En este power point les presentanmos el proceso del pan detalladamente con una de sus etapas

1. Proceso Del Pan
Krishna Olivera y Benjamin Gaete
8ºC

2. ● Portada
● Introducción
● Ingredientes
● Transformaciòn
● Adquisición de insumos
● Dosimetría
● Mezclado y amasado
● División de la masa
● Formado
● Fermentación
● Barnizado o pintado
● Horneado
● Fuente
Índice

3. Los ingredientes básicos y necesarios para la elaboración
del pan son dos: harina y agua.La sal es un componente
opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la
masa. Según el tipo de pan que se trate se puede agregar
un cuarto ingrediente la levadura
Ingredientes para la elaboración
del Pan

4. Dependiendo de los panaderos se añaden
màs o menos ingredientes al proceso de
elaboración aunque básicamente hay cinco
ingredientes que son los utilizados màs
habitualmente :
Proceso De Transformación Del
Pan

5. ● mezcla la harina con el agua (solo si se incluye
levadura),proceso de trabajar la masa.
● reposo para hacer levar la masa,a este proceso se le
denomina como leudado
● horneado el que simplemente la masa se somete
durante un periodo a una fuente de calor para que se
cocine
● Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que
alcance la temperatura ambiente

6. Adquisición de insumos
Consiste en seleccionar
a los proveedores a
cada uno de los insumos
que intervienen en las
fórmulas panaderas y
adquirirlos de acuerdo
a los requerimientos de
producción

7. En esta etapa consiste en dosificar con
exactitud la cantidad de los insumos que
intervienen en la formula así el
rendimiento de la producción será
constante.
Dosimetría

8. Etapa de panificación
que tiene por objeto
lograr una distribución
uniforme de todos los
ingredientes además de
formar y desarrollar
adecuadamente el
gluten
Mezclado y amasado

9. Esta etapa se realiza
para obtener piezas de
masa de igual peso.el
peso de cada pieza
dependerá del tipo de
pan que se va a
elaborar. este proceso
debe ser rapido
División de la masa

10. Es otro proceso en el
que se tiene que tener
cuidado y por lo tanto
no debe demorar más
de 20 minutos para
evitar que la masa se
desarrollara ya que
variará la calidad del
pan
Formado

11. Este proceso se realiza
por efecto de la acción
de la levadura en
presencia de ciertas
sustancias ya presentes
en el grano de trigo
denominadas enzimas
Fermentaciòn

12. Etapa en que consiste
en dar la presentación
final al pan teniendo en
cuenta el tipo de pan
que se produce;para
este fin se emplean
insumos adicionales
Barnizado o pintado

13. Es la última etapa del proceso panificador y
es aquí donde el pan alcanza su máximo y
último desarrollo las temperaturas de
horneado oscilan entre 200-250 gradosº y el
tiempo entre 10 a 20 minutos dependiendo
el tipo de pan
Horneado del pan

14. ● http://es.wikipedia.org/wiki/Pan
● http://rodwenvega.galeon.com/proceso.
htm
Fuente