Este documento describe los procesos de mejora en una empresa familiar llamada Birriería "La tapatía". Se realizaron encuestas a clientes para identificar sus necesidades y cómo la empresa puede satisfacerlas mejor e innovar para mantenerse competitiva. Los hallazgos indican que los clientes están satisfechos con los precios pero apoyarían nuevas tecnologías y son leales a la empresa desde hace años. La investigación cualitativa ayudará a la empresa a mejorar continuamente.

1. PROCESOS DE MEJORA EN UNA
EMPRESA FAMILIAR
Guadalupe Montserrat Hidalgo Loera
Angélica Cisneros
6 administración
14/Mayo/2019

2. ANTECEDENTES
 La empresa Birriería “La tapatía” se fundo el
día 22 de julio del 2004 por el señor
Fernando Loera Barraza, la cual esta
ubicada en calle portales 60 Colonia
Hogares de Nuevo México.
 Este proyecto comenzó como una idea
familiar, la cual hoy en día tiene 15 años
ofreciendo su servicio y satisfaciendo los
paladares de sus clientes-

3. JUSTIFICACIÓN
 Se abordó este tema de investigación ya que
hoy en día el sector restaurantero ha tenido
muchos trastornos económicos debido al
impacto que se ha generado a las nuevas
exigencias y competencias del mercado. Con
este proyecto analizare los factores que están
haciendo que la empresa Birriería “La tapatía”
tenga estos trastornos económicos y de esta
manera poder ofrecer una solución con el cual
esta organización pase a ser una de las más
importantes de la región.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Identificar las nuevas necesidades de los
clientes del restaurante Birriería “la tapatía” y
anticiparse a ellas para poder mantenerse en
el mercado y poder ser competitivos para
lograr la mejora día con día.
 Para ello realizamos encuetas a 15 de
nuestros clientes para saber de sus
necesidades y su opinión respecto al
restaurante.

5. OBJETIVO GENERAL
 Identificar las nuevas necesidades de los
clientes del restaurante birriería “la tapatía” y
anticiparse a ellas para poder mantenerse en
el mercado y poder ser competitivos para
lograr la mejora.

6. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar nuevas estrategias para ayudar a la empresa a
mejorar constantemente, innovando en nuevas formas de
mejorar los servicios-
 Identificar las nuevas tecnologías como facturación electrónica,
orden o pedido electrónico, televisores dentro del establecimiento
y wifi ayudarán a mejorar la calidad de los servicios para así
tener un servicio de mayor calidad hacia los clientes, ya que hay
que estar día a día a la vanguardia en las implementaciones de
nuevas tecnologías que son los giros más importantes dentro del
sector restaurantero.
 Tener buena calidad del servicio este es uno de los más
importante en el sector restaurantero debido a que este es la
principal atracción de los clientes, ya que al ser bien atendidos
estos se llegan a sentir en su zona de confort y adquieren la
fidelidad hacia la empresa.

7. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
 ¿Cómo califica nuestro producto?
 ¿Cómo considera el precio del producto?
 ¿Con la implementación de la tecnología
(pantallas, toma de orden de manera
electrónica, facturas electrónicas) vendría
con mayor frecuencia?
 ¿Por cuánto tiempo ha sido cliente de
Birrieria “La tapatía”?

8. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
 Empresa familiar
La empresa familiar es aquella que está influenciada en su administración y
gerencia por un grupo familiar o por lazos familiares. Aquellas en las que la mayoría
de la propiedad está en manos de una o más familias.
Gallo y Domenec (2004)
 Características de una empresa familiar
De acuerdo con Eddy (1996), las principales características de las empresas
familiares son:
 La familia tiene cierta propiedad o propiedades
 Tiene un alto control dentro de la dirección de la empresa
 Hacer negocio es el primer ideal familiar
 Calidad en el servicio (lealtad al cliente)
Como se sabe hoy en día la calidad del servicio se ha vuelto uno de los temas de
suma importancia dentro de la industria restaurantera ya que cada día existe mayor
competencia en el sector y esta debe ser nuestra ventaja competitiva.

