disolución
Separación física
Tratamiento Biológico
Separación Física
(decantación)
Desinfección
Neutralización
Lagunas Estabilizantes
Piletas de Tratamiento
Reactores
Lechos Percoladores
Biodiscos
Ozonización
Cloración
Productos químicos
(ácidos o alcális)
Rejillas y canastos
o trampas
Desgrasador
Productos Químicos
(coagulantes - floculantes)
Productos Químicos
(ruptura química - disolventes)
Productos Biológicos
(bacterias)
Sólidos
(palitos, envases,
papel, etc)
Azúcares
Proteínas
Micro-
organismos
pH
pH: cuantifica la acidez o la
basicidad, en este caso de los
efluentes.
Lecho Percolador
Cloración
Desgrasador - Floculador
18. 18
¿Dónde verter los efluentes?
Antes de decidir el tratamiento de los efluentes estos deben
ser reducidos al mínimo ya que los costos de inversión (gastos
para efluentes) suelen ser altos. Por eso, invertir en programas
de reducción constituye un importante ahorro.
La fracción que inevitablemente será vertida, debe ser tratada,
por lo tanto, primero debemos saber cuales son las alternati-
vas ya que los diferentes cuerpos receptores posibles (cloaca,
conducto pluvial, río, laguna, etc.) tiene diferente regulación
(Normativa de Santa Fe Resolución Ex DIPOS 1089/82) y la
inversión para alcanzar uno u otro valor es muy importante.
Para poder verter los efluentes se deberá contar con un permi-
so de vuelco o vertimiento que será otorgado por el órgano de
control correspondiente en cada caso.
Conducto cloacal
Conducto pluvial
Pozo absorbente
Recurso hídrico (río, lago, arroyo, etc.)
* En provincia de Santa Fe
Prestador Servicio Sanitario
(Ej.: Aguas Santafesina SA)
Municipios o Comunas
Sec. de Medio Ambiente (MSPyMA)*
Sec. de Medio Ambiente (MSPyMA)*
RESIDUOS
Los residuos generados en el sector son principalmente del tipo
orgánico, derivados del proceso productivo, así como restos de
envases y embalajes (vasitos de plástico, cartones, film, nylon,
etc.) tanto de materias primas e insumos, como del producto
final. Los rechazos y comisos también se consideran residuos
ya que deberán ser descartados en forma segura.
También se deben considerar los derivados de los procesos de
tratamiento de efluentes, como por ejemplo grasas y barros
de la planta de tratamiento.
En menor medida, existen residuos relacionados con las acti-
vidades de mantenimiento (aceites utilizados, recipientes va-
cíos de aceites, paños con restos de aceite, etc.).
Residuos: cualquier objeto
o material sólido, líquido o
gases contenidos que carece de
utilidad o valor para quien lo
genera.
Residuos Sólidos Urbanos
Domiciliarios y Compatibles
(RSUDyC): aquellos que por
sus características se asemejan a
los generados en los domicilios,
(ej. restos comidas, papeles, etc.).
Residuos peligrosos: aquellos
que por sus características
(tóxicas, corrosivas, inflamables,
etc.) pueden causar daños a
la salud de las personas o al
medio ambiente, (ej.: aceites de
máquinas utilizados).
Según el Dto. 1844/02, Ley
11.717. Se considera residuo
peligroso a aquel que siendo una
corriente sujeta a control (Y)
posee además una característica
de peligrosidad (H).
19. 19
MEJORAS
• Optimizar el orden y la limpieza del establecimiento.
• Extremar las posibilidades de limpieza en seco
en las máquinas de elaboración y envasado.
• Realizar compras de materias primas a granel o
en envases de mayor tamaño.
• Asegurar la rotación de materias primas y produc-
tos para evitar su deterioro o que expire la fecha de
vencimiento. (Primero Entra - Primero Sale)
• Controlar la calidad de materias primas e insu-
mos y garantizar sus condiciones adecuadas de al-
macenamiento (temperatura, humedad, alejados de
los productos de limpieza, insecticidas, etc.), para
evitar su deterioro y posterior transformación en
residuos.
• Asegurar una correcta dosificación de ingre-
dientes y contar con recipientes adecuados para
efectuarla, evitando así, derrames de productos
terminados y/o materias primas.
• Vaciar los envases por completo antes de desechar-
los, de manera de facilitar su separación y clasifica-
ción.
• Optimizar las operaciones de llenado y envasa-
do para evitar desperdicios de producto.
• Colocar trampas o canastos de alambre que
intercepten al residuo antes de llegar al desagüe,
siendo más fácil su retiro manual.
• Clasificar y separar los residuos por tipos, utili-
zando para ello contenedores identificados, para su
posterior disposición final o derivación a procesos
de reciclado.
• Retirar periódicamente grasas de los graseros y dis-
ponerla como residuos asimilables a domiciliarios.
• En caso de contar con planta de tratamiento, las
grasas y barros de las plantas de tratamiento de-
ben ser estabilizados antes de su disposición, siem-
pre deben ser deshidratados o escurridos. Para su
disposición como residuos asimilables a domicilia-
rios se debe solicitar el permiso correspondiente,
previo análisis de la misma para asegurar que no
contienen sustancias que la convierten en residuo
peligroso.
• Almacenar los contenedores de residuos en áreas
específicas hasta su retiro.
• Gestionar los residuos asimilables a domicilia-
rios con operadores habilitados para tal fin.
• Gestionar mediante operador autorizado los resi-
Reducir
Reciclar
Disponer
20. 20
duos peligrosos, ejemplos: aceites utilizados, paños
utilizados para recoger derrames, residuos origina-
dos de tratamiento de aguas, envases de productos
químicos, etc.
¿Cómo separo los residuos?
• Disminución de restos sólidos en los efluentes.
• Disminución de propagación de vectores
• Disminución del riesgo de contaminación de suelo
y cursos de agua.
• Valorización de los residuos.
• Optimización del consumo de recursos.
• Ahorros en la gestión y tratamiento de residuos.
• Ahorros de materias primas e insumos con el
correspondiente aumento de la eficiencia de uso.
• Generación de condiciones de inocuidad.
• Disminución de riesgos de contaminación de los
insumos.
BENEFICIOS
La inocuidad de los alimentos
comprende acciones tendientes
a garantizar la máxima
seguridad posible de los
alimentos.
Ambientales
Económicos
21. 21
• Ingresos por venta de subproductos recuperados o
residuos valorizables (plásticos, vidrios, cartón, etc.).
• Mejora de la imagen pública.
• Mejora de la responsabilidad social empresarial.
• Generación de nuevos empleos (reciclado de re-
siduos).
• Minimización de riesgos de transmisión de enfer-
medades tanto a los vecinos como a empleados.
• Mejora en el ambiente laboral, evitándose la
dispersión de los residuos en la planta.
VECTORES
La proliferación de insectos, roedores y aves (vectores) está
íntimamente relacionada con el orden, la limpieza y la gestión
de residuos. Tomar medidas tendientes a controlar la existen-
cia de vectores es necesario para la inocuidad del producto y
para evitar la transmisión de enfermedades y molestias.
• Mejorar la limpieza y el orden en el establecimiento.
• Gestionar adecuadamente los residuos, almace-
narlos durante breves períodos de tiempo en salas
específicas y bien ventiladas.
• Colocar cortinas plásticas en los sectores de al-
macenamiento de materias primas y residuos para
evitar que los vectores se acerquen a estos sectores.
• Colocar mallas metálicas o plásticas en puertas,
ventanas y desagües, en los sectores de recepción
de materias primas e insumos y almacenamiento
de residuos para impedir la entrada de vectores.
• Implementar planes de manejo o control inte-
gral de plagas, con empresas habilitadas.
• Disminución de los focos potenciales para la pro-
liferación de vectores.
• Generación de condiciones de inocuidad.
Se denomina Control Integral
de Plagas a los recursos
necesarios para minimizar los
peligros ocasionados por la
presencia de vectores.
Cortinas plásticas
MEJORAS
Sociales
Reducir
BENEFICIOS
Ambientales
Económicos
En la práctica el concepto de
vector abarca a los insectos y
animales que puedan trasmitir
enfermedades al hombre.
22. 22
• Mejora de la imagen pública.
• Mejora de la responsabilidad social empresarial.
• Minimización de riesgos de transmisión de en-
fermedades.
• Mejora en la calidad de vida.
• Eliminación de molestias a los vecinos.
• Mejora el ambiente laboral.
CONSUMO DE ENERGÍA
El consumo de energía, tanto eléctrica como calórica, es su-
mamente importante en este tipo de actividad.
La energía eléctrica es utilizada en los equipos de proceso, ilu-
minación, acondicionamiento de aire y refrigeración.
La energía calórica es consumida mayoritariamente en el pro-
ceso de cocción. Este tipo de energía se logra mediante la com-
bustión (gas natural, gas oil, fuel oil) para la generación de
vapor en calderas y de agua caliente.
Energía eléctrica
• Mantener las luces apagadas en los sectores
donde no se esté trabajando.
• Controlar periódicamente el consumo de energía
de cada uno de los equipos de refrigeración me-
diante pinza amperométrica, llevando registro de
los valores tomados. Esto permite detectar un so-
bre consumo anormal de los equipos.
• Registrar periódicamente el consumo de energía,
La energía calórica es la
suministrada por combustibles
como gas natural, gas oil, fuel
oil, etc.
MEJORAS
Sociales
Reducir
23. 23
observando el valor mostrado en el contador de
energía eléctrica.
• Utilizar lámparas de bajo consumo.
• Utilizar, en aquellos sectores que lo permitan
(baños, cocina, depósitos, etc.), iluminación acti-
vada por detectores de presencia.
• Optimizar la eficiencia de motores y bombas eléc-
tricas, revisando la sección de conductores que los
alimentan.
• Aislar las salas y/o áreas refrigeradas.
• Aislar tuberías por donde circulen fluidos fríos.
• Mantener las puertas de las cámaras y troneras
cerradas el mayor tiempo posible, abriéndolas ex-
clusivamente para el retiro o entrada de productos.
• En caso de ser posible, realizar registro de aper-
tura de puertas de cámaras y troneras.
• Registrar el estado de los burletes de puertas.
Eficiencia en las etapas de refrigeración
• Mantener los evaporadores y forzadores de las
cámaras sin hielo, de forma de que el intercambio
de calor entre el aire de la cámara y las serpenti-
nas sea el mayor posible.
• Implementar un programa de descongelado e
inspección diaria de todos los evaporadores de
cámaras, registrando el estado de los mismos.
• Mantener las temperaturas adecuadas sin bajar-
las más de lo necesario.
• Registrar el estado de las resistencias de calefac-
ción y realizar la reparación inmediata en caso de
deterioro.
• De ser posible, disponer de antecámaras para
las operaciones de carga y descarga.
• Incorporar en las cámaras frigoríficas luminarias
LEDs (de menor consumo, menor radiación de ca-
lor y mayor durabilidad).
• Utilizar pozos de fríos (freezer) para evitar la
apertura continua de cámaras.
• Controlar y limpiar periódicamente los filtros
utilizados en los sistemas de refrigeración.
Energía calórica
• Aislar conductos / tuberías de vapor, agua y aire.
• Eliminar fugas de vapor.
• Registrar las cantidades de combustibles consu-
midos en calderas utilizadas para la cocción.
• Optimizar la relación aire - combustible.
• Controlar las condiciones operativas de la caldera.
Energía calórica
• Utilizar calderas con agua circundante en cir-
cuitos cerrados para la cocción de la mezcla.
Cámara abierta
Tronera
Reutilizar
24. 24
• Minimización de las emisiones a la atmósfera.
• Menor utilización del recurso.
• Minimización del consumo de recursos natura-
les no renovables.
• Eficiencia energética.
• Reducción en el consumo de energía eléctrica.
• Reducción en el consumo de combustibles.
• Reducción en el consumo de agua.
• Reducción de costos por accidentes de trabajo.
• Mejora de la imagen pública.
• Mejora de la responsabilidad social empresarial.
• Concientización en relación al uso racional de la
energía.
• Reducción de accidentes de trabajo ocasiona-
dos por quemaduras y carga térmica.
• Mejora en el ambiente laboral.
EMISIONES A LA ATMÓSFERA
Las principales fuentes generadoras de emisiones a la atmós-
fera en esta actividad son: calderas, calefones, termotanques,
mecheros y las posibles fugas de gases de los sistemas de re-
frigeración.
En las calderas, los niveles de emisión varían en función del
tipo y calidad del combustible utilizado, del estado de las ins-
talaciones, la eficiencia y control del proceso de combustión.
Los contaminantes de los gases de combustión son princi-
palmente el monóxido de carbono (CO), dióxido de azufre
(SO2), óxidos de nitrógeno (NOx) y partículas.
En cuanto a los potenciales escapes de gases utilizados en los
sistemas de refrigeración, el impacto ambiental dependerá
del tipo de refrigerante utilizado. Los líquidos refrigerantes
utilizados normalmente son freones ecológicos y amoníaco
(NH3).
Otras emisiones se pueden observar en los gases de combustión
del transporte, tanto el que provee materias primas e insumos
como el utilizado para la expedición de los productos.
NOTA: En caso de producirse incendios dentro del establecimien-
to se producirán emisiones que pueden perjudicar al medio que lo
rodea. Por lo tanto es de suma importancia contar con los medios
necesarios para dar respuesta a este tipo de evento, y contar con las
BENEFICIOS
Los gases de efecto invernadero
(dióxido de carbono, metano,
dióxido de nitrógeno, etc.)
provocan que la energía del sol
quede atrapada en la atmósfera,
causando un calentamiento
de la misma. A este fenómeno
se lo conoce como efecto
invernadero.
Una emergencia es un evento
no planeado e imprevisto cuyas
consecuencias constituyen un
peligro inmediato para las
personas, instalaciones y su
entorno.
Ambientales
Económicos
Sociales
25. salidas de emergencias señalizadas para permitir una fácil evacua-
ción del lugar.
Sistemas de calor
• Mantener y limpiar adecuadamente los quemadores.
• Establecer un programa de mantenimiento y
control de termotanques, calefones y calderas.
• Controlar el exceso de aire.
• Mantener depósitos de almacenamiento de com-
bustibles en condiciones seguras (ventilados, con
bandejas para derrames, etc.)
• Establecer planes y medidas de emergencias.
Sistemas de refrigeración
• Utilizar refrigerantes sintéticos que no dañen la
capa de ozono y recomendados por el Protocolo
de Kyoto.
• Implementar sistemas de emergencia y/o con-
tingencia para el caso de fugas o escapes de refri-
gerantes.
• Ubicar los puntos de venteo en lugares alejados
de edificaciones domiciliarias o tomas de aire de
equipos de aire acondicionado.
• Realizar mantenimientos, como vaciado del sis-
tema con personal calificado y certificado por el
INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial),
con los equipos de recuperación adecuados.
• En caso de que el refrigerante utilizado sea amo-
níaco, contar con sistemas de extracción adecua-
dos que posean detectores y alarmas. Establecer un
procedimiento escrito para la liberación de refrige-
rante, y contar con recipientes para la retención del
gas mediante su burbujeo en agua.
Generales
• Contar con extinguidores y detectores de humo.
• Implementar procedimientos de actuación en
caso de emergencias (escapes de gases, incendio,
explosiones, etc.).
• Realizar simulacros para probar y corregir los
procedimientos implementados para emergencias.
• Minimización del daño a la capa de ozono.
• Mejora la calidad de aire.
• Eficiencia energética.
MEJORAS
25
Reducir
BENEFICIOS
Ambientales
26. 26
• Reducción del consumo de combustibles.
• Mejora la imagen pública.
• Mejora de la responsabilidad social empresarial.
• Mejora la calidad de vida de vecinos y trabajadores.
OLORES
La emisión de olores se genera principalmente por el alma-
cenamiento de residuos y el tratamiento de efluentes. Pueden
provocar efectos medioambientales de importancia. No obs-
tante, se pueden disminuir y/o controlar aplicando algunas
buenas prácticas en general.
• Optimizar la limpieza y el orden en el estable-
cimiento.
• Confinar las actividades de producción que pro-
voquen olores.
• Controlar los tiempos de retención en cámaras
y dispositivos de tratamiento de efluentes.
• Retirar frecuentemente o periódicamente grasas
y sólidos separados.
• Vaciar y limpiar con frecuencia los filtros de grasa.
• Si se usan procesos anaeróbicos, captar y filtrar
los vahos.
• Estabilizar rápidamente los sólidos retirados.
• Gestionar adecuadamente los residuos, almace-
narlos durante breves períodos de tiempo en salas
específicas y bien ventiladas.
• Limpiar (lavar y desinfectar) periódicamente los
contenedores de residuos.
• Disminución y/o eliminación de las fuentes ge-
neradoras de olores.
• Disminución de la proliferación de vectores.
• Generación de condiciones de inocuidad.
MEJORAS
BENEFICIOS
Económicos
Sociales
Reducir
Ambientales
Económicos
27. • Mejora de la imagen pública.
• Mejora de la responsabilidad social empresarial.
• Mejora la calidad de vida de vecinos y trabaja-
dores.
RUIDOS
Si bien este aspecto/impacto es menos relevante en términos
generales y en comparación con otros, adquiere relevancia si
se tiene en cuenta la ubicación de tales establecimientos den-
tro del núcleo urbano. Por lo cual, pueden causar molestias a
los vecinos.
Las fuentes generadoras de ruidos son: equipos de refrigera-
ción, motores de máquinas y/o equipos utilizados en las eta-
pas del proceso productivo y transporte interno y/o externo
utilizado, tanto, para la descarga de materias primas e insu-
mos, como en la carga de producto terminado.
• Minimizar los ruidos en horarios de descanso.
• Realizar mantenimiento de los equipos y/o má-
quinas en forma periódica.
• Utilizar motor de bajas revoluciones por minu-
to (RPM).
• Colocar aislamiento acústico y barreras para li-
mitar la propagación de los ruidos provocados por
equipos y/o máquinas.
• Instalar tuberías con mejores propiedades aislan-
tes del ruido.
• Incrementar el grosor de las tuberías.
• Montar equipos y/o máquinas sobre una base
de goma.
• Mantener puertas y ventanas cerradas.
• Realizar carga y descarga de productos en los
horarios permitidos.
• Realizar controles periódicos de niveles de rui-
do tanto en el interior como en el exterior, y con-
trastarlo con las normativas legales vigentes.
• Reducción de la contaminación acústica.
El ruido se define como un
sonido no deseado y es una de
las molestias ambientales más
incómodas.
MEJORAS
27
Sociales
Reducir
Ambientales
BENEFICIOS
28. 28
• Mejora la durabilidad de los equipos y maquinarias.
• Disminución de costos por enfermedades profe-
sionales (hipoacusia).
• Mejora de la imagen pública.
• Mejora de la responsabilidad social empresarial.
• Mejora en la calidad de vida de vecinos y tra-
bajadores.
RESUMEN DE LOS BENEFICIOS OBTENIDOS
• Se facilita el cumplimiento de la normativa vigente.
• Se disminuye el riesgo de contaminación de sue-
lo y cursos de agua.
• Uso racional del recurso hídrico.
• Se optimiza el consumo de recursos.
• Se reduce el volumen de efluentes generados.
• Se minimizan las cargas contaminantes en los
efluentes.
• Se reducen los sólidos en los efluentes finales.
• Se disminuyen los residuos sólidos en cañerías.
• Se reducen los olores.
• Disminuye la propagación de vectores.
• Mayor valorización de los residuos.
• Se disminuyen los focos potenciales para la pro-
liferación de vectores.
• Menos emisiones a la atmósfera.
• Se reduce el consumo de recursos naturales no
renovables.
• Eficiencia energética.
• Minimización del daño a la capa de ozono.
• Mejora la calidad de aire.
• Disminución y/o eliminación de las fuentes ge-
neradoras de olores.
• Menos contaminación acústica.
• Se reduce el consumo de agua.
• Mejora la durabilidad de los equipos y maqui-
narias.
• Menor consumo de productos de limpieza, en
caso que se realice limpieza en seco antes del la-
vado.
• Menos pérdidas de productos.
• Reducen los costos del tratamiento de los efluentes.
• Recuperación de subproductos o residuos va-
lorizables.
• Reducción de costos por accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales (Ej.: hipoacusia).
Económicos
Sociales
Ambientales
Económicos
29. • Reducción del costo en el tratamiento de barros
y grasas, y en el mantenimiento de cañerías y des-
agües.
• Ahorros en la gestión y tratamiento de residuos.
• Ahorros de materias primas e insumos, con el
correspondiente aumento de la eficiencia de uso.
• Generación de condiciones de inocuidad.
• Disminución de riesgos de contaminación de los
insumos.
• Ingresos por venta de subproductos recupera-
dos o residuos valorizables (Ej.: plásticos, vidrios,
cartón, etc).
• Reducción en el consumo de energía eléctrica.
• Reducción en el consumo de combustibles.
• Mejora la imagen pública.
• Mejora de la responsabilidad social empresarial.
• Mejora la calidad de vida.
• Reducción de accidentes de trabajo.
• Mejora el ambiente de trabajo.
• Mejoran las relaciones con la comunidad y las au-
toridades.
• Concientización en relación al uso racional del
agua.
• Generación de nuevos empleos (Ej.: reciclado de
residuos).
• Minimización de riesgos de transmisión de enfer-
medades, tanto a los vecinos como a empleados.
• Menores molestias a los vecinos.
• Concientización en el uso racional de la energía.
MARCO LEGAL
En esta sección se establecerá la normativa que sirve de base
a los productores de helados artesanales e industriales para el
cuidado del ambiente. Abordaremos la normativa desde el ám-
bito nacional, provincial y municipal.
La Constitución Nacional en su artículo 41 indica que todo
habitante tiene derecho a poseer un ambiente sano, equilibrado
y apto para el desarrollo humano.
Asimismo, establece que este derecho implica necesariamente el
deber de preservación del mismo en aras del logro del desarrollo
sustentable, es decir, para que pueda ser aprovechado por las
generaciones futuras. También señala que la Nación dictará los
presupuestos mínimos de protección sustentable que no alterarán
las jurisdicciones locales. Se entiende por presupuesto mínimo al
estándar establecido en normas de calidad ambiental respecto
de los diversos recursos que componen el medio ambiente. Es
29
Sociales
30. 30
decir, es una base de protección ambiental, lo que significa que
las provincias y/o municipios puedan establecer sus propias nor-
mativas ambientales siempre y cuando éstas sean equivalentes y
/o superiores a la legislación establecida a nivel nacional.
Producción más Limpia
Nación: por Resolución Nº 725 de la Secretaría de Ambiente
de la Nación, en el año 2004 se crea el Consejo Asesor de la
Producción Limpia y Consumo Sustentable (CAPLyCS), un
espacio público-privado que busca fortalecer e impulsar me-
didas productivas y de consumo.
Provincia: en 2008 se formalizó el Programa Provincial de Pro-
ducción más Limpia, el cual fomenta la aplicación de esta herra-
mienta en las actividades productivas y de servicios. El mismo
tiene estrecha relación con el Programa Nacional y es el camino
ineludible para acceder a sus beneficios.
Municipalidad: La Municipalidad de Rosario, a través de la
Ordenanza Nº 8178/07, adopta como política de Estado la
promoción de la Producción más Limpia y crea un plan in-
tegral donde se establece la implementación de estrategias y
acciones mediante la cooperación público-privada, que pro-
picie la conversión de procesos, la incorporación de tecno-
logía y la educación ambiental. Entre sus objetivos se prevé
la difusión de buenas prácticas de producción en todos los
niveles de la cadena productiva local, pudiendo la Secretaría
de Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable, aprobar con
carácter obligatorio las buenas prácticas consensuadas en el
CIMPAR.
De acuerdo a la normativa de la provincia de Santa Fe, cabe des-
tacar que la Ley Marco de Medio Ambiente es la Nº 11717/99.
La misma establece los principios fundamentales para la pre-
servación, conservación, mejoramiento y recuperación del me-
dio ambiente, los recursos naturales y la calidad de vida de la
población.
En cuanto a la elaboración de helados o a las actividades para
la elaboración de helados, se pueden destacar las siguientes
normas:
Ley Provincial de Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable
Nº 11717.
Decreto Reglamentario Nº 101/03.
Ord. Municipal de Producción más Limpia Nº 8178/07.
Ley Provincial Nº 11220.
General
Utilización
de Fuentes
alternativas
31. Ley Provincial Nº 11220 (Anexo B).
Resolución Provincial. Reglamento de Vertido de Efluentes Lí-
quidos Nº 1089/82.
Ord. Municipal del Vertimiento de Efluentes Nº 7223/01.
Resolución Provincial SEMAyDS Nº 128/04
Ord. Municipal de Implementación Basura Cero Nº 8335/08.
Ord. Municipal de Residuos Sólidos Urbanos Nº 7600/03.
Ord. Municipal de Generadores Especiales Nº 8084/06
Ley Nac. de Residuos Peligrosos Nº 24051 (Santa Fe no adhiere)
Decreto Provincial SEMAyDS Nº 1844/02
Ord. Municipal de Residuos Peligrosos Nº 5776/94.
Ley Nacional de Preservación del Recurso Aire Nº 20.284/73.
(Santa Fe no adhiere).
Ley Nacional sobre Protocolo de Kyoto sobre Cambio Climá-
tico Nº 25438.
Resolución Provincial SEMAyDS Calidad de Aire Nº 201/04.
Ord. Municipal de Calidad de Aire Nº 5820.
Ord. Municipal de Olores Nº 6038.
Resolución Provincial SEMAyDS Calidad de Aire Nº 201/04.
Decreto - Ord. Municipal de Ruidos Molestos, innecesarios y
excesivos Nº 45642/72.
ENLACES DE INTERÉS
• Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable
de la Nación - www.ambiente.gov.ar
• Secretaría de Medio Ambiente, Ministerio de Aguas, Ser-
vicios Públicos y Medio Ambiente de Santa Fe -
www.santafe.gov.ar/index.php/web/content/view/full/78
• Municipalidad de Rosario - www.rosario.gov.ar
• Aguas Sanatafesinas SA. - www.aguasdesantafe.com.ar
• Instituto Argentino de Normalización y Certificación
www.iram.gov.ar
• Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal de
Rosario - www.cicha.com.ar
31
Efluentes
Líquidos
Residuos
asimilables a
domiciliarios
Residuos
Peligrosos
Emisiones
gaseosas
Calidad
de aire
Ruido
35. Cómo cuidar el agua desde su fuente
Si utiliza agua de perforaciones realice la cons-
trucción de la misma adecuadamente y con
personal calificado.
Proteja las perforaciones de eventuales
contaminacionesconadecuadalocalización,
diseño y protección.
Sidebeabandonarunaperforacióndeagua,pro-
ceda al correcto cegado, evitando la contamina-
cióndelosrecursossubterráneos.
Preste especial atención de no localizar el al-
macenamiento de productos químicos o resi-
duos en las inmediaciones de la perforación.
1
2
Informes y consultas
Catamarca 2884
2000 - Rosario
cimpar@gmail.com
www.cimpar.org.ar
3
4
36.
37. El agua gota a gota se agota
Usar mangueras con doble llave de paso o
equiparlaconpistolaenelextremolibre.Cerrar
el paso de agua inmediatamente después de
su uso.
Retirar en seco la mayor parte de los resi-
duos de máquinas y otras herramientas.
Revisar y reemplazar las mangueras que re-
presenten pérdidas.
Realizar mantenimiento de las juntas de equi-
pos, tuberías, válvulas y grifos para evitar de-
rrames o goteos.
Utilizaraguaapresiónparadisminuirelcaudal
y difusores para generar efecto soda.
UtilizarsistemasdelimpiezainsituCIP(clean
in place).
Utilizar canillas para lavado de manos ac-
cionadas a pedal.
Utilizar agua de enfriamiento en circuito ce-
rrado (torres de enfriamiento).
1
2
Informes y consultas
Catamarca 2884
2000 - Rosario
cimpar@gmail.com
www.cimpar.org.ar
3
4
5
6
7
8
38.
39. El agua gota a gota se agota
PÉRDIDAS DE AGUA POR FUGAS O GOTEOS
Informes y consultas
Catamarca 2884
2000 - Rosario
cimpar@gmail.com
www.cimpar.org.ar
TIPO DE FUGA
Goteo menor en válvulas
Goteointensoenválvulas
Goteo continuo
Perforación de 0.5 mm
Perforación de 2 mm
Perforación de 6 mm
Fuga en sanitarios
PÉRDIDAS
7m3/año
30m3/año
100m3/año
140m3/año
1300m3/año
6400m3/año
100-500m3/año
Fuente: PNUMA
40.
41. Cómo cuidar el sistema de desagüe
No verter restos de aceites, hidrocarburos,
solventes u otros productos líquidos a la red
cloacal o pluvial.
No verter restos de la elaboración a la red
cloacal o pluvial.
Noverteralsistemacloacalaguascontamina-
das con productos peligrosos.
Colocar canastos con mallas perforadas en
los ingresos de líquidos a los conductos para
retener los residuos sólidos arrastrados por el
agua.
Colocar interceptores de grasas antes del in-
greso al sistema de desagües.
Mantener en perfecto estado de limpieza los
dispositivos interceptores de grasas y sólidos.
Gestionar adecuadamente los residuos rete-
nidos en los dispositivos de tratamiento.
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Informes y consultas
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43. Informes y consultas
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Si hay un derrame ...
Contenerlo límitando el área que abarca.
Detenerlo una vez detectado.
Absorber el derrame con materiales adecua-
dos de acuerdo al tipo de derrame (con polvo
o telas absorbentes).
Disponer los residuos que se generen (mate-
rial de absorción, contención, etc.).
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47. Informes y consultas
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Alejamiento de vectores
Mejorar la limpieza y el orden en el estableci-
miento.
Gestionar adecuadamente los residuos.
Colocar mallas metálicas o plásticas en puer-
tas, ventanas y desagües, en los sectores de
recepción de materias primas e insumos y al-
macenamiento de residuos.
Implementar planes de manejo o control inte-
gral de plagas.
Eliminar alimentos por medio de planes
adecuados de limpieza y desinfección.
Eliminar refugios, a través de un adecuado
plan de mantenimiento de instalaciones.
Utilizar métodos físicos como trampas de
captura, trampas de luz o trampas de pega-
mento.
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49. Informes y consultas
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Ahorro de energía
Realizar el mantenimiento y preservación de
las aislaciones de tuberías de vapor, agua y
aire.
Eliminar fugas de vapor.
Registrar el estado de las resistencias de ca-
lefacción y reparar inmediatamente en caso
de deterioro.
Mantener las puertas de las cámaras cerra-
das el mayor tiempo posible, abriéndolas ex-
clusivamente para el retiro o entrada de pro-
ductos.
Registrar el estado de los burletes de puertas.
Reparar en caso de deterioro.
Mantener los evaporadores de las cámaras
sin escarcha. Realizar mantenimiento de los
mismos.
Aislar cañerías de gas refrigerante.
Mantener las temperaturas adecuadas sin ba-
jarla más de lo necesario.
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EN LAS ETAPAS DE CALEFACCIÓN
EN LAS ETAPAS DE REFRIGERACIÓN
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Ahorro de energía
Controlar mensualmente el consumo de ener-
gía de cada equipo.
Registrar el consumo diario de energía.
Utilizar lámparas de bajo consumo.
Desplazar los procesos de alto consumo eléc-
trico fuera de los horarios picos.
Mantener limpias las luminarias.
No prender equipos y luminarias innecesa-
riamente.
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REDUCCIÓN DE ENERGÍA ELÉCTRICA
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Control de consumo de agua
PLANILLA
REGISTRO DE CONSUMO DE AGUA
ACTUALIZACIÓN MES:
Fuente de abastecimiento
Consumo total promedio diario
(m3 / día)
Consumo promedio mensual
(m3 / día)
Consumo promedio anual
(m3 / año)
Costo total anual promedio ($)
Costo unitario ($ / m3)
Fuente: Registro contable de factura mensual, contabilización in situ por
período determinado (ejemplo 10 días).
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Control de efluentes
PLANILLA
REGISTRO DE EFLUENTES
ACTUALIZACIÓN MES:
Litros de efluentes generados
por kilo de helado producido
(m3 / kg)
Caudal de efluente (m3 / h)
pH
DQO (mg / l)
Costo total del tratamiento ($)
Costo de tratamiento de efluente
por kilo de helado obtenido
($/ kg)
56.
57. Control de consumo de energía
PLANILLA
CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA
ACTUALIZACIÓN MES:
Consumo promedio diario (kwh)
Consumo promedio mensual (kwh)
Consumo promedio anual (kwh)
Costo total anual promedio ($)
Costo unitario ($/ kwh)
Informes y consultas
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Fuente: Registro contable de factura mensual, contabilización in situ por
período determinado (ejemplo 10 días).
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59. Control de consumo de energía
PLANILLA
CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA
EQUIPO
(Características,potencia
eléctrica, cantidad)
Fuente: Datos y catálogos de los equipos, datos de producción e información provista por mecánicos y
electricistas de la empresa.
Informes y consultas
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ETAPA DEL
PROCESO
(En la que se utiliza)
HS. POR DÍA
(Qué está
funcionando)
ENERGÍA
CONSUMIDA
¿GENERA
RUIDOS?