4. bastones
Se realizan cortes en laminas y luego estas
laminas se cortan de manera horizontal al
tamaño y grosor deseado
5. chiffonade
Se enrolla la hoja de la hortaliza y se corta de
manera horizontal generando asi tiras de
hojas
6. brunoise
Se cortan laminas de hortalizas y luego se
hacen bastones y por ultimo se crean
pequeños dados de 2 x 2 mm, es el corte mas
complicado en cocina
7. macedonia
Se realizan laminas primarias luego se
convierten por un corte transversal en cubos
de 5 x 5 cm
8. chip
se realiza cortando laminas muy delgadas de
alguna hortaliza, el secreto de esta esta en el
grosor de las laminas.