9. HIPÓTESIS
 En la siguiente investigación nos pudimos dar cuenta de la lealtad que
ofrecen nuestros clientes y la opinión que tienen de nuestros productos
en las encuestas realizadas podemos observar que la mayoría de
nuestros clientes nos califica excelente a nuestro producto, también que
la mayoría de nuestros clientes consideran que nuestros precios son
muy accesibles.
 La mayor parte de nuestros clientes les parece excelente el servicio ya
que es muy ágil a la hora de ir a consumir nuestros productos.
 Nuestros clientes opinan que deberíamos implementar nuevas
tecnologías para tener mayor confot.
 Al final de la encuesta nos dimos cuenta de la lealtad de nuestros
clientes el 46.7% tienen entre 7 y 10 años, mientras el 26.7% tienen 10
años o mas y el otro 26.7% entre 4 y 6 años consumiendo nuestros
alimentos.
 Estos datos para nosotros como empresa son de suma importancia y
gracias a esta investigación nos dimos cuenta de varios puntos que
podríamos ir mejorando en la empresa.

10. MÉTODO UTILIZADO EN LA INVESTIGACIÓN
 El método en el que se basa la siguiente información es
el “Analítico” ya que en la investigación se basa en la
búsqueda de procesos de mejora para una empresa
familiar.
 Se trata de comprender los componentes y él
comportamiento de las teorías, se analizarán las partes
complementarias, basándonos en la teoría de diferentes
autores y estudios realizados podemos llegar a
comprender mejor el tema en el cual al momento de
aplicarlo desenvolveremos diferentes técnicas y
procedimientos en el proyecto de la empresa familiar.
 Qué se trata de descubrir procesos diferentes que nos
ayuden a mejorar una empresa con visión de futuro una
empresa exitosa y así poder lograr los objetivos de la
empresa.

11. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN
 Usaremos el enfoque cualitativo ya que este puede
predecir datos de medición y hechos cuantificables,
ya que para poderlo complementar podríamos
realizar gráficos o encuestas los cuales brinden la
oportunidad de poder conocer más a nuestros
clientes.
 Se enfoca más en el cualitativo ya que describimos
cualidades y describimos el tema utilizaremos el
enfoque cuantitativo ya cuando la investigación se
haya realizado y poder tener datos estadísticos con
las respuestas que nos arrojen las encuestas
realizadas a nuestros clientes de Birrieria “La
tapatía”.

12. TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN
 En la investigación realizaremos la técnica de la
observación, ya que trataremos de observar los
procesos que tenga la empresa para trabajar con la
familiar también saber si se tiene algún conflicto con
alguno de los familiares, reflexionamos sobre el
problema y así poder generar alguna solución.
 A lo largo de la investigación encontramos más
información acerca de los procesos que hay y los
importante que son y no los teníamos contemplados,
es por ello que la observación es una de las técnicas
importantes en nuestra investigación porque se trata
de observar el negocio y a nuestros clientes y asi
saber sobre sus necesidades.

13. TIPO DE INVESTIGACIÓN
 Descriptivo:
 Realizamos encuetas a 10 de nuestros clientes
de Birriería ”La tapatía” para con ello saber la
opinión que tienen nuestros clientes de ella y
así saber en qué puntos podemos mejorar.
 También si sería factible o no que haya nuevas
tecnologías dentro de nuestro restaurante como
lo son (pantallas, toma de orden de manera
electrónica, facturas electrónicas) y si vendría
con mayor frecuencia a consumir nuestros
alimentos.

14. BIBLIOGRAFÍAS
 http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sc
i_arttext&pid=S0186-10422013000200007
 https://empresafamiliar.iese.edu
 https://www.forbes.com.mx/6-consejos-para-
hacer-eficiente-la-empresa-familiar/
 https://www.redalyc.org/pdf/4259/425941261
003.pdf
 http://www.redalyc.org/pdf/631/63170203.pdf