Este documento describe diferentes tipos de cortes para verduras y papas. Incluye cortes finos como la chifonada y juliana, dados como el brunoix, cortes acanalados como el vichy, y cortes irregulares como el mirepoix y paisana. También explica cortes para papas como la papa paja, allumetes, y chips.

1. TIPOS DE CORTESCrhistian Quintero

2. chifonadaChifonada: Corte fino para hojas verdes y blancas.1. 2. 3. 4.

3. julianaCorte en tiras largas de 1 a 2 mm de espesor

4. Brunoix:Dados de 5 mm de lado

5. Vichy:Corte acanalado de hortalizas redondas.

6. Torneado:Torneado: Corte destinado a embellecer el producto, dejando en él unas aristas

7. Castillo o Chateau:Torneadas pero de tamaño mayor

8. Mirepoix:Corte irregular en dados

9. Parisina o parisien:Bolitas que se extraen de la papa con ayuda de un saca bocados o cucharilla parisién.

10. paisanaCorte irregular grueso

11. Cortes para las papasPapa paja:Palitos finos realizados con la mandolina. Freír a temperatura muy suave.

12. Cortes para las papasAllumetes (bastón), maximes (españolas), french fries (francesa)

13. Cortes para las papasPont- neuf (puente nuevo), chips, rizadas

14. gracias