1. COSTOS Y PRESUPUESTOS
INGRID YULIVE CASTRO ORTEGA
YELY ANDREA GARCIA QUICENO
ANDREA DEL PILAR ROA CAICEDO
Grupo: 329_102015
Presentado a
NURIA ASTRID VIASUS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
24 DE MAYO DE 2015

2. INTRODUCCION
Uno de los alimentos básicos para la alimentación de las familias ha sido el pan.
Desde sus inicios, el pan ha sido fabricado de diferentes formas, actualmente,
podemos encontrar diferentes tipos de pan que no sólo se caracterizar por poseer
una forma diferente, sino por poseer un aroma y sabor único.
El proceso de elaboración del pan define en gran parte sus características, desde la
consistencia hasta los ingredientes extras con los que se mezclarán sus ingredientes
básicos. Un buen pan se puede definir por lo crujiente que se encuentra, así como el
aroma que despide, estas dos características se van midiendo en cada uno de los
pasos para su elaboración.

3. OBJETIVOS GENERALES
• La panadería tiene como objeto ser una empresa reconocida a nivel regional destacándose
por la calidad de sus productos y su servicio al cliente.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
• Elaborar los panes llenos de sabores que al paladar de nuestros clientes deje una sensación
placentera.
• Dar los mejores precios de nuestros productos
• Tener lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

4. NATALIA CORTES RICAURTE- PANADERIA LO MEJOR DE LO MEJOR.
Carrera 23 No.70ª-44 Barrio 7 de agosto
Bogotá, D.C.
Persona Natural- Régimen Común

5. 1. PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT
Mezcla:
En la primera parte del proceso, es donde
se juntan los ingredientes bases, los cuales
son: la harina, la levadura y el agua. Al
realizar la mezcla se forma una masa, la cual
es maleable, esta se debe amasar múltiples
veces para que obtenga una consistencia
mucho más suave. En este proceso muchas
veces se le añade cantidades mínimas de
aceite, con el fin de que la masa no se pegue
a la superficie donde se está elaborando.

6. PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT
Reposo
Cuando se ha obtenido una masa homogénea, es
indispensable tenerla en reposo, en este proceso
es cuando la masa incrementa su tamaño; por
acción de la levadura, dando la impresión de que
la masa se infla; es aquí, donde el pan adquiere el
tamaño deseado. Existen diferentes panaderías
que usan hornos especiales para acelerar el
tiempo de reposo por medio de la aplicación de
calor, logrando que el pan se infle más rápido.

7. PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT
Proceso de empastar:
Una vez estirada, se extiende mantequilla por toda la
superficie de la masa, después espolvorea azúcar por
encima de la mantequilla.
La capa de mantequilla no debe ser gruesa, es como
untar una tostada. Corta la masa con ayuda de un
buen cuchillo o rodilla en triángulos, del tamaño de
cada triángulo dependerá el tamaño final de los
croissants.
Enrolla cada triángulo sobre sí mismo hasta dar la
forma característica del croissant. Después bate un
huevo y pinta cada uno de los croissants.

8. PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT
Horneado
En la etapa de horneado, el pan se
introduce a un horno o cazuela,
donde se expone a altas
temperaturas, matando a las
levaduras que se añadieron en el
proceso de mezcla, pero gracias a
la aireación que infló la masa tras
el proceso de reposo, esta
consistencia y forma permanece.

9. PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT
Enfriado
Finalmente, el pan adquiere la
consistencia y forma deseada,
pero es muy importante que no se
ingiera inmediatamente después
de su salida del horno, ya que en el
proceso del enfriado el pan libera
la humedad, madurando su textura
y sabor.

10. VIDEOS DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL CROISSANT

11. A continuación algunas facturas de compra y orden de pedido de insumos a continuación:

12. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN CIF
EN QUE INCURRE LA EMPRESA
• Artículos de limpieza
• Agua
• Batidora industrial
• Mesa de metal Mesa de metal
• Horno a gas
• Alquiler
• Energía
• Mantenimiento
• Depreciaciones
• Mano de obra indirecta: Ayudante
PRODUCTOS FINALES QUE MÁS
VENDE LA EMPRESA
Pandebonos
Almojábanas
Pasteles de Pollo
Croissant

13. PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:

14. PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE
POLLO:

15. PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:
Proceso de empastar:
Los hojaldres son configurados en capas u hojas,
constituidos por dos elementos de distinta
naturaleza es la masa (harina y agua) y el otro es la
margarina.
Proceso de empastar:
El número de capas se alcanza por
laminado de los elementos (masa y
margarina) superponiéndolos mediante
pliegues o dobleces comúnmente
denominados “vueltas”. Estas vueltas son
sencillas o dobles, según el número de
pliegues que se den y son los que en gran
medida determinan las características de
unos y otros hojaldres
Los extremos de la masa deben
permanecer siempre encuadrados durante
el laminado para asegurar que se van a
obtener unas capas uniformes.
No es conveniente darle demasiadas
vueltas a la pasta ya que las capas de
margarina y masa quedan tan delgadas que
se vuelven a unir en una sola masa. Esto
produce una masa compacta.

16. PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:
Empastar

17. PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:
Empastar

18. Horneado
En la pasta antes del horneo, existe una
estructura laminada de capas delgadas
de masa, separadas por capas de
margarina. Los productos de hojaldre se
expanden por la humedad que queda
dentro de la masa. Cuando el calor
penetra en el producto, las capas de
margarina se funde y parte del agua de
la masa se evapora, causando la
expansión de las capas. A medida que se
eleva la temperatura de la masa, la
humedad (el vapor) aumenta también
en cantidad y volumen.
PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:

19. Enfriado
Finalmente, el pan
adquiere la consistencia y
forma deseada, pero es
muy importante que no se
ingiera inmediatamente
después de su salida del
horno, ya que en el
proceso del enfriado el
pan libera la humedad,
madurando su textura y
sabor
PROCESO PRODUCTIVO DEL PASTEL DE POLLO:

20. CONCLUSIONES
• Los conocimientos que obtuve con esta práctica me llevan a aclarar dudas y a comprender la
importancia que tienen los costos en la planeación de una compañía.
• Con la visita a esta panadería aprendí que se necesita saber de todo tipo de costos para
llevar una mejor organización y planificación de los productos. Aunque a la empresa le falta
la técnica o llevar sus procesos por escrito; funciona y esto se debe a la calidad humana que
labora en ella.
• Por otra parte mi conclusión para mejorar el funcionamiento de los costos de producción
seria llevar costos de producción precisos, llevar un adecuado control interno de materiales,
ya que solo se considera el precio de factura como costo de los materiales comprados.
Utilizar formatos para autorizar la salida de materiales. Control interno de la mano de obra
directa, mediante instrumentos como la tarjeta de reloj.
• Adicionalmente tendríamos que incluir los costos indirectos de fabricación al costo de los
productos elaborados.
• Aunque la cultura que lleva la empresa es llamar al proveedor y hacerle pedido cada vez que
este por acabarse el producto; se debería llevar un formato para controlar las compras de
materiales y suministros de ahí partiría una mejor organización del producto